Περιεχόμενο

• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαραίτητα υλικά

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαλακτικό κρέατος για αυτό το βήμα. Συνιστάται η χρήση μεταλλικών ή πλαστικών εκδόσεων, αλλά οι ξύλινες απορροφούν μέρος του υγρού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τις δύο πλευρές του σφυριού για να τρίψετε τις ελιές.
• Αφαιρέστε τα κομμάτια ενώ κάνετε αυτό. Καθώς είναι σχετικά εύθραυστα, μπορείτε να τα συνθλίψετε κατά τη δημιουργία της ζύμης. Αυτό δεν θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στο ελαιόλαδο, αλλά τα διάσπαρτα κομμάτια των λίθων μπορεί να προκαλέσουν βλάβη στα ηλεκτρικά εργαλεία που θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε στη διαδικασία, επομένως συνιστάται η αφαίρεση των λίθων.
• Όταν είναι έτοιμα, τα φρούτα πρέπει να πολτοποιηθούν πλήρως και η ζύμη να έχει ελαφρώς γυαλιστερή στρώση στην επιφάνεια, η οποία παράγεται από το λάδι. Η διαδικασία σύνθλιψης υποβαθμίζει τον πολτό των ελιών, ο οποίος απελευθερώνει το λάδι που περιέχεται στα κύτταρα.

Μέρος 3 από 4: Εξαγωγή λαδιού

1. 

   
   
   Ανακατέψτε την πάστα μέχρι να διαχωριστεί το λάδι. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ανακατέψτε έντονα την πάστα ελιάς για αρκετά λεπτά, έως ότου οι μικρές σταγόνες γίνουν μεγαλύτερες σταγόνες λαδιού.
   • Προσπαθήστε να μετακινήσετε την πάστα σε κυκλική κίνηση. Η δύναμη κάθε περιστροφής βοηθάει στην εξαγωγή περισσότερου λαδιού από το στερεό μπαγκά ή από τους αποβουτυρωτές.
   • Αυτό το βήμα είναι επίσης μέρος της διαδικασίας θερμο-κτυπήματος, αλλά αντί να χρησιμοποιείτε υψηλή ταχύτητα για να εξαγάγετε το λάδι, χρησιμοποιείτε την κατεύθυνση της δύναμης για να διαχωρίσετε τα διάφορα συστατικά της πάστας.

2. 

   Αφήστε το μείγμα να καθίσει. Καλύψτε τα πιάτα με ένα πανί, χάρτινη πετσέτα ή κάλυμμα και αφήστε το περιεχόμενο να ξεκουραστεί για πέντε ή δέκα λεπτά άθικτα.
   • Στο τέλος αυτής της περιόδου, θα είναι ακόμη πιο εύκολο να δείτε τις σταγόνες λαδιού στην επιφάνεια της πάστας.

3. 

   Τοποθετήστε την πάστα ελιάς στο ύφασμα. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, μεταφέρετε την πάστα απευθείας στο κέντρο του υφάσματος, συμπεριλαμβανομένων όλων των ορατών υγρών και όλων των στερεών. Τυλίξτε τις πλευρές του υφάσματος πάνω από την πάστα, δημιουργώντας μια πολύ σταθερή συσκευασία.
   • Το τυροκομικό ύφασμα πρέπει να καλύπτει πλήρως ολόκληρη την πάστα ελιάς. Εάν δεν είναι αρκετά μεγάλο, διαχωρίστε το φάκελο σε μικρότερες αποστολές.

4. 

   Τοποθετήστε ένα βάρος στη συσκευασία. Χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι ξύλου ή κάτι παρόμοιο που είναι αρκετά βαρύ για να ασκήσετε ενεργή πίεση στην πάστα.
   • Εάν ανησυχείτε για τις συνθήκες υγιεινής του βάρους, τυλίξτε το με χαρτί περιτυλίγματος πριν το τοποθετήσετε στην κορυφή της πάστας.
   • Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε ένα μικρό μπολ μέσα στο σουρωτήρι και στη συσκευασία της ελιάς. Γεμίστε το μπολ με ξηρά φασόλια ή βαρύ υλικό για να ασκήσετε σταθερή πίεση στη συσκευασία.

5. 

   Αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Αφήστε το ελαιόλαδο, το χυμό των ελιών και το νερό να στραγγίσει μέσα από το τυρί και το σουρωτήρι για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το μπολ που βρίσκεται κάτω από το σουρωτήρι συλλέγει το υγρό.
   • Κάθε πέντε ή 10 λεπτά, πιέστε σταθερά τη συσκευασία με τα χέρια σας για να βοηθήσετε στη διαδικασία εξαγωγής.
   • Όταν είστε έτοιμοι να προχωρήσετε, το μπολ πρέπει να περιέχει καλή ποσότητα υγρού και τα στερεά στο ύφασμα θα πρέπει να είναι σχετικά στεγνά. Μπορείτε να πετάξετε όλα τα στερεά στο τέλος της διαδικασίας αποστράγγισης.

6. 

   Στραγγίστε το λάδι. Τοποθετήστε το άκρο μιας σύριγγας πολύ κάτω από την επιφάνεια του συλλεγέντος υγρού. Εξαγάγετε το άνω στρώμα του υγρού, αφήνοντας τα υπόλοιπα στρώματα. Μεταφέρετε αυτό το μέρος του υγρού σε ξεχωριστό ποτήρι.
   • Λόγω της διαφοράς στην πυκνότητα, το λάδι θα πρέπει φυσικά να χωριστεί σε ξεχωριστά στρώματα και το στρώμα λαδιού θα ανέβει στην επιφάνεια του μπολ.
   • Μπορεί να είναι απαραίτητο να εξασκηθείτε λίγο για να εξαγάγετε το λάδι χωρίς να συλλέξετε λίγο νερό ή χυμό. Αναλύστε τη σύριγγα αμέσως μετά τη συλλογή του λαδιού. Εάν υπάρχουν ξεχωριστά στρώματα μέσα στο σκεύος, αποβάλλετε το νερό και αφήστε μόνο το πάνω στρώμα λαδιού.

Μέρος 4 από 4: Αποθήκευση λαδιού

1. 

   Κλείστε τη φιάλη με πώμα. Αφαιρέστε τη χοάνη πριν κλείσετε τη φιάλη με πώμα ή πώμα κατάλληλου μεγέθους.
   • Ο τύπος του υλικού δεν έχει σημασία, αρκεί να δημιουργεί μια πολύ σφιχτή σφράγιση στο στόμα της φιάλης.
   • Καθαρίστε το λάδι από το στόμα και την πλευρά της φιάλης σε αυτό το βήμα. Στεγνώστε τις σταγόνες με μια χαρτοπετσέτα και σκουπίστε τυχόν μεγαλύτερες πιτσιλιές με ένα σαπούνι, ακολουθούμενο από ένα καθαρό υγρό πανί και τελειώστε με μια στεγνή πετσέτα.

2. 

   Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος. Το ελαιόλαδο είναι έτοιμο για χρήση. Αποθηκεύστε το μπουκάλι στο ντουλάπι (ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος) μέχρι να έρθει η ώρα να χρησιμοποιήσετε το έτοιμο λάδι.
   • Το σπιτικό ελαιόλαδο δεν θα έχει την ίδια διάρκεια ζωής με το λάδι που διατίθεται στο εμπόριο, οπότε χρησιμοποιήστε το εντός δύο έως τεσσάρων μηνών για να έχετε την καλύτερη ποιότητα.

Συμβουλές

• Εάν δυσκολεύεστε να βρείτε φρέσκες ελιές στο σούπερ μάρκετ, δοκιμάστε να δείτε βιολογικές αγορές ή ιταλικά παντοπωλεία. Μια άλλη επιλογή είναι να αγοράσετε στο Διαδίκτυο, αλλά το κόστος παράδοσης μπορεί να είναι αρκετά ακριβό, καθώς οι ελιές πρέπει να φτάσουν γρήγορα εάν πρόκειται να παραμείνουν φρέσκες.

Προειδοποιήσεις

• Αυτή η διαδικασία μπορεί να δημιουργήσει ένα χάος. Φορέστε παλιά ρούχα που μπορεί να λερωθούν ή ποδιά κουζίνας και προετοιμάστε το λάδι σε έναν εύκολο καθαρισμό.

Απαραίτητα υλικά

• Αποστραγγιστής;
• Χαρτοπετσέτα;
• Μεγάλο ρηχό μπολ.
• Σφυρί κουζίνας ή κρέατος (μέταλλο ή πλαστικό).
• Μακρύ ποτήρι;
• Βύθιση ή κανονικό μπλέντερ (κατά προτίμηση υψηλής ισχύος).
• Κουτάλι;
• Ύφασμα τυριού;
• Φίλτρο λεπτού πλέγματος.
• Μεγάλο μπολ;
• Μεσαίο μπολ;
• Ξύλινο μπλοκ ή παρόμοιο βάρος.
• Χαρτί ταινία;
• Μεγάλη σύριγγα ή βασικό.
• Χωνί;
• Γυάλινη φιάλη των 500 ml.
• Πώμα ή καπάκι
• Ποδιά.