Περιεχόμενο

• Βήματα
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Πράγματα που θα χρειαστείτε

Άλλες ενότητες 12 Αξιολογήσεις συνταγών

Αποξηραμένα λωτού (γνωστά στην Ιαπωνία ως «χασιγκάκι") Έχουν μια υπέροχα γλυκιά, αρωματική γεύση που κάνει μια υπέροχη απόλαυση όλο το χρόνο. Υπάρχουν μερικές διαφορετικές μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να στεγνώσετε τα δικά σας λωτού στο σπίτι. Το πρώτο περιλαμβάνει τον τεμαχισμό των φρούτων σε φέτες και την τοποθέτησή τους σε αφυγραντήρα σε χαμηλή θερμοκρασία για μια νύχτα. Για μια πιο παραδοσιακή προσέγγιση, κρεμάστε τα αποφλοιωμένα φρούτα κατά μήκος νήματος και αφήστε τα να στεγνώσουν φυσικά στον ήλιο για 3-4 πλήρεις εβδομάδες πριν το απολαύσετε.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Ξηραντικά λωτού στον αφυδατωτή

1. 

   Πλύνετε και στεγνώστε τα λωτού. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από ένα ρεύμα δροσερού τρεχούμενου νερού, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να σκουπίσετε απαλά την προσκολλημένη βρωμιά ή τα συντρίμμια. Είναι σημαντικό τα λωτούς σας να είναι ωραία και καθαρά, ειδικά αν έχουν επιλεγεί πρόσφατα.
   • Τυχόν σκόνη ή βρωμιά που απομένει στα φρούτα μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του μόλις στεγνώσει.

2. 

   
   
   Αφαιρέστε το καπάκι από το λωτός. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα ξύλο κοπής με το στέλεχος προς τα πάνω. Τοποθετήστε την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού κάτω από την άκρη του τμήματος του στελέχους και, στη συνέχεια, περιστρέψτε το φρούτο αργά για να χαράξετε τον ξυλώδη πυρήνα. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μείνει λευκό άκαμπτο, καθώς αυτό το μέρος μπορεί να είναι δύσκολο να μασήσετε.
   • Τα λωτού θα συρρικνωθούν σημαντικά κατά τη διαδικασία ξήρανσης, οπότε προσέξτε να μην κόψετε πάρα πολύ χρήσιμα φρούτα.
   • Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα λωτού πριν τα τεμαχίσετε, αλλά μπορείτε να κόψετε οποιαδήποτε σαρκώδη ή αποχρωματισμένη σάρκα αν θέλετε.

3. 

   
   
   Κόψτε τα φρούτα σε ⁄₄ ίντσα (0,64 cm) —⁄₂ φέτες ίντσας (1,3 cm). Κόψτε το λωτός με τον τρόπο που θα κάνατε μια ντομάτα, κρατώντας τα φρούτα σταθερά με τα δάχτυλα του μη κοπτικού χεριού σας και κάνοντας κάθε κόψιμο με μια ομαλή δράση μοχλού. Θα πρέπει να έχετε 8-10 φέτες από ένα λωτός μέσου μεγέθους.
   • Στόχος για ομοιόμορφο πάχος για να διασφαλιστεί ότι κάθε φέτα στεγνώνει με τον ίδιο ρυθμό.
   • Τα λιγοστά λωτού μπορεί να απαιτούν λίγο περισσότερη προσπάθεια για να τεμαχίσουν, αλλά αποφύγετε το πριόνι του καρπού πάρα πολύ, ή θα μπορούσατε να καταστρέψετε το λεπτό κρέας στο εσωτερικό.

4. 

   
   
   Τοποθετήστε τις φέτες σε αφυγραντήρα. Τοποθετήστε τις φέτες απευθείας στο ράφι, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Μόλις είναι μέσα, ρυθμίστε τον αφυγραντήρα σε θερμοκρασία περίπου 115-150 ° F (46–66 ° C). Η χαμηλή, σταθερή θερμότητα θα βοηθήσει να στερεοποιήσει τους ζαχαρούχους χυμούς στα φρούτα χωρίς να τους εξατμιστεί ή να τους προκαλέσει καύση.
   • Ανάλογα με το μέγεθος του αφυγραντήρα σας και τον αριθμό λωτού με τα οποία εργάζεστε, ίσως χρειαστεί να κάνετε το στέγνωμά σας σε παρτίδες.
   • Έχετε επίσης την επιλογή να στεγνώσετε τις φέτες σε ένα συμβατικό φούρνο εάν δεν έχετε αφυγραντήρα. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι αυτή η μέθοδος ενδέχεται να μην έχει ως ευχάριστη γεύση ή υφή λόγω της πιο έντονης θερμότητας.

5. 

   Αφήστε τις λωρίδες να στεγνώσουν για τουλάχιστον 20 ώρες. Εν τω μεταξύ, αποφύγετε να ανοίξετε τον αφυγραντήρα ή να ενοχλήσετε τον καρπό για οποιονδήποτε λόγο. Πρέπει να θερμανθούν χωρίς διακοπή για να θεραπευτούν σωστά.

6. 

   Ελέγξτε τις φέτες για να δείτε πώς έρχονται. Με το σημάδι των 20 ωρών, θα έπρεπε να είχαν πάρει ένα βαθύ πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα με μια ελαφρώς τσαλακωμένη επιφάνεια. Μπορείτε επίσης να σπάσετε ή να τσιμπήσετε σε μια φέτα για να ελέγξετε τη συνοχή του. Ένα τέλεια αποξηραμένο λωτός θα είναι κολλώδες αλλά όχι πολύ λαστιχωτό, με ένα μαλακό δάγκωμα που λιώνει στο στόμα σας.
   • Εάν τα λωτούς σας δεν φαίνονται καλά, βάλτε τα πίσω στον αφυγραντήρα για 1-2 ώρες κάθε φορά μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με την εμφάνισή τους.
   • Κάντε το καλύτερο δυνατό για να αποφύγετε την υπερβολική ξήρανση των φετών. Όταν συμβεί αυτό, θα γίνουν συρρικνωμένοι και εύθραυστοι και πολύ λιγότερο ευχάριστο να τρώνε.

7. 

   Αποθηκεύστε τα άψητα λωτού σας σε αεροστεγές δοχείο. Εάν δεν σκοπεύετε να απολαύσετε αμέσως τις φέτες, μεταφέρετέ τις σε ένα δοχείο αποθήκευσης με καπάκι ή μια τσάντα κλειδώματος με φερμουάρ και δημιουργήστε χώρο για αυτά στο ντουλάπι σας. Εναλλακτικά, η αποθήκευσή τους στο ψυγείο ή στον καταψύκτη θα συμβάλει στη μεγιστοποίηση της διάρκειας ζωής τους εάν τα κρατάτε για μια ειδική περίσταση.
   • Ένα ευρύχωρο βάζο κτιστού με σφραγιστικό καπάκι μπορεί επίσης να προσφέρει μια πιο ευδιάκριτη λύση αποθήκευσης για λωτού που σκοπεύετε να διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Επειδή θα διατηρηθούν καλά, οι αποξηραμένες λωτές σας θα πρέπει να διαρκέσουν έως και 6-8 μήνες όταν φυλάσσονται σωστά.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 2 από 2: Φυσικά Persimmons Hang-Ξήρανσης ("Χοσιγκάκι’)

1. 

   Ξεκινήστε με το underripe χαχαγια λωτούς. Ενώ υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη λωτού, το hoshigaki παραδοσιακά παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ποικιλία hachiya. Τα φρούτα που επιλέγετε πρέπει να είναι λίγο ακατάλληλα - σταθερά στην αφή, αλλά όχι υπερβολικά σκληρά. Θα μαλακώσουν καθώς κάθονται στον ήλιο, τελικά θα γίνουν σπογγώδεις καθώς τα σάκχαρα θα σπάσουν και θα προσδώσουν σε κάθε δάγκωμα μια γλυκιά ζάχαρη.
   • Συνήθως θα μπορείτε να βρείτε λωτού hachiya σε διεθνή σούπερ μάρκετ και καταστήματα ειδικών τροφίμων που μεταφέρουν εξωτικά προϊόντα.
   • Τα ώριμα λωτού έχουν φυσικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο πιθανό να ωριμάσουν περισσότερο όταν στεγνώσουν στον ήλιο για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

2. 

   Ξεφλουδίστε τα λωτού, αλλά αφήστε το στέλεχος άθικτο. Τρέξτε προσεκτικά τη λεπίδα ενός μαχαιριού γύρω από τις εξωτερικές άκρες του φρούτου για να αφαιρέσετε τη λεπτή φλούδα. Συνεχίστε μέχρι να φτάσετε στο ξυλώδες στέλεχος, αλλά μην το κόψετε. Αυτό το μικρό nub είναι αυτό που θα χρησιμοποιείτε για να κρεμάσετε τα λωτού και να τα προετοιμάσετε για ξήρανση.
   • Εάν προετοιμάζετε πολλά λωτού, μπορεί να είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή μαντολίνο για να κάνετε το μεγαλύτερο μέρος της απολέπισης.

3. 

   Τοποθετήστε μια βίδα στην κορυφή των φρούτων που λείπουν τα στελέχη τους. Κάθε τόσο, θα συναντήσετε ένα λωτός με ένα στέλεχος που είναι σπασμένο ή μερικώς σχηματισμένο. Όταν συμβεί αυτό, πιάστε μια μικρή μεταλλική βίδα και περιστρέψτε την στον ξυλώδη πυρήνα. Η βίδα θα χρησιμεύσει ως αυτοσχέδιο σημείο αγκύρωσης.
   • Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λίγη δύναμη για να βάλετε τη βίδα αρκετά βαθιά στον πυκνό κορμό του πυρήνα για να παρέχει τη σταθερότητα που χρειάζεστε.

4. 

   Τυλίξτε ένα μήκος νήματος γύρω από το στέλεχος στην κορυφή του φρούτου. Το ανθεκτικό στέλεχος είναι χρήσιμο για την αναστολή ολόκληρων λωτού, τα οποία μπορεί να πάρουν λίγο βαρύ. Μετά τη σύνδεση του νήματος, ελέγξτε τον κόμπο για να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλής. Τα φρούτα που ξεφεύγουν από τα ξάρτια τους μπορεί να μην στεγνώσουν τόσο σταθερά όσο τα άλλα.
   • Οποιοδήποτε είδος νήματος θα γίνει αν δεν έχετε σπάγγο χασάπη στο χέρι, όπως κορδόνια, νήματα ή ακόμη και εύκαμπτο μεταλλικό σύρμα.

5. 

   Κρεμάστε τα λωτού σε έμμεσο ηλιακό φως. Διαλέξτε ένα καλά φωτισμένο (αλλά όχι πολύ φωτεινό) σημείο μπροστά από ένα παράθυρο με ανατολικό ή δυτικό προσανατολισμό ή κάπου στη βεράντα σας που έχει ελεγχθεί. Κόψτε το αντίθετο άκρο του νήματος γύρω από ένα καρφί ή μια πινέζα για να το κρατήσετε στη θέση του. Η τοποθέτηση των λωτούς όπου μπορούν να πάρουν τουλάχιστον 4-5 ώρες μερικού ηλιακού φωτός την ημέρα θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο που θα χρειαστεί να στεγνώσουν.
   • Εάν η εύρεση ενός κατάλληλου μέρους για να κρεμάσετε τα λωτού σας είναι ένα ζήτημα, δοκιμάστε να δοκιμάσετε 2 φρούτα μαζί από τα στελέχη και να τα βάζετε πάνω σε ένα κουτί κουρτινών.
   • Για μεγαλύτερο έλεγχο της ποσότητας φωτός που παίρνετε τα λωτού σας, σκεφτείτε να αγοράσετε ένα φορητό ράφι πετσετών ή παρόμοιο αντικείμενο που μπορείτε να μετακινήσετε κατά βούληση.

6. 

   Αφήστε τα λωτού να στεγνώσουν για τουλάχιστον 3-4 εβδομάδες. Τώρα το μόνο που μένει να κάνουμε είναι να περιμένουμε το φως και τη ζεστασιά του ήλιου να λειτουργήσει τη μαγεία του. Αντισταθείτε στην επιθυμία να χειριστείτε τα φρούτα, εκτός και αν τους δώσετε μια απαλή συμπίεση για να κινούνται οι χυμοί.
   • Μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν τα λωτού σε εξωτερικούς χώρους, εάν διατηρούνται σε σκιά ή κατά τη διάρκεια μεγάλων διαστάσεων δροσερού, υγρού καιρού.
   • Κρεμάστε-ξήρανση hoshigaki με τον παραδοσιακό τρόπο απαιτεί υπομονή. Εάν βιάζεστε να απολαύσετε γλυκά, λαστιχωτά λωτού, πιθανότατα καλύτερα να τα προετοιμάσετε στο αφυγραντήρα.

7. 

   Αφαιρέστε τον καρπό όταν αναπτύσσει ένα χαλαρά τσαλακωμένο εξωτερικό. Τα σωστά αποξηραμένα λωτού θα σκουραίνουν στο χρώμα και θα συρρικνωθούν έως περίπου το ήμισυ του αρχικού τους μεγέθους. Στο εσωτερικό, ο καρπός πρέπει να είναι ζελέ και σχεδόν κρυσταλλικός στην εμφάνιση. Μόλις τα λωτού σας θεραπευτούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αποσυνδέστε τα και απολαύστε τα!
   • Εάν προτιμάτε τα λωτού σας ελαφρώς πιο μαλακά και πιο υγρά, μη διστάσετε να τα φάτε λίγο νωρίτερα. Όσο περισσότερο τα αφήνετε να κρέμονται, τόσο πιο γομώρη θα μεγαλώνουν.
   • Ορισμένα φρούτα μπορεί να στεγνώσουν γρηγορότερα από άλλα, ανάλογα με το πώς συμπεριφέρεται το ηλιακό φως. Όταν συμβεί αυτό, απλώς κατεβάστε τα και επανατοποθετήστε τα άλλα ώστε να μπορούν να λάβουν όσο το δυνατόν περισσότερο φως.
   • Αποθηκεύστε ολόκληρα αποξηραμένα λωτού σε αεροστεγές δοχείο ή απλώς αφήστε τα να κρέμονται σε σκιερό σημείο. Προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε εντός 6-8 μηνών.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Συμβουλές

• Τα λωτού είναι φρούτα φθινοπώρου και είναι καλύτερα όταν αγοράζονται και χρησιμοποιούνται μεταξύ περίπου Οκτωβρίου και Μαρτίου.
• Μην ανησυχείτε για τυχόν μικρούς σκοτεινούς αποχρωματισμούς που παρατηρείτε στο δέρμα των λωτούς σας. Αυτό προκαλείται συχνότερα από έκθεση στον ήλιο παρά από αλλοίωση.
• Η χρήση ανεμιστήρα κουτιού για τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αέρα γύρω από κρεμαστά λωτού μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή μύγας φρούτων και μούχλας που σχετίζεται με την υγρασία.

Προειδοποιήσεις

• Μην τρώτε λωτούς που αρχίζουν να δείχνουν σημάδια μούχλας κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας ξήρανσης.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Αφυδάτωση
• Κοφτερό μαχαίρι
• Επιφάνεια κοπής
• Καθαριστής λαχανικών
• Το σπάγγο του χασάπη
• Μεταλλικές βίδες (προαιρετικά)
• Πετσέτα ή παρόμοια δομή (για κρεμαστά φρούτα)
• Αεροστεγές δοχείο αποθήκευσης