5 τρόποι μαγειρέματος ποδιών κοτόπουλου - Εγκυκλοπαιδεία

Βίντεο: Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή! Πόδια κοτόπουλου στο φούρνο! Απλή συνταγή κοτόπουλου

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Απαραίτητα υλικά

Τα πιάτα με πόδια κοτόπουλου είναι κοινά στην κουζίνα πολλών χωρών, αλλά το αμυδρό ποσό Τα κινέζικα είναι ένα από τα πιο γνωστά παγκοσμίως. Η συνταγή είναι μεγάλη και απαιτεί να τηγανίζετε, να αλάτιτε και να σοτάρετε τα πόδια του κοτόπουλου προτού τα καλύψετε με μια νόστιμη σάλτσα.

Συστατικά

Εξυπηρετεί 4 έως 6 μερίδες

900 g ποδιών κοτόπουλου.

Παρασκευή

1 κουτάλι επιδόρπιο (15 ml) αλάτι.
1 L κρύου νερού.

Τηγάνισμα

1 λίτρο φυτικού ελαίου ή φυστικέλαιου.

Αλμη

1 φλιτζάνι (250 ml) βραστό νερό.
Γλυκάνισο 6 αστέρων.
4 φέτες τζίντζερ 5 cm.
1 κανέλα στο φλοιό.
6 αφυδατωμένα φύλλα δάφνης.
6 σκελίδες από την Ινδία.
2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) αλάτι.
1/2 φλιτζάνι (125 ml) κρασί ρυζιού.
1 L κρύου νερού.

Αργάζω το ζωμό

1 L νερό.
1/3 φλιτζάνι (80 ml) κρασί ρυζιού.
Γλυκάνισο 2 αστέρων.
4 κρεμμυδάκια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
Ένα κομμάτι τζίντζερ 1 ίντσας κομμένο σε φέτες.

Σάλτσα

2 κουταλιές επιδόρπιο (30 ml) σάλτσας στρειδιών.
2 κουταλιές επιδόρπιο (30 ml) σάλτσας σόγιας.
1 κουτάλι επιδόρπιο (15 ml) κινεζικής σάλτσας μαύρου φασολιού.
1 κουτάλι επιδόρπιο (15 ml) ζάχαρης.
1 κουταλάκι επιδόρπιο (15 ml) κρασί ρυζιού.
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλεσμένο λευκό πιπέρι.
2 μικρά τσίλι, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
2 σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) άμυλο καλαμποκιού.
2 κουταλιές επιδόρπιο (15 ml) κρύου νερού.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμασία

Κόψτε τα νύχια σας. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας ή μπαλτά για να κόψετε τα νύχια στα άκρα του κοράκι.
- Μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε τη σόλα του ποδιού από το οστό των ποδιών κάνοντας μια κοπή στην άρθρωση, αν προτιμάτε. Και τα δύο μέρη μπορούν να παρασκευαστούν και να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο. Ο διαχωρισμός τους καθιστά ευκολότερο το τηγάνισμα των ποδιών του κοράκι, αλλά καταργεί τη συγκεκριμένη εμφάνισή τους.
Πλύνετε τα πόδια σας με θαλασσινό νερό. Ανακατέψτε ένα κουτάλι επιδόρπιο (15 ml) αλάτι σε 1 λίτρο κρύου νερού. Βυθίστε τα πόδια του κοτόπουλου σε θαλασσινό νερό και τρίψτε τα με τα δάχτυλά σας.
- Τρίψτε τα πόδια σας μαζί με νερό για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά και τα συντρίμμια.
- Αφαιρέστε το εξωτερικό στρώμα του κιτρινωπού, φολιδωτού δέρματος. Εάν δεν μπορείτε να αφαιρέσετε αυτά τα κομμάτια με το χέρι, χρησιμοποιήστε το ψαλίδι κουζίνας για να τα κόψετε.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά. Αφαιρέστε τα πόδια του κοτόπουλου από το αλμυρό νερό και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε και στεγνώστε τα πόδια σας εντελώς με χαρτοπετσέτες.
- Είναι πολύ σημαντικό να στεγνώσετε καλά τα πόδια σας μετά το ξέπλυμα για να μειώσετε τις διαρροές όταν τα τηγανίζετε.
- Αφού στεγνώσετε τα πόδια, τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πλάκα ενώ προετοιμάζετε το λάδι για τηγάνισμα.

Μέθοδος 2 από 5: Τηγάνισμα

Ζεσταίνουμε το λάδι. Βάλτε 1 λίτρο φυτικού ή φυστικέλαιου σε ένα σίδερο. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και θερμάνετε μέχρι 180 μοίρες.
- Εάν δεν έχετε σίδερο, χρησιμοποιήστε ένα παχύ γουόκ ή τηγάνι.
- Το ιδανικό είναι να μετρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού με ένα κατάλληλο θερμόμετρο, αλλά αν δεν το έχετε, ρίξτε ένα κομμάτι λευκό ψωμί στο λάδι. Το ψωμί θα ροδίσει σε περίπου 10 δευτερόλεπτα όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό.
Τηγανίστε τα πόδια σας μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε προσεκτικά τα πόδια του κοτόπουλου στο καυτό λάδι χρησιμοποιώντας λαβίδες ή ξυλάκια για να μαγειρέψετε. Τηγανίζουμε για τρία έως επτά λεπτά ή έως ότου γίνουν καφέ.
- Το λάδι πιθανότατα θα πιτσιλιστεί, οπότε προσέξτε. Προστατεύστε τον εαυτό σας με το καπάκι του ταψιού όταν τοποθετείτε τα πόδια του κοτόπουλου στο λάδι. Μην τα πετάτε στην κατσαρόλα.
- Καλύψτε το τηγάνι ενώ τα πόδια τηγανίζουν, αφήνοντας ένα μικρό άνοιγμα.
Στραγγίστε το λάδι σε χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε προσεκτικά τα πόδια του κοτόπουλου από το καυτό λάδι και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ ή πλάκα καλυμμένο με χαρτοπετσέτες.
- Μπορείτε επίσης να στραγγίξετε το λάδι ποδιών κοτόπουλου σε χάρτινες σακούλες, αρκεί να είναι καθαρό.
Επαναλάβετε όσες φορές χρειάζεται. Τηγανίζουμε και στραγγίζουμε τα υπόλοιπα κομμάτια του κοτόπουλου σε μικρές ποσότητες.
- Τηγανίζουμε μόνο τρία ή τέσσερα πόδια κάθε φορά. Η θερμοκρασία του λαδιού μειώνεται όποτε τοποθετείτε τα πόδια του κοτόπουλου, αλλά η σταγόνα δεν θα είναι τόσο ξαφνική εάν το δοχείο δεν είναι γεμάτο. Εάν είναι γεμάτο, το λάδι θα κρυώσει και μπορεί να μην τηγανίσει σωστά τα πόδια σας.

Μέθοδος 3 από 5: Αλάτισμα

Ανακατέψτε τα περισσότερα συστατικά της άλμης. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε βραστό νερό, γλυκάνισο, τζίντζερ, κανέλα στο φλοιό, αποξηραμένα φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και αλάτι. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι.
- Μπορείτε να προετοιμάσετε την άλμη πριν ή μετά το τηγάνισμα του κοτόπουλου. Επιλέξτε αυτό που βρίσκετε ευκολότερα. Εάν το προετοιμάσετε εκ των προτέρων, καλύψτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να έρθει η ώρα να το χρησιμοποιήσετε.
Βυθίστε τα πόδια του κοτόπουλου στην άλμη. Τοποθετήστε τα τηγανητά πόδια στο μπολ με την άλμη έτσι ώστε να τα καλύψει εντελώς.
Προσθέστε τα άλλα συστατικά. Τοποθετήστε το ρύζι και το κρύο νερό στο μπολ με την άλμη και τα πόδια κοτόπουλου και ανακατέψτε προσεκτικά για να αναμίξετε τα υλικά.
- Το νερό πρέπει να είναι σχεδόν παγωμένο. Η χαμηλή θερμοκρασία θα προκαλέσει πτώση της θερμοκρασίας της άλμης και των ποδιών του κοράκι, τερματίζοντας τη διαδικασία μαγειρέματος.
Αφήστε το στο ψυγείο για δύο ώρες. Καλύψτε το ταψί και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Αφήστε το κοτόπουλο να μαρινάρεται στην άλμη για τουλάχιστον δύο ώρες.
- Μετά τις δύο η ώρα, μην ανησυχείτε εάν τα πόδια της κόρακας είναι πρησμένα. Αυτό είναι φυσιολογικό και μπορεί ακόμη και να δώσει καλύτερη υφή στο πιάτο.
Στραγγίστε και απορρίψτε την άλμη. Μετατρέψτε το περιεχόμενο του μπολ σε σουρωτήρι. Διαχωρίστε τα πόδια του κοτόπουλου και απορρίψτε το υπόλοιπο της άλμης.

Μέθοδος 4 από 5: Sautéing

Ανακατέψτε τα σοταρισμένα υλικά. Τοποθετήστε το νερό, το κρασί ρυζιού, το γλυκάνισο, τα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σίδερο. Βράστε σε μέση υψηλή θερμοκρασία και βράστε το ζωμό.
Προσθέστε τα πόδια κοτόπουλου. Τοποθετήστε προσεκτικά τα πόδια σας στο βραστό ζωμό. Τοποθετήστε τα απευθείας στο νερό αντί να τα ρίξετε στο δοχείο.
- Αφού τοποθετήσετε τα πόδια κοτόπουλου στο στιφάδο, αφήστε το υγρό να βράσει ξανά.
- Μόλις βράσει, κλείστε τη φωτιά για να συνεχίσετε να βράζει.
Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα πόδια σας. Καλύψτε μερικώς το τηγάνι και αφήστε τα πόδια του κοτόπουλου να μαγειρέψουν μέχρι να μαλακώσουν. Η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει μία ώρα και μισή έως δύο ώρες.
- Ελέγχετε συχνά και ανακατεύετε τα πόδια του κοτόπουλου ενώ μαγειρεύουν.
- Όταν είναι έτοιμα, θα πρέπει να μπορείτε να περάσετε από το κρέας στο οστό χρησιμοποιώντας ένα κανονικό πιρούνι.
Στραγγίστε το υγρό. Μετατρέψτε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι. Χωρίστε ½ φλιτζάνι ζωμό (125 ml) και όλα τα πόδια του κοτόπουλου.
- Αφού διαχωρίσετε το ½ φλιτζάνι (125 ml), πετάξτε το υπόλοιπο ζωμό.

Μέθοδος 5 από 5: Μερίδα

Συνδυάστε τα συστατικά της σάλτσας και του ζωμού. Τοποθετήστε ½ φλιτζάνι ζωμό, σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σόγιας, κινεζική μαύρη σάλτσα φασολιών, ζάχαρη, κρασί ρυζιού, λευκή πιπεριά, τσίλι και σκόρδο σε ένα μεγάλο τηγάνι γουόκ. Τοποθετήστε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία.
- Ανακατέψτε και θερμάνετε τη σάλτσα μέχρι να βράσει. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά για να συνεχίσει το βράσιμο.
Χτυπάμε το άμυλο καλαμποκιού και το νερό. Ενώ η σάλτσα βράζει, χτυπάμε ένα κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αμύλου αραβοσίτου και ένα κουτάλι επιδόρπιο (30 ml) κρύου νερού έως ότου το μείγμα είναι ζυμωμένο.
- Ανακατέψτε αμέσως την πάστα με τη σάλτσα. Συνεχίστε να χτυπάτε και βράζετε τη σάλτσα μέχρι να ενσωματώσει όλη την πάστα.
Προσθέστε τα πόδια κοτόπουλου. Βάλτε τα πόδια σας στη βρασμένη σάλτσα. Μαγειρέψτε για πέντε έως 10 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν εντελώς τα πόδια του κοτόπουλου.
- Η σάλτσα πρέπει να πυκνώνει καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Όταν είναι έτοιμο, πρέπει να είναι αρκετά παχύ και ανθεκτικό ώστε να κολλάει στα πόδια σας.
Σερβίρετε αμέσως. Τοποθετήστε τα πόδια του κοτόπουλου καλυμμένα με σάλτσα σε δίσκους και φάτε αμέσως, αν θέλετε.
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα πόδια κοτόπουλου και να τα ζεστάνετε την επόμενη μέρα. Αν θέλετε να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο για να αναμειχθούν οι γεύσεις, βάλτε τα πόδια κοτόπουλου στο ψυγείο και ξαναζεσταίνετε πριν το σερβίρετε την επόμενη μέρα.
- Βάλτε τα πόδια του κοτόπουλου καλυμμένα με σάλτσα σε ένα πιάτο ανθεκτικό στον ατμό. Μόλις φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε το πιάτο και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο.
- Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε ένα καλάθι στον ατμό πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Τοποθετήστε τα πόδια κοτόπουλου στο καλάθι και θερμάνετε για 10 έως 15 λεπτά.
- Σερβίρετε τα πόδια του κοτόπουλου ζεστά.