Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές

Το Μεξικάνικο Enchiladas παρασκευάζεται με τορτίγιες γεμιστές με τυρί, πιπεριές και διάφορα είδη κρέατος. Αυτά τα βασικά enchiladas πάνε καλά με τυρί τσένταρ και μπαχαρικά και θα γεμίσουν το σπίτι με ένα υπέροχο άρωμα - ιδανικό για ένα ζωντανό βράδυ. Εδώ είναι η συνταγή.

Συστατικά

• Αραχιδέλαιο φυστικιού
• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 10 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 2 ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 κουταλιά της σούπας ζωμό κοτόπουλου
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• αλάτι για γεύση
• Τυρί τσένταρ 1 λίτρου
• Ψιλοκομμένο κόλιανδρο, για σερβίρισμα
• Ξινή κρέμα, για σερβίρισμα

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Παραγωγή της σάλτσας Enchilada

1. 

   
   
   Προετοιμάστε τις πιπεριές. Οι πιπεριές Ancho είναι μεγάλες κόκκινες πιπεριές που συνήθως πωλούνται ξηρές. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους. Καλύψτε με καπάκι, περιμένετε 15 λεπτά και δοκιμάστε με λαβίδα. Αν είναι μαλακό και υγρό, είναι έτοιμο. Εάν όχι, αντικαταστήστε το καπάκι και αφήστε για άλλα 15 λεπτά.

2. 

   
   
   Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους. Όταν οι πιπεριές είναι μαλακές, αφαιρέστε από τη σάλτσα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα στελέχη και να κόψετε τις πιπεριές για να τα ανοίξετε. Αφαιρέστε τους σπόρους και πετάξτε.

3. 

   Χτυπάμε τις πιπεριές και τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε τις πιπεριές χωρίς σπόρους σε ένα μπλέντερ. Βάλτε το σέλινο αλάτι, κύμινο, ζωμό κοτόπουλου, ντομάτα και ρίγανη. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει ομαλός πουρές.

4. 

   
   
   Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε 1 κουτάλι σκόρδο σε ένα τηγάνι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε μέχρι να είναι διαφανής, μεταξύ 5 λεπτών.
   • Ένα ρηχό ταψί είναι καλό να χρησιμοποιηθεί για το σκοπό αυτό.
   • Ελέγξτε για να δείτε ότι το λάδι είναι ζεστό τοποθετώντας ένα κομμάτι κρεμμύδι στο τηγάνι. αν τηγανίσει, προσθέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια.

5. 

   Προσθέστε τη σάλτσα πιπεριού. Βάζουμε τη χτυπημένη σάλτσα πιπεριού στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατέψετε το μείγμα, ενσωματώνοντας τα κρεμμύδια στη σάλτσα. Μειώστε τη φωτιά έτσι ώστε η σάλτσα να μαγειρεύει ελαφρά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
   • Εάν η σάλτσα πυκνώνει πολύ γρήγορα, προσθέστε άλλο 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου.
   • Δοκιμάστε τη σάλτσα για να δείτε αν χρειάζεστε περισσότερο αλάτι.

Μέθοδος 2 από 3: Γέμισμα των Τορτίλλων

1. 

   Μαλακώστε τις τορτίγιες. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάλτε αρκετό λάδι για να καλύψετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τοποθετήστε την τορτίγια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, μετά γυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξετε. Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλες τις άλλες τορτίλες.
   • Εάν το ταψί σας είναι αρκετά μεγάλο, μαγειρέψτε περισσότερες από μία τορτίγια κάθε φορά.
   • Προσθέστε λίγο λάδι μετά από λίγο, καθώς οι τορτίγες απορροφούν κατά το μαγείρεμα.

2. 

   Γεμίστε τις τορτίγιες με τυρί. Ένα κάθε φορά, απλώστε μια ποσότητα τυριού πάνω από τις τορτίγιες. Τυλίξτε τις τορτίγιες και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα τορτίγια κοντά μεταξύ τους, έτσι ώστε να παραμείνουν κλειστά. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσουν όλες οι τορτίλες.

Μέθοδος 3 από 3: Ολοκληρώστε τα Enchiladas

1. 

   Καλύψτε τα enchiladas με σάλτσα. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τις τυλιγμένες τορτίγιες. Βεβαιωθείτε ότι το καθένα καλύπτεται καλά με σάλτσα. Εάν βάλετε όλη τη σάλτσα σε ένα ταψί, θα πρέπει να ανεβαίνει ελαφρώς στα πλάγια.
   • Απλώστε λίγο περισσότερο τυρί στην κορυφή αν θέλετε.
   • Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε λίγο από τη σάλτσα για σερβίρισμα με τους enchiladas.

2. 

   Ψήστε τα enchiladas. Τοποθετήστε τα enchiladas σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει η σάλτσα και να λιώσει το τυρί.

3. 

   Σερβίρετε τους enchiladas. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Τα enchiladas είναι υπέροχα με μεξικάνικο ρύζι.

4. 

   Ετοιμος.

Συμβουλές

• Μην μαγειρεύετε τη σάλτσα.
• Για να το κάνετε λιγότερο πικάντικο, μειώστε την ποσότητα των πιπεριών που χρησιμοποιούνται.