3 τρόποι για να φτιάξετε το χοιρινό γόνατο (Eisbein) - Συμβουλές

Βίντεο: Χοιρινό σφιγκτήρα. Πώς να μαγειρέψετε ένα χοιρινό σφιγκτήρα.

Εάν έχετε μόνο μικρά μπολ στο σπίτι ή εάν δεν έχετε αρκετό χώρο για να φιλοξενήσετε όλα τα γόνατα του χοίρου σας σε ένα δοχείο, είναι εντάξει να τα χωρίσετε σε δύο ή περισσότερα μπολ ή να τα βάλετε σε πλαστικές σακούλες με κλείσιμο με φερμουάρ. Στη συνέχεια, απλώς μοιράστε την άλμη ομοιόμορφα μεταξύ των δοχείων και αφήστε όλα τα κομμάτια κρέατος καλά καλυμμένα πριν τα κλείσετε.

Αφήστε το κρέας στο ψυγείο για τρεις έως επτά ημέρες. Για να έχουν τα γόνατά σας αρκετό χρόνο για να απορροφήσουν το καρύκευμα, τοποθετήστε τα στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Έτσι, τα κομμάτια δεν στεγνώνουν μετά το κάπνισμα.

Εάν αφήσετε τα γόνατα του χοίρου σε πλαστικές σακούλες με κλείσιμο με φερμουάρ, γυρίστε τα κάθε μέρα έτσι ώστε η άλμη να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα μέρη.

Στεγνώστε το γόνατό σας σε ψησταριά στο ψυγείο. Βγάλτε το μπολ άλμης από το ψυγείο, αφαιρέστε τα κομμάτια κρέατος από την άλμη και πλύνετε τα γρήγορα με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στη σχάρα πάνω από ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε τα στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Αυτό το κόλπο επιτρέπει στα κομμάτια να απορροφήσουν τη γεύση καλύτερα όταν καπνίζονται.

Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα ή ένα ταψί κάτω από τη σχάρα έτσι ώστε οι σταγόνες άλμης ή το ίδιο το κρέας να μην λεκιάζουν το ψυγείο.

Θερμάνετε τον εξοπλισμό καπνίσματος στους περίπου 100 ° C. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επαγγελματία καπνιστή, ένα κάπνισμα ή ακόμα και ένα κανονικό μπάρμπεκιου (αν ξέρετε πώς να το κάνετε). Σε κάθε περίπτωση, η θερμοκρασία του εξοπλισμού πρέπει να φτάσει τους 95 ° C περίπου.

Ελλείψει όλων των παραπάνω επιλογών, είναι δυνατή η μετατροπή του φούρνου σε αυτοσχεδιασμένο καπνιστή. Απλά τοποθετήστε υγρά κομμάτια ξύλου σε ένα ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου. Καλύψτε αυτό το ταψί με αλουμινόχαρτο, αλλά χωρίς να κλείσετε πάρα πολύ, για να αφήσετε λίγο καπνό από τις πλευρές. Προθερμάνετε επίσης το φούρνο στους 95 ° C.

Τοποθετήστε τα γόνατα του χοίρου στον καπνιστή. Βγάλτε τα κομμάτια από το ψυγείο και τοποθετήστε τα απευθείας στη σχάρα, τηγάνι, φούρνο ή καπνιστές γκριλ. Τα γόνατα πρέπει να κατανέμονται καλά και να απλώνονται, χωρίς να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το χοιρινό γόνατο να αρχίσει να μαγειρεύει.

Αυτοσχεδιάζετε με το φούρνο; Τοποθετήστε το κρέας απευθείας στο πλέγμα του φούρνου που βρίσκεται ακριβώς πάνω από το φύλλο ψησίματος με τα κομμάτια ξύλου.

Ψήστε το κρέας μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 65 ° C. Αφήστε τα γόνατα του χοίρου να καπνίσουν για δύο έως έξι ώρες. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία των κομματιών ανά ώρα, έως ότου φτάσουν τους 65 ° C. Μετά από αυτό, απλώς βγάλτε τα από τον εξοπλισμό.

Ο χρόνος που χρειάζεται για να ψηθούν σωστά τα γόνατά σας ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τον τύπο του καπνιστή που χρησιμοποιείτε. Έτσι, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία των μερών από καιρό σε καιρό, εμποδίζοντας έτσι την eisbein να υπερθερμανθεί και να γίνει πολύ στεγνή.

Κάντε περικοπές στο δέρμα και το στρώμα λίπους στα γόνατα του χοίρου. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε λεπτές και εγκάρσιες τομές στο πάνω στρώμα του δέρματος και του λίπους κάθε κομματιού, σχηματίζοντας ένα είδος καρό. Αποφύγετε να ασκήσετε υπερβολική πίεση στο μαχαίρι, καθώς η ιδέα δεν είναι να κόψετε το κρέας ακριβώς κάτω από το δέρμα και το λίπος.

Αυτές οι επιφανειακές περικοπές χρησιμοποιούνται για τα γόνατα του χοίρου για να απορροφήσουν αλάτι και μπαχαρικά, γεγονός που προσθέτει γεύση στο τελικό πιάτο.

Περάστε τα μπαχαρικά της επιλογής σας στο εξωτερικό των κομματιών. Προσθέστε μια πλούσια ποσότητα αλατιού, πιπεριού, κύμινου, σκόρδου ή οποιουδήποτε άλλου καρυκεύματος της επιλογής σας στο δέρμα των γόνατων χοιρινού κρέατος. Στη συνέχεια, εφαρμόστε το καρύκευμα με τα χέρια σας, κάνοντας προσεκτικά τις περικοπές που κάνατε από τα στρώματα του δέρματος και του λίπους.

Αυτό το βήμα θα βοηθήσει να μαλακώσει και να αρωματίσει το κρέας.
Η ακριβής ποσότητα καρυκευμάτων εξαρτάται από το προσωπικό σας γούστο και το μέγεθος κάθε κομματιού. Γενικά, ξεκινήστε με περίπου 2 κουταλιές της αγαπημένης σας καρύκευσης και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο.

Τοποθετήστε τα γόνατά σας σε ένα μεγάλο ταψί με νερό. Μετά το καρύκευμα όπως προτιμάτε, τοποθετήστε όλα τα κομμάτια σε ένα μεγάλο ταψί, γυρίζοντας το μέρος με περισσότερο κρέας προς τα κάτω. Διανείμετέ τα με κενό ώστε να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα δάχτυλο νερού στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.

Όταν προσθέτετε νερό, αποφύγετε να το πετάξετε στα γόνατα του χοίρου. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το δέρμα και το λίπος μέρος στεγνό, διασφαλίζοντας ότι το κρέας είναι τραγανό κατά το ψήσιμο.

Προσθέστε άλλα συστατικά που θέλετε. Κατά την παραγωγή eisbein στο φούρνο, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία του πιάτου ψήνοντας άλλα συστατικά με το κρέας ή σε άλλο ταψί. Μερικά παραδείγματα που ταιριάζουν με αυτό το κρέας είναι το κρεμμύδι, η πατάτα και το μήλο σε φέτες.

Κατά το ψήσιμο λαχανικών ή άλλων συστατικών μαζί με τα γόνατα χοιρινού κρέατος, το πιάτο αποκτά ακόμη περισσότερη γεύση.

Ψήστε τα γόνατά σας στο φούρνο για τρεις έως τέσσερις ώρες. Τοποθετήστε το τηγάνι με τα κομμάτια κρέατος, νερό και άλλα συστατικά στο φούρνο. Προσέξτε να μην αφήσετε νερό στην επιφάνεια των γόνατων σας. Αφήστε τα να ψηθούν για τρεις έως τέσσερις ώρες ή μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 75 ° C.

Εάν τα γόνατα είναι πολύ μικρά, καλό είναι να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία των κομματιών μετά από δύο ώρες στο φούρνο.

Τοποθετήστε τα πλυμένα γόνατα στην κατσαρόλα. Βάλτε τα προσεκτικά στο νερό, ένα προς ένα, ώστε να μην ξεχειλίζει. Όλα τα μέρη πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένα και να καλύπτονται με περίπου ένα δάχτυλο νερού.

Εάν το νερό ανεβαίνει πολύ και πλησιάζει πολύ στην άκρη, ίσως χρειαστεί να το πετάξετε λίγο στο νεροχύτη.

Προσθέστε καρυκεύματα και λαχανικά για να προσθέσετε γεύση. Θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση του eisbein λίγο περισσότερο κατά το μαγείρεμα; Στη συνέχεια, βάλτε τα μπαχαρικά ή τα λαχανικά της επιλογής σας στο βραστό νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 ή 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, 2 ή 3 μίσχους σέλινου και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για παράδειγμα.

Μια άλλη δυνατότητα είναι να μαγειρέψετε τα χοιρινά γόνατα με τα άλλα συστατικά του πιάτου, όπως φασόλια ή πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, απλώς προσθέστε τα φασόλια ή τις πατάτες στο τηγάνι πριν ξεκινήσει η βράση.

Βράζουμε το νερό. Αφού προσθέσετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος και άλλα επιθυμητά συστατικά στο τηγάνι, γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να βράσει το νερό.

Αφήστε τα κομμάτια να μαγειρέψουν για δύο έως τέσσερις ώρες. Όταν το νερό αρχίζει να φουσκώνει έντονα, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή ή μέτρια. Έτσι, το νερό συνεχίζει να βράζει, αλλά χωρίς τον κίνδυνο διαρροής. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον αριθμό των τεμαχίων, το μέγεθός τους και τη θερμοκρασία του νερού. Ως εκ τούτου, είναι νόμιμο να αρχίσετε να ρίχνετε μια ματιά στο κρέας μετά από δύο ώρες για να βεβαιωθείτε ότι δεν ξεπερνά το σημείο.

Μπορείτε να αφήσετε το τηγάνι χωρίς κάλυμμα, αλλά να το καλύψετε αν θέλετε να επιταχύνετε την προετοιμασία του γόνατος χοιρινού κρέατος. Εάν αποφασίσετε να καλύψετε το τηγάνι, το ελέγχετε κάθε 30 λεπτά, ώστε το νερό να μην βράσει πάρα πολύ και να ξεχειλίζει από τις πλευρές.

Δείτε αν το κρέας χαλαρώνει εύκολα από τα οστά. Για να μάθετε εάν τα γόνατά σας είναι καλά μαγειρεμένα, αφαιρέστε ένα κομμάτι από το βραστό νερό. Με ένα πιρούνι, προσπαθήστε να πάρετε ένα μικρό κομμάτι κρέατος: αν χαλαρώσει εύκολα από το οστό, αυτό σημαίνει ότι το eisbein είναι έτοιμο, αλλά αν είναι λίγο δύσκολο να βγείτε έξω, κολλημένο στο κόκκαλο ή μισό σκληρό, βάλτε το κομμάτι πίσω στο ταψί και συνεχίστε το μαγείρεμα για όσο διάστημα χρειάζεται.

Αφαιρέστε τα χοιρινά γόνατα από το τηγάνι. Αφού μαγειρευτούν, με το κρέας να μαλακώσει και να χαλαρώσει από το οστό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια από το νερό χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι. Τοποθετήστε τα γόνατά σας για να ακουμπήσετε σε σανίδα ή πιατέλα. Αφήστε τους να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τεμαχίσουν και σερβίρουν τον τρόπο που προτιμάτε.

Χρησιμοποιήστε το eisbein μαγειρεμένο σε σούπες, στιφάδο, ζυμαρικά ή απολαύστε το με πατάτες και σαλάτα.
Εάν σκοπεύετε να φάτε μόνοι σας το γόνατο και θέλετε να κάνετε το δέρμα πιο τραγανό, τοποθετήστε το κομμάτι σε ένα ταψί στο φούρνο στους 230 ° C για περίπου 20 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε χοιρινό γόνατο (Eisbein)

Πώς να αντιμετωπίσετε λιποθυμία

Πώς να γίνετε το κέντρο της προσοχής

Πώς να σχεδιάσετε ένα γοητευτικό

Πώς να γυρίσετε ένα μπάσκετ στο δάχτυλό σας

Πώς να χάσετε 2,5 κιλά σε 5 ημέρες