Περιεχόμενο

• Βήματα

Υπάρχουν πάνω από χίλιες ποικιλίες μάνγκο στον κόσμο, οι περισσότερες από τις οποίες προέρχονται από την Ινδία. Τα φρούτα είναι επίσης εξαιρετικά δημοφιλή σε τροπικές χώρες, όπως εδώ στη Βραζιλία, σε άλλες περιοχές της Νότιας Αμερικής και στο Μεξικό. Ανάλογα με την εποχή και τον τόπο, το χρώμα, το σχήμα και το μέγεθος του μανικιού μπορεί να διαφέρουν. Έτσι, διαβάστε τις παρακάτω συμβουλές για να μάθετε πώς να επιλέξετε ώριμα και ζουμερά φρούτα.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Επιλογή του σωστού μανικιού

1. 

   Τρέξτε το χέρι σας και νιώστε ολόκληρο το μανίκι. Το ώριμο μάνγκο είναι λίγο μαλακό, όπως το αβοκάντο και το ροδάκινο, αλλά όχι στο σημείο που το δέρμα βυθίζεται με την αφή.
   • Από την άλλη πλευρά, εάν δεν θέλετε να φάτε το μάνγκο αμέσως ή την ίδια ημέρα, αγοράστε ένα φρούτο με την πιο σκληρή φλούδα - έτσι ώστε να έχει χρόνο να ωριμάσει. Διαβάστε την παρακάτω μέθοδο για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό το μέρος.

2. 

   
   
   Παρατηρήστε προσεκτικά το μανίκι. Το ιδανικό μανίκι έχει ελαφρώς οβάλ σχήμα. Αγοράστε τα φρούτα μόνο εάν είναι παχουλό, ειδικά γύρω από το στέλεχος. Επιπλέον, μπορεί να έχει καφέ κηλίδες εάν είναι ώριμο.
   • Μην αγοράζετε πολύ λεπτά μανίκια, καθώς μπορεί να χαλάσουν. Επίσης, αποφύγετε τον καρπό εάν το δέρμα είναι πολύ ζαρωμένο.
   • Ακόμα κι έτσι, ορισμένα μανίκια, όπως το Ataulfo (καλλιεργούνται στο Μεξικό), έχουν τσαλακωμένο και μαλακό χαρακτήρα. Διαβάστε τις επόμενες ενότητες για να μάθετε περισσότερα.

3. 

   
   
   Μυρίστε το μάνγκο κοντά στο στέλεχος. Όταν είναι ώριμο, το μάνγκο έχει έντονη, γλυκιά μυρωδιά κοντά στο στέλεχος. Αυτή η μυρωδιά θυμίζει κάπως πεπόνι, αλλά και ανανά με ένα άγγιγμα καρότου. Νιώστε μόνος και, αν είναι ευχάριστο, δοκιμάστε το.
   • Δεδομένου ότι τα μάνγκο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ζυμώνουν φυσικά. Επομένως, η ξινή και ξινή μυρωδιά είναι ένα σαφές σημάδι ότι ο καρπός δεν είναι πλέον ώριμος. Σε αυτήν την περίπτωση, μην τρώτε.

4. 

   
   
   Τέλος, δώστε προσοχή στο χρώμα. Γενικά, το χρώμα του μάνγκο δεν είναι ο καλύτερος δείκτης της κατάστασης, καθώς τα ώριμα φρούτα μπορεί να είναι κίτρινα, πράσινα, ροζ ή ακόμη και κόκκινα (ανάλογα με τον τύπο και την ώρα του έτους). Λοιπόν, εξοικειωθείτε με μερικούς διαφορετικούς τύπους και τις εποχές του χρόνου όταν μεγαλώνουν, ώστε να μην κάνετε λάθος.

5. 

   Εξοικειωθείτε με τις ποικιλίες μάνγκο. Καθώς τα μάνγκο μπορούν να έχουν χρώματα και ακόμη και γεύσεις που ποικίλλουν ανάλογα με την εποχή του χρόνου και την περιοχή, καλύτερα να μελετήσετε συγκεκριμένους τύπους φρούτων για να αποκτήσετε μεγαλύτερη εμπειρία. Δείτε μερικά παραδείγματα στην επόμενη ενότητα.

Μέθοδος 2 από 4: Επιλογή ποικιλίας μάνγκο

1. 

   Αγοράστε το μάνγκο Ataulfo αν θέλετε ένα γλυκό και κρεμώδες φρούτο. Ποικιλία μανίκια Ataulfo έχουν μικρότερους σπόρους, περισσότερο πολτό και έντονο κίτρινο χρώμα. Είναι ώριμα όταν το δέρμα γίνεται χρυσό και εμφανίζονται μερικές ρυτίδες. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτή η ποικιλία είναι κοινή στο Μεξικό και η περίοδος συγκομιδής διαρκεί από τον Μάρτιο έως τον Ιούλιο.

2. 

   Αγοράστε το μάνγκο Φράνσις αν θέλετε ένα γλυκό, πικάντικο και δυνατό φρούτο. Το μάνγκο Φράνσις Έχει κίτρινο δέρμα με πραγματικές πινελιές και έχει πιο παραμορφωμένο σχήμα, όπως το "S". Είναι ώριμο όταν τα πράσινα σημεία εξαφανίζονται και το κίτρινο γίνεται πιο έντονο. Τέλος, η ποικιλία καλλιεργείται σε περιοχές όπως η Αϊτή από το Μάιο έως τον Ιούλιο.

3. 

   Αγοράστε το μάνγκο Άδεν αν θέλετε ένα δυνατό και αρωματικό φρούτο. Το μάνγκο Άδεν έχει κόκκινο φλοιό, με πράσινες και κίτρινες αποχρώσεις και λευκές κουκκίδες. Έχει μεσαίο ή μεγάλο και οβάλ σχήμα. Όταν είναι ώριμο, τα πρασινωπά σημεία γίνονται κίτρινα. Αυτή είναι μια από τις πιο κοινές ποικιλίες στη Βραζιλία, που βρίσκεται σχεδόν όλο το χρόνο.

4. 

   Αγοράστε το μάνγκο Κιτ αν θέλετε ένα γλυκότερο φρούτο. Το μάνγκο Κιτ Είναι οβάλ, μεσαίου μεγέθους και έχει σκούρο πράσινο χρώμα με ροζ αποχρώσεις. Το χρώμα του δέρματος δεν αλλάζει όταν τα φρούτα είναι ώριμα. Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή της ποικιλίας είναι από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

5. 

   Αγοράστε το μάνγκο Κεντ αν θέλετε ένα γλυκό και δυνατό φρούτο. Το μάνγκο Κεντ Είναι ωοειδές και μεγάλο και έχει σκούρο πράσινο φλοιό, με ένα κόκκινο άγγιγμα. Είναι ώριμο όταν εμφανίζονται κουκκίδες και κίτρινες αποχρώσεις. Αυτή η ποικιλία είναι κοινή σε περιοχές όπως το Μεξικό, το Περού και ο Ισημερινός και η ιδανική περίοδος συγκομιδής είναι μεταξύ Ιανουαρίου και Μαρτίου ή Ιουνίου και Αυγούστου.

6. 

   Αγοράστε το μάνγκο Τόμι Άτκινς αν θέλετε λίγο λιγότερο γλυκό φρούτο. Το μάνγκο Τόμι Άτκινς είναι το πιο κοινό στη Βραζιλία. Είναι μεγάλο και οβάλ, και έχει ένα κόκκινο κέλυφος με αποχρώσεις του πράσινου, πορτοκαλί και κίτρινο. Καθώς το χρώμα δεν αλλάζει, ο μόνος τρόπος για να ελέγξετε εάν το φρούτο είναι ώριμο είναι με άγγιγμα.

Μέθοδος 3 από 4: Μαζεύοντας μάνγκο

1. 

   Πάρτε τα μάνγκο περίπου 100 έως 150 ημέρες μετά την ανθοφορία. Γενικά, όλα τα λουλούδια του δέντρου μάνγκο αποδίδουν καρπούς. Θα δείτε το σχηματισμό ενός σκούρου πράσινου φρούτου, το οποίο αυξάνεται σε μέγεθος σε περίπου τρεις μήνες. Επομένως, παρακολουθήστε το δέντρο περίπου 90 ημέρες μετά την έναρξη της διαδικασίας.

2. 

   Δείτε αν αλλάζει το χρώμα των μανικιών. Περίπου τρεις μήνες, τα μάνγκο θα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα στις αποχρώσεις που δείχνουν ωριμότητα. Θα γίνουν επίσης πιο μαλακά και θα αρχίσουν να πέφτουν από τον εύκαμπτο σωλήνα, κάτι που δείχνει ότι είναι καιρός να πιάσει.
   • Μπορείτε να διαλέξετε όλα τα φρούτα που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος αφού ωριμάσουν κάποια από αυτά. Αποθηκεύστε τα πάντα στην κουζίνα στο σπίτι και καταναλώστε σε μία ή δύο ημέρες. Από την άλλη πλευρά, εάν σκοπεύετε να πουλήσετε στην έκθεση ή στο μανάβικο, παραλάβετε τα πάντα αμέσως.
   • Είναι πολύ καλύτερο να περιμένετε να ωριμάσει το μάνγκο στον εύκαμπτο σωλήνα πριν το μαζέψετε. Κάντε ό, τι νομίζετε ότι είναι πιο βολικό, αλλά προσπαθήστε να περιμένετε λίγο περισσότερο για να αισθανθείτε τη διαφορά στη γεύση.

3. 

   Περιστρέψτε ή χτυπήστε ελαφρά τον εύκαμπτο σωλήνα. Ο ευκολότερος τρόπος για να πιάσετε μανίκια που είναι πολύ ψηλά είναι να κουνάτε ή να χτυπάτε τον εύκαμπτο σωλήνα. Εάν δεν φοβάστε, μείνετε κάτω από τα κλαδιά με ένα μεγάλο καλάθι στα χέρια σας και προσπαθήστε να πιάσετε μερικά - φυσικά χωρίς να έχετε ατύχημα στο κεφάλι σας.
   • Τα μάνγκο αρχίζουν να πέφτουν φυσικά όταν είναι έτοιμα για συλλογή ή ακόμη και ώριμα πάρα πολύ. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να πέσουν μόνοι τους στο πάτωμα.
   • Μην ταλαντεύεστε και μην χτυπάτε νέους ή παλιούς σωλήνες. Σε αυτήν την περίπτωση, ενεργήστε απευθείας σε κλαδιά που έχουν καρπούς. Εάν έχετε αμφιβολίες, επιλέξτε άλλες μεθόδους.

4. 

   Χρησιμοποιήστε ένα καλάθι για να μαζέψετε τα μάνγκο. Δεδομένου ότι το μάνγκο είναι τόσο εύθραυστο όταν είναι ώριμο, μερικοί άνθρωποι προτιμούν να επιλέγουν τα φρούτα με περίπλοκους τρόπους, όπως με ένα καλάθι. Μπορείτε ακόμη και να αυτοσχεδιάσετε και να βάλετε ένα γάντζο και μια τσάντα στο τέλος ενός σκουπόξυλου για να «αγκιστρώσετε» τα μανίκια χωρίς να πέσουν στο πάτωμα. Πολλοί άνθρωποι το κάνουν στη Βραζιλία, και υπάρχουν εκείνοι που χρησιμοποιούν ακόμη και άδεια μπουκάλια PET ως δοχεία.
   • Εάν προτιμάτε, αγοράστε ένα εμπορικό εργαλείο συλλογής φρούτων. Κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη, αν και μπορεί να είναι λίγο πολύ ακριβή. Τέλος πάντων, δεν είναι κακό να δοκιμάσετε την τεχνική αυτοσχεδιασμού.

Μέθοδος 4 από 4: Φροντίδα και κοπή μανικιών

1. 

   Τοποθετήστε τα μάνγκο σε έναν πάγκο ή άλλη επιφάνεια κουζίνας που είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το μάνγκο δεν είναι τόσο ώριμο, αφήστε το στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο. Η ιδανική περίοδος είναι δύο έως τέσσερις ημέρες.
   • Τα μάνγκο που μαζεύονται, ακόμα πράσινα, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν. Επιπλέον, εάν ο καρπός δεν αλλάξει σε πέντε έως επτά ημέρες, είναι επειδή είναι ήδη στο όριο.
   • Τα μάγκο ωριμάζουν γρηγορότερα όταν βρίσκονται σε περιβάλλοντα υψηλής θερμοκρασίας - σε ορισμένες περιπτώσεις, γίνονται πολύ ώριμα. Παρακολουθήστε τα φρούτα έτσι ώστε τίποτα να μην ξεφεύγει από τον έλεγχό σας.

2. 

   Τοποθετήστε το μάνγκο στο ψυγείο όταν φτάσει στο σημείο που θέλετε. Αφού το μάνγκο γίνει πιο μαλακό, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για να διατηρήσετε αυτήν την κατάσταση για μερικές ακόμη ημέρες ή ακόμα και για να απολαύσετε την κρύα γεύση του.
   • Το κρύο του ψυγείου επιβραδύνει τη διαδικασία ωρίμανσης. Επομένως, ο καρπός καταναλώνεται περίπου τέσσερις ημέρες περισσότερο από ότι σε σύγκριση με τον πάγκο. Απλά δεν χρειάζεται να κρατάτε τα πάντα στο ψυγείο εάν σκοπεύετε να φάτε γρήγορα.

3. 

   Πλύνετε το μανίκι στο εξωτερικό πριν το κόψετε. Οι περισσότεροι προτιμούν να μην τρώνε τη φλούδα (λόγω της υφής και της πικρής γεύσης), αλλά εξακολουθεί να είναι ιδανικό να πλένετε τα φρούτα έξω πριν το κόψετε - ειδικά αν το αγοράσατε σε μια αγορά. Ορισμένες χημικές ουσίες, μικρόβια και άλλα υπολείμματα μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα και τη γεύση του μάνγκο. Επομένως, χρησιμοποιήστε άφθονο νερό και προετοιμάστε την επιφάνεια πριν το κόψετε.
   • Η φλούδα μάνγκο είναι βρώσιμη και έχει αρκετές ενώσεις που βοηθούν στον έλεγχο των ενεργοποιημένων με πολλαπλασιαστή υπεροξεισώματος υποδοχέων (PPAR). Αυτοί οι υποδοχείς, με τη σειρά τους, ρυθμίζουν τη χοληστερόλη, τη γλυκόζη και μπορεί ακόμη και να έχουν ιδιότητες πρόληψης του καρκίνου. Πλύνετε τα φρούτα και δοκιμάστε το!
   • Μπορείτε να φάτε ολόκληρο το μάνγκο, σαν να ήταν ένα μήλο, με ή χωρίς το δέρμα.

4. 

   Κόψτε το μανίκι από το πλάι. Ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε ένα μάνγκο είναι να κρατήσετε τα φρούτα όρθια, από το λεπτότερο μέρος, με το στέλεχος να δείχνει προς τα πάνω. Περάστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας μέσα από τον πολτό δίπλα στο στέλεχος και κόψτε προς αυτήν την κατεύθυνση από το εσωτερικό μέχρι να αισθανθείτε μια "δύναμη" που ελέγχει την κίνηση της λεπίδας. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία στην άλλη πλευρά του στελέχους και, τέλος, αφαιρέστε την περίσσεια πολτού και από τις δύο πλευρές.
   • Στο τέλος, θα φτάσετε στον σπόρο, ο οποίος έχει "μαλλιά". Προσέξτε να μην βλάψετε τα δόντια σας!

5. 

   Κάντε εγκάρσιες και εγκάρσιες τομές στον πολτό του μάνγκο. Ένας από τους πιο οργανωμένους τρόπους για να διαχωρίσετε το δέρμα από τον πολτό είναι να τρέξετε ένα μαχαίρι μέσα από το εσωτερικό του μανικιού, κάνοντας περικοπές περνώντας από αυτό. Ανάλογα με το μέγεθος του μανικιού, αυτές οι τομές μπορούν να είναι 1,3 έως 2,5 εκατοστά.
   • Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια σανίδα κοπής, ακόμα κι αν είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε χρησιμοποιώντας μόνο το χέρι σας. Διαφορετικά, μπορεί να καταλήξετε να πληγωθείτε άσχημα με το μαχαίρι.

6. 

   Τραβήξτε τη φλούδα προς τα πίσω και κόψτε μεμονωμένα μέρη του πολτού. Αφού κάνετε ρηχά κομμάτια στο δέρμα του μανικιού, τραβήξτε το πίσω για να διευκολύνετε την εξαγωγή των υπόλοιπων. Στη συνέχεια, απλώς κόψτε τον πολτό και ρίξτε τα κομμάτια σε ένα μπολ ή δαγκώστε ευθεία. Απολαμβάνω!