Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαραίτητα υλικά

Ο σοφός, salvia officinalis, είναι ένα κοινό μαγειρικό βότανο. Το ξηρό φασκόμηλο είναι η μορφή που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι μάγειρες σήμερα, αλλά το φρέσκο ​​φασκόμηλο προσθέτει μια ελαφρύτερη πινελιά γεύσης λεμονιού στις συνταγές. Φρέσκο ​​φασκόμηλο βρίσκεται σπάνια στα σούπερ μάρκετ, αλλά είναι εύκολο να αναπτυχθεί σε έναν κήπο. Το βότανο χρησιμοποιείται κυρίως με πουλερικά και χοιρινό, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με τυρί και κρασί. Εδώ είναι μερικοί τρόποι μαγειρέματος με φασκόμηλο.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Χρήση φρέσκου φασκόμηλου

1. 

   Αναπτύξτε το βότανο. Μπορείτε να αγοράσετε σπόρους ή νεαρά φυτά σε ένα κέντρο κήπου. Το φασκόμηλο μπορεί να φυτευτεί σε κήπο ή σε γλάστρες.

2. 

   
   
   Συγκομιδή. Όταν τα φυτά είναι ώριμα, κόψτε τα νεαρά, τρυφερά κλαδιά με μικρά φύλλα με ψαλίδια στον κήπο.

3. 

   Καθαρίστε το φασκόμηλο. Πλύνετε τα κλαδιά σε κρύο, καθαρό, τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.

4. 

   
   
   Διαχωρίστε τα φύλλα από το κλαδί. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για αυτό.

5. 

   Προσθέστε το βότανο στο πιάτο. Χρησιμοποιήστε ολόκληρα τα φύλλα ή κόψτε σε μικρότερα κομμάτια, σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγής.

6. 

   
   
   Αποθηκεύστε την περίσσεια. Εάν κόψετε περισσότερα από όσα χρησιμοποιείτε, αποθηκεύστε τα κλαδιά σε ένα ποτήρι νερό στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Μέθοδος 2 από 3: Χρήση ξηρού φασκόμηλου

1. 

   Αγοράστε ξηρό φασκόμηλο. Μπορεί να βρεθεί μαζί με άλλα μπαχαρικά σε ένα σούπερ μάρκετ. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης πριν από την αγορά.

2. 

   Αφυδάτωση φασκόμηλο στο σπίτι. Εάν δεν θέλετε να το αγοράσετε ή να έχετε πολύ φρέσκο ​​γρασίδι, δοκιμάστε να το στεγνώσετε μόνοι σας.
   • Κόψτε νεαρά κλαδιά χωρίς φασκόμηλο με ψαλίδια στον κήπο.
   • Κόψτε το πρωί, αφού στεγνώσει η δροσιά.
   • Διπλώστε διάφορα κλαδιά με λαστιχένιες ταινίες.
   • Κρεμάστε σε ένα ξηρό, ζεστό μέρος.
   • Αφαιρέστε τα στεγνά κλαδιά προσεκτικά, καθώς θα είναι εύθραυστα.
   • Ζυμώνουμε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια.

3. 

   Εξοικονομήστε την περίσσεια. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε σφιχτά κλειστό βάζο.

4. 

   Χρησιμοποιήστε προσεκτικά τις συνταγές σας, στην ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή, καθώς το φασκόμηλο είναι ένα πολύ δυνατό βότανο.

Μέθοδος 3 από 3: Χρήση του βοτάνου σε συνταγές

1. 

   Φτιάξτε ένα μπουκέτο garni. Συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας φύλλα κομμένα φασκόμηλο, δεντρολίβανο, θυμάρι, εστραγκόν και μαντζουράνα. Χρησιμοποιήστε το σε μια μπάλα ή γραβάτα με γάζα για να καρυκεύσετε σούπες, σάλτσες και στιφάδο.

2. 

   Πλήρωση φασκόμηλου. Συνδυάστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1/2 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με 6 φλιτζάνια ξηρούς κύβους ψωμιού, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε το για να γεμίσετε κοτόπουλο ή γαλοπούλα πριν το ψήσιμο.

3. 

   Λουκάνικο με φασκόμηλο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φασκόμηλο για κάθε κιλό κρέατος στην αγαπημένη σας συνταγή λουκάνικου.

4. 

   Μαριναρισμένο πορτοκάλι με φασκόμηλο. Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο, 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κουταλάκι πιπέρι και 1/2 φλιτζάνι μουστάρδα Dijon σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, μαρινάρετε μέχρι 1,5 κιλά κοτόπουλου χωρίς κόκαλα ή κομμάτια χοιρινού κρέατος στο μείγμα για 1-3 ώρες (στο ψυγείο) πριν το ψήσιμο.

5. 

   Περίοδος ψητό κοτόπουλο με φασκόμηλο. Απλώστε ένα στρώμα λαδιού ή λιωμένου βουτύρου σε ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή κομμάτια κοτόπουλου. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο, δεντρολίβανο και μαντζουράνα με αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας πριν το ψήσιμο.

6. 

   Φασκόμηλο. Συνδυάστε 30 έως 140 ml κρέμα τυριού, 1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 1/3 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα, 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα φασκόμηλου και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα σέλινου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί καλά. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μπολ και ψύξτε για 5-8 ώρες για να αναμίξετε τις γεύσεις. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές

• Ακόμα και τα αποξηραμένα βότανα μπορούν να χαλάσουν. Ένας καλός τρόπος για να παρακολουθείτε την ηλικία των βοτάνων σας είναι να γράψετε την ημερομηνία που τα ανοίξατε στο δοχείο. Τα περισσότερα βότανα και μπαχαρικά διατηρούνται καλά για περίπου 1 έως 2 χρόνια. Μετά από αυτό, αρχίζουν να χάνουν τη γεύση τους.
• Το Sage χρησιμοποιείται συχνά με λιπαρά κρέατα καθώς βοηθά στην πέψη.
• Προσέξτε εάν η συνταγή σας απαιτεί φρέσκο ​​ή ξηρό φασκόμηλο. Ο γενικός κανόνας είναι ότι ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βότανο ισούται με μια κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​βότανο.
• Το τσάι Sage μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαργάρες για πονόλαιμους.
• Το τσάι Sage χρησιμοποιείται ως μαλακτικό και σκουρόχρωμα για γκρίζα μαλλιά.
• Υπάρχουν πολλές διακοσμητικές ποικιλίες φασκόμηλου. Για να μαγειρέψετε, αγοράστε το λεγόμενο λευκό φασκόμηλο.
• Το Sage είναι πολύ όμορφο στον κήπο, με ασημένια φύλλα και μπλε λουλούδια, που αγαπούν οι μέλισσες. Είναι ένα αιώνιο βότανο με βραχύβια διάρκεια.

Προειδοποιήσεις

• Οι έγκυες γυναίκες, οι θηλάζουσες μητέρες και τα επιληπτικά πρέπει να αποφεύγουν τα φασκόμηλα ή άλλα δυνατά ποτά με φασκόμηλο (αλλά είναι ασφαλές ως καρύκευμα).

Απαραίτητα υλικά

• Ψαλίδια κηπουρικής
• Λαστιχένιες ταινίες (για αφυδάτωση φασκόμηλου)
• Μέτρηση κύπελλα και κουτάλια
• Μαχαίρι
• Επιφάνεια κοπής
• μπολ
• Για συγκομιδή
• Επεξεργαστής τροφίμων