Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Το στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το κοτόπουλο και επίσης μια καλή διέξοδος για όταν δεν έχετε χρόνο να ψήσετε μια ολόκληρη γαλοπούλα. Το στήθος γαλοπούλας ζυγίζει συνήθως 1 έως 5 κιλά, το οποίο είναι αρκετό κρέας για πολλά άτομα. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτόν τον τύπο κομματιού στο φούρνο ή στο ηλεκτρικό ταψί και το μαλακό λευκό κρέας της γαλοπούλας είναι μια καλή βάση για διάφορους τύπους καρυκευτικών μιγμάτων.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Αγορά και προετοιμασία στήθους γαλοπούλας

1. 

   Αγοράστε από το κιλό. Το στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα μπορεί να αγοραστεί φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο ανά κιλό. Τα στήθη της Τουρκίας είναι πολύ μεγαλύτερα από τα στήθη κοτόπουλου, γι 'αυτό λάβετε υπόψη αυτό κατά τον υπολογισμό της ποσότητας. Κάθε μερίδα γαλοπούλας έχει 125 έως 250 γραμμάρια κρέατος ανά άτομο. Δεδομένου ότι η μαγειρεμένη γαλοπούλα μπορεί να πάρει πολύ χρόνο στο ψυγείο, αγοράστε περισσότερα για να φτιάξετε σάντουιτς με τα υπολείμματα.
   • Εάν αγοράζετε φρέσκια γαλοπούλα, το στήθος πρέπει να είναι μαλακό και ροζ, χωρίς σημεία αποχρωματισμού. Εάν η φρέσκια γαλοπούλα είναι ήδη συσκευασμένη, φτιάξτε ή παγώστε την πριν από την ημερομηνία λήξης.
   • Επιλέξτε ένα παγωμένο στήθος γαλοπούλας χωρίς σημάδια κρυοπαγήματος. Το κρέας μπορεί να καταψυχθεί για έως εννέα μήνες.

2. 

   
   
   Αφαιρώ. Εάν προσπαθήσετε να προετοιμάσετε την γαλοπούλα που είναι ακόμα παγωμένη, θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Αφήστε το πουλί να ξεπαγώνει στο ψυγείο έτσι ώστε να φτάσει τη θερμοκρασία του ψυγείου σιγά-σιγά. Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο το βράδυ πριν από την ημέρα που σκοπεύετε να το μαγειρέψετε (ή νωρίτερα) έτσι ώστε να ξεπαγώνει αργά. Χρειάζονται 24 ώρες απόψυξης για κάθε 2,5 κιλά κρέατος.
   • Αφήστε το στήθος παγωμένο, ακόμα στη συσκευασία, στο ψυγείο για όσο διάστημα χρειάζεται για να ξεπαγώσει. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα πιάτο ή δίσκο για να αποφύγετε να στάζει το ψυγείο.
   • Εάν βιάζεστε, ξεπαγώνετε την γαλοπούλα σε λουτρό κρύου νερού. Βουτήξτε το κρέας, ακόμα συσκευασμένο, σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε μισή ώρα. Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεπαγώνει για μια ώρα για κάθε κιλό κρέατος χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο.
   • Χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για απόψυξη με τον ταχύτερο τρόπο. Αφαιρέστε όλη τη συσκευασία από το στήθος γαλοπούλας και τοποθετήστε την σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για να πιάσετε τις σταγόνες. Χρησιμοποιήστε τη συνιστώμενη ισχύ και χρόνο για την απόψυξη του κρέατος (βλ. Εγχειρίδιο προϊόντος).

3. 

   
   
   Αφαιρέστε τη συσκευασία. Μόλις ξεπαγώσει το στήθος, αφαιρέστε όλη τη συσκευασία που συνοδεύει. Οι φρέσκες ή κατεψυγμένες γαλοπούλες συνήθως έρχονται σε πλαστική συσκευασία που πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα. Εάν το κρέας έχει τυλίξει, ξεδιπλώστε το.

4. 

   Σκεφτείτε να μαρινάρετε το κρέας. Το μαρινάρισμα είναι εντελώς προαιρετικό, αλλά κάνει το κρέας πιο μαλακό και νόστιμο. Κάντε τη μαρινάδα τουλάχιστον μία ώρα πριν σχεδιάσετε να μαγειρέψετε το κρέας. Αγοράστε έτοιμα μπαχαρικά και ανακατέψτε με λίγο υγρό ή φτιάξτε ολόκληρο το μείγμα στο σπίτι. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε ½ φλιτζάνι μαρινάδα για κάθε κιλό γαλοπούλας. Μαρινάρετε για μία έως τρεις ώρες πριν το μαγείρεμα.
   • Κάντε μια γρήγορη μαρινάδα αναμειγνύοντας ½ φλιτζάνι ξύδι, ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 4 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε 2 κιλά γαλοπούλας.
   • Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας στο ψυγείο και αφήστε το εκεί για τον καθορισμένο χρόνο.
   • Δεδομένου ότι η απόψυξη από θερμικό σοκ (καθώς και κρύο νερό και φούρνο μικροκυμάτων) μπορεί να ενθαρρύνει την ανάπτυξη βακτηρίων, συνιστάται να μαγειρεύετε αμέσως το κρέας. Επομένως, εάν θέλετε να μαρινάρετε το κρέας, πρέπει να το ξεπαγάγετε αργά στο ψυγείο.

Μέθοδος 2 από 3: Ψήσιμο στήθους γαλοπούλας χωρίς κόκαλα

1. 

   
   
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ºC.

2. 

   Υπολογίστε τον χρόνο προετοιμασίας. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι κρέατος, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μαγειρευτεί. Στους 160 ° C, το στήθος γαλοπούλας χρειάζεται περίπου 50 λεπτά ανά χιλιόγραμμο.
   • Για μικρά κομμάτια από 2 κιλά έως 3 κιλά, θα χρειαστείτε 1 ½ ώρες έως 2 ½ ώρες. Για κομμάτια από 3 κιλά έως 4 κιλά, θα χρειαστούν 2 2 έως 3 ½ ώρες.
   • Εάν ζείτε σε μια τοποθεσία με υψόμετρο 5.000 πόδια ή περισσότερο, διαρκεί 10 έως 20 ακόμη λεπτά ανά λίβρα.

3. 

   Περίοδος στην Τουρκία. Περάστε το ελαιόλαδο και προσθέστε μερικές πρέσες αλάτι και πιπέρι στο πουλί. Αν προτιμάτε, προσθέστε επίσης αφυδατωμένο θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο ή βασιλικό.
   • Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα, ψιλοκόψτε χοντρά και εισάγετε κάτω από το δέρμα της γαλοπούλας έτσι ώστε να βρίσκονται απευθείας στο κρέας και να του δώσετε περισσότερη γεύση.
   • Αν σας αρέσει ο συνδυασμός λεμονιού και λευκού κρέατος, κόψτε τα λεμόνια και τοποθετήστε το κάτω από το δέρμα. Αφαιρέστε μόνο μετά το ψήσιμο.

4. 

   Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο ταψί. Λιπάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι ή βούτυρο για να μην κολλήσει το κρέας. Τοποθετήστε τα στήθη γαλοπούλας στο φύλλο ψησίματος με το δέρμα προς τα πάνω.

5. 

   Ψήστε τη γαλοπούλα. Πρέπει να ψηθεί μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 68 ºC, με μέτρηση με θερμόμετρο κρέατος. Το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία (165 ° C) βοηθά να μην στεγνώσει το κρέας.
   • Εάν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το στήθος είναι ζουμερό, ποτίζετε τακτικά κατά τη διάρκεια του φούρνου. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι ή σύριγγα για να ποτίσετε κρέατα για να μαζέψετε τα υγρά που έχουν συσσωρευτεί στο τηγάνι και ρίξτε τα πάνω από την γαλοπούλα.
   • Για να κάνετε το δέρμα πιο τραγανό, ψήστε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου πέντε λεπτά μετά την προετοιμασία της γαλοπούλας (με εσωτερική θερμοκρασία 68 ° C).

6. 

   Αφήστε την γαλοπούλα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το σε ένα τραπέζι ή πάγκο. Αυτή τη φορά είναι να αφήσουμε το κρέας να απορροφήσει εκ νέου τους χυμούς του. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, το κρέας θα είναι πιο ξηρό.

7. 

   Κόψτε το στήθος της γαλοπούλας. Χρησιμοποιήστε ένα σκαλιστό μαχαίρι για να κόψετε φέτες. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δίσκο ή πιάτο.

Μέθοδος 3 από 3: Μαγείρεμα στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα σε ηλεκτρικό τηγάνι

1. 

   Υπολογίστε τον χρόνο μαγειρέματος. Δεδομένου ότι η ηλεκτρική κουζίνα λειτουργεί σε πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία από το φούρνο, θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε το κρέας γαλοπούλας σε εσωτερική θερμοκρασία 68 ° C. Αυτό σας επιτρέπει να αφήσετε το κρέας εκεί και να πάτε και να κάνετε άλλα πράγματα ομαλά.
   • Σε «χαμηλή» θερμοκρασία, τα μικρά κομμάτια (από 2 κιλά έως 3 κιλά) θα διαρκέσουν πέντε έως έξι ώρες. Ένα κομμάτι από 3 έως 4 κιλά θα χρειαστεί οκτώ έως εννέα ώρες.
   • Σε «υψηλή» θερμοκρασία, η ηλεκτρική κουζίνα θα πάρει λιγότερο χρόνο, ισούται με εκείνη που περιγράφεται για τους συμβατικούς φούρνους.

2. 

   Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στο ηλεκτρικό ταψί. Θυμηθείτε ότι πρέπει πρώτα να ξεπαγώσει και να αποσυσκευαστεί. Είναι επίσης καλό να αφαιρέσετε το δέρμα. Δεν μπορείτε να αφήσετε το δέρμα τραγανό στο δοχείο, οπότε είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε πρώτα.

3. 

   Εποχή. Οτιδήποτε βάζετε στο τηγάνι θα σιγοβράσει μαζί με την γαλοπούλα για πολλές ώρες, κάτι που δίνει ένα πολύ νόστιμο αποτέλεσμα. Φτιάξτε το δικό σας μείγμα καρυκευμάτων ή αγοράστε έτοιμο. Δοκιμάστε τις προτεινόμενες παρακάτω:
   • Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλατισμένο αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα και 1 πιπέρι.
   • Εάν δεν έχετε καρύκευμα, χρησιμοποιήστε ένα πακέτο κρέμας κρεμμυδιού, ζωμό σε κύβους ή πακέτο καρυκεύματος. Διαλύστε έναν κύβο ή συσκευασία σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο τηγάνι.

4. 

   Δοκιμάστε να προσθέσετε λαχανικά και βότανα. Το καλό με το ηλεκτρικό ταψί είναι ότι είναι δύσκολο να κάνουμε λάθη, γιατί είναι μόνο για όλα μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε λαχανικά και βότανα της επιλογής σας, αρκεί να φαίνονται καλά με γαλοπούλα. Οι πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι εξαιρετικές επιλογές. Ο μαϊντανός, το φασκόμηλο και η ρίγανη είναι βότανα που ταιριάζουν καλά με τα πουλιά.
   • Κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια για να αποφύγετε να καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
   • Εάν δεν έχετε φρέσκα βότανα στο ψυγείο ή στον κήπο του σπιτιού σας, αντικαταστήστε την αφυδατωμένη έκδοση.

5. 

   Καλύψτε τα πάντα με νερό. Βάλτε αρκετό νερό για να καλύψετε την γαλοπούλα, διασφαλίζοντας έτσι ότι δεν θα στεγνώσει καθώς μαγειρεύετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό.

6. 

   Ρυθμίστε την ισχύ στο ηλεκτρικό ταψί. Επιλέξτε με βάση τον χρόνο που έχετε. αν μπορείτε να περιμένετε, χρησιμοποιήστε το μπάσο. αν όχι, χρησιμοποιήστε την κορυφή. Θυμηθείτε ότι αν το βάλετε χαμηλό, θα χρειαστούν πέντε έως έξι ώρες για να προετοιμάσετε το κρέας. εάν αποφορτιστεί, θα είναι πολύ πιο γρήγορο.

7. 

   Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία για να βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί. Πρέπει να είναι 68 ° C ή υψηλότερη. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος. Εισάγετε την άκρη του θερμομέτρου στο παχύτερο μέρος του θώρακα, προσέχοντας να μην πάει αρκετά βαθιά για να περάσει από όλο το κρέας. Περιμένετε να σταθεροποιηθεί η οθόνη πριν διαβάσετε τη θερμοκρασία.

8. 

   Αφαιρέστε την γαλοπούλα από το ηλεκτρικό τηγάνι για κοπή. Βάλτε το σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε ένα σκαλιστό μαχαίρι για να κόψετε.

9. 

   Ετοιμος.

Συμβουλές

• Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, μαγειρέψτε το στήθος γαλοπούλας έως ότου οι χυμοί κρέατος είναι καθαροί. Για δοκιμή, κάντε μια μικρή τομή στο κέντρο του στήθους σας. Οι χυμοί που βγαίνουν πρέπει να είναι απολύτως διαφανείς, ώστε το κρέας να μπορεί να καταναλωθεί.

Προειδοποιήσεις

• Αφήστε πάντα το κρέας να ξεπαγώνει αργά, διατηρώντας τα στο ψυγείο εάν σκοπεύετε να μαρινάρετε, γιατί το κρέας που ξεπαγίζει γρήγορα πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως.
• Μαγειρέψτε το κρέας αμέσως εάν έχει ξεπαγώσει πολύ γρήγορα, όπως σε λουτρό κρύου νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Μην προσπαθήσετε να παγώσετε πάλι μια γαλοπούλα που έχει αποψυχθεί πολύ γρήγορα. μαγειρέψτε το αμέσως.
• Πάντα πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό μετά το χειρισμό ωμού κρέατος.
• Μην αφήνετε την γαλοπούλα να ξεπαγώνει πολύ γρήγορα, καθώς αυτό διευκολύνει την ανάπτυξη μικροβίων που είναι επικίνδυνα για την υγεία.