Συγγραφέας:
Roger Morrison
Ημερομηνία Δημιουργίας:
22 Σεπτέμβριος 2021
Ημερομηνία Ενημέρωσης:
9 Ενδέχεται 2024
Περιεχόμενο
- Για να μην εμποτιστούν, είναι καλή ιδέα να τα πλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης.
- Εάν δεν πρόκειται να τα κόψετε αμέσως μετά την αφαίρεση της φλούδας, πάρτε τα σε ένα μπολ ή τηγάνι με κρύο νερό για να αποφύγετε την οξείδωση.
- Όταν ξεφλουδίζετε πατάτες, αφαιρέστε τα λάχανα ή τα πράσινα μέρη της σάρκας με την άκρη του αποφλοιωτή.
Κόψτε το μισό στο μήκος. Για να ξεκινήσετε το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το λαχανικό στα μισά κάθετα. Γυρίστε το στον πίνακα κοπής έτσι ώστε η επίπεδη πλευρά να είναι κάτω.
- Το μαχαίρι του σεφ είναι μια καλή επιλογή για τον τεμαχισμό πατατών.
- Μετά την κοπή σε τμήματα, τοποθετήστε ξανά την επίπεδη πλευρά προς την πλακέτα για να διευκολύνετε τον τεμαχισμό στο επόμενο βήμα.
Κόψτε τα κομμάτια ξανά. Το αποτέλεσμα θα μοιάζει με πατατάκια.
- Έχετε την επιλογή να κόψετε κάθε κομμάτι ξεχωριστά, αν προτιμάτε. Ωστόσο, να θυμάστε ότι θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να κόψετε ένα κάθε φορά.
- Το τεμαχισμό του λαχανικού σε κύβους είναι καλή ιδέα αν θέλετε να φτιάξετε πουρέ πατάτας, σοταρισμένο ή ψητό πιάτο ή ακόμα και τηγανιτές πατάτες.
Μέθοδος 2 από 3: Προετοιμασία σοταρισμένων πατάτας σε κύβους
Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό. Γεμίστε ένα μεγάλο τηγάνι στο μισό με νερό. Ψεκάστε λίγο αλάτι για να δοκιμάσετε και θερμάνετε το νερό σε μέτρια ή υψηλή φωτιά μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού, το οποίο θα διαρκέσει περίπου πέντε έως δέκα λεπτά.- Η προσθήκη αλατιού στο νερό είναι ένα προαιρετικό βήμα, το οποίο μπορεί να παραλειφθεί εάν προσπαθείτε να περιορίσετε την ποσότητα νατρίου στο πιάτο.
Μαγειρέψτε τις πατάτες για αρκετά λεπτά. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε ένα κιλό πατάτες κεριού κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε για τέσσερα έως πέντε λεπτά ή μέχρι να είναι ελαφρώς τρυφερές.
- Μερικές κηρώδεις πατάτες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν το Yukon Gold, νέο ή κόκκινο.
- Προσέξτε να μην τα μαγειρέψετε. Δεν πρέπει να είναι τόσο μαλακά ώστε να υποβαθμίζονται κατά τη σοτάρισμα.
Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει. Όταν τελειώσουν το μαγείρεμα, μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι. Ανακινήστε λίγο για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια αφήστε τα στο σουρωτήρι για περίπου πέντε λεπτά για να στεγνώσουν και να κρυώσουν.
Ζεσταίνουμε το λάδι. Ενώ οι πατάτες κρυώνουν, προσθέστε τέσσερις έως έξι κουταλιές της σούπας (60 έως 90 ml) ελαιόλαδο σε μια αντικολλητική κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι πολύ φωτεινή, η οποία θα διαρκέσει πέντε έως επτά λεπτά.
- Αν θέλετε, αντικαταστήστε το ελαιόλαδο με βούτυρο.
Προσθέστε τις πατάτες και σοτάρετε για ένα λεπτό. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, προσθέστε τα λαχανικά σε ένα μόνο στρώμα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε όλες οι πλευρές να μαγειρεύονται εξίσου.
- Εάν το τηγάνι δεν είναι πολύ μεγάλο, σοτάρετε σε δύο ή περισσότερες παρτίδες για να αποφύγετε την υπερπλήρωση.
Ανακατέψτε το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν. Προσθέστε τέσσερα ψιλοκομμένα και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά έτσι ώστε το νέο συστατικό να ενσωματωθεί και συνεχίστε να μαγειρεύετε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές, κάτι που θα διαρκέσει περίπου τέσσερα έως έξι λεπτά.
- Ρυθμίστε την ποσότητα σκόρδου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αν σας αρέσει πολύ το καρύκευμα, προσθέστε λίγο περισσότερο. Χρησιμοποιήστε λιγότερο αν προτιμάτε μια ελαφρύτερη γεύση σκόρδου.
Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε λίγο αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι για να τα δοκιμάσετε στο τηγάνι όταν οι πατάτες είναι χρυσές καφετιές Ανακατέψτε το περιεχόμενο έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να είναι καλά καρυκευμένα.
Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περισσότερο. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια ή χαμηλή μετά το καρύκευμα των λαχανικών. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά ή έως ότου οι πατάτες μαλακώσουν.
- Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμοι όταν μπορείτε να τους τρυπήσετε εύκολα με ένα πιρούνι.
Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με μαϊντανό. Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Πάρτε προσεκτικά τις πατάτες σε μια πιατέλα και πασπαλίστε με τρεις κουταλιές της σούπας (10 g) ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Σερβίρετε τα λαχανικά ως συμπλήρωμα της αγαπημένης σας πρωτεΐνης.
- Εάν θέλετε να φτιάξετε τις πατάτες σοταρισμένες εκ των προτέρων, τοποθετήστε τις σε ένα φύλλο μπισκότων και διατηρήστε τις ζεστές στο φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία.
Μέθοδος 3 από 3: Προετοιμασία πατάτας ψητής σε φέτες με δεντρολίβανο
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ένα κιλό και μισή πατάτα κερί κομμένη σε κύβους. Καλύψτε τα με κρύο νερό και προσθέστε λίγο αλάτι kosher. Ζεσταίνουμε το λαχανικό σε μέτρια ή υψηλή φωτιά έως ότου το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, το οποίο θα διαρκέσει περίπου επτά έως δέκα λεπτά.
- Το Yukon Gold, κόκκινες ή νέες πατάτες είναι καλές επιλογές για αυτό το πιάτο.
- Παραλείψτε το αλάτι εάν προτιμάτε.
- Τα λαχανικά πρέπει να είναι ελαφρώς ευαίσθητα μόνο όταν τα αφαιρείτε από τη φωτιά.
Αποστραγγίστε εντελώς. Όταν βράσει το νερό, τοποθετήστε τις πατάτες αμέσως σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας για δύο έως τρία λεπτά τον ατμό για να στεγνώσει.
Αλέστε τα φύλλα δεντρολίβανου. Για ψητές πατάτες, χρειάζονται δύο κλαδάκια φρέσκου δεντρολιβάνου. Αφαιρέστε τα φύλλα από τους μίσχους και χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδοχέρι για να τα ζυμώσετε ελαφρά για να απελευθερώσετε τη γεύση και το άρωμα.
- Εάν δεν υπάρχει το όργανο, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να συνθλίψετε τα φύλλα.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι στη σόμπα και προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδου. Αφήστε το να ζεσταθεί σε μέτρια ή υψηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να λάμπει, κάτι που θα συμβεί σε τρία ή πέντε λεπτά.
- Αν θέλετε, αντικαταστήστε το ελαιόλαδο με βούτυρο.
Ανακατέψτε τις πατάτες με δεντρολίβανο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Όταν το λάδι είναι ήδη ζεστό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τις πατάτες, τα φύλλα δεντρολίβανου, πέντε ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε πολύ, ώστε όλα τα κομμάτια του λαχανικού να είναι καλά επικαλυμμένα με το μείγμα.
- Προσθέστε άλλα βότανα ή μπαχαρικά που θέλετε. Οι νιφάδες θυμάρι, ρίγανη, μαϊντανό, άνηθο και κόκκινη πιπεριά είναι εξαιρετικές επιλογές.
Ψήνουμε τις πατάτες στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν. Όταν είναι ήδη καλυμμένα με το μείγμα λαδιού, πάρτε τα στον προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε για 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και τραγανό.
Σερβίρετε ενώ είναι ακόμα ζεστά. Όταν τελειώσουν το ψήσιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και μεταφέρετε τις πατάτες σε πιατέλα ή δίσκο. Σερβίρετε ως συνοδευτικό ενώ είναι ακόμα ζεστά.
- Οι πατάτες φούρνου είναι το ιδανικό συμπλήρωμα για ψητό κοτόπουλο, χοιρινό φιλέτο ή μπριζόλα.
Συμβουλές
- Θα είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε τα λαχανικά σε κύβους εάν το μαχαίρι είναι κοφτερό και κοφτερό.
- Οι πατάτες σε ζάρι χρειάζονται περισσότερα από το να τις κόβουν για να φτιάξουν πουρέ ή άλλα μαγειρεμένα πιάτα. Ωστόσο, τα λαχανικά θα μαγειρέψουν πιο γρήγορα και ομοιόμορφα, αν κοπούν σε μικρούς κύβους ίσου μεγέθους.
Προειδοποιήσεις
- Κόψτε αργά τις πατάτες σε κύβους. Είναι εύκολο να κόψετε τα δάχτυλά σας όταν εργάζεστε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Απαραίτητα υλικά
- Βουρτσίστε για να καθαρίσετε τα λαχανικά.
- Αποστραγγιστής;
- Αποφλοιωτής λαχανικών (προαιρετικό)
- Μαχαίρι του κοφτερού σεφ.
Σοτάρετε πατάτες σε κύβους
- Τσουκάλα;
- Αποστραγγιστής;
- Μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.
- Ξύλινο κουτάλι.
Πατάτες ψητές σε πατάτες με δεντρολίβανο
- Τσουκάλα;
- Αποστραγγιστής;
- Γουδί και γουδοχέρι
- Ταψί;
- Ξύλινο κουτάλι.
