Περιεχόμενο

• Βήματα

Οι χορτοφάγοι μάγειρες ανακάλυψαν τα οφέλη του tempeh, ενός νόστιμου προϊόντος σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση, δείχνοντάς το ως μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Είναι ένα πυκνό κέικ σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και μπορεί να κοπεί, να συνθλιβεί ή να τεμαχιστεί και να χρησιμοποιηθεί στις περισσότερες συνταγές που ζητούν κρέας. Η γεύση καρυδιού ταιριάζει καλά με κάθε καρύκευμα ή μαρινάδα και μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί χωρίς να χάσει τη σαρκώδη υφή της. Αυτό το άρθρο περιγράφει πώς να καρυκεύσετε και να μαγειρέψετε το tempeh στην τελειότητα

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία και καρύκευμα Tempeh

1. 

   Ψάξτε για tempeh στα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Δεν είναι πάντα εύκολο να το βρείτε σε σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, εάν υπάρχει κατάστημα υγιεινής ή φυσικής διατροφής στην περιοχή σας, βρίσκεται στην περιοχή με απλή ψύξη, δίπλα στο tofu. Εάν προτιμάτε να μην αγοράσετε βιομηχανικό tempeh, μπορείτε να ετοιμάσετε το δικό σας. Η διαδικασία απαιτεί χρόνο, αλλά θα διασφαλίσετε ότι το προϊόν που καταναλώνεται είναι φυσικό.
   • Θα χρειαστείτε δύο φλιτζάνια αποφλοιωμένης σόγιας, δύο κουταλάκια του γλυκού ξύδι και ένα πακέτο εκκίνησης tempe. Βράστε τη σόγια μέχρι να μαλακώσει, στραγγίξτε και στεγνώστε. Ανακατέψτε το ξίδι και τον εκκινητή tempe και τοποθετήστε το μείγμα σε ένα δοχείο με τρύπες για να το αφήσετε να ζυμώσει. Θα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία περίπου 30 ºC για 24 έως 48 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μυκήλιο θα αναπτυχθεί στους κόκκους και θα τα ενώσει σε ένα συμπαγές μπλοκ.

2. 

   
   
   Βράζουμε ή μαγειρεύουμε για να μαλακώσουν. Το Tempeh βρίσκεται με τη μορφή πυκνού μπλοκ. Μπορεί να κοπεί και να προετοιμαστεί με τον τρόπο που είναι, αλλά πολλές συνταγές απαιτούν να βράσει ή να βράσει σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά για να μαλακώσει πριν χρησιμοποιηθεί ως συστατικό. Το μαγείρεμα σε ζεστό νερό πριν το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το σουβλάκι οδηγεί σε μαλακά κομμάτια στο εσωτερικό και τραγανό στο εξωτερικό. Για να μαγειρέψετε το tempeh:
   • Αφαιρέστε το από τη συσκευασία.
   • Ζεσταίνετε ή βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα, ανάλογα με το επιθυμητό σημείο απαλότητας. Το θερμότερο νερό θα έχει πιο μαλακό tempe.
   • Τοποθετήστε ολόκληρο το μπλοκ tempeh σε ζεστό ή βραστό νερό.
   • Μαγειρέψτε για οκτώ έως δέκα λεπτά.
   • Αφαιρέστε το από το νερό και στεγνώστε.

3. 

   
   
   Κόβω σε κομμάτια. Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι για να διαιρέσετε το μπλοκ tempe είναι με το κόψιμο σε λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια. Μπορείτε επίσης να τρίψετε ή να κόψετε σε μικρά κομμάτια για να του δώσετε την υφή του βοείου κρέατος. Κόψτε το με τον καλύτερο τρόπο για το πιάτο που ετοιμάζετε. Για παράδειγμα:
   • Εάν προετοιμάζετε το tempeh στη σχάρα, κόψτε το σε μεγάλες λωρίδες.
   • Εάν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση τηγανίτας, τρίψτε ή τεμαχίστε.
   • Εάν πρόκειται να το βάλετε στη σούπα, κόψτε το σε μικρά κομμάτια.

4. 

   
   
   Αφήστε το tempeh να μαριναριστεί. Έχει μια πολύ λεπτή γεύση καρυδιού που απορροφά και άλλες γεύσεις. Το μαρινάρισμα είναι ένας πολύ συνηθισμένος τρόπος για να ενισχύσετε τη γεύση του πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρινάδα που θα πάρει tofu, κοτόπουλο, βόειο κρέας ή οποιοδήποτε είδος κρέατος. Για να μαρινάρετε το tempeh, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
   • Ετοιμάστε μια μαρινάδα με νόστιμα συστατικά όπως σκόρδο, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και μπαχαρικά.
   • Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο ή τεμαχισμένο tempeh σε γυάλινη πιατέλα και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω της για να την καλύψετε.
   • Καλύψτε το πιάτο και μαρινάρετε για 20 λεπτά όλη τη νύχτα.
   • Στραγγίστε τη μαρινάδα πριν μαγειρέψετε το tempeh.

5. 

   Περάστε το ξηρό tempeh. Εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιήσετε μαρινάδα, μπορείτε να το καρυκεύσετε με οποιονδήποτε συνδυασμό καρυκευμάτων. Το κορίανδρο, η ρίγανη ή άλλα βότανα μπορούν να δώσουν μια ιδιαίτερη πινελιά και μπαχαρικά σε σκόνη, όπως πάπρικα και σαφράν, μπορούν να δώσουν ένα όμορφο χρώμα σε αυτό, αφήνοντάς το με κίτρινο-καφέ ή κοκκινωπό τόνο. Η χρήση καλής ποσότητας βοτάνων και μπαχαρικών θα βοηθήσει στη γεύση και την παρουσίαση. Για να καρυκεύσετε το tempeh:
   • Διανείμετε τα κομμάτια σε ένα ταψί.
   • Πασπαλίζουμε το μείγμα μπαχαρικών γενναιόδωρα πάνω από το tempeh. Αναποδογυρίστε τα κομμάτια και πασπαλίστε περισσότερο στην άλλη πλευρά.
   • Μην λιπαίνετε το καρύκευμα, γιατί το tempeh δεν έχει πολύ καθαρή γεύση και χρειάζεται ένα καλό καρύκευμα για να είναι νόστιμο.

Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα των Tempeh

1. 

   Ψητό. Ένα απλό ψητό μπορεί να παρασκευαστεί με αποξηραμένα ή μαριναρισμένα κομμάτια tempeh. Το ψητό tempeh είναι ένα εξαιρετικό κύριο πιάτο σε συνδυασμό με λαχανικά, ρύζι ή κινόα. Για να προετοιμάσετε το ψητό, κάντε τα εξής:
   • Προθερμάνετε το φούρνο στους 177 βαθμούς Κελσίου.
   • Ψεκάστε λάδι σε ένα ταψί ή χρησιμοποιήστε μια χάρτινη πετσέτα για να το λιπαίνετε και να αποφύγετε να κολλήσει το tempeh.
   • Τοποθετήστε τα κομμάτια tempeh σχηματίζοντας ένα μόνο στρώμα στο φύλλο ψησίματος.
   • Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά ή έως ότου οι άκρες είναι ελαφρώς χρυσές και τραγανές.

2. 

   Σιγοβρασμένο. Ζεσταίνουμε ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τοποθετήστε τις λωρίδες ή τους κύβους tempeh. Μαγειρέψτε τη μία πλευρά των κύβων για περίπου τρία λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν. Στη συνέχεια, γυρίστε τα κομμάτια με μια λαβίδα για να μαγειρέψετε στην άλλη πλευρά.

3. 

   Τηγανητό. Ζεσταίνετε μια καλή ποσότητα μαγειρικού λαδιού με υψηλό σημείο καπνού (όπως φιστίκια ή φυτικά έλαια) σε μια κατσαρόλα ή σε βαθιά κατσαρόλα. Όταν το λάδι φτάσει σε θερμοκρασία 204 ° C, τοποθετήστε τις λωρίδες ή τα κομμάτια tempeh. Τηγανίστε για περίπου τέσσερα λεπτά ή έως ότου είναι χρυσά και τραγανά. Μεταφέρετέ τα σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χαρτοπετσέτες για να στραγγίξετε.
   • Μπορείτε να ψωμίσετε το tempeh πριν το τηγανίσετε αν θέλετε να έχει τραγανή κρούστα. Βυθίστε το tempeh στο χτυπημένο αυγό ή το γάλα και στη συνέχεια περάστε το σιτάρι ή τις ψίχουλες που αναμιγνύονται με αλάτι και μπαχαρικά. Τηγανίστε το tempeh σύμφωνα με τις οδηγίες.

4. 

   Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα κομμάτια στις συνταγές σας. Η μαγειρεμένη tempeh έχει υπέροχη γεύση σε κάθε πιάτο που απαιτεί πρωτεΐνη. Αξιολογήστε εάν το πιάτο θα έχει καλύτερη γεύση με ψητό, σοταρισμένο ή τηγανητό tempeh και στη συνέχεια καλύψτε το με σάλτσα ή ζωμό, ανακατέψτε το με λαχανικά ή μεταχειριστείτε το σαν κοτόπουλο, ψάρι ή tofu.
   • Προσθέστε ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο tempeh στη σούπα ή το στιφάδο.
   • Για σαλάτες, απλώς ανακατέψτε τα κομμάτια tempeh με λαχανικά και άλλα συστατικά για να φτιάξετε μια ωραία ζεστή σαλάτα ή βάλτε ολόκληρο το μείγμα στο ψυγείο αν θέλετε ένα κρύο πιάτο.
   • Τοποθετήστε λωρίδες tempeh σε σάντουιτς. Μπορείτε να προετοιμάσετε panini, χάμπουργκερ ή άλλη νόστιμη επιλογή χωρίς κρέας.

Μέρος 3 από 3: Κλασικά πιάτα με tempeh

1. 

   Χάμπουργκερ. Τα χάμπουργκερ Tempeh έχουν σαρκώδη υφή και με γευστικά μπαχαρικά όπως σκόρδο σκόνη, πιπέρι καγιέν και μαύρο πιπέρι, δεν θα χάσετε κρέας. Για να προετοιμάσετε αυτά τα χορτοφάγους μπιφτέκια:
   • Ξεκινήστε με tempeh που έχει βράσει για δέκα λεπτά και στη συνέχεια ψιλοκομμένο. Χρειάζεστε περίπου δύο φλιτζάνια tempeh για να προετοιμάσετε τέσσερα χάμπουργκερ.
   • Ανακατέψτε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
   • Χτυπάμε ένα αυγό και ανακατεύουμε με το tempeh. Προσθέστε καρυκεύματα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
   • Διαμορφώστε το μείγμα σε τέσσερα χάμπουργκερ. Σκουπίστε τους δίσκους σε ψίχουλα ή πάγκο.
   • Τηγανίστε τα μπιφτέκια σε μια λαδωμένη σχάρα, μαγειρεύοντας και τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
   • Σερβίρετε χάμπουργκερ σε ψωμί ή σε ένα κρεβάτι από πράσινη σαλάτα.

2. 

   Καυτή τρύπα. Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο για να τροφοδοτήσει ένα πλήθος κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Τα υπολείμματα έχουν ακόμη καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Για να προετοιμάσετε την καυτή τρύπα:
   • Αποσυναρμολογήστε ένα κομμάτι tempeh και σοτάρετε σε λάδι έως ότου είναι χρυσό και τραγανό.
   • Τοποθετήστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ένα ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
   • Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο και δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας στο μείγμα. Σοτάρετε για δύο ακόμη λεπτά.
   • Προσθέστε ένα κουτάκι με σάλτσα ντομάτας. Βράζουμε το μείγμα.
   • Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
   • Κάντε μια τρύπα στα γαλλικά ψωμιά και γεμίστε με το μείγμα.

3. 

   Κοτοσαλάτα". Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το tempeh είναι αρκετά ευέλικτο ώστε να είναι πολύ νόστιμο αναμεμειγμένο με μαγιονέζα, μπαχαρικά και κομμένα σταφύλια, ως ένα υπέροχο υποκατάστατο του κοτόπουλου. Αν σας αρέσει σαλάτα κοτόπουλου, αλλά δεν θέλετε να φάτε κρέας, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το tempeh. Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα:
   • Βράστε ένα μπλοκ tempeh για οκτώ λεπτά και μετά κόψτε το σε μεσαίους κύβους. Αφήστε να κρυώσει.
   • Ανακατέψτε τους κύβους tempeh με 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, ένα ψιλοκομμένο σέλινο, 1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα ή μοβ σταφύλια, αλάτι και πιπέρι. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε μια παραλλαγή, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ.
   • Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για μισή ώρα.
   • Σερβίρετε τη σαλάτα σε κρουασάν ή σε μαρούλι.