Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές

Το ελάφι, ή το ελάφι, είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά και δημοφιλή θηράματα στον κόσμο. Το ζώο ήταν η κύρια πηγή πρωτεΐνης για τους πρώτους εποίκους στη Βόρεια Αμερική κατά τη διάρκεια των μακρών και σκληρών χειμώνων. Καθώς το κυνήγι αντικαταστάθηκε από αγροκτήματα, το κρέας από εξημερωμένα ζώα έγινε πιο συνηθισμένο και τα ελάφια έγιναν μια εξωτική επιλογή. Ωστόσο, όταν προετοιμάζεται σωστά, το κρέας ελαφιού μπορεί να είναι ακόμη πιο γευστικό από μια καλή παλιά μπριζόλα.

• Χρόνος προετοιμασίας (μπριζόλες ελαφιών): 20 λεπτά.
• Χρόνος μαγειρέματος: 6 έως 12 λεπτά.
• Συνολικός χρόνος (χωρίς μαρινάρισμα): 30 λεπτά.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμασία του κρέατος

1. 

   
   
   Αγοράστε κρέας που έχει καθαριστεί σωστά. Όσο περισσότερο το κρέας είναι προσκολλημένο στο σφάγιο του νεκρού ζώου, τόσο πιο δύσκολο γίνεται. Επιλέξτε ένα ελάφι που έχει ανοίξει, ξεφλουδιστεί, τυλιχθεί και ψύξει αμέσως μετά το θάνατο από επαγγελματία ή κρεοπωλείο με εμπειρία με κρέας θηραμάτων.
   • Το Venison πρέπει να είναι ηλικίας 10 έως 14 ημερών πριν προετοιμαστεί για πώληση για να χάσει μέρος της υγρασίας και της μυρωδιάς, καθιστώντας το πιο εύγευστο.

2. 

   
   
   Αφαιρέστε τα κομμάτια λίπους. Σε αντίθεση με το λίπος του βοείου κρέατος, το οποίο δίνει γεύση και ζουμερότητα στο κρέας, το λίπος ελαφιού δεν έχει καλή γεύση και δεν κάνει καλό για την υφή του κρέατος. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τους συνδετικούς ιστούς και το λίπος από το κρέας πριν το μαγειρέψετε.
   • Το λίπος μπορεί να απορριφθεί ή να μετατραπεί σε στέαρ για να κάνει σαπούνι ή να ταΐσει πουλιά.
   • Το "ασημί δέρμα" είναι μια λεπτή μεμβράνη που βρίσκεται σε πρόσφατα επεξεργασμένα τεμάχια ελαφιών. Εάν δεν έχει αφαιρεθεί, κόψτε το. Είναι μια αρκετά βαρετή δουλειά, αλλά η κατάργηση της ιδιότητας μέλους καθιστά το κρέας πιο νόστιμο και πιο εύκολο να μαγειρευτεί.

3. 

   
   
   Βάλτε το κρέας όλη τη νύχτα πριν το μαγειρέψετε. Το κρέας ελαφιών έχει μια ισχυρή γεύση κρέατος θηραμάτων, το οποίο μπορείτε είτε να τονίσετε είτε να το κρύψετε, ανάλογα με τη μέθοδο κοπής και μαγειρέματος. Για να μάθετε πώς να μαλακώσετε και να αρωματίσετε το κρέας, είναι σημαντικό να μάθετε να συνδυάζετε τις περικοπές με τις σωστές μαρινάδες. Ο καλύτερος τρόπος για να βάλετε ένα ελάφι κομμένο στο μαρινάρισμα είναι σε ένα μεγάλο ZipLoc, στο ψυγείο. Το κρέας πρέπει να περάσει τη νύχτα στη μαρινάδα.
   • Βάλτε τις λεπτότερες περικοπές σε μαρινάδα και βάλτε τις παχύτερες σε άλμη. Σε μια νύχτα, η μαρινάδα θα διαπεράσει μόνο το πολύ 3 mm από το κρέας. Επομένως, η τοποθέτηση παχιού κρέατος στο μαρινάρισμα δεν έχει νόημα. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο μια μαρινάδα, χρησιμοποιήστε το για να αρωματίσετε λεπτές λωρίδες από πλευρική μπριζόλα ή φιλέτο.
   • Για μια απλή μαρινάδα, αγοράστε σάλτσα ιταλικής σαλάτας ή ετοιμάστε ένα από το μηδέν με μισό φλιτζάνι ξύδι, μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού σκούρα μουστάρδα και ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανη και βασιλικό.
   • Για μια μαρινάδα μπάρμπεκιου, σοτάρετε ένα ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι και τρία ή τέσσερα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου σε πέντε κουταλιές της σούπας βούτυρο. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι διαφανές. Στη συνέχεια προσθέστε δύο φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας (ή ένα κέτσαπ), μισό φλιτζάνι μηλίτη, μισό φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη, μισό φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι.
   • Εάν δεν σας αρέσουν πολύ το κρέας του παιχνιδιού, στοιχηματίστε σε μια μαρινάδα εσπεριδοειδών. Η οξύτητα καλύπτει την έντονη γεύση των ελαφιών, καθιστώντας το πιο εύγευστο για παιδιά και άτομα με συντηρητική όρεξη. Ανακατέψτε μισό φλιτζάνι χυμό λεμονιού, μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο και μια κουταλιά τεκίλα.

4. 

   Αντικαταστήστε το λίπος του ελαφιού με ένα άλλο λίπος. Αν και το φυσικό λίπος του ζώου έχει αρνητικές επιπτώσεις στο κρέας, το ελάφι χρειάζεται κάποιο είδος «επικάλυψης» για να είναι τρυφερό και ζουμερό. Διαφορετικά, το κρέας κινδυνεύει να στεγνώσει. Όσοι έχουν εμπειρία με κρέας ελαφιών τείνουν να κουράζουν ή να λαρδίζουν το κρέας με κάποιο άλλο λίπος, όπως βούτυρο, μαργαρίνη, λάδι ή λίπος μπέικον.
   • Barding σημαίνει προσθήκη ενός εξωτερικού στρώματος λίπους στο κρέας. Η μέθοδος είναι ιδανική για την προετοιμασία κρέατος στη σχάρα ή στο τηγάνι, καθώς βασικά συνίσταται στην κάλυψη του κρέατος με λίπος. Αφού γυρίσετε το κρέας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο στη χρυσή πλευρά για να κάνετε το κομμάτι πιο ζουμερό και νόστιμο.
   • Το λαρδί σημαίνει να βάζουμε λίπος μέσα στο κρέας με μικρά κομμάτια. Η μέθοδος είναι ιδανική για μεγαλύτερα κομμάτια και ψητά, ειδικά αν χρησιμοποιείτε άλλα κρέατα, όπως ζαμπόν ή μπέικον. Με το μαχαίρι του σεφ, κόψτε το παχύτερο μέρος του κρέατος και κολλήστε κομμάτια μπέικον ή κάποιο άλλο λιπαρό χοιρινό κρέας στα ανοίγματα.Το λίπος θα βοηθήσει να κρατήσει το κρέας ζουμερό στη φωτιά.

5. 

   Επιλέξτε τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος για κάθε κομμάτι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής κρέατος ελαφιών, αλλά δεν συνδυάζονται όλοι με όλα τα τεμάχια. Μερικά είναι καλύτερα προετοιμασμένα ως μπριζόλες, ενώ άλλα φτιάχνουν υπέροχα μαγειρευτά ή ακόμα και λουκάνικα. Είτε έχετε ένα συγκεκριμένο πιάτο στο μυαλό σας και ψάχνετε για το σωστό κόψιμο για αυτό, είτε χρειάζεστε τον καλύτερο τρόπο για να προετοιμάσετε το κρέας που έχετε ήδη στο σπίτι, ρίξτε μια ματιά στις παρακάτω συμβουλές:
   • Οι περικοπές στην οσφυϊκή χώρα είναι οι πιο απαλές και περιζήτητες. Μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα, να τεμαχιστούν σε μπριζόλες ή να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια για στιφάδο και πατάτες. Το ελάφι σερβίρεται συνήθως μεταξύ σπάνιων και μέχρι το σημείο.
   • Το κάτω μέρος των πίσω ποδιών, γνωστό ως ζαμπόν, είναι το καλύτερο κρέας για ψητά. Για να το μαλακώσετε, το καφέ ή το μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
   • Το πάνω μέρος των πίσω ποδιών είναι το καλύτερο για μπριζόλες. Αυτή είναι η πιο ευέλικτη κοπή ελαφιών που υπάρχει. Αν και είναι λίγο δύσκολο στην αρχή, αφού μαλακώσει, το κρέας μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους.
   • Για να φτιάξετε ένα στιφάδο, επιλέξτε το κρέας από τα πλευρά, την κοιλιά και το λαιμό. Εάν έχετε μύλο κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα κομμάτια για να φτιάξετε αλεσμένο κρέας ή λουκάνικο ελαφιών.

Μέθοδος 2 από 5: Μαγείρεμα μπριζόλες ελαφιών

1. 

   Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τη μπριζόλα σε ένα τηγάνι. Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε μπριζόλες ελάφια είναι στη σχάρα ή σε ένα πολύ καυτό τηγάνι. Και στις δύο μεθόδους, είναι δυνατόν να σφραγίσετε το κρέας και να το μαγειρέψετε μέχρι να φτάσει στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία, η οποία είναι απαραίτητη για την προετοιμασία ενός ελαφιού καλής ποιότητας.
   • Για να αφήσετε το κρέας με αυτήν την καπνιστή γεύση μπάρμπεκιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μια σχάρα αερίου είτε μια σχάρα ξυλάνθρακα. Ζεσταίνετε τον άνθρακα για 30 λεπτά πριν ψήσετε το κρέας ή ενεργοποιήστε τη σχάρα αερίου στο μέσο.
   • Για να τηγανίσετε μια μπριζόλα ελαφιών, το ιδανικό είναι να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια υψηλή φωτιά και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ή δύο ελαιόλαδο. Το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ ζεστό πριν προσθέσετε το ελάφι για να σφραγίσετε σωστά το κρέας. Περιμένετε μέχρι το λάδι να φτάσει σχεδόν στο σημείο καπνού.

2. 

   Αφήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα. Περίπου 20 ή 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα της μπριζόλας ελαφιού, αφαιρέστε την από το ψυγείο και τη μαρινάδα. Περιμένετε μέχρι το κρέας να είναι εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Εάν περάσετε το κρέας κατευθείαν από το ψυγείο στη σχάρα ή στο καυτό τηγάνι, το εξωτερικό θα μαγειρευτεί, αλλά το εσωτερικό θα παραμείνει κρύο. Το μαγείρεμα καλά του κρέατος χωρίς καύση θα είναι πρακτικά αδύνατο. Είναι πολύ πιο εύκολο και πιο έξυπνο να μαγειρεύετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου και το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο.

3. 

   Καρυκεύστε τις δύο πλευρές του κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Με ή χωρίς μαρινάρισμα, είναι πάντα καλή ιδέα να καρυκεύσετε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με λίγο αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι πριν το πάρετε στη φωτιά. Ωστόσο, το αλάτισμα του κρέατος πολύ νωρίς μπορεί να το κάνει να χάσει την υγρασία του και να γίνει άκαμπτο, οπότε περιμένετε να το αρωματίσετε αμέσως πριν το βάλετε στη σχάρα.

4. 

   Σφραγίστε και τις δύο πλευρές του κρέατος. Για τηγάνισμα μπριζόλας, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ μέτριας και υψηλής. Βάλτε λοιπόν την μπριζόλα στο τηγάνι μόλις καπνίσει το λάδι ή βάλτε την στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας, πάνω από τον κάρβουνο. Το κρέας θα εκπέμπει ένα πολύ χαρακτηριστικό σφύριγμα όταν έρχεται σε επαφή με την καυτή επιφάνεια. Εάν όχι, αφαιρέστε το αμέσως από τη φωτιά και περιμένετε να ζεσταθεί λίγο η σχάρα ή το τηγάνι. Μαγειρέψτε το κρέας για τρία έως τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά για να σχηματίσετε ένα κέλυφος στο εξωτερικό. Στη συνέχεια, μετακινήστε το σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας ή χαμηλώστε τη φωτιά.
   • Εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, θυμηθείτε ότι το υλικό διατηρεί τη θερμότητα και παραμένει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, μπορεί να είναι καλή ιδέα να σβήσετε τη φωτιά μετά τη σφράγιση του κρέατος, ώστε η μπριζόλα να μην καεί.
   • Ο χρόνος που απαιτείται για τη σφράγιση του κρέατος εξαρτάται από το πάχος της μπριζόλας. Ωστόσο, ακόμη και μια μπριζόλα πάχους άνω των 2,5 cm δεν πρέπει να περάσει περισσότερο από δέκα ή 12 λεπτά στο τηγάνι. Παρακολουθήστε το κρέας και δείτε εάν δεν καίγεται από κάτω.
   • Το κρέας ελαφιών πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 55 ° C. Όταν φτάσει τους 65 ° C, θα αρχίσει να σκληραίνει. Εάν η μπριζόλα έχει πάχος μεγαλύτερο από 2,5 cm, αφήστε το να ψηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε ένα ψυχρότερο μέρος της σχάρας ή χαμηλώστε τη φωτιά για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του τηγανιού.

5. 

   Πλύνετε το κρέας με βούτυρο. Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί οι σπιτικές μπριζόλες δεν είναι ίδιες με αυτές που τρώμε σε εστιατόρια; Το μυστικό είναι το βούτυρο! Αφού γυρίσετε το κρέας για πρώτη φορά, απλώστε λίγο βούτυρο στην κορυφή για να διατηρήσετε την υγρασία. Εάν προετοιμάζετε το κρέας σε ένα τηγάνι, προσθέστε περίπου μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και αφήστε το να λιώσει. Ανακατέψτε το τηγάνι έτσι ώστε το βούτυρο να στραγγίσει πάνω στην μπριζόλα.

6. 

   Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να είναι σπάνιο. Δεν χρειάζεται να χάλια το κρέας πάρα πολύ. Απλά αναποδογυρίστε το μία φορά και μαγειρέψτε το για τρία έως τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά. Είναι εύκολο να ξεπεράσουμε το κρέας ελαφιών. Συμβαίνει τόσο γρήγορα που δύσκολα μπορούμε να το παρατηρήσουμε. Επομένως, ελέγχετε συχνά το σημείο του κρέατος με το δάχτυλό σας για να ξέρετε πότε πρέπει να το βγείτε από τη φωτιά. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί πριν φάτε.
   • Για να μάθετε να αναγνωρίζετε το σημείο του κρέατος, τοποθετήστε το άκρο του δείκτη στην άκρη του αντίχειρα. Στη συνέχεια, πιέστε το παχύτερο μέρος του αντίχειρα, κοντά στην παλάμη του χεριού, με τα δάχτυλα του άλλου χεριού. Το σπάνιο κρέας πρέπει να έχει ακριβώς αυτή τη συνοχή. Ήδη το σπάνιο κρέας πρέπει να έχει τη συνοχή του χεριού σας με το μεσαίο δάχτυλο κολλημένο στον αντίχειρα. Για να μάθετε να αναγνωρίζετε το σημείο ενός καλοψημένου κρέατος, αντικαταστήστε το δείκτη με το ροζ.

7. 

   Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για πέντε έως επτά λεπτά. Βάλτε τη μπριζόλα σε ένα πιάτο ή σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν τεμαχίσετε και σερβίρετε. Με αυτόν τον τρόπο, οι μυϊκές ίνες θα κρυώσουν και το κρέας θα διατηρήσει το χυμό αντί να το απελευθερώσει στην πλάκα. Το κρέας θα συνεχίσει επίσης να μαγειρεύει ελαφρά αν το καλύψετε. Σερβίρετε τις μπριζόλες ολόκληρες ή κόψτε τις στην αντίθετη κατεύθυνση των ινών σε γενναιόδωρα κομμάτια.

Μέθοδος 3 από 5: Παραγωγή ψητών ελαφιών

1. 

   Καφέ κρέας με μπέικον και αρωματικά μπαχαρικά. Αφού φάτε το λίπος, το ασημί δέρμα και τον συνδετικό ιστό, κάντε μεταξύ δέκα και 12 κοψίματα μήκους περίπου 2,5 cm και βάθους 5 cm στο κρέας. Τα τεμάχια πρέπει να απλώνονται πάνω στο κρέας. Στη συνέχεια γεμίστε το με αρωματικά μπαχαρικά και μια πηγή λίπους, όπως μπέικον, για να ενέσετε γεύση και υγρασία.
   • Για αρωματικά μπαχαρικά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι ή φασκόμηλο.
   • Για λίπος, το ιδανικό είναι να χρησιμοποιείτε ψιλοκομμένο μπέικον, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κομμάτια κρύου βουτύρου.

2. 

   Καλύψτε το κρέας με αποξηραμένα βότανα και ψύξτε για αρκετές ώρες. Για να φτιάξετε ψητό κρέας ελαφιών, η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ξηρά μπαχαρικά. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα ή να προετοιμάσετε το δικό σας μείγμα γεύσης. Επιλέξτε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και δοκιμάστε διαφορετικές παραλλαγές. Δεν μπορείς να κάνεις λάθος. Απλά πάρτε μια χούφτα καρύκευμα και τρίψτε το στο εξωτερικό του κρέατος.
   • Για ένα βασικό μείγμα καρυκευμάτων, ανακατέψτε ίσα μέρη ρίγανης, βασιλικού, μαϊντανού, πάπρικας, σκόνης κρεμμυδιού, αλατιού και πιπεριού.
   • Για να φτιάξετε ένα μείγμα σπόρων, ρίξτε ένα φλιτζάνι μάραθο, κόλιανδρο και κύμινο σε ένα στεγνό τηγάνι. Όταν αρχίσετε να μυρίζετε, αφαιρέστε τους σπόρους από τη φωτιά και σπάστε τους με το επίπεδο μέρος ενός μαχαιριού κουζίνας. Ανακατέψτε με σκόνη τσίλι, πάπρικα και καστανή ζάχαρη.
   • Μια άλλη επιλογή είναι να βάζετε το κρέας σε άλμη όλη τη νύχτα. Η τεχνική λατρεύεται από πολλούς λάτρεις του κρέατος ελαφιών. Η άλμη βοηθά να μαλακώσει το κρέας και να το κάνει πιο απαλό. Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο, καταψύξτε το κρέας όλη τη νύχτα ή για αρκετές ώρες πριν το πάρετε στο φούρνο.

3. 

   Ψήνουμε το κρέας σε ένα ταψί επενδεδυμένο με λαχανικά. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με λαχανικά έτσι ώστε το κρέας να μην αγγίζει το μέταλλο. Αυτό θα κατανείμει καλύτερα τη θερμότητα, καθώς θα προσθέσει γεύση και άρωμα στο πιάτο.
   • Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται πιο συχνά για να φτιάξουν ψητά ελάφια είναι το κρεμμύδι, το καρότο, η πατάτα και το σέλινο. Αφού τα πλύνετε, κόψτε τα χοντρό. Δεν είναι απαραίτητο να τα καρυκεύσετε. Ο χυμός κρέατος θα κάνει τη δουλειά.
   • Καθώς το κρέας ελαφιών τείνει να στεγνώσει, είναι επίσης καλή ιδέα να βάζετε λίγο καθαρό νερό ή κοτόπουλο στο κάτω μέρος του τηγανιού. Το υγρό θα διατηρήσει το εσωτερικό του φούρνου υγρό, εμποδίζοντας το στέγνωμα του κρέατος.

4. 

   Καλύψτε το κρέας και ψήστε στους 160 ° C για τρεις ώρες. Τοποθετήστε το κρέας πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε το καλά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για περίπου τρεις ώρες. Από καιρό σε καιρό, βγάλτε το και καλύψτε το με το χυμό στο κάτω μέρος του τηγανιού. Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, αφαιρέστε το κρέας από τη φωτιά όταν είναι μεταξύ 55 ° C και 65 ° C, ανάλογα με το επιθυμητό σημείο. Το κρέας θα σκληραίνει εάν ζεσταθεί από αυτό.
   • Αφαιρέστε το κρέας από το ταψί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά πριν τεμαχίσετε και σερβίρετε. Κοσκινίστε το ζωμό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα κρέατος για να τη συνοδεύσετε.

Μέθοδος 4 από 5: Παρασκευή Stew ελαφιών

1. 

   Καφέ το κρέας. Σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και κασταίνουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Δεν είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε πλήρως. Στην πραγματικότητα, είναι καλύτερο να αποφύγετε το μαγείρεμα εντελώς. Ο στόχος είναι απλώς να σφραγίσετε το κρέας για να δημιουργήσετε ένα στρώμα γεύσης και να προσθέσετε λίγο χρώμα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Σε περίπτωση που αρχίσει να συλλέγει καφέ εγκαύματα, υπέροχα!
   • Για να φτιάξετε ένα καλό στιφάδο, χρησιμοποιήστε περίπου 500 g κιμά, κοιλιά και λαιμό.
   • Για να ροδίσουν το κρέας και να πυκνώσει το στιφάδο, περάστε τον κιμά σε λίγο αλεύρι σιταριού, σαν να ετοιμάζετε ρουξ. Χρησιμοποιήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο για κάθε 500 g κρέατος.

2. 

   Προσθέστε λαχανικά και αρωματικά μπαχαρικά. Αφού μαυρίσετε το κρέας, βγάλτε το από το τηγάνι και προσθέστε τα λαχανικά που θέλετε να βάλετε στο στιφάδο. Ξεκινήστε με το βαρύτερο και τελειώστε με το ελαφρύτερο. Έτσι, όσοι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν θα ξεκινήσουν νωρίτερα και όλα θα είναι έτοιμα περίπου την ίδια ώρα. Ξεκινήστε με τις ρίζες, όπως πατάτες, καρότα και γογγύλια. Αφήστε τα μανιτάρια, τα μπιζέλια και τα φύλλα βασιλικού για το τέλος.
   • Για ένα βασικό στιφάδο, ξεκινήστε με δύο ψιλοκομμένες πατάτες, δύο ψιλοκομμένα καρότα και ένα ολόκληρο μικρό λευκό κρεμμύδι. Τοποθετήστε τη φωτιά σε μέσο και ανακατέψτε έως ότου το κρεμμύδι αρχίσει να γίνεται ημιδιαφανές. Στη συνέχεια, προσθέστε τρία ή τέσσερα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να καφέ, ήρθε η ώρα να καταπιείτε το τηγάνι.

3. 

   Ξεφλουδίστε το τηγάνι. Σε αυτό το σημείο, το κάτω μέρος του τηγανιού πρέπει να καλύπτεται με χρώμα και γεύση. Ωστόσο, μπορείτε να ενσωματώσετε αυτά τα στοιχεία στο πιάτο μόνο εάν προσθέσετε λίγο υγρό και ανακατέψετε έντονα. Για να καταπιείτε το τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ή τρία φλιτζάνια κόκκινο κρασί, μαύρη μπύρα ή κοτόπουλο. Όλες αυτές οι επιλογές είναι νόστιμες με κρέας ελαφιών. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό υγρών ή ενός μείγματος ίσων μερών νερού και κάποιου άλλου υγρού για να κάνετε τη γεύση πιο απαλή.
   • Αφού προσθέσετε το υγρό αυλάκωσης, περιμένετε να αρχίσει να αναβλύζει έντονα και σταματήστε για λίγο. Ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας για να χαλαρώσετε τη γεύση και αρωματίστε το στιφάδο. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ξηρό θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
   • Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Ανακατέψτε κατά καιρούς ώστε να μην σταματήσει ο ζωμός. Όταν βράσει, σβήστε τη φωτιά εντελώς και καλύψτε το τηγάνι. Ξεκουμπώστε το από καιρό σε καιρό για να ανακατέψετε.

4. 

   Μαγειρέψτε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες. Μαγειρέψτε το στιφάδο για τουλάχιστον μία ώρα, με το τηγάνι καλυμμένο. Μπορεί να χρειαστούν έως και τρεις ή τέσσερις ώρες για να σκοράρει. Η καθυστέρηση και η χαμηλή θερμοκρασία θα κάνουν το κρέας τρυφερό και νόστιμο, οπότε είναι σημαντικό να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να μαγειρέψετε το πιάτο. Το κρέας θα είναι «έτοιμο» μετά από μία ώρα, αλλά θα είναι ακόμα καλύτερο μετά από μερικές επιπλέον ώρες. Με την πάροδο του χρόνου, οι πρωτεΐνες θα διαλυθούν και το κρέας θα γίνει τόσο τρυφερό που θα καταρρεύσει στο πιρούνι.
   • Εάν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά στο στιφάδο, όπως μανιτάρια ή μερικά λαχανικά, αφήστε το για 10 έως 15 λεπτά πριν το φαγητό. Διαφορετικά, το λαχανικό θα είναι εξαιρετικά μαλακό. Μια πρέζα ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό κάνει μια εξαιρετική προσθήκη. Σερβίρετε το στιφάδο με γαλλικό ψωμί ή ψωμί καλαμποκιού για ένα υπέροχο γεύμα.

Μέθοδος 5 από 5: Παραγωγή τσίλι ελαφιών

1. 

   Ανακατέψτε το αλεσμένο βόειο κρέας με άλλα κρέατα. Το επίγειο βόειο κρέας είναι ιδανικό για χάμπουργκερ, κρέας και οποιαδήποτε άλλη συνταγή που απαιτεί βόειο κρέας. Ωστόσο, το πιάτο στο οποίο έχει την καλύτερη γεύση είναι το τσίλι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή να αναμιχθεί με λίγο κιμά ή λουκάνικο χοιρινού κρέατος. Το τελικό αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά ικανοποιητικό. Μισό κιλό ελαφιού αποδίδει μεταξύ οκτώ και 12 μερίδων.
   • Είναι σημαντικό να αλέσετε καλά το κρέας ή να αγοράσετε αλεσμένο κρέας ελαφιών σε κομμάτια μικρότερα από το κανονικό, ώστε να είναι στο σωστό μέρος για το τσίλι. Μια καλή ιδέα είναι να αγοράσετε ένα μύλο και να αλέσετε το κρέας στο σπίτι.
   • Εάν προτιμάτε ένα τσίλι σε στυλ Τέξας, χρησιμοποιήστε κιμά αντί για αλεσμένο και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τα συστατικά και η υπόλοιπη τεχνική είναι σχεδόν ίδια.

2. 

   Καφέ το κιμά και τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο λάδια στο κάτω μέρος μιας παχιάς κατσαρόλας και προσθέστε το αλεσμένο βόειο κρέας. Με ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατεύουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν. Λίγο πριν ροδίσει τελείως, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, ένα ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι και τρία ή τέσσερα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.

3. 

   Προσθέστε φασόλια και πουρέ ντομάτας. Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να καφέ, ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα φασόλια και τις ντομάτες. Το ιδανικό είναι να χρησιμοποιήσετε περίπου 340 g μοβ φασολιών ή ένα μείγμα κόκκινων φασολιών, λευκών φασολιών και ρεβίθια.
   • Χρησιμοποιήστε περίπου 500 γραμμάρια κονσερβοποιημένες ντομάτες και μια κουταλιά της σούπας πάστα για να φτιάξετε τη βάση του τσίλι. Εάν οι ντομάτες είναι φρέσκες, χωρίστε τέσσερις ώριμες, κόψτε τις χονδροειδώς και φυλάξτε το χυμό. Παρακολουθήστε το τσίλι και προσθέστε νερό όποτε φαίνεται πολύ στεγνό.
   • Εάν δεν σας αρέσουν τα φασόλια, χρησιμοποιήστε τη συνταγή τσίλι της επιλογής σας. Το Venison συνδυάζεται με σχεδόν όλους τους τύπους πράσινου τσίλι και άλλες παραλλαγές του πιάτου. Χρησιμοποιήστε τις γεύσεις και τα μπαχαρικά που προτιμάτε για να μάθετε τι φαίνεται καλό στα ελάφια.

4. 

   Περίοδος με τρεις ή τέσσερις κουταλιές της σκόνης τσίλι. Καρυκεύστε το τσίλι για γεύση. Εάν σας αρέσει το πιπέρι, προσθέστε περισσότερες κουταλιές της σούπας ή χρησιμοποιήστε ένα πιο ισχυρό πιπέρι, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, ένα πιπέρι καγιέν και οποιαδήποτε άλλη καρύκευμα που σας αρέσει. Εάν προτιμάτε μια πιο ήπια γεύση, προσθέστε θυμάρι, κύμινο, κόλιανδρο σε σκόνη και άλλα αρωματικά μπαχαρικά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
   • Χρειάζεστε τουλάχιστον λίγο πιπέρι τσίλι για να αφήσετε το πιάτο με αυτή τη χαρακτηριστική γεύση. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι μετά.

5. 

   Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα. Χαμηλώστε πλήρως τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το τσίλι να ψηθεί για λίγες ώρες. Το κρέας θα είναι στη θέση του σε περίπου 30 λεπτά, αλλά οι γεύσεις θα χρειαστούν μία ή δύο ώρες αργού μαγειρέματος για ανάμιξη. Δοκιμάστε το τσίλι μετά από μισή ώρα και προσαρμόστε το καρύκευμα. Επωφεληθείτε από την ευκαιρία να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε με ψωμί καλαμποκιού.
   • Μπορείτε επίσης να μεταφέρετε το τσίλι σε μια αργή κουζίνα και να το μαγειρέψετε όλη την ημέρα ή τη νύχτα για να χαλαρώσετε τις γεύσεις. Γενικά, όσο περισσότερο μαγειρεύει το τσίλι, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.

Συμβουλές

• Μερικά μπαχαρικά που είναι υπέροχα με κρέας ελαφιών είναι μαϊντανό, θυμάρι, σκόρδο και κρεμμύδι. Αυτά και άλλα μπορούν να βρεθούν εύκολα σε μείγματα σούπας σε σκόνη.
• Το κρέας ελαφιού μπορεί να σερβιριστεί ως μπριζόλα, ψητό, σε κύβους, σε σούπες και στιφάδο, ως χάμπουργκερ ή σε τσίλι. Μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο και σε βιβλία αφιερωμένα στην προετοιμασία κρέατος θηραμάτων.
• Εάν έχετε τη συνήθεια να κυνηγάτε, πώς να μάθετε να κόβετε ένα ελάφι μόνοι σας;