Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα

Πιθανότατα έχετε δει μια μπριζόλα βοείου κρέατος στον πάγκο του κρεοπωλείου και αναρωτηθήκατε πώς να προετοιμάσετε αυτό το φθηνό κομμάτι. Καθώς πλησιάζει στο λαιμό του βοδιού, μπορεί να γίνει σκληρό εάν δεν μαγειρευτεί σωστά. Αυτή η μπριζόλα είναι καλύτερη όταν παρασκευάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως σοτάρεται στο φούρνο, ή γρήγορα, ως ψητό ή τηγανισμένο. Επιλέξτε μια τεχνική κατάλληλη για το επίπεδο ικανότητάς σας και σύντομα θα δείτε γιατί το flank steak είναι ένα υπέροχο και δημοφιλές κομμάτι.

Συστατικά

Για να σοτάρετε τη μπριζόλα

• 2 κουταλιές λάδι λαχανικών ή canola
• Αλάτι και πιπέρι σε εποχή
• Από 1,1 έως 1,4 κιλά μπριζόλα βοείου κρέατος
• 180 ml υγρού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ή σούπα με βότανα

Για να ψήσετε τη μπριζόλα

• Πλευρική μπριζόλα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για τηγάνισμα (επιμετάλλωση) η μπριζόλα φιλέτου

• 2 κουταλιές λάδι λαχανικών, καρύδας ή σταφυλιού
• Αλάτι και πιπέρι σε εποχή
• Μπαχαρικά της επιλογής σας (προαιρετικά)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Σοτάρετε τη μπριζόλα

1. 

   
   
   Προθερμάνετε το φούρνο και καρυκεύστε τη μπριζόλα. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 160 ° C. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι λαχανικών ή canola σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη μπριζόλα.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα εάν οι μπριζόλες είναι λεπτές.

2. 

   Σφραγίστε τις μπριζόλες. Όταν το λάδι είναι ζεστό και αρχίζει να φουσκώνει, τοποθετήστε την καρυκευμένη μπριζόλα στο τηγάνι. Θα τσιμπήσει μόλις τοποθετηθεί εκεί. Αφήστε το να ψηθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Χρησιμοποιήστε μια λαβή για να τη γυρίσετε έτσι ώστε να είναι χρυσή σε όλες τις πλευρές. Με τη λαβή, αφαιρέστε τις μπριζόλες από το ταψί αφού σφραγιστούν. Πετάξτε το λίπος από το ταψί.
   • Φοράτε γάντια φούρνου όταν σφραγίζετε την μπριζόλα, καθώς το ζεστό λάδι μπορεί να πιτσιλιστεί.

3. 

   
   
   Προσθέστε το υγρό. Ρίξτε περίπου 3/4 φλιτζάνι λίγο υγρό. Θα διατηρήσει την μπριζόλα υγρή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα την κάνει ακόμα πιο τρυφερή. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα από τα ακόλουθα υγρά:
   • Ζωμός κρέατος ή λαχανικών
   • Χυμός μήλου ή μηλίτης
   • Χυμό μούρων
   • Τοματοχυμος
   • Ξηρό κρασί αναμεμειγμένο με ζωμό
   • Νερό
   • 1 κουταλιά της σούπας υγρό καρύκευμα, όπως σάλτσα μπάρμπεκιου, μουστάρδα dijon, σάλτσα σόγιας (ή σάλτσα σόγιας) ή σάλτσα Worcestershire. Μπορείτε να βάλετε νερό για να τα αραιώσετε.

4. 

   
   
   Ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά. Για να προσθέσετε ακόμη περισσότερη γεύση στη σοταρισμένη μπριζόλα, ανακατέψτε αποξηραμένα βότανα της επιλογής σας. Θα χρειαστεί να αναμίξετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα ή 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα όπως:
   • Βασιλικός
   • Βότανα της Προβηγκίας
   • Ιταλικό καρύκευμα (μείγμα βασιλικού, ρίγανης, δεντρολιβάνου και θυμαριού, μερικές φορές με σκόρδο σε σκόνη, φασκόμηλο και κόλιανδρο)
   • Ρίγανη
   • Θυμάρι

5. 

   Σοτάρετε τη μπριζόλα στο φούρνο. Καλύψτε το ταψί με βαρύ καπάκι και τοποθετήστε το κρέας στο φούρνο. Για αυτό το μέτρο μπριζόλας, μαγειρέψτε από 1:15 έως 1:45. Η μπριζόλα θα είναι εντελώς τρυφερή όταν τελειώσει. Εάν πρόκειται να ελέγξετε τη θερμοκρασία, πρέπει να φτάσει τους 62 ° C έτσι ώστε να είναι στο σημείο και 79 ° C να γίνει καλά.
   • Για να ελέγξετε την τρυφερότητα, κολλήστε ένα πιρούνι ή μαχαίρι στο κρέας. Εάν είναι μαλακό, το σκεύος θα το διαπεράσει εύκολα.

Μέθοδος 2 από 4: Ψήσιμο στη σχάρα της μπριζόλας

1. 

   Ενεργοποιήστε τη σχάρα και καρυκεύστε το κρέας. Εάν το πλέγμα βρίσκεται στην κορυφή του φούρνου, μετακινήστε το πλέγμα του φούρνου για να το αφήσετε περίπου 10 cm μακριά από το στοιχείο. Εάν βρίσκεται σε συρόμενο δίσκο κάτω από το φούρνο, δεν θα χρειαστεί να ρυθμίσετε το πλέγμα. Ενεργοποιήστε το ενώ καρυκεύετε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας.
   • Χρησιμοποιήστε ό, τι καρύκευμα θέλετε να καρυκεύσετε το κρέας.

2. 

   Ψήστε στη μία πλευρά της μπριζόλας. Τοποθετήστε την καρυκευμένη μπριζόλα σε ένα ταψί ή τηγάνι και αφήστε την κάτω από τη σχάρα. Ανάλογα με το πάχος του κρέατος, σχάρα για επτά έως εννέα λεπτά. Εάν θέλετε να είναι σπάνιο ή στο σημείο, ψήνετε στη σχάρα για έξι ή επτά λεπτά.
   • Ανάλογα με τον τύπο της ψησταριάς, μπορείτε να αφήσετε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για να παρακολουθείτε το μαγείρεμα.

3. 

   Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα και ψήστε στη άλλη πλευρά. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή λαβίδες για να γυρίσετε προσεκτικά το κρέας. Τοποθετήστε το ξανά κάτω από τη σχάρα και μαγειρέψτε για άλλα πέντε έως οκτώ λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Ελέγξτε τη θερμοκρασία της μπριζόλας.
   • Αν θέλετε να είναι πιο σπάνιο, βγάλτε το από τη σχάρα στους 60 ° C. Για μπριζόλα επί τόπου, μαγειρέψτε μέχρι τους 70 ° C.

4. 

   Αφήστε το να ξεκουραστεί και σερβίρετε. Βγάλτε την μπριζόλα από το φούρνο και τοποθετήστε την σε μια κοπή ή σε πιατέλα. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο πάνω του για να σχηματίσετε μια σκηνή και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά. Έτσι, ο μυϊκός ιστός της μπριζόλας θα αναδιανείμει το χυμό ώστε να μην στραγγίζει όταν αρχίσετε να κόβετε το κρέας.
   • Αυτή η μπριζόλα πρέπει να κρυώσει περίπου πέντε μοίρες από τη στιγμή που αφαιρείται από τη σχάρα μέχρι να ξεκουραστεί.

Μέθοδος 3 από 4: Τηγάνισμα (επιμετάλλωση) της μοσχαρίσιας μπριζόλας

1. 

   Ενεργοποιήστε το φούρνο και καρυκεύστε τη μπριζόλα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 205 ° C. Καρυκεύστε το κρέας χρησιμοποιώντας ό, τι καρυκεύματα θέλετε. Εάν θέλετε να το διατηρήσετε απλό, χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι και πιπέρι. Μην φοβάστε να καλύψετε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με το καρύκευμα, καθώς θα είναι νόστιμο και χρυσό. Πρέπει να είστε σε θέση να δείτε το καρύκευμα στο κρέας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε:
   • Καρυκεύματα κατζούν
   • Chimichurri
   • Τεριαγιάκι
   • Μουστάρδα

2. 

   Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Τοποθετήστε τηγάνι με πυκνό πυθμένα (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε μερικές κουταλιές λάδι καρύδας, έλαιο σταφυλιού ή φυτικό έλαιο σε αυτό. Το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ ζεστό, έτσι ώστε η μπριζόλα να ψήνει αμέσως και να αρχίσει να καφέ.
   • Όλα αυτά τα λάδια έχουν υψηλά σημεία καπνού, οπότε δεν καίγονται καθώς θερμαίνεται το τηγάνι. Αποφύγετε το τηγάνισμα της μπριζόλας σε βούτυρο ή ελαιόλαδο, καθώς θα καούν.

3. 

   Σφραγίστε τις δύο πλευρές της μπριζόλας. Τοποθετήστε το στο καυτό τηγάνι με λάδι και μαγειρέψτε για ένα έως τρία λεπτά. Αναποδογυρίστε προσεκτικά και σφραγίστε την άλλη πλευρά για άλλο ένα έως τρία λεπτά. Η μπριζόλα πρέπει να είναι χρυσή στις πλευρές. Θα εξακολουθεί να είναι ακατέργαστο στο εσωτερικό, αλλά θα το τελειώσετε στο φούρνο έτσι ώστε να μαγειρεύεται ομοιόμορφα.
   • Μπορείτε να γυρίζετε τις μπριζόλες συχνά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ώστε να σφραγίζονται ομοιόμορφα και να ροδίζουν γρηγορότερα.

4. 

   Τελειώστε το μαγείρεμα της μπριζόλας στο φούρνο. Τοποθετήστε ολόκληρο το τηγάνι, με τη μπριζόλα σφραγισμένη, στον προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε τη μπριζόλα για έξι έως οκτώ λεπτά ή μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο. Εάν πρόκειται να ελέγξετε τη θερμοκρασία, το κρέας πρέπει να είναι στους 62 ° C για να παραμείνει στο σημείο και 79 ° C για να γίνει καλά. Περάστε το σε μια πιατέλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
   • Το να αφήνεται η μπριζόλα να ξεκουράζεται βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή των χυμών της.
   • Δείτε αν το τηγάνι σας μπορεί να πάει στο φούρνο πριν το βάλετε εκεί. Ακόμα κι αν λέει ότι μπορεί να πάει στο φούρνο, βεβαιωθείτε ότι μπορεί να αντέξει στους 205 ° C.

Μέθοδος 4 από 4: Επιλογή και σερβίρισμα της μπριζόλας Flank

1. 

   Επιλέξτε τη μπριζόλα. Εάν αγοράζετε ποσότητα για πολλά άτομα, προσπαθήστε να επιλέξετε μικρότερες μπριζόλες με το ίδιο μέγεθος. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε, μπορείτε να αγοράσετε μία ή δύο μεγαλύτερες μπριζόλες για να τις κόψετε σε μικρότερες μερίδες. Έτσι, θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
   • Οι μπριζόλες του βοείου κρέατος μπορούν να γίνουν ακανόνιστες, καθώς περιλαμβάνουν πολύ μυ από την περιοχή των ώμων του βοδιού. Ψάξτε για ένα που δεν έχει πολύ λίπος και φαίνεται να είναι ομοιόμορφα παχύ.

2. 

   Αποθηκεύστε και χειριστείτε τη μπριζόλα. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​κρέας μόλις το πάρετε σπίτι. Εάν δεν μπορείτε, αφήστε το στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες. Για να το αποθηκεύσετε, αφαιρέστε το από το πλαστικό και τοποθετήστε το σε μια μη πλαστική πλάκα. Καλύψτε το πιάτο αφήνοντας χώρο για κυκλοφορία αέρα. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο διαμέρισμα κρέατος του ψυγείου σας ή στο κάτω ράφι, έτσι ώστε οι χυμοί να μην στραγγίζονται σε άλλα τρόφιμα.
   • Είναι σημαντικό να μην αφήνεται το ωμό και μαγειρεμένο κρέας να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους ή να διατηρούνται μαζί. Φυλάξτε το καθένα σε ξεχωριστό χώρο και χρησιμοποιήστε διαφορετικά σανίδες κοπής για αυτά.

3. 

   Σερβίρετε το βόειο κρέας φιλέτο. Για ένα κλασικό γεύμα, σερβίρετε τη μπριζόλα με βραστές πατάτες (πουρέ ή ψητές) και μια σαλάτα. Αν θέλετε διαφορετικό πιάτο, σερβίρετε με σαλάτα κολοκυθιού, λαχανικά στον ατμό, λαχανικά au gratin ή μανιτάρια σοταρισμένα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σχεδόν κάθε τύπο σάλτσας που θέλετε: μπάρμπεκιου, πέστο, ολλανδικό ή αρωματισμένο βούτυρο.
   • Είναι επίσης δυνατό να τεμαχίσετε λεπτή τη μπριζόλα και να τη σερβίρετε με σοταρισμένα λαχανικά και ρύζι. Ή μπορείτε να γεμίσετε μια τορτίγια με φέτες μπριζόλας για να φτιάξετε fajitas.