Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές
• Απαραίτητα υλικά

Η ξινή ζύμη ή «μαγιά» είναι μια εντελώς φυσική, σπιτική μαγιά. Είναι επίσης γνωστό ως «levain». Αυτό το μείγμα εκκίνησης είναι απολύτως φυσικό και, αν χειριστεί σωστά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιών για χρόνια. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε υγιεινά, σπιτικά και χαμηλού κόστους τρόφιμα, δοκιμάστε το Levain.

Συστατικά

Απλό μείγμα ζύμης

• 1/4 (50 ml) φλιτζάνι νερό
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
• Περισσότερο νερό και αλεύρι (αλεύρι πλήρους και μαλακού σίτου) με την πάροδο του χρόνου

Με σταφύλια

• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι λευκού σίτου (150g)
• 2 φλιτζάνια (500 ml) μεταλλικού νερού σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 χέρι βιολογικών σταφυλιών με σπόρους, στο τσαμπί
• Περισσότερο νερό και αλεύρι όπως εξηγείται στη συνταγή

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Απλή μαγιά

1. 

   
   
   Αποκτήστε ένα δοχείο Θα χρειαστείτε ένα δοχείο για να χρησιμεύσετε ως «σπίτι» για τη μαγιά σας. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μπολ χωρητικότητας 2 έως 4 φλιτζανιών (500 έως 1000 ml). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε τύπο δοχείου: γυαλί, πλαστικό, ανοξείδωτο χάλυβα κ.λπ. Αρκεί να το καλύψετε καλά με χαρτί φιλμ.

2. 

   Ανακατέψτε τα υλικά. Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι (50 ml) νερό με 1/2 φλιτζάνι (50 g) αλεύρι ολικής αλέσεως. Εάν ζυγίζετε τα συστατικά, χρησιμοποιήστε 50g και των δύο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αναμιχθεί πλήρως και καλύψτε με ένα πλαστικό δοχείο.
   • Αφού ανακατέψετε όλη τη ζύμη, ξύστε τις πλευρές του δοχείου. Είναι σημαντικό να μην αφήνετε υπολείμματα στις πλευρές του δοχείου που θα μπορούσαν να χρησιμεύσουν ως τροφή για καλούπια.

3. 

   
   
   Βρείτε ένα μέρος για τη μαγιά σας. Βρείτε ένα μέρος όπου η μαγιά δεν ενοχλείται (από σκύλους, παιδιά, θεατές) και όπου μπορείτε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία μεταξύ 18 και 30 βαθμών Κελσίου.
   • Εάν χρειάζεστε μια θερμότερη περιοχή, ενεργοποιώντας το εσωτερικό φως του φούρνου (μην ανάψετε το φούρνο!) Θα σας δώσει το απαραίτητο περιβάλλον. Η επιφάνεια στα περισσότερα ψυγεία είναι επίσης μια καλή περιοχή θερμότητας.

4. 

   
   
   Περίμενε. Η ξινή ζύμη απαιτεί υπομονή. Τι περιμένουμε? Η πρόθεση είναι η ζύμη να «ενεργοποιηθεί» και να αρχίσει να φουσκώνει. Μετά από λίγο, θα αρχίσει να μεγαλώνει, δείχνοντας ότι είναι ζωντανό.
   • Πόσο καιρό είναι απαραίτητο να περιμένεις; 12 ώρες είναι συνήθως ο χρόνος που απαιτείται για την ενεργοποίηση του μείγματος. Επομένως, είναι καλύτερο να πάτε και να κάνετε κάτι άλλο. Το μείγμα μπορεί να αρχίσει να φουσκώνει σε λίγες ώρες ή να διαρκέσει έως και 24 ώρες. Όλα θα εξαρτηθούν από τους τύπους των συστατικών και το περιβάλλον όπου είναι. Εάν το μείγμα εξακολουθεί να μην είναι ενεργό σε 12 ώρες, περιμένετε 12 ακόμη. Εάν δεν είναι ακόμη ενεργό, δώστε του άλλες 12 ώρες.
     • Εάν μετά από 36 ώρες η ζύμη δεν είναι ακόμη ενεργή, ελέγξτε τα παραπάνω βήματα για να βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει τα πάντα σωστά. Εάν όλα ήταν σωστά, πετάξτε τα και δοκιμάστε ξανά. Πιθανότατα δεν θα λειτουργήσει αυτή τη φορά. Εάν δεν λειτουργεί για δεύτερη φορά, δοκιμάστε μια άλλη μάρκα αλευριού ή άλλη πηγή νερού.

5. 

   «Τροφοδοτήστε» τη μαγιά. Όταν η μαγιά είναι ενεργή, θα πρέπει να την «ταΐσετε». Προσθέστε επιπλέον 1/4 φλιτζάνι νερό (50 ml) και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε άλλα 50 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθούν όλα.
   • Περιμένετε ξανά. Θα πρέπει να περιμένετε (ξανά) για να αρχίσει να μεγαλώνει το μείγμα. Συνήθως, το μείγμα θα διπλασιαστεί σε 12 ώρες ή λιγότερο. Μερικές φορές, ωστόσο, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες. Γι 'αυτό μην απογοητεύεστε αν το μείγμα δεν φαίνεται τόσο μεγάλο μετά από 12 ώρες. Εάν δεν έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, αλλά μεγαλώνει πολύ, λειτουργεί επίσης.

6. 

   Τροφοδοτήστε ξανά τη μαγιά. Ωστόσο, αυτή τη φορά, πετάξτε το μισό μείγμα που έχει ήδη γίνει. Προσθέστε επιπλέον 1/4 φλιτζάνι νερό (50 ml) και ανακατέψτε. Και μετά από αυτό? Ακριβής: Προσθέστε άλλα 50 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως και ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Έχετε συνηθίσει ήδη τη ρουτίνα; Και ναι, είναι πολύ σημαντικό να απορρίψουμε το μισό μείγμα πριν το ταΐσουμε αυτή τη φορά. Είναι καλύτερο να αποτρέψετε ένα τέρας αλεύρι να αναλάβει τον πάγκο σας.
   • Μετά τη σίτιση του μείγματος, διπλασιάζεται σε μέγεθος. Εάν δεν πετάξετε στα μισά, θα έχετε πολύ περισσότερη μίξη από ό, τι χρειάζεστε. Αργότερα μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαγιά, αλλά σε αυτό το σημείο εξακολουθεί να μην είναι αρκετά σταθερό για να αξίζει τον κόπο.

7. 

   Περιμένετε λίγο περισσότερο. Και πάλι, η ιδέα είναι να περιμένουμε να αρχίσει να αναμιγνύεται το μείγμα και να διπλασιαστεί σε μέγεθος μετά τη σίτιση. Όταν η μαγιά έχει ήδη σταθεροποιηθεί, είναι πολύ σημαντικό να συνεχίζετε να ταΐζετε τακτικά. Αλλά μην το παρακάνετε. Η τροφοδοσία του μείγματος εκ των προτέρων μπορεί να προκαλέσει τις καλλιέργειες που υπάρχουν να περάσουν το λεπτό σημείο που χρειάζονται για να επιβιώσουν. Κάθε νέα συμπερίληψη συστατικών προκαλεί την αραίωση της καλλιέργειας. Εάν είναι υπερβολικά αραιωμένο, πιθανότατα θα πεθάνει.
   • Εάν σε οποιοδήποτε από τα βήματα δεν διπλασιαστεί σε μέγεθος, περιμένετε λίγο περισσότερο. Όταν το μείγμα αρχίζει να ζυμώνεται, είναι ακόμα ασταθές.
   • Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε τα παραπάνω βήματα έως ότου το μείγμα διπλασιάζεται συνεχώς σε μέγεθος με κάθε νέα ένταξη.

8. 

   Μετάβαση σε λευκό (μη ραφιναρισμένο) αλεύρι. Η ιδέα εδώ είναι να απαλλαγούμε από ορισμένους ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς. Το αλεύρι ολικής αλέσεως θα συνέχιζε να προσθέτει περισσότερα από αυτά. Όταν το μείγμα είναι σταθερό, μπορείτε να επιστρέψετε στο αλεύρι ολικής αλέσεως εάν προτιμάτε.
   • Είναι φυσιολογικό το μείγμα «να επιβραδύνεται» μετά από αυτήν την αντικατάσταση. Περιμένετε μέχρι το μείγμα να είναι πλήρως ενεργό (το οποίο μπορεί να διαρκέσει περίπου 36 ώρες), επιτρέποντάς του έτσι να ανακάμψει από το «σοκ» της αντικατάστασης αλευριού.
     • Μπορείτε να διευκολύνετε τη μετάβαση κάνοντας σταδιακά. Αλλάξτε το αλεύρι σε 3 γύρους, μειώνοντας την ποσότητα ολόκληρου του αλευριού σε κάθε ένα. Ξεκινήστε να χρησιμοποιείτε 1 μέρος λευκού αλευριού και 3 ολικής αλέσεως. Την επόμενη φορά, χρησιμοποιήστε το μισό από το καθένα. Στο τρίτο βήμα, χρησιμοποιήστε 3 μέρη του λευκού αλευριού και 1 από το ακέραιο. Και την επόμενη φορά (και μετά), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λευκό αλεύρι.

9. 

   Τροφοδοτήστε ξανά τη μαγιά. Η διαδικασία είναι ακριβώς η ίδια: πετάξτε το μισό μείγμα, προσθέστε 50 ml νερού και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι και ανακατέψτε. Τώρα που η ζύμη είναι σταθερή, μπορείτε να αρχίσετε να αποθηκεύετε το τμήμα που απορρίπτεται σε άλλο δοχείο για χρήση. Εάν αποφασίσετε να το διατηρήσετε, τοποθετήστε το στο ψυγείο για να παρατείνετε τη ζωή του.

10. 

    Περιμένετε λίγο περισσότερο. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το μείγμα μπορεί να επιβραδυνθεί μετά την προσθήκη αλευριού ή νερού καθώς μεγαλώνει. Μην μεταβείτε σε συμπεράσματα. Είναι όλα θέμα χρόνου. Όταν η ζύμη είναι ενεργή και σταθερή, πρέπει να συνεχίζετε να την ταΐζετε περίπου κάθε 12 ώρες. Το μείγμα (σε θερμοκρασία δωματίου) πρέπει να τροφοδοτείται τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.
    • Επαναλάβετε τα δύο παραπάνω βήματα. Σε αυτό το σημείο το μείγμα ζύμης θα φτάσει ήδη στη μέγιστη ισχύ του, αυξάνοντας τη δύναμη και την ωριμότητα. Παρόλο που είναι δελεαστικό, μην το χρησιμοποιείτε έως ότου είστε τουλάχιστον μία εβδομάδα και διπλασιάζετε το μέγεθος με κάθε νέα συμπερίληψη συστατικών. Πολλοί ειδικοί στο θέμα λένε ότι η ζύμη μπορεί να συνεχίσει να αυξάνεται για 30 έως 90 ημέρες, αν και αυτό είναι πραγματικά ανακριβές.
    • Μετά από περίπου μια εβδομάδα, η μαγιά μαγιάς σας είναι έτοιμη για χρήση!

Μέθοδος 2 από 4: Με σταφύλια

1. 

   Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατέψτε 1,5 φλιτζάνι αλεύρι (150 g) και 2 φλιτζάνια (500 ml) μεταλλικού νερού σε πλαστικό ή κεραμικό δοχείο.
   • Εάν το νερό της βρύσης σας έχει καλή γεύση και δεν έχει οσμή, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί. Πολλοί άνθρωποι λένε ότι το νερό που έχει υποστεί επεξεργασία με χλώριο είναι σίγουρο ότι θα πεθάνει για το μείγμα ζύμης. Προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε και, με βάση την εμπειρία σας, δείτε τι λειτουργεί καλύτερα.

2. 

   Προσθέστε λίγο σταφύλι, πιέζοντάς τα στο μείγμα. Μην πολτοποιείτε τα φρούτα, με την ιδέα ότι ο χυμός τους θα πρέπει να αναμιγνύεται με τη ζύμη. Είναι πραγματικά ολόκληρο το φρούτο που πρέπει να υπάρχει.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα ή άλλα φρούτα που μπορούν να βοηθήσουν στη ζύμωση.

3. 

   Καλύψτε ελαφρά το μπολ με μια καθαρή πετσέτα πιάτου ή άλλο κοίλο πανί. Το μείγμα πρέπει να δέχεται αέρα, όχι έντομα ή σκόνη. Τοποθετήστε το στην κορυφή ενός μετρητή, κατά προτίμηση σε ένα ζεστό μέρος.
   • Εάν κλείσετε το καπάκι πολύ σφιχτά, υπάρχει κίνδυνος να δημιουργηθεί υπερβολική πίεση και να εκραγεί.
   • Μην χρησιμοποιείτε ένα "πολύ" ζεστό μέρος. Η πάνω επιφάνεια του ψυγείου είναι μια καλή επιλογή.

4. 

   Κάθε μέρα, προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας νερό και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «τροφοδοσία» του μείγματος. Μέσα σε λίγες μέρες, σημάδια «ενεργοποίησης» θα αρχίσουν να εμφανίζονται, δηλαδή φυσαλίδες που προκαλούνται από ζύμωση.
   • Εάν αυτό δεν συμβεί εντός 48 ωρών, απορρίψτε το μείγμα και ξεκινήστε ξανά.

5. 

   Συνεχίστε να την ταΐζετε καθημερινά. Μην ανησυχείτε εάν το μείγμα αρχίσει να διαχωρίζεται, με το νερό να ανεβαίνει και το αλεύρι να βυθίζεται. Είναι φυσιολογικό. Μετά από 5 ή 6 ημέρες το μείγμα θα αρχίσει να εκπέμπει μια ευχάριστη μυρωδιά, αν και εξακολουθεί να είναι λίγο ξινό. Είναι η μυρωδιά της μαγιάς και δεν πρέπει να είναι κάτι δυσάρεστο.
   • Μερικοί λένε ότι το ιδανικό είναι να ταΐζουμε το μείγμα δύο φορές την ημέρα. Πειραματιστείτε για να δείτε ποια μέθοδος σας δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα.

6. 

   Συνεχίστε να ταΐζετε για μερικές ακόμη μέρες. Κάντε το τουλάχιστον μία φορά την ημέρα! Το μείγμα πρέπει να αποκτήσει μια παχιά σύσταση, που θυμίζει το τηγανίτα. Μετά από αυτό το σημείο, αφαιρέστε και πετάξτε τα σταφύλια.

7. 

   Καλύψτε το μείγμα και ψύξτε. Είναι απαραίτητο να ταΐζετε και να ανακατεύετε τη ζύμη κάθε μέρα για να τη διατηρείτε υγιή. Εάν αρχίσετε να συσσωρεύετε πάρα πολύ μάζα (όπως περισσότερο από 3 λίτρα), εξαλείψτε την περίσσεια.

8. 

   Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο τη νύχτα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 4 φλιτζάνια μείγματος ζύμης για να φτιάξουν 2 καρβέλια. Κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε, ξαναγεμίστε το μείγμα:
   • Για κάθε φλιτζάνι του μείγματος που χρησιμοποιείτε, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό.
   • Εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη κάθε μέρα, αποθηκεύστε το στο ψυγείο και ταΐζετε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, διαφορετικά θα πεθάνει. Εάν το μείγμα γίνει πολύ κίτρινο και δεν μεγαλώσει πριν το ψήσιμο, απορρίψτε το και κάντε το ξανά. Το μείγμα ζύμης μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι δυνατόν (αν και δεν συνιστάται) να παγώσει το μείγμα και να το "επανενεργοποιηθεί" αργότερα.

Μέθοδος 3 από 4: Διατήρηση και χρήση του μείγματος ζύμης

1. 

   Διατηρήστε το μείγμα σε θερμοκρασία λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου ενώ συνεχίζει να αυξάνεται. Μπορείτε να το πάρετε στο ψυγείο, αλλά εάν εξακολουθεί να αυξάνει την ταχύτητα, είναι καλύτερο να το διατηρήσετε στο κάτω μέρος ή στο εσωτερικό του φούρνου με τα φώτα αναμμένα.

2. 

   Ταΐζετε τακτικά το μείγμα. Εάν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, προσθέστε μερικές επιπλέον κουταλιές αλεύρι σίτου με κάθε προσθήκη. Αλλά γνωρίζετε ότι τα παχύτερα μίγματα είναι πιο δύσκολο να εργαστούν και μόνο τα πιο έμπειρα άτομα στο θέμα επιτυγχάνουν καλά αποτελέσματα μαζί τους.
   • Το μείγμα, όταν είναι λεπτό, αναπτύσσεται γρήγορα, οπότε η μη τροφοδοσία του μερικές φορές μπορεί ήδη να είναι καταστροφική. Πολλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν ένα πολύ παχύ μείγμα, για έναν συγκεκριμένο λόγο: Αυτά τα μίγματα αναπτύσσουν περισσότερη γεύση, φαίνεται να είναι ισχυρότερα και πιο ενεργά από τα λεπτότερα μίγματα, εκτός από το ότι είναι πολύ πιο ανεκτικά για πιθανή έλλειψη ανατροφοδότησης. Ωστόσο, μια πολύ παχιά ζύμη μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να εργαστεί και να συντηρηθεί για άτομα με λιγότερη εμπειρία. Ξεκινήστε κυριαρχώντας στο βασικό μείγμα πριν χρησιμοποιήσετε τα παχύτερα.

3. 

   Αναζητήστε μικρές ρωγμές στην επιφάνεια του μείγματος. Καθώς το μείγμα εξαντλείται από «καύσιμα», η παραγωγή φυσικού αερίου αρχίζει να μειώνεται και μαραίνει, δημιουργώντας αυτές τις ξηρές ρωγμές. Καθώς η ζύμη μαραίνεται, θα αρχίσετε να παρατηρείτε αυτές τις ρωγμές στην επιφάνειά της. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, αυτό είναι ένα "καλό" πράγμα.
   • Η μαγιά είναι ακόμα ενεργή και στο αποκορύφωμά της μόλις αρχίσει να μαραίνεται. Εάν αναρωτιέστε ποια είναι η καλύτερη στιγμή για να το χρησιμοποιήσετε, η απάντηση είναι "τώρα".

4. 

   Συμπεριλάβετε το μείγμα στις συνταγές σας. Δοκίμασέ το! Η ξινή ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές! Για να συμπεριλάβετε ξινή ζύμη σε μια συνταγή, ξεκινήστε αντικαθιστώντας κάθε πακέτο απλής μαγιάς (ένα κουταλάκι του γλυκού ή 6 γραμμάρια) με ένα φλιτζάνι (240 γραμμάρια) του μείγματος ξινή ζύμη. Ρυθμίστε τη συνταγή λαμβάνοντας υπόψη το νερό και το αλεύρι που υπάρχουν ήδη στο μείγμα.
   • Εάν η γεύση της ξινής ζύμης είναι πολύ παρούσα στο ψωμί (περισσότερο από το επιθυμητό), χρησιμοποιήστε το "περισσότερο" του μίγματος την επόμενη φορά. Εάν η γεύση είναι λιγότερο παρούσα από το επιθυμητό, ​​χρησιμοποιήστε "λιγότερο" του μείγματος.
     • Ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για να προσθέσετε μια "περισσότερη" γεύση μαγιάς σε μια συνταγή είναι να χρησιμοποιήσετε "λιγότερο" από αυτήν. Είναι πραγματικά το αντίθετο από αυτό που μοιάζει. Αλλά ο λόγος πίσω από αυτό είναι ότι, με λιγότερο μείγμα ζύμης, η ζύμη θα πάρει περισσότερο χρόνο για να αναπτυχθεί. Εάν χρησιμοποιείτε περισσότερο από το μείγμα, η ζύμη θα αναπτυχθεί γρήγορα και θα έχετε λιγότερο χρόνο να απορροφήσετε τη γεύση της ξινής ζύμης.

Μέθοδος 4 από 4: Αποθήκευση και επανενεργοποίηση του μείγματος ζύμης

1. 

   Να είστε προσεκτικοί όταν μεταφέρετε το μείγμα σας στο ψυγείο. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι εάν ένα μείγμα φτάσει τους 7,5 βαθμούς Κελσίου, δεν αξίζει πλέον να δουλέψουμε. Άλλοι διαφωνούν. Εάν πρόκειται να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, το μείγμα πρέπει να έχει τουλάχιστον 30 ημέρες προετοιμασίας και να είναι σε θέση να αντέξει τη χαμηλότερη θερμοκρασία.
   • Τροφοδοτήστε το μείγμα λίγο πριν το πάρετε στο ψυγείο. Αυτό φαίνεται να συμβάλλει στην επανενεργοποίησή του όταν το χρησιμοποιείτε στο μέλλον. Ένα μείγμα που ήταν ήδη πολύ ώριμο όταν ψύχθηκε είναι απίθανο να "αναζωογονηθεί" ξανά.

2. 

   Μην καλύπτετε το δοχείο πολύ σφιχτά. Η εσωτερική πίεση είναι πιθανό να εκραγεί ή τουλάχιστον να βλάψει τη διαδικασία ζύμωσης. Καλύψτε το, αλλά μην χρησιμοποιείτε αεροστεγή ή ερμητικά κλειστά δοχεία.
   • Το γυαλί είναι γενικά μια καλή επιλογή. Το πλαστικό γρατσουνίζει εύκολα και το μέταλλο μπορεί να αφήσει μια γεύση στο μείγμα μετά από λίγο.

3. 

   Εάν το μείγμα έχει αποθηκευτεί για λιγότερο από μία εβδομάδα, χρησιμοποιήστε το κανονικά. Χρησιμοποιήστε την επιθυμητή ποσότητα και επιστρέψτε το μείγμα στο ψυγείο. Αφήστε το τμήμα που θα χρησιμοποιηθεί να επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Θυμηθείτε ότι το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου πρέπει να τροφοδοτείται 2 φορές την ημέρα (ακόμα και μετά το ψυγείο), οπότε μην το αφήνετε χωρίς φαγητό. Όλη η αποθηκευμένη ενέργεια καταναλώθηκε κατά την περίοδο του ψυγείου, οπότε είναι σημαντικό να τροφοδοτήσετε το μείγμα.

4. 

   Εάν το μείγμα έχει αποθηκευτεί για περισσότερο από μία εβδομάδα, πρέπει να επανενεργοποιηθεί. Τροφοδοτήστε το μείγμα για τουλάχιστον τρεις ημέρες (δύο φορές την ημέρα) πριν το χρησιμοποιήσετε ή το επιστρέψετε στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε τις ίδιες προφυλάξεις που υιοθετήσατε όταν την προετοιμάζετε για πρώτη φορά (θερμοκρασία, κ.λπ.).
   • Συνεχίστε τη διαδικασία εξάλειψης της περίσσειας, όπως και πριν. Απομακρύνετε το μισό από το μείγμα και στη συνέχεια τροφοδοτήστε το άλλο μισό (50 ml νερού και 50 γραμμάρια αλεύρου κάθε 12 ώρες) όπως κάνατε στο παρελθόν. Όταν το μείγμα διπλασιάζεται σε κάθε προσθήκη συστατικών, ταΐζετε για άλλη μια φορά. Καθαρίστε το δοχείο, βάλτε το επανενεργοποιημένο μείγμα σε αυτό και στη συνέχεια επιστρέψτε το στο ψυγείο.
     • Υπενθύμιση: Το κλειδί για την επιτυχία είναι να τροφοδοτείτε το μείγμα έως ότου αρχίσει να διπλασιάζεται με συνέπεια σε κάθε νέα τροφοδοσία, γεμίζοντας το μισό δοχείο (πρέπει να υπάρχει χώρος για αέρα) και ψύξη αμέσως μετά τη σίτιση (όταν είναι ήδη στο σωστό σημείο) , Σαφή).

Συμβουλές

• Αυτή η συνταγή σταφυλιών χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στη Βρετανική Κολομβία και εξακολουθεί να αποτελεί μέρος της βασικής διατροφής αυτών των ανθρώπων σήμερα.
• Αποφύγετε την ανάμειξη συνταγών που παίρνουν κοινή μαγιά ως αρχικό συστατικό. Τείνουν να γίνονται άσχημα μετά από ένα μήνα περίπου.
• Μπορείτε να βρείτε καλές συνταγές για μπισκότα, μπισκότα, τηγανίτες κ.λπ. στο WikiHow ή στο Διαδίκτυο. Απλώς αντικαταστήστε την κανονική μαγιά με αυτό το μείγμα, σύμφωνα με τις οδηγίες.

Απαραίτητα υλικά

• Δοχείο από πλαστικό, κεραμικό ή πορσελάνη.
• Ξύλινο κουτάλι (όχι μέταλλο!)
• Τραπεζομάντιλο ή άλλο λεπτό / κοίλο πανί.
• Κουτάλι σούπας (πλαστικό, μελανίνη, λιγότερο μέταλλο!)
• Δοχείο για αποθήκευση
• Χαρτί ταινία