Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Απαραίτητα υλικά

Σε αντίθεση με ό, τι πιστεύουν οι περισσότεροι άνθρωποι, το σύκο δεν είναι φρούτο - είναι μια δομή που σχηματίζεται από τη συγκέντρωση πολλών αποξηραμένων λουλουδιών. Είναι πλούσιο σε σίδηρο, ασβέστιο και κάλιο και η περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες είναι υψηλότερη από εκείνη των περισσότερων φρούτων και λαχανικών. Η αφυδάτωση διατηρεί τη γλυκύτητα των σύκων και τους επιτρέπει να αποθηκεύονται για μήνες. Μπορούν να αφυδατωθούν στον ήλιο, στο φούρνο ή σε έναν αφυγραντήρα.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Αφυδάτωση σύκων στον ήλιο

1. 

   Ξεπλύνετε μια χούφτα ώριμα σύκα. Η πιο σίγουρη ένδειξη ότι το σύκο είναι ήδη ώριμο είναι όταν πέφτει από το κλαδί. Ξεπλύνετε τα για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα συντρίμμια. Στεγνώστε τα με μια λεπτή πινελιά χρησιμοποιώντας πετσέτα πιάτων ή χαρτοπετσέτα.

2. 

   
   
   Κόψτε τα στη μέση. Στηρίξτε τα σύκα σε ένα ξύλο κοπής και, με ένα μαχαίρι για γαρνίρισμα, κόψτε τα στη μέση, από το στέλεχος στη βάση. Αυτό θα τους βοηθήσει να χάσουν την υγρασία πιο γρήγορα.

3. 

   Τοποθετήστε τα σε σίδερο ή ξύλο σχάρα καλυμμένο με τσίτι. Καλύψτε με κιβώτιο ή πλέγμα όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για την αφυδάτωση ή την αποστράγγιση του λαδιού από τα τρόφιμα. Ο καρπός πρέπει να εκτίθεται στον αέρα από όλες τις πλευρές για να αφυδατωθεί σωστά, καθιστώντας ακατάλληλη τη χρήση οποιουδήποτε τύπου στερεάς επιφάνειας, όπως δίσκων και καλουπιών. Το κομμένο πρόσωπο των σύκων πρέπει να βλέπει προς τα πάνω.
   • Είναι επίσης δυνατό να αφήσετε ολόκληρα τα σύκα και να τα διασχίσετε με σουβλάκια μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιήστε μανταλάκια για να κρεμάσετε τα ραβδιά στο άπλωμα ή στα κλαδιά του ίδιου του δέντρου, σε μέρος που είναι ηλιόλουστο.

4. 

   
   
   Καλύψτε τα σύκα με τυροκομείο. Το ύφασμα θα τα προστατεύσει από έντομα. Ασφαλίστε το τσίμπημα σταθερά κάτω από το πλέγμα, χρησιμοποιώντας ταινία εάν είναι απαραίτητο για να αποφύγετε τυχόν ρωγμές.
   • Εάν κρεμάτε τα σύκα, δεν θα μπορείτε να τα προστατέψετε με τσίτι.

5. 

   Αφήστε τη σχάρα σε ένα εντελώς ηλιόλουστο μέρος κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα στις ζεστές και ξηρές εποχές του έτους. Εάν αφεθεί σε σκιασμένο μέρος, τα σύκα κινδυνεύουν να σαπίσουν πριν τα διατηρήσει η αφυδάτωση. Κρατήστε τα στο σπίτι τη νύχτα, ώστε να μην χαλάσουν από τη δροσιά.

6. 

   
   
   Συνεχίστε να βάζετε τα σύκα στον ήλιο για τις επόμενες δύο ή τρεις ημέρες. Πριν τα βγάλετε το πρωί, γυρίστε τα έτσι ώστε να αφυδατωθούν ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Θα είναι έτοιμα όταν το εξωτερικό είναι καλά σκληρυμένο και όταν είναι δυνατόν να τα συμπιέσετε χωρίς να χυθεί χυμός.
   • Εάν τα σύκα εξακολουθούν να είναι λίγο κολλώδη, ολοκληρώστε την αφυδάτωση στη σόμπα.

7. 

   Αποθηκεύστε τα αφυδατωμένα φρούτα στο ψυγείο ή τον καταψύκτη, αποθηκευμένο σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Τα πλαστικά δοχεία και οι σακούλες με κλείσιμο με φερμουάρ αποτελούν βιώσιμες επιλογές. Τα σύκα μπορούν να διατηρηθούν για τρία χρόνια στον καταψύκτη ή για αρκετούς μήνες στο ψυγείο.

Μέθοδος 2 από 3: Χρήση του φούρνου

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 60 ° C. Αυτή η θερμοκρασία, πιθανώς η χαμηλότερη στο φούρνο σας, είναι απαραίτητη για να εκτίθενται τα σύκα σε χαμηλή φωτιά και ομοιόμορφα. Μια υψηλότερη θερμοκρασία θα μαγειρέψει τα σύκα αντί να τα αφυδατώσει.
   • Εάν ο φούρνος δεν φτάσει σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία, ρυθμίστε τον στη χαμηλότερη θερμοκρασία και αφήστε την πόρτα μερικώς ανοιχτή.

2. 

   Ξεπλύνετε καλά τα σύκα. Κόψτε προσεκτικά τα στελέχη και τα κατεστραμμένα μέρη του φρούτου. Στεγνώστε τα ψηλάροντας απαλά χρησιμοποιώντας πετσέτα πιάτων ή χαρτοπετσέτα.

3. 

   Κόψτε τα σύκα στα μισά. Στηρίξτε τα σε μια σανίδα κοπής και, με ένα μαχαίρι για γαρνίρισμα, κόψτε τα στη μέση, από το στέλεχος στη βάση. Εάν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε τέσσερα μέρη.

4. 

   Τοποθετήστε τα, στραμμένα προς τα πάνω, σε ράφι φούρνου. Η χρήση του πλέγματος είναι σημαντική ώστε ολόκληρη η επιφάνεια του σύκου να αφυδατωθεί. Με ένα κοινό σχήμα, δεν θα στεγνώσουν ομοιόμορφα.

5. 

   Αφήστε τα σύκα στο φούρνο για έως 36 ώρες. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή, που χρησιμεύει για να αφήσει την υγρασία να διαφύγει από το θάλαμο του φούρνου και να αποτρέψει το μαγείρεμα των σύκων (αντί για αφυδάτωση, που είναι αυτό που θέλετε). Ποιος δεν θέλει να αφήσει το φούρνο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να τον απενεργοποιήσει στη μέση της διαδικασίας και μετά να τον ενεργοποιήσει ξανά. Θυμηθείτε να περιστρέψετε τα σύκα περιστασιακά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

6. 

   Αφήστε τα σύκα να κρυώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε. Όταν το εξωτερικό των σύκων είναι πολύ σταθερό και δεν μπορείτε να δείτε ίχνος χυμού στον πολτό όταν κόβετε το ένα στο μισό, η διαδικασία αφυδάτωσης έχει ολοκληρωθεί. Βγάλτε τα από το φούρνο και περιμένετε να κρυώσουν πριν τα αποθηκεύσετε σε καλά σφραγισμένο δοχείο, όπως μια πλαστική σακούλα με κλείσιμο με φερμουάρ.

7. 

   Αποθηκεύστε το δοχείο με τα αποξηραμένα σύκα στον καταψύκτη, όπου μπορούν να παραμείνουν για έως και τρία χρόνια. Μπορείτε επίσης να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, το οποίο θα τα διατηρήσει για μερικούς μήνες.

Μέθοδος 3 από 3: Χρήση αφυδατωτή

1. 

   Προγραμματίστε τη μηχανή για αφυδάτωση φρούτων. Εάν αυτή η επιλογή δεν είναι διαθέσιμη, ρυθμίστε την στους 57 ° C.

2. 

   Ξεπλύνετε τα σύκα και χωρίστε τα σε τέσσερα μέρη. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε τα με μια πετσέτα πιάτων. Βάλτε τα σε μια σανίδα κοπής και, με ένα μαχαίρι για γαρνίρισμα, κόψτε τα στελέχη και κόψτε κάθε φρούτο σε τέσσερα μέρη.

3. 

   Τοποθετήστε τα κομμάτια στο δίσκο αφυγραντήρα, με το κέλυφος στραμμένο προς τα κάτω. Πρέπει να υπάρχει ένας ορισμένος χώρος μεταξύ των κομματιών του σύκου για την παροχή κυκλοφορίας αέρα.

4. 

   Αφυδατώστε τα για έξι έως οκτώ ώρες. Ο ακριβής χρόνος θα εξαρτηθεί από το κλίμα της περιοχής σας και το μέγεθος των σύκων. Μετά από οκτώ ώρες, ελέγξτε αν τα φρούτα φαίνονται στεγνά στην αφή, αλλά ταυτόχρονα εύκαμπτα και ελαστικά. Εάν ναι, είναι έτοιμοι.

5. 

   Βγάλτε τα από το δίσκο και αφήστε τα να κρυώσουν. Στο τέλος της διαδικασίας, αφαιρέστε προσεκτικά τους δίσκους από τη συσκευή και τοποθετήστε τους σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια, όπου τα σύκα πρέπει να κρυώσουν εντελώς πριν αποθηκευτούν.

6. 

   Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο ή στον καταψύκτη, σε σφραγισμένα δοχεία. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία ή σακούλες με φερμουάρ. Τα σύκα μπορούν να διατηρηθούν για τρία χρόνια στον καταψύκτη ή για αρκετούς μήνες στο ψυγείο.

Συμβουλές

• Για να κάνετε τα σύκα πιο γλυκά, βράστε ένα διάλυμα 1 φλιτζανιού τσαγιού (236 ml) ζάχαρης και 3 φλιτζανιών τσαγιού (709 ml) νερού. Βάζουμε τα σύκα στο διάλυμα και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα από το νερό και αφυδατώστε τα στον ήλιο ή στο φούρνο, σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες.
• Θυμηθείτε: κάθε 1,4 kg φρέσκων σύκων αποδίδει περίπου 0,5 kg ξηρών σύκων.

Απαραίτητα υλικά

• Σύκα;
• Νερό;
• Τραπεζομάντιλο;
• Επιφάνεια κοπής;
• Μαχαίρι;
• Πλέγμα ή πλέγμα
• Μόριμ;
• Δοχείο με καλή στεγανοποίηση.