3 τρόποι για να μαγειρέψετε το ρύζι Basmati - Εγκυκλοπαιδεία

Βίντεο: Πώς φτιάχνουμε ρύζι μπασμάτι | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Βήματα
Συμβουλές
Απαραίτητα υλικά

Το ρύζι Basmati είναι μια παραλλαγή του αρωματικού ρυζιού που προέρχεται από την Ινδία και είναι ένας από τους πιο ακριβούς τύπους ρυζιού στον κόσμο. Χαρακτηρίζεται από μακρούς, λεπτούς κόκκους και έχει ξηρή και σταθερή υφή όταν μαγειρεύεται σωστά. Το μαγείρεμα ρυζιού μπασμάτι μπορεί να φαίνεται δύσκολο, αλλά αν ακολουθήσετε τη σωστή τεχνική και προσέχετε κατά το μαγείρεμα, το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμο και σχετικά εύκολο να επιτευχθεί.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Πρώτα εμποτίζοντας το ρύζι

Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι ρύζι σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι μέτρησης για να βάλετε το ρύζι σε ένα μπολ. Εάν δεν ακολουθήσετε τη σωστή ποσότητα συστατικών, το ρύζι θα είναι υπερβολικά ψημένο ή ψημένο.
- Εάν θέλετε να φτιάξετε δύο ή περισσότερα φλιτζάνια, διατηρήστε την ίδια αναλογία συστατικών.
- Γενικά, το ιδανικό είναι να διατηρηθεί η αναλογία 1 προς 1,5 του ρυζιού προς το νερό, αντίστοιχα.
Γεμίστε το μπολ με νερό για να βυθίσετε το ρύζι. Χρησιμοποιήστε τη βρύση για να γεμίσετε το μπολ με νερό. Μην το αφήσετε να ξεχειλίσει ή θα χάσετε μερικά κόκκους ρυζιού.
- Το νερό πρέπει να καλύπτει μόνο την επιφάνεια του κόκκου.
Ανακατέψτε το ρύζι με ένα κουτάλι για ένα λεπτό. Η ανάδευση θα αφαιρέσει το άμυλο και είναι η παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος ρυζιού μπασμάτι. Το νερό στο μπολ θα είναι τώρα υπόλευκο και θολό.
- Η αφαίρεση του αμύλου εμποδίζει το κόκκο να γίνει πολύ κολλώδες, το οποίο είναι πιο δημοφιλές στα ιαπωνικά και κορεατικά πιάτα.
Στραγγίστε το νερό από το μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι ρυζιού ή ένα κόσκινο για να στραγγίξετε τα φασόλια. Αφαιρέστε όλο το νερό και μην ρίξετε ρύζι στο νεροχύτη.
- Εάν δεν έχετε κόσκινο ή σουρωτήρι, γυρίστε το μπολ στο πλάι του και αποστραγγίστε το νερό χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να αποφύγετε την πτώση του ρυζιού.
- Μην αναποδογυρίσετε το μπολ ή το περιεχόμενο μπορεί να πέσει.
Επαναλάβετε τα βήματα 2 έως 4 έως ότου το νερό είναι καθαρό. Συνεχίστε να πλένετε και στραγγίζετε το ρύζι έως ότου το νερό στο μπολ είναι καθαρό. Αυτό δείχνει ότι αφαιρέσατε το άμυλο από το ρύζι και τώρα το μπασμάτι θα έχει την ιδανική υφή μετά το μαγείρεμα.
- Αυτή η διαδικασία χρειάζεται συνήθως τρεις έως τέσσερις πλύσεις, έτσι ώστε το ρύζι να μην περιέχει περίσσεια αμύλου.
Γεμίστε ξανά το μπολ και αφήστε το ρύζι να μουλιάσει για 30 λεπτά. Το μούσκεμα των φασολιών θα τα αναγκάσει να διογκωθούν, γεγονός που βελτιώνει την υφή του ρυζιού.
- Ένα άλλο πλεονέκτημα του εμποτισμού είναι ότι οι διογκωμένοι κόκκοι είναι σε θέση να απορροφήσουν περισσότερες από τις σάλτσες από τα πιάτα.

Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα ρύζι στη σόμπα

Τοποθετήστε 1 ¾ φλιτζάνι νερό σε ένα βαθύ τηγάνι. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα φλιτζάνι ρύζι, χρησιμοποιήστε 1 ½ έως 2 φλιτζάνια νερό. Η προσθήκη περισσότερου νερού θα κάνει το ρύζι πιο χνουδωτό και λιγότερο νερό θα το κάνει πιο σφριγηλό.
- Μην βάζετε πολύ λίγο νερό ή το ρύζι μπορεί να μην μαγειρεύει πλήρως ή ακόμη και να καίγεται.
- Εάν παράγετε περισσότερα από ένα φλιτζάνι ρύζι, προσαρμόστε ανάλογα την ποσότητα νερού.
Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό. Η τοποθέτηση αλατιού στο βραστό νερό θα μετριάσει τους κόκκους του ρυζιού και θα αφήσει το νερό να βράσει σε υψηλότερη θερμοκρασία και επομένως πληρέστερα.
- Το νερό βράζει συνήθως στους 100 ° C, αλλά όταν προστίθεται αλάτι, το κάνει στους 120 ° C.
- Η προσθήκη αλατιού αφού είναι έτοιμο το ρύζι μπορεί να το κάνει πολύ αλμυρό.
Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και βράστε το νερό. Αφήστε τη φωτιά σε μέτρια ή υψηλή και περιμένετε μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού.
- Αν και αυτό εξαρτάται από τη δύναμη της σόμπας σας, το νερό πρέπει να βράσει για πέντε έως 10 λεπτά αφού τοποθετηθεί στη φωτιά.
Τοποθετήστε το ρύζι στο τηγάνι. Ενώ το νερό βράζει, τοποθετήστε το ρύζι στο τηγάνι με νερό. Αυτό θα πρέπει να σταματήσει το νερό να βράζει. Μην αλλάζετε την ένταση της φωτιάς.
- Μην ρίχνετε το ρύζι πολύ ψηλά για να αποφύγετε το βραστό νερό.
Ανακατέψτε το ρύζι έως ότου το νερό αρχίσει να βράζει ξανά. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή άλλο ασφαλές υλικό για να ζεσταθεί, ανακατέψτε το ρύζι μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό.
- Το νερό πρέπει να ξαναβράσει σε λίγα λεπτά.
Μειώστε τη φωτιά μόλις το νερό αρχίσει να βράζει ξανά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει και βράζει πολύ, αφήστε τη φωτιά στο κάτω μέρος. Παρακολουθήστε το νερό να αρχίζει να βράζει αντί να βράζει φρενίτιδα.
Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το ρύζι να ψηθεί για 15 λεπτά. Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή καθώς το ρύζι συνεχίζει να μαγειρεύει. Αυτές οι οδηγίες αφορούν παραδοσιακό μπασμάτι, όχι συγκεκριμένες παραλλαγές, όπως το αναπόσπαστο μπασμάτι, το οποίο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.
- Μην αφαιρείτε το καπάκι από το τηγάνι, καθώς απελευθερώνει τον ατμό που μαγειρεύει το ρύζι.
- Μην ανακατεύετε το ρύζι ή μπορεί να γίνει σπασμένο και μαλακό.
Αφήστε το να σταθεί για πέντε λεπτά και αφήστε το με ένα πιρούνι πριν το σερβίρετε. Αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά αφήνει τα φασόλια να μαγειρέψουν εντελώς και επίσης αφήνει το υπόλοιπο νερό να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, μην ξεχάσετε να απελευθερώσετε με ένα πιρούνι.
- Όταν περνάτε το πιρούνι, τα φασόλια χωρίζονται, αποφεύγοντας τις συσσωματώσεις και διατηρώντας τη μαλακή και ελαφριά υφή του ρυζιού.

Μέθοδος 3 από 3: Μαγείρεμα ρυζιού στο φούρνο μικροκυμάτων

Γεμίστε ένα μπολ με αναλογία ενός μέρους ρυζιού προς δύο με νερό. Σε ένα μπολ με φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε ένα φλιτζάνι ρύζι και δύο φλιτζάνια νερό. Εάν θέλετε να φτιάξετε περισσότερο ρύζι, προσθέστε περισσότερο νερό στην ίδια αναλογία.
- Για παράδειγμα, για δύο φλιτζάνια ρύζι, χρησιμοποιήστε τέσσερα φλιτζάνια νερό. για τρία ρύζι, έξι νερό.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπολ που κρατά την ποσότητα νερού και ρυζιού που χρησιμοποιείται.
Τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε για έξι έως επτά λεπτά με υψηλή ισχύ, χωρίς καπάκι. Το χρονικό διάστημα θα εξαρτηθεί από την ισχύ της συσκευής.
- Σε φούρνο μικροκυμάτων 750 W, το ρύζι θα πρέπει να ψηθεί για έξι λεπτά.
- Σε φούρνο μικροκυμάτων 650 W, το ρύζι θα πρέπει να ψηθεί για επτά λεπτά.
Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα ασφαλείας για μικροκύματα, αφήνοντας ένα άνοιγμα στο πλάι. Το κάλυμμα με μεμβράνη κρατάει τον ατμό και μαγειρεύει πλήρως το ρύζι.
- Μην κάνετε τρύπες στην πλαστική μεμβράνη.
- Χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό φιλμ που μπορεί να πάει στο φούρνο μικροκυμάτων.
Μειώστε την ισχύ των μικροκυμάτων σε μέσο (350 W) και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Συμβουλευτείτε το εγχειρίδιο οδηγιών μικροκυμάτων για να μάθετε πώς να μειώσετε την ισχύ στο μέσο όρο. Εάν δεν το κάνετε, το ρύζι μπορεί να ψηθεί ή ακόμη και να καεί.
- Μην ανακατεύετε το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Αφήστε το να σταθεί για πέντε λεπτά και αφήστε το με ένα πιρούνι πριν το σερβίρετε. Το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι για να χαλαρώσετε το ρύζι πριν το σερβίρετε.
- Προσέξτε όταν αφαιρείτε το ρύζι από το φούρνο μικροκυμάτων. Θα είναι πολύ ζεστό.