Περιεχόμενο

• Βήματα
• Προειδοποιήσεις
• Απαραίτητα υλικά

Τα στρείδια στις αρχές του 19ου αιώνα καταναλώνονταν συχνά από την πλειοψηφία της εργατικής τάξης. Με την αύξηση της ζήτησης, δεν υπήρχαν αρκετά στρείδια προς πώληση και η τιμή αυτών των δίθυρων άρχισε να αυξάνεται. Σήμερα, τα στρείδια θεωρούνται τρόφιμα υψηλής ποιότητας. Οι περισσότερες από τις ποικιλίες του μπορούν να καταναλωθούν και πολλοί τύποι μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή χωρίς κέλυφος. Γενικά, τα μικρότερα στρείδια σερβίρονται ωμά, ενώ μεγαλύτερες ποικιλίες, όπως το στρείδι του Ειρηνικού, χρησιμοποιούνται σε συνταγές. Μπορούν να βράσουν στον ατμό, να ψηθούν, να ψηθούν ή να τηγανιστούν. Τα παρακάτω είναι μερικές από τις πιο κοινές μεθόδους παρασκευής στρειδιών.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Στρείδια στον ατμό

1. 

   Προετοιμάστε στρείδια για ατμό. Τρίψτε το εξωτερικό μέρος των κελυφών με κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά. Απορρίψτε τα ανοιχτά ή σπασμένα κελύφη καθώς είναι ένδειξη ότι το στρείδι είναι νεκρό ή κακό.
   • Μην πλένετε τα στρείδια πολλές ώρες πριν τα φάτε, γιατί μπορεί να τα σκοτώσουν. Χημικές ουσίες όπως το χλώριο και τα δηλητήρια όπως ο μόλυβδος μπορούν να αφαιρέσουν τη φρεσκάδα και την καθαρότητα των στρειδιών.

2. 

   
   
   Προετοιμάστε το υγρό για ατμό. Βάλτε 5 cm νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μισό ποτήρι μπύρα ή ένα ποτήρι κρασί για γεύση και άρωμα. Τοποθετήστε το μεταλλικό δίσκο ή το σουρωτήρι στο τηγάνι και προσθέστε τα στρείδια. Αφήστε το υγρό να βράσει και μετά καλύψτε το τηγάνι με το καπάκι.

3. 

   Αφήστε τα στρείδια στο βραστό υγρό για περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και αφήστε για άλλα 5 ή 10 λεπτά - 5 λεπτά για περισσότερο στο σημείο και 10 για καλά μαγειρεμένα. Μέχρι τώρα, τα περισσότερα από αυτά έχουν ήδη ανοίξει. Απορρίψτε τα κλειστά.

4. 

   
   
   Εναλλακτικά, μπορείτε να ψεκάσετε τα στρείδια σε ένα ταψί στη σχάρα. Αφήστε τα ομοιόμορφα σε ένα παλιό ταψί με λίγο νερό. Αφήστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά, καλύψτε τη σχάρα σας και μαγειρέψτε για 5 έως 10 λεπτά.
   • Όταν ανοίγουν τα κελύφη, είναι ένα σημάδι ότι τα στρείδια είναι έτοιμα. Απορρίψτε εκείνα που δεν άνοιξαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Μέθοδος 2 από 4: Ψήσιμο στρειδιών

1. 

   
   
   Προετοιμάστε τα στρείδια για τη σχάρα. Τρίψτε το εξωτερικό μέρος των κελυφών με κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά. Απορρίψτε ανοιχτά ή σπασμένα κελύφη. Αφήστε τα στρείδια στο νερό για λίγο και αφαιρέστε τα και αφήστε τα να στραγγίσουν.

2. 

   Προετοιμάστε τη σχάρα. Χρησιμοποιήστε έναν άνθρακα ή φυσικό αέριο. Αφήστε τη θερμοκρασία μέτρια-υψηλή. Τοποθετήστε τα στρείδια απευθείας στη σχάρα.

3. 

   Αποφασίστε εάν θέλετε να μαγειρέψετε ολόκληρα τα στρείδια ή σε μισό κέλυφος. Αν και υπάρχει μικρή διαφορά στη μέθοδο, όλα εξαρτώνται από το αν θέλετε να τα καρυκεύσετε εκ των προτέρων ή να τα αφήσετε χωρίς καρύκευμα μέχρι να έρθει η ώρα να τα φάτε. Εάν θέλετε να κάνετε σεζόν εκ των προτέρων, το άνοιγμα είναι η καλύτερη επιλογή. Εάν προτιμάτε να το αφήσετε αργότερα ή να μην το εποχίσετε, αφήστε τα στρείδια στα κελύφη τους ενώ μαγειρεύετε.
   • Πώς να ανοίξετε στρείδια; Τυλίξτε τις κορυφές τους σε μια πετσέτα ή φορέστε προστατευτικά γάντια. Σύρετε ένα μαχαίρι στρειδιού κάτω από τον μεντεσέ του (στο πίσω μέρος του) και μετά στρίψτε το μαχαίρι, γυρίζοντας τη γροθιά σας σαν να ενεργοποιείτε την ανάφλεξη στο αυτοκίνητό σας με ένα κλειδί. Περάστε τη λεπίδα στο πάνω μέρος του κελύφους, περιστρέφοντας για να την ανοίξετε. Χαλαρώστε τον σύνδεσμό σας με το μαχαίρι.

4. 

   Προετοιμάστε ένα καρύκευμα στρειδιών σε μισό κέλυφος (προαιρετικό). Είναι καλά ωμά και μαγειρεμένα στη δική τους άλμη, αλλά ένα καρύκευμα μπορεί να τους κάνει να γευτούν ακόμη καλύτερα. Αναζητήστε ιδέες σύμφωνα με το δικό σας γούστο. Για να εμπνεύσετε, δοκιμάστε μερικά από αυτά τα μπαχαρικά:
   • Βούτυρο και σκόρδο
   • Βούτυρο και σάλτσα σόγιας
   • Βούτυρο, κρεμμύδι, μαϊντανό, τυρί πεκορίνο, πιπέρι καγιέν και πάπρικα.
   • Σάλτσα μπάρμπεκιου.

5. 

   Μαγειρέψτε τα στρείδια. Κρατήστε το κάλυμμα γκριλ κλειστό για 5 ή 6 λεπτά. Ανοίξτε το λίγο και ελέγξτε. Αυτό που περιμένετε θα είναι διαφορετικό ανάλογα με το πώς αποφασίζετε να προετοιμάσετε:
   • Ολόκληρα τα στρείδια πρέπει να είναι ανοιχτά. Αρχικά θα παρατηρήσετε μια γραμμή που αρχίζει να διαχωρίζει το κέλυφος. Δείτε αν ξεσπάει μέσα στο μικρό διαχωρισμό. Πετάξτε τα κλειστά στρείδια μετά από 5 έως 10 λεπτά.
   • Τα στρείδια μισού κελύφους πρέπει να εξετάζονται πριν και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανοίγματος για να διασφαλιστεί ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση. Εάν το στρείδι είναι ήδη ανοιχτό πριν ή δεν εμφανίζει αντίσταση κατά το άνοιγμα, απορρίψτε το. Τα στρείδια που παρασκευάζονται σε μισό κέλυφος θα μειωθούν λίγο όταν είναι έτοιμα. το υγρό σας θα φουσκώσει και θα σας βοηθήσει να τα μαγειρέψετε για 5 έως 10 λεπτά.

6. 

   Αφαιρέστε τα στρείδια ολόκληρα ή με μισό κέλυφος προσεκτικά για να διατηρήσετε τους χυμούς τους. Σερβίρετε με βούτυρο, λεμόνι ή ως έχει.

Μέθοδος 3 από 4: Τηγάνισμα στρειδιών

1. 

   Προετοιμάστε το τηγάνι. Θερμάνετε το τηγάνι στους 190 ° C.

2. 

   Ανοίξτε τα στρείδια σας. Τυλίξτε το πάνω μέρος σε μια πετσέτα και σύρετε προσεκτικά ένα μαχαίρι στρειδιού κάτω από τον μεντεσέ του. Στρίψτε το μαχαίρι γυρίζοντας τη γροθιά σας για να το ανοίξετε. Στη συνέχεια σύρετε το μαχαίρι σηκώνοντας το πάνω μέρος του κελύφους και αφήνοντάς το αρκετά χαλαρό. Με το μαχαίρι κάτω από το στρείδι, αφαιρέστε το από το κέλυφος.

3. 

   Καλύψτε τα στρείδια πριν το τηγανίσετε. Χρησιμοποιήστε αλεύρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε ελαφρά 2 αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Στραγγίξτε 350 g στρειδιών χωρίς κέλυφος και περάστε τα στο αυγό. Καλύψτε τα με το ξηρό μείγμα. Πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένα και η περίσσεια αλευριού πρέπει να αφαιρεθεί.

4. 

   Τηγανητά στρείδια. Τοποθετήστε 5 ή 6 στρείδια κάθε φορά στο τηγάνι. Αφήστε τα για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

5. 

   Σερβίρετε το πιάτο ζεστό και απολαύστε!

Μέθοδος 4 από 4: Παραδοσιακά στρείδια ψησίματος

1. 

   Πλύνετε καλά τα στρείδια. Φορέστε γάντια έτσι ώστε το τραχύ εξωτερικό μέρος των κελυφών να μην ξύσει τα χέρια σας ενώ τα καθαρίζετε. Πλύντε τα σε μέρος όπου η απορροή δεν θα βλάψει τον κήπο ή τον εξοπλισμό σας.
   • Πάλι, πλύνετε τα στρείδια λίγο πριν τα ψήσετε. Το πλύσιμο πολύ πριν μπορεί να τα σκοτώσει, καθιστώντας τα βρώσιμα.
   • Τα στρείδια από έναν προμηθευτή συνήθως πλένονται αφού μαζευτούν, αλλά δεν κοστίζει νερό. Η πρόληψη είναι καλύτερη από τη θεραπεία.

2. 

   Ανάψτε μια φωτιά αρκετά μεγάλη για το λαμαρίνα σας. Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα πλέγμα για να τοποθετήσετε τα στρείδια.
   • Τοποθετήστε τέσσερα τσιμεντόλιθους στην άκρη της φωτιάς σας, τοποθετημένα σε ορθογώνιο ώστε να στηρίζουν τη μεταλλική πλάκα πάνω από τη φωτιά.
   • Όταν αρχίσει να καίει η φωτιά, τοποθετήστε τη μεταλλική πλάκα πάνω από τα τσιμεντένια μπλοκ και περιμένετε να ζεσταθεί. Μην ξεχάσετε να πλύνετε το σκεύος πριν το χρησιμοποιήσετε. Εάν λίγες σταγόνες νερό πιτσιλίσουν στο λαμαρίνα και εξατμιστούν, η επιφάνεια είναι έτοιμη για χρήση.

3. 

   Τοποθετήστε τα στρείδια πάνω από τη μεταλλική πλάκα σε ένα μόνο στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό. Υπολογίστε μεταξύ 6 και 16 στρειδιών ανά άτομο.

4. 

   Καλύψτε τα στρείδια με ένα σάκο από γιούτα ή μια υγρή πετσέτα παραλίας και αφήστε τα να μαγειρέψουν εντελώς. Αν και η γιούτα λειτουργεί λίγο καλύτερα από τις πετσέτες (και δεν γίνεται ακατάλληλη κατά τη λήψη ατμού), οι πετσέτες είναι απολύτως αποδεκτές.
   • Αφήστε τα στρείδια για 8 έως 10 λεπτά για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.Εάν προτιμάτε ότι δεν είναι καλά μαγειρεμένα, αφήστε τα για 8 λεπτά. Εάν προτιμάτε καλύτερα μαγειρεμένα, αφήστε τα κάτω από τη γιούτα για μερικά ακόμη λεπτά.
   • Πετάξτε τα στρείδια που δεν ανοίγουν μισό εκατοστό μετά από 10 λεπτά.

5. 

   Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί ξανά η πλάκα, η οποία μπορεί να διαρκέσει λίγα λεπτά, απολαύστε την πρώτη παρτίδα στρειδιών με φίλους. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου είναι αρκετά ζεστή για να λάβετε τη νέα παρτίδα στρειδιών.

Προειδοποιήσεις

• Τα στρείδια, ειδικά εκείνα που εκτρέφονται σε θερμότερα νερά όπως ο Κόλπος του Μεξικού, μπορούν να φιλοξενήσουν το βακτήριο Vibrio vulnificus. Μπορεί να προκαλέσει ασθένεια και να αποτελέσει απειλή για άτομα που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο, όπως εκείνα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα. Για να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης, τρώτε καλά μαγειρεμένα στρείδια. Τηγανίζουμε ή βράζουμε για τουλάχιστον 3 λεπτά και ψήνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Εάν καταναλώνετε ωμά στρείδια, αποφύγετε να τρώτε εκείνα που έχουν αλιευθεί τους καλοκαιρινούς μήνες, καθώς μπορεί να προέρχονται από νερά που είναι πιο πιθανό να περιέχουν βακτήρια.
• Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε ζεστό λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ κουτάλι και μείνετε μακριά από το τηγάνι τοποθετώντας τα στρείδια για να αποφύγετε το πιτσίλισμα. Κλείστε το καπάκι του τηγανιού εάν το λάδι διαρρεύσει και μειώστε τη θερμότητα για να αποφύγετε πιθανά εγκαύματα.

Απαραίτητα υλικά

• Στρείδια;
• Νερό;
• Μπύρα;
• Τσουκάλα;
• Μεταλλικό σουρωτήρι ή δίσκος ατμού.
• Βούτυρο;
• Βαθύ τηγάνι;
• Αλεύρι;
• Αλας;
• Πιπέρι;
• Αυγά.