3 τρόποι για να φτιάξετε μεξικάνικο καλαμπόκι - Συμβουλές

Βίντεο: Αυθεντικό αμερικάνικο καλαμποκόψωμο 🔪 Roberto’s Kitchen

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Απαραίτητα υλικά

Το καλαμπόκι είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλές μεξικάνικες συνταγές, αλλά μόνο δύο πιάτα ονομάζονται «μεξικάνικο καλαμπόκι» στον υπόλοιπο κόσμο. Ο εκλογές, ή μεξικάνικο καλαμπόκι, είναι ένα αυτί που πωλείται παραδοσιακά σε πωλητές και πάγκους. ο skites, σαλάτα καλαμποκιού, φτιάχνεται από σοταρισμένους κόκκους και σερβίρεται με μυρωδικά

Συστατικά

Ψηφοφορίες

Εξυπηρετεί 4 μερίδες.

4 αυτιά καλαμποκιού.
1/4 φλιτζάνι (60 ml) λιωμένου βουτύρου.
1/4 φλιτζάνι (60 ml) μαγιονέζας.
1/2 φλιτζάνι (125 ml) τριμμένο τυρί cotija.
1/4 φλιτζάνι (60 ml) ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο.
1 κουταλάκι του γλυκού (10 ml) σκόνη πιπεριάς τσίλι.
1 λεμόνι.

Χιονοδρόμια

Εξυπηρετεί 4 μερίδες.

2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο.
3 φλιτζάνια (750 ml) πυρήνων καλαμποκιού.
1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες.
1 κομμένο πιπέρι jalapeno χωρίς σπόρους.
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) θρυμματισμένο ή τριμμένο τυρί κότα.
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μαγιονέζα.
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σκόνη τσίλι.
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) λεμόνι σε χυμό.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Ψηφοφορίες ψημένο

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Φωτίστε μια εξωτερική σχάρα άνθρακα ή αερίου σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και λιπάνετε αφού ζεσταθεί.
- Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα ξυλάνθρακα, γεμίστε και ανάψτε μια καμινάδα. Αφού το κάρβουνο καλυφθεί πλήρως με στάχτη, απλώστε το ομοιόμορφα πάνω από το μισό της σχάρας.
- Εάν χρησιμοποιείτε γκριλ αερίου, ανάψτε τους καυστήρες σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σχάρα στη θέση της, καλύψτε την και περιμένετε περίπου πέντε λεπτά για να τελειώσει η θέρμανση.
Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε το καλαμπόκι. Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί το μπάρμπεκιου, αφαιρέστε τις φλούδες και πλύνετε τα αυτιά σε φρέσκο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα καλά με χαρτοπετσέτες.
- Κατά το πλύσιμο του καλαμποκιού, αφιερώστε λίγο χρόνο για να αφαιρέσετε τις τρίχες που κολλάνε στους κόκκους με τα χέρια σας.
- Μπορείτε επίσης να ψήσετε το καλαμπόκι με το φλοιό, αλλά το εκλογές παραδοσιακά είναι λίγο καμένα. Δεν θα μπορείτε να κάνετε το καλαμπόκι να φαίνεται σωστό χωρίς να το ξεφλουδίσετε.
Ψήστε το καλαμπόκι απευθείας πάνω από τη φωτιά. Διανείμετε τα αυτιά στο μέρος της σχάρας που ζεσταίνεται σωστά και τα μαγειρεύετε για επτά έως δέκα λεπτά, ή έως ότου είναι πολύ ζεστά και ελαφριά ψημένα.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες κουζίνας για περιστροφή του καλαμποκιού από καιρό σε καιρό. Τα αυτιά πρέπει να είναι ομοιόμορφα, έτσι θυμηθείτε να τα αναποδογυρίσετε.
- Αφαιρέστε το καλαμπόκι από τη φωτιά μόλις είναι έτοιμο.
Βούτυρο το καλαμπόκι. Γυρίστε το λιωμένο βούτυρο σε ρηχό πιάτο και περάστε τα αυτιά στο υγρό, λιπαίνοντάς τα από όλες τις πλευρές.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα κουζίνας για να βουτύρετε τους σπαδίκους. Προσέξτε να τα καλύψετε ομοιόμορφα.
Καλύψτε το καλαμπόκι με μαγιονέζα. Με ένα κουτάλι ή ένα μαχαίρι βουτύρου, απλώστε τη μαγιονέζα σε όλες τις πλευρές των αυτιών.
- Το στρώμα μαγιονέζας πρέπει να είναι πολύ λεπτό. Χρησιμοποιήστε αρκετά για να δοκιμάσετε και βοηθήστε τα μπαχαρικά να κολλήσουν στο καλαμπόκι.
Πασπαλίστε τα καρυκεύματα. Ρίξτε λίγο τριμμένο τυρί κόταια, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τσίλι πάνω από τα αυτιά.
- Χρησιμοποιήστε την ποσότητα που προτιμάτε από τα παραπάνω συστατικά.
- Το ιδανικό είναι να χρησιμοποιήσετε τυρί cotija, αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί φέτα, παρμεζάνα ή ρομάνο.
Σερβίρετε με λεμόνι. Σερβίρετε το καλαμπόκι αμέσως, ενώ είναι ακόμα φρέσκο και ζεστό. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες και πάρτε το στο τραπέζι δίπλα στο καλαμπόκι.

Μέθοδος 2 από 3: Ψηφοφορίες ψητό

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Ενώ περιμένετε, λιπάνετε ένα ταψί με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.
- Εάν δεν έχετε τηγάνι ψησίματος, μπορείτε να μαγειρέψετε τα αυτιά απευθείας στο πλέγμα του φούρνου. Ωστόσο, θυμηθείτε να όχι γράσου το. Απλώς καθαρίστε καλά το πλέγμα πριν και μετά τη χρήση του.
Ψήστε το καλαμπόκι μέχρι να μαλακώσει. Διανείμετε τα αυτιά στο πλέγμα και τοποθετήστε τα στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Ψήνουμε το καλαμπόκι για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί πλήρως.
- Κρατήστε τα αυτιά στο κέλυφος όταν χρησιμοποιείτε αυτήν την τεχνική. Μην τα ξεφλουδίζετε πριν τα πάρετε στο φούρνο.
- Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των αυτιών και το επιθυμητό σημείο. Ρίξτε μια ματιά στο καλαμπόκι μετά από 25 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το εξετάζετε κάθε πέντε ή δέκα λεπτά. Μαγειρέψτε τους σπάδικες για έως και 45 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το καλαμπόκι. Βγάλτε τα ψητά αυτιά από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα.
- Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε ένα ράφι ψύξης και περιμένετε τουλάχιστον πέντε λεπτά μέχρι να κρυώσει εντελώς. Όταν μπορείτε να αγγίξετε τα αυτιά χωρίς να κάψετε τα χέρια σας, ξεφλουδίστε τα.
- Μπορείτε να αφαιρέσετε εντελώς τις φλούδες ή να τις τυλίξετε στην κάτω πλευρά των αυτιών για να τις χρησιμοποιήσετε ως χαρτοπετσέτα.
Λιπάνετε τους σπάδικες με βούτυρο και μαγιονέζα. Απλώστε το βούτυρο ομοιόμορφα σε ολόκληρο το καλαμπόκι και μετά κάντε το ίδιο με ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας.
- Μπορείτε να περάσετε το καλαμπόκι σε ένα πιάτο λιωμένου βουτύρου ή να το γράψετε με μια βούρτσα κουζίνας.
- Για να απλώσετε τη μαγιονέζα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου ή ένα κουτάλι.
Προσθέστε τα μπαχαρικά. Πασπαλίζουμε τη σκόνη τσίλι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τυρί κότιτζα πάνω από τα αυτιά. Χρησιμοποιήστε όσο θέλετε.
- Το τυρί Cotija είναι το πιο παραδοσιακά χρησιμοποιούμενο στη συνταγή, αλλά αν δεν το βρείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τριμμένη παρμεζάνα ή Romano ή τριμμένη φέτα.
Σερβίρετε το καλαμπόκι με φέτες λεμονιού. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες. Στη συνέχεια, σερβίρετε τα αυτιά αμέσως, ενώ είναι ακόμα ζεστά, συνοδευόμενα από ένα ή δύο φέτες.

Μέθοδος 3 από 3: Χιονοδρόμια

Λιώστε το βούτυρο. Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια μεγάλη, παχιά κατσαρόλα και θερμάνετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
- Αφού λιώσει το βούτυρο, ανακατέψτε το τηγάνι για να γράψετε το κάτω μέρος.
- Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι canola αντί για βούτυρο. Αφήστε το να ζεσταθεί για 30 έως 60 δευτερόλεπτα ή έως ότου το λάδι αρχίσει να καπνίζει. Στη συνέχεια ανακατέψτε το τηγάνι για να γράψετε το κάτω μέρος.
Ψήστε ελαφρώς το καλαμπόκι. Τοποθετήστε τους πυρήνες καλαμποκιού στο ζεστό βούτυρο και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο καλαμπόκι, θυμηθείτε να το ξεπαγώσετε πριν το πάρετε στη φωτιά. Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα με φρέσκα υλικά, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, λείο μαχαίρι για να τεμαχίσετε τέσσερα ή πέντε αυτιά.
- Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το πόσο συχνά θα ανακατεύετε το καλαμπόκι και το επιθυμητό σημείο. Εάν δεν ανακατεύετε τα φασόλια πολύ συχνά, η διαδικασία θα διαρκέσει από έξι έως δέκα λεπτά. Διαφορετικά, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι μεταξύ 15 και 20 λεπτών.
Προσθέστε το σκόρδο και το jalapeno. Τοποθετήστε το κομμένο σκόρδο και το jalapeno στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για άλλα 30 έως 60 δευτερόλεπτα.
- Εάν δεν σας αρέσει το πιπέρι jalapeño, δοκιμάστε να ετοιμάσετε τη συνταγή με κόκκινο πιπέρι τσίλι ή με άλλο πικάντικο μικρό πιπέρι. Όποιο κι αν επιλέξετε, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους και να κόψετε το πιπέρι πριν το πάρετε στη φωτιά.
- Όταν είναι έτοιμα, το πιπέρι και το σκόρδο θα ψηθούν ελαφρά και θα εκδώσουν ένα πολύ δυνατό άρωμα.
Ανακατέψτε το καλαμπόκι με τα άλλα συστατικά. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τυρί, μαγιονέζα, κόλιαντρο, τσίλι και χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
- Το Cotija είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο τυρί στη συνταγή, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένη φέτα ή τριμμένο Romano.
- Ρυθμίστε τα καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο σας. Για να δημιουργήσετε ένα πιο σύνθετο μείγμα, δοκιμάστε να προσθέσετε άλλα συστατικά, όπως αλάτι, σχοινόπρασο και αβοκάντο.
Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε ακόμη ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενο από τυρί κότα ή φέτες λεμονιού, αν θέλετε.