Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές

Για να κάνετε το καθημερινό ρύζι ακόμα πιο νόστιμο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε την πολύπλοκη και πιπεριά γεύση του κάρυ. Η παρασκευή κάρυ ρυζιού είναι πολύ εύκολη, ακόμα κι αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ρύζι. Για να φτιάξετε τη βασική συνταγή, απλά τηγανίζετε μερικά λαχανικά και τα μαγειρεύετε στο νερό με το ρύζι και τα μπαχαρικά μέχρι να είναι μαλακά και αφράτα, και μερικές αλλαγές αρκούν για να κάνετε άλλες εκδοχές της συνταγής, όπως το τηγανητό ρύζι.

Συστατικά

Απλό κάρυ ρύζι

• 2 φλιτζάνια ακατέργαστο ρύζι μπασμάτι.
• 1 κομμένο λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι.
• 3 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
• 3 κουταλιές του γλυκού ελαιόλαδο.
• 4 κουταλάκια του γλυκού γλυκό κάρυ σε σκόνη.
• Αλάτι για γεύση.
• 3 1/2 έως 4 φλιτζάνια νερό.

Τηγανητό ρύζι με κάρυ

• 4 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι μπασμάτι.
• 1 αυγό.
• 1 1/2 κουταλιές επιδόρπιο φυτικού ελαίου.
• 6 φέτες κρεμμυδιού.
• 2 κουταλάκια του γλυκού γλυκό κάρυ σε σκόνη.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
• Μια πρέζα σησαμέλαιο.

Συνοδευτικές προτάσεις

• 1 φλιτζάνι ντομάτα σε κύβους.
• 1 φέτες μελιτζάνας.
• 2 φλιτζάνια μπάμιες χωρίς το στέλεχος.
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
• 2 φλιτζάνια λάδι καρύδας.
• 1/2 φλιτζάνι κίτρινες σταφίδες.
• 1/3 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες.
• Κόκκινη πιπεριά για γεύση.
• Garam masala.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Παραγωγή απλού ρυζιού κάρυ

1. 

   
   
   Ζεσταίνουμε το λάδι στη φωτιά. Τοποθετήστε το λάδι σε ένα μεγάλο, παχύ ταψί και θερμάνετε σε μέτρια έως υψηλή φωτιά. Ζεσταίνετε μέχρι να αρχίσει να λάμπει το λάδι ή μέχρι να αρχίσετε να βλέπετε λίγο καπνό.

2. 

   Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις βάζετε τα λαχανικά στο καυτό δοχείο, θα πρέπει να αρχίσουν να καπνίζουν. Εάν αυτό δεν συμβεί, αυξήστε τη φωτιά.
   • Σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Δοκιμάστε να απλώσετε τα λαχανικά σε ένα μόνο στρώμα και ανακατεύοντας μόνο μία φορά το λεπτό για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος.

3. 

   
   
   Προσθέστε το ακατέργαστο ρύζι και τη σκόνη κάρυ. Μην βάζετε ακόμα το νερό. Το ρύζι πρέπει πρώτα να μαγειρεύει σε λάδι. Απλώστε τα συστατικά στο τηγάνι και αφήστε τα να μαγειρέψουν έως και πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Όταν το ρύζι είναι πολύ λευκό, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
   • Αυτή η τεχνική είναι γνωστή ως «καστανό ρύζι». Χρησιμεύει να κάνει το πιάτο ακόμη πιο νόστιμο και, σύμφωνα με ορισμένους, να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος.

4. 

   
   
   Προσθέστε νερό και αλάτι. Ανακατέψτε τα υλικά για να τα ανακατέψετε. Μεταφέρετε τα συστατικά σε ένα βαθύτερο ταψί εάν το δικό σας δεν είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το νερό.

5. 

   Αφήστε το να βράσει. Βάζουμε τη φωτιά ψηλά και αφήνουμε το μείγμα να μαγειρεύεται με το τηγάνι χωρίς κάλυμμα. Μην αγγίζετε. Μετά από λίγα λεπτά, ρίξτε μια ματιά στο ρύζι για να δείτε πώς πηγαίνει το μαγείρεμα.
   • Μετά από λίγο (συνήθως οκτώ έως δέκα λεπτά), η επιφάνεια του ρυζιού θα στεγνώσει, με ατμό να βγαίνει από μερικούς κενούς χώρους. Όταν συμβεί αυτό, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

6. 

   Αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε τη σόμπα στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Καλύψτε το ταψί και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, χωρίς ανάδευση ή αφαίρεση του καπακιού.

7. 

   Ανακατέψτε το ρύζι και σερβίρετε. Αφού μαγειρευτεί το ρύζι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφαιρέστε το καπάκι. Αφήστε το να παραμείνει για άλλα πέντε λεπτά για να κρυώσει το ρύζι και να τελειώσει η απορρόφηση του νερού. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αναμίξετε το ρύζι και προσθέστε λίγο περισσότερο όγκο. Τοποθετήστε σε ένα δίσκο σερβιρίσματος και απολαύστε!
   • Εάν το ρύζι είναι ακόμη πολύ υγρό, βάλτε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά για να αφήσετε το νερό να εξατμιστεί.

Μέθοδος 2 από 3: Παραγωγή ρυζιού με κάρυ

1. 

   Μαγειρέψτε το ρύζι κανονικά. Σε αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε απλό ρύζι που είναι ήδη μαγειρεμένο. Ακολουθήστε την παραπάνω συνταγή, αλλά χωρίς τα λαχανικά και το κάρυ. Με άλλα λόγια:
   • Σε μια κατσαρόλα, βράστε δύο φλιτζάνια ρύζι και τέσσερα φλιτζάνια νερό.
   • Μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει η επιφάνεια του ρυζιού, με ατμό να βγαίνει από μερικούς κενούς χώρους. Βάλτε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία.
   • Καλύψτε το τηγάνι και βράστε για άλλα 15 λεπτά.
   • Αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά, ανακαλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.

2. 

   Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το λάδι σε ένα μεγάλο, παχύ αντικολλητικό τηγάνι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου αρχίσει να λάμπει το λάδι.

3. 

   Προσθέστε το χτυπημένο αυγό. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ και κτυπήστε με ένα πιρούνι μέχρι να αναμιχθούν καλά ο κρόκος και το λευκό. Γυρίστε το μείγμα στο ταψί, ανακατεύοντας το από τη μία πλευρά στην άλλη έτσι ώστε το αυγό να μην κολλήσει. Όταν το μείγμα είναι σκληρό, μεταφέρετέ το σε άλλο δοχείο και αφήστε το να ξεκουραστεί.

4. 

   Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το κάρυ. Βάζουμε τα κρεμμυδάκια και τα καρυκεύματα στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι, αν προτιμάτε, έτσι ώστε τα συστατικά να μην κολλάνε μεταξύ τους. Καρυκεύστε το μείγμα με μαύρο πιπέρι για γεύση και μαγειρέψτε έως ότου τα φρέσκα κρεμμύδια είναι πολύ μαλακά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά.
   • Εάν δεν έχετε κρεμμυδάκια, χρησιμοποιήστε ένα λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι.

5. 

   Προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι. Ανακατέψτε καλά ώστε να αναμιχθεί με τα άλλα συστατικά. Απλώστε το στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά, ανακατεύοντας μόνο μία φορά.

6. 

   Προσθέστε το αυγό. Βάλτε το αυγό πίσω στο τηγάνι και ανακατέψτε για να το ανακατέψετε με τα άλλα υλικά. Περίοδος με αλάτι για γεύση.

7. 

   Τελειώστε με λίγο σησαμέλαιο και σερβίρετε. Το να αφήσετε το ρύζι να μαγειρεψει σε λίγο λάδι σησαμιού στα τελευταία λεπτά θα το κάνει να φαίνεται πιο «fritinha». Ρίξτε το πολύ ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού πάνω στο ρύζι και ανακατεύετε. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό και αφαιρέστε από τη φωτιά. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα δίσκο και σερβίρετε ζεστό.

Μέθοδος 3 από 3: Πραγματοποίηση αλλαγών σε συνταγές

1. 

   Προσθέστε επιπλέον λαχανικά για να φτιάξετε ένα πιάτο τηγανητό. Το κάρυ ρύζι είναι ένα ευέλικτο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Δεν είναι δύσκολο, για παράδειγμα, να προσθέσετε λαχανικά στη συνταγή για να το κάνετε περισσότερο σαν πιάτο τηγανητό. Απλά κόψτε τα λαχανικά και προσθέστε τα στη βασική συνταγή παραπάνω, μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή ως συνήθως. Να θυμάστε ότι τα σκληρά λαχανικά (καρότα, μπρόκολο κ.λπ.) απαιτούν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Το ιδανικό είναι να τα βάζουμε στη φωτιά λίγα λεπτά πριν τα κρεμμύδια, το σκόρδο κ.λπ.
   • Το καλύτερο για τη συνταγή είναι ντομάτες, μελιτζάνες και μπάμιες, οι οποίες περιλαμβάνονται στον κατάλογο των παραπάνω συστατικών. Φαίνονται υπέροχα με κάρυ ρύζι και μαγειρεύουν εξαιρετικά γρήγορα. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε τη δημιουργικότητα!

2. 

   Προσθέστε πάπρικα για να κάνετε το πιάτο καπνιστό και πικάντικο. Η πάπρικα είναι ένα ιδανικό καρύκευμα για αυτήν τη συνταγή. Η καπνιστή και πιπεριά γεύση του είναι τέλεια για να συμπληρώσει το κάρυ. Δοκιμάστε να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο στη συνταγή, μαζί με τη σκόνη κάρυ, για να κάνετε ένα μείγμα από τα δύο μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πάπρικα για να δώσετε στο πιάτο ένα κοκκινωπό χρώμα, πασπαλίζοντας λίγο από τα καρυκεύματα στο τελικό ρύζι.

3. 

   Χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας για να φτιάξετε κάρυ και ρύζι καρύδας. Το γάλα καρύδας είναι ένα πολύ κοινό συστατικό στις συνταγές κάρυ λόγω της ήπιας και γλυκιάς γεύσης του. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το μισό νερό με γάλα για να κάνετε τη γεύση του ρυζιού πιο δυνατή από την καρύδα. Εάν προτιμάτε μια πιο λεπτή ή λιγότερο περίπλοκη γεύση, αντικαταστήστε μόνο το ένα τέταρτο του νερού με γάλα καρύδας.

4. 

   Προσθέστε σταφίδες και φέτες αμύγδαλα για να φτιάξετε ένα πιο χαρακτηριστικό πιάτο της Μέσης Ανατολής. Διάφορες συνταγές ρυζιού από τη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία χρησιμοποιούν αμύγδαλα και σταφίδες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καρύδια ανακαρδιοειδών αντί για αμύγδαλα. Εάν δεν είστε συνηθισμένοι στο συνδυασμό γεύσεων, μπορεί να φαίνεται λίγο περίεργο, αλλά είναι νόστιμο για όσους έχουν ήδη εκπαιδευμένο ουρανίσκο. Για να χρησιμοποιήσετε αυτά τα συστατικά στη συνταγή σας:
   • Προσθέστε τα στο ρύζι λίγο πριν βράσει το νερό.
   • Ανακατέψτε τα κομμένα αμύγδαλα στο ρύζι πριν το σερβίρετε.

5. 

   Χρησιμοποιήστε κόκκινη πιπεριά για να κάνετε το πιάτο πιο πικάντικο. Οι συνταγές σε αυτό το άρθρο δεν είναι πολύ πικάντικες. Εάν προτιμάτε ένα πιάτο με ισχυρότερη γεύση, προσθέστε πιπέρι καγιέν ή σκόνη κόκκινου πιπεριού. Ανακατέψτε τα συστατικά με τη σκόνη κάρυ για να τα πάρετε στο σωστό σημείο.
   • Εάν προσθέσετε κατά λάθος πάρα πολύ πιπέρι, επαναφέρετε τη συνταγή στη φωτιά και ανακατέψτε με λίγο ελληνικό γιαούρτι για να εξουδετερώσετε την καύση. Μπορείτε επίσης να αραιώσετε το πιπέρι με περισσότερο ρύζι.

Συμβουλές

• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρική κουζίνα ή ηλεκτρική κουζίνα για να φτιάξετε ρύζι. Απλά τοποθετήστε τα συστατικά στο ταψί και τα βάζετε να μαγειρέψουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής. Διαβάστε τα άρθρα μας σχετικά με τον τρόπο χρήσης ηλεκτρικής κουζίνας και κουζίνας πίεσης για περισσότερες πληροφορίες.
• Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το νερό με ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο για να προσθέσετε γεύση στο ρύζι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μέρος νερού και ένα μέρος ζωμού για να μειώσετε την ποσότητα αλατιού στη συνταγή.