Περιεχόμενο

• Βήματα
• Απαραίτητα υλικά

Οι μηροί της Τουρκίας είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση στο κοτόπουλο. Είναι γνωστοί για το σκοτεινό και αλμυρό κρέας τους, με τραγανό και χρυσό δέρμα. Οι μηροί είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμαστούν από ολόκληρη την γαλοπούλα, οπότε είναι ιδανικοί για δείπνο στα μέσα της εβδομάδας. Μάθετε να ψήνετε, να ψήνετε, να μαγειρεύετε ή να βράζετε τους μηρούς της γαλοπούλας εδώ.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Ψήσιμο των μηρών

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ºC.

2. 

   
   
   Χαλαρώστε το δέρμα. Πάρτε το δέρμα κοντά στο οστό και τραβήξτε το απαλά στην κορυφή του μηρού. Μην το αφαιρέσετε εντελώς - απλώς ρίξτε το ώστε να το βούτυρο ή να το καρυκεύσετε από κάτω.
   • Οι μηροί της Τουρκίας είναι πολύ μεγαλύτεροι από τους μηρούς κοτόπουλου, οπότε ένας ανά άτομο πρέπει να είναι επαρκής (το πολύ, δύο).
   • Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι το ξέπλυμα του πουλιού δεν είναι απαραίτητο και αυτό μπορεί επίσης να εξαπλώσει βακτήρια στις επιφάνειες της κουζίνας. Μην πλένετε την γαλοπούλα αφού την αφαιρέσετε από τη συσκευασία.

3. 

   
   
   Απλώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο πάνω από το κρέας σε κάθε μηρό για να τα κάνετε υγρά κατά το ψήσιμο. Για μεγαλύτερους μηρούς, μπορείτε να περάσετε έως και τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο.
   • Για να κάνετε το βούτυρο απλωμένο πιο εύκολα, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου πριν το απλώσετε στην γαλοπούλα.
   • Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο εάν θέλετε εναλλακτική λύση με λιγότερες θερμίδες.

4. 

   
   
   Περίοδος στην Τουρκία. Με το δέρμα να τραβιέται, αλατίζουμε τους μηρούς με αλάτι και πιπέρι. Για να βελτιώσετε τη γεύση, χρησιμοποιήστε μερικά μπαχαρικά και βότανα στους μηρούς, πάνω από το βούτυρο. Το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και το θυμάρι είναι εξαιρετικές επιλογές για καρύκευμα της γαλοπούλας.

5. 

   Τραβήξτε το δέρμα πίσω και βούτυρο. Τοποθετήστε το δέρμα πίσω στο κρέας και απλώστε ένα άλλο κουτάλι (ή περισσότερο) βούτυρο πάνω του. Αυτό θα βοηθήσει το κρέας να κερδίσει τραγανότητα κατά το ψήσιμο.

6. 

   Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Χρησιμοποιήστε την ποσότητα αλατιού και πιπεριού που προτιμάτε για να βελτιώσετε τη γεύση της γαλοπούλας.

7. 

   Τοποθετήστε τους μηρούς της γαλοπούλας σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τους μηρούς σας σε ένα φύλλο ψησίματος αρκετά μεγάλο για να ταιριάζει σε όλους, χωρίς να επικαλύπτεται κανένα. Εάν θέλετε να απολαύσετε το χυμό, χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό δίσκο κάτω από μια κοίλη κατσαρόλα.

8. 

   Ψήνουμε τους μηρούς της γαλοπούλας. Τοποθετήστε τα στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Γυρίστε και ψήστε για άλλα 45 λεπτά. Εισαγάγετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος ενός μηρού. Θα είναι έτοιμα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 82 ºC.
   • Για να κάνετε τους μηρούς σας χυμώδεις, μπορείτε να τους ποτίζετε κάθε 20 λεπτά με ένα κουτάλι ή σύριγγα. Χρησιμοποιήστε το ζωμό του κρέατος ή το λιωμένο βούτυρο.
   • Οι μεγαλύτεροι μηροί μπορεί να χρειαστούν έως και δύο ώρες για ψήσιμο.

9. 

   Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί 15 λεπτά πριν το σερβίρετε έτσι ώστε οι χυμοί να απορροφηθούν ξανά από το κρέας και να γίνει πιο ζουμερό. Σερβίρετε τους μηρούς ολόκληρους ή διαχωρίστε το κρέας από τα οστά.

Μέθοδος 2 από 4: Ψήσιμο στη σχάρα μηρών της Τουρκίας

1. 

   Ζεσταίνετε τη σχάρα αερίου ή κάρβουνα σε μέτρια φωτιά. Οι μηροί της Τουρκίας πρέπει να ψήνονται στη σχάρα για μια ώρα και είναι σημαντικό να διατηρηθεί μια θερμοκρασία περίπου 150 ºC για να αποφευχθεί η καύση ή η ωμή τους.

2. 

   Περίοδος στους μηρούς της γαλοπούλας. Απλώστε αλάτι και πιπέρι σε όλο το κρέας. Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη γεύση, απλώστε άλλα μπαχαρικά σε όλο το μήκος των μηρών σας. Δοκιμάστε αυτούς τους υπέροχους συνδυασμούς:
   • Για πικάντικους μηρούς, συνδυάστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
   • Για ένα άγγιγμα βοτάνων, συνδυάστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αφυδατωμένο βασιλικό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αφυδατωμένο θυμάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

3. 

   Μαγειρέψτε τους μηρούς σας σε έμμεση φωτιά για μια ώρα. Τοποθετήστε τα σε ένα μέρος της σχάρας που δεν δέχεται άμεση θερμότητα, διαφορετικά θα μαγειρεύουν πολύ γρήγορα.

4. 

   Γυρίζετε τους μηρούς σας κάθε δέκα λεπτά. Κάτι τέτοιο θα διασφαλίσει ότι μαγειρεύουν ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Συνεχίστε έως ότου όλοι οι μηροί είναι χρυσοί και τραγανός.

5. 

   Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία των μηρών. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος ενός μηρού. Θα είναι έτοιμα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 82 ºC.

Μέθοδος 3 από 4: Χρήση ηλεκτρικού ταψιού

1. 

   Αφαιρέστε το δέρμα από τους μηρούς. Τοποθετήστε όσο το δυνατόν περισσότερα στο ταψί. Δεδομένου ότι αυτή η μέθοδος δεν αφήνει το δέρμα τραγανό, είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε αμέσως πριν το μαγείρεμα.

2. 

   Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

3. 

   Τοποθετήστε τους μηρούς στο τηγάνι. Επειδή είναι μεγάλα, μπορεί να είναι δύσκολο να τοποθετήσετε περισσότερα από δύο. Μπορείτε να αφαιρέσετε την άκρη των οστών για να ταιριάξετε καλύτερα, εάν είναι απαραίτητο.

4. 

   Καλύψτε τους μηρούς με κοτόπουλο. Το υγρό είναι απαραίτητο για να δώσει γεύση στην γαλοπούλα, εκτός από το ότι βοηθάει να μαγειρεύεται ισότιμα ​​και αργά στο τηγάνι. Γεμίστε το τηγάνι μέχρι να καλυφθούν πλήρως οι μηροί.
   • Για να προσθέσετε περισσότερη γεύση, ρίξτε ένα πακέτο μείγμα σούπας κρεμμυδιού στο τηγάνι.
   • Ή, προσθέστε το ακόλουθο μείγμα: 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου.

5. 

   Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για οκτώ ή εννέα ώρες. Προγραμματίστε μπροστά ώστε οι μηροί σας να είναι έτοιμοι για δείπνο.

6. 

   Αφήστε τους μηρούς να κρυώσουν. Μεταφέρετέ τα σε μια πλάκα ή άλλη ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια και αφήστε τα να κρυώσουν για πέντε έως δέκα λεπτά.

7. 

   Απελευθερώστε το κρέας από τα οστά. Το κρέας της Τουρκίας είναι νόστιμο να τρώτε με ζυμαρικά ή ρύζι. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε σε μια κατσαρόλα ή σούπα.

Μέθοδος 4 από 4: Σοτάρετε τους μηρούς της γαλοπούλας

1. 

   Τοποθετήστε τους μηρούς της γαλοπούλας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να χωράει όλους τους μηρούς με χώρο.

2. 

   Καλύψτε τους μηρούς σας με νερό ή κοτόπουλο. Γεμίστε το τηγάνι μέχρι τρία δάχτυλα πριν από την άκρη. Οι μηροί πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένοι.

3. 

   Καρυκεύστε το νερό ή το ζωμό. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και οποιαδήποτε άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας. Το σκληρυμένο νερό θα διεισδύσει στο κρέας και θα προσθέσει γεύση κατά το μαγείρεμα.

4. 

   Μαγειρέψτε τους μηρούς της γαλοπούλας για περίπου μία ώρα. Αφού αρχίσετε να βράζετε, μειώστε τη θερμοκρασία ώστε να μην χυθεί το νερό. Μετά από μια ώρα, εισάγετε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του κρέατος. Οι μηροί θα είναι έτοιμοι όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 82 ºC.

5. 

   Αφαιρέστε το νερό και αφήστε τους μηρούς να κρυώσουν. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου δέκα λεπτά πριν τα χειριστείτε.

6. 

   Αφαιρέστε το δέρμα και διαχωρίστε το κρέας. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μικρά οστά στο μεταξύ. Χρησιμοποιήστε το κρέας για να φτιάξετε μια σούπα, μπάρμπεκιου ή κατσαρόλα.

7. 

   Ετοιμος!

Απαραίτητα υλικά

• Ταψί, γκριλ, μεγάλο ταψί ή ηλεκτρικό ταψί
• Θερμόμετρο κρέατος
• Μαγειρική σύριγγα ή μεγάλο κουτάλι