5 τρόποι μαγειρέματος με Morels - Γνώσεις

Βίντεο: Κάνε Τέλειες Ψητές Γαρίδες & Ευχαρίστησε την Παρέα σου | Tips του Λευτέρη Λαζάρου

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Πράγματα που θα χρειαστείτε

Άλλες ενότητες 5 Αξιολογήσεις συνταγών

Το Morels είναι μια υπέροχη ποικιλία μανιταριών που προσθέτει μια πλούσια, γήινη γεύση στα πιάτα σας. Επειδή είναι άγρια μανιτάρια, είναι εύκολο να φοβηθείτε λίγο για το μαγείρεμα μαζί τους. Το κλειδί για την επιτυχή ενσωμάτωση ηθών στο φαγητό σας είναι η επιλογή φρέσκων μανιταριών και ο καθαρισμός και η κοπή τους σωστά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Εάν δεν είναι διαθέσιμα φρέσκα morels, η αποξηραμένη ποικιλία λειτουργεί τόσο καλά μόλις τα ενυδατώσετε ξανά. Μόλις τα morels σας είναι καθαρά και έτοιμα να πάτε, μπορείτε να τα σοτάρετε, να τα χτυπήσετε σε μια κρεμώδη σάλτσα morel ή να φτιάξετε μια νόστιμη σούπα μανιταριού morel που είναι ιδανική για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Συστατικά

Sautéed Morels

1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό λάδι
8 ουγκιές (227 γραμμάρια) μανιτάρια, καθαρισμένα, κομμένα και κομμένα στα μισά
1 μικρό κρεμμύδι, κιμά
1 μεσαίο σκόρδο γαρίφαλο, κιμά
2 κουταλιές της σούπας (28 g) αλατισμένο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) φρέσκο χυμό λεμονιού
¼ φλιτζάνι (59 ml) αποθέματα κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
1 κουταλιά της σούπας (4 g) φρέσκο μαϊντανό σε κιμά
Κόσαρ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Κρεμώδης σάλτσα Morel

2 φλιτζάνια (150 g) μανιτάρια morel
1 κουταλιά της σούπας (14 g) βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κιμά
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι (237 ml) κοτόπουλο
1 φλιτζάνι (237 ml) βαριά κρέμα
½ κουταλάκι του γλυκού (½ g) ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) φρέσκο χυμό λεμονιού

Σούπα μανιταριών Morel

1 λίβρα (454 g) φρέσκα μανιτάρια μορχέλας
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας (42 g) βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας (16 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 φλιτζάνια (946 ml) γάλα
3 κουταλάκια του γλυκού (8 g) κοκκία κοτόπουλου
Dried κουταλάκι του γλυκού (½ g) αποξηραμένο θυμάρι
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
⅛ κουταλάκι του γλυκού (¼ g) μαύρο πιπέρι

Βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών Morel

Επιλέξτε σταθερά, στεγνά σκεύη. Όταν αγοράζετε morels, επιλέξτε μανιτάρια που στεγνώνουν και στεγνώνουν επειδή είναι πιο πιθανό να είναι φρέσκα. Αποφύγετε τυχόν μαλακά, υγρά, σπογγώδη ή τσαλακωμένα, γιατί συνήθως αυτό είναι ένα σημάδι ότι είναι παλιά.
- Μείνετε μακριά από τα ηθικά που φαίνονται στεγνά ή αφυδατωμένα. Είναι μάλλον παλιά και επίσης.
Επιλέξτε μικρότερα όρια. Τα μεγάλα ηθικά είναι πιο πιθανό να είναι σπογγώδη και να καταρρέουν επειδή είναι μεγαλύτερα. Επιλέξτε μικρότερα morels, τα οποία είναι συνήθως φρέσκα και σταθερά.
- Εάν βρείτε μεγάλα ηθικά που είναι σταθερά και στεγνά, συνήθως είναι ασφαλή να τα αγοράσετε. Ίσως θελήσετε να τις μειώσετε για συνταγές.
Ελέγξτε τα μανιτάρια για έντομα. Όπως και άλλα άγρια μανιτάρια, τα morels μπορεί μερικές φορές να έχουν σκουλήκια και άλλα έντομα μέσα στις ρωγμές στα καπάκια τους. Μπορείτε ακόμα να αγοράσετε morels με παράσιτα, αλλά φροντίστε να τα αφαιρέσετε όταν καθαρίζετε τα μανιτάρια.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια στεγνή βούρτσα για να βουρτσίζετε σκουλήκια, έντομα, βρωμιά και συντρίμμια από το εξωτερικό του morels.
- Εάν παρατηρήσετε μεταξένια νήματα που μοιάζουν με μούχλα στα ηθικά, μπορεί να είναι ίνες που απεκκρίνονται από σκουλήκια, οπότε ελέγξτε τα μανιτάρια για παράσιτα.
- Παρόλο που μπορείτε να διαλέξετε τα σκουλήκια από τα ηθικά και να τα μαγειρέψετε μαζί τους, είναι καλύτερο να αποφύγετε τυχόν έντονα μολυσμένα. Συνήθως θα καταλήξετε να αφιερώνετε πολύ χρόνο για να τα καθαρίσετε, ώστε να είναι πιο δύσκολο από ό, τι αξίζει.
Ξεπλύνετε τα μοχλ με κρύο νερό. Μπορεί να υπάρχουν βρομιά και συντρίμμια που κρύβονται στις ρωγμές του morels, οπότε είναι σημαντικό να τα ξεπλύνετε πριν το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα morels σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό στο νεροχύτη.
- Αφού ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ανακινήστε καλά το σουρωτήρι και στεγνώστε τα μπούτια με στεγνή χάρτινη πετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική υγρασία.
Κόψτε τα σκληρά στελέχη. Τα στελέχη Morel είναι συνήθως σκληρά και βρώμικα, επομένως δεν είναι καλή ιδέα να τα χρησιμοποιείτε όταν μαγειρεύετε. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε προσεκτικά τα στελέχη και να τα πετάξετε.
Κόψτε τα μανιτάρια κατά μήκος. Για τις περισσότερες συνταγές, θα θέλατε να κόψετε τα μισά στο μισό. Ωστόσο, θα πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια κατά μήκος για να ανοίξετε τα κοίλα κέντρα τους. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε προσεκτικά στη μέση κατά μήκος πριν το μαγειρέψετε μαζί τους.
- Στα περισσότερα πιάτα, η κοπή των ηθών στα μισά είναι μια χαρά. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να τα τεταρτήσετε κατά μήκος, αν θέλετε.
Αποφύγετε τις πλαστικές σακούλες για αποθήκευση. Εάν δεν μαγειρεύετε αμέσως με τα morels σας, θα πρέπει να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Ωστόσο, δεν πρέπει να τοποθετείτε τα μανιτάρια σε μια πλαστική σακούλα, επειδή είναι αεροστεγή, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει την υγρασία να βγει από τα μπούτια και να τα κάνει γλοιώδη. Διαλέξτε χάρτινες σακούλες για αποθήκευση.
- Όπως και οι πλαστικές σακούλες, τα πλαστικά δοχεία αποθήκευσης είναι μια κακή επιλογή για την αποθήκευση morels επειδή είναι αεροστεγή.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 2 από 5: Ενυδάτωση αποξηραμένων μορφών

Γεμίστε ένα μικρό μπολ με βραστό νερό. Για να ενυδατωθούν τα αποξηραμένα morels, θα χρειαστείτε ένα μικρό μπολ που είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα μανιτάρια. Γεμίστε το μπολ με αρκετό βραστό νερό για να καλύψετε τα σκεύη.
- Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό απόθεμα κοτόπουλου ή κρέμα για να ενυδατώσετε ξανά τα morels.
- Στις περισσότερες περιπτώσεις, 3 ουγγιές (85 γραμμάρια) αποξηραμένων μορλών συνήθως ισούται με μια λίβρα (454 γραμμάρια) φρέσκων μανιταριών.
Προσθέστε τα μανιτάρια και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αφού γεμίσετε το μπολ με ζεστό νερό, προσθέστε τα morels σε αυτό. Αφήστε τους να καθίσουν στο ζεστό νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά ή έως ότου είναι μαλακοί και εύκαμπτοι.
- Μπορείτε επίσης να πείτε ότι οι ηλίθιοι έχουν μουλιάσει αρκετά καιρό εάν δεν σπάσουν πλέον όταν τις λυγίζετε.
Στραγγίξτε τα morels με σουρωτήρι ή κόσκινο. Όταν τελειώσουν τα μούρα, ρίξτε το μπολ σε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο. Ανακινήστε καλά τα μανιτάρια για να βεβαιωθείτε ότι απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία.
- Ίσως θελήσετε να διατηρήσετε το εμποτισμένο υγρό από τα morels. Έχει άφθονη γεύση, οπότε μπορείτε να το αναμίξετε σε συνταγές για επιπλέον καρύκευμα ή να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για σούπες και σάλτσες. Εάν το υγρό έχει βρωμιά μέσα του, στραγγίστε το μέσω κόσκινου ή φίλτρου καφέ για να αφαιρέσετε τα συντρίμμια.
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια εάν εξακολουθούν να φαίνονται χαλιά. Αφού στραγγίξετε τα ηθικά, τρέξτε τα δάχτυλά σας πάνω τους. Εάν αισθάνονται χαλικώδες, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο και ξεπλύνετε με κρύο νερό πριν το μαγειρέψετε μαζί τους.
- Φροντίστε να στεγνώσετε καλά τα μπούτια πριν τα μαγειρέψετε μαζί τους.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 3 από 5: Παραγωγή Sautéed Morels

Ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικού ελαίου σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το λάδι ψηλά μέχρι να αρχίσει να λάμπει, κάτι που θα διαρκέσει 3 έως 5 λεπτά.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε χυτοσίδηρο ή κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα για να σοτάρετε τα μοτέλ.
- Αν προτιμάτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι canola με το φυτικό έλαιο.
Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Μόλις θερμανθεί το λάδι, προσθέστε 8 ουγκιές (227 g) μανιτάρια morel που έχουν καθαριστεί, κομμένα και κομμένα στη μέση στο τηγάνι. Αφήστε τα μανιτάρια να μαγειρέψουν για 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά.
- Περιστασιακά ανακατεύετε και πετάτε τα μανιτάρια καθώς τα σοτάρετε για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Όταν τα μανιτάρια ροδίσουν, μειώστε τη θερμότητα στη σόμπα σε μέτρια-υψηλή. Ανακατέψτε σε ένα μικρό κιμά και ένα γαρύφαλλο σκόρδου με κιμά, και αφήστε το μείγμα να ψηθεί μέχρι να γίνει αρωματικό, το οποίο θα διαρκέσει 45 δευτερόλεπτα έως το λεπτό.
- Εάν δεν είστε λάτρης του σκόρδου, μπορείτε να το αφήσετε έξω από το πιάτο.
- Εάν απολαμβάνετε μια δυνατή γεύση σκόρδου, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα σε 2 ή 3 σκελίδες.
Ανακατέψτε το βούτυρο, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού και το κοτόπουλο. Αφού το μείγμα morel γίνει αρωματικό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (28 g) αλατισμένο βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) φρέσκο χυμό λεμονιού και ¼ φλιτζάνι (59 ml) χαμηλού- απόθεμα κοτόπουλου νατρίου στο τηγάνι. Αφήστε το μείγμα να ψηθεί μέχρι να μειωθεί το υγρό και να αναπτυχθεί μια κρεμώδης σάλτσα, η οποία θα διαρκέσει περίπου 1 λεπτό.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απόθεμα που αγοράστηκε από το κατάστημα ή σπιτικό κοτόπουλο.
- Αν προτιμάτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό για το κοτόπουλο.
Ανακατέψτε τον μαϊντανό και αλατοπίπερο. Μόλις επικαλυφθούν τα morels σε μια κρεμώδη σάλτσα, ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας (4 g) κιμά φρέσκο μαϊντανό. Καρυκεύστε το πιάτο με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση και σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε φρέσκο σχοινόπρασο ή μαϊντανό για το μαϊντανό.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 4 από 5: Παραγωγή κρεμώδους σάλτσας Morel

Κόψτε τα morels στα μισά. Για την κρεμώδη σάλτσα morel, θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια (150 g) φρέσκα μανιτάρια morel. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα μεγάλα μανιτάρια στο μισό.
- Είναι καλύτερο να κόψετε τα ηθικά στο μισό κατά μήκος.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (14 g) βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέσο μέχρι να λιώσει, το οποίο θα διαρκέσει περίπου 3 έως 5 λεπτά.
- Αν προτιμάτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με το βούτυρο.
Μαγειρέψτε το κρεμμύδι μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε ένα μεγάλο κιμά κρεμμύδι στο τηγάνι. Αφήστε το να ψηθεί σε μέσο μέχρι να γίνει ημιδιαφανές, το οποίο θα διαρκέσει περίπου 1 λεπτό.
- Εάν δεν έχετε κρεμμύδι, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα γλυκό κρεμμύδι, όπως το Vidalia.
Ανακατέψτε το morels και αλατοπίπερο. Όταν το κρεμμύδι έχει μαγειρευτεί αρκετά για να γίνει ημιδιαφανές, προσθέστε τα morels. Στη συνέχεια, ανακατέψτε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να καρυκεύσετε το μείγμα.
Προσθέστε το κοτόπουλο και βράστε το μείγμα. Αφού καρυκεύσετε το μείγμα, ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι (237 ml) από κοτόπουλο. Αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το μείγμα να φτάσει σε πλήρη βρασμό, η οποία θα διαρκέσει 3 έως 5 λεπτά.
- Αν προτιμάτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το απόθεμα λαχανικών για το κοτόπουλο.
Μειώστε το μείγμα κατά το ήμισυ. Όταν φέρετε το μείγμα σε βρασμό, συνεχίστε να το βράζετε σε υψηλή φωτιά. Αφήστε το μείγμα να μειωθεί κατά το ήμισυ, το οποίο θα διαρκέσει περίπου 6 λεπτά.
Ανακατέψτε την κρέμα και το θυμάρι και σιγοβράστε. Μόλις μειωθεί το μείγμα, προσθέστε 1 φλιτζάνι (237 ml) βαριάς κρέμας και ½ κουταλάκι του γλυκού (½ g) ψιλοκομμένο, φρέσκο θυμάρι. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί κατά το ένα τρίτο, η οποία θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
- Αν προτιμάτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φασκόμηλο, το αλμυρό ή το μαντζουράνα.
Καρυκεύστε τη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Όταν η σάλτσα έχει πήξει, ανακατέψτε λίγο λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) φρέσκο χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.
- Η κρεμώδης σάλτσα morel κάνει μια νόστιμη σάλτσα ζυμαρικών ή ένα κάλυμμα για ψητό κοτόπουλο, μοσχάρι ή ψάρι. Μπορείτε ακόμη και να κουτάρετε λίγο πάνω από πουρέ πατάτας ή φρυγανισμένο ψωμί.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 5 από 5: Σούπα μανιταριών Morel

Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με χυμό λεμονιού. Για τη σούπα, θα χρειαστείτε 1 λίβρα (454 g) φρέσκων μανιταριών. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) χυμό λεμονιού πάνω τους.
- Βεβαιωθείτε ότι τα morels ξεπλένονται και καθαρίζονται πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας (42 g) βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο, το οποίο θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
- Αν προτιμάτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με το βούτυρο.
Σοτάρετε τα morels και το κρεμμύδι. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τα καρύδια και ένα μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσουν τα καρύδια και το κρεμμύδι, το οποίο θα διαρκέσει 5 έως 6 λεπτά.
- Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά καθώς το σοτάρετε για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύεται ομοιόμορφα.
Προσθέτουμε το αλεύρι. Όταν τα μανιτάρια και το κρεμμύδι είναι μαλακά, πασπαλίζουμε 2 κουταλιές της σούπας (16 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις πάνω από το μείγμα. Ανακατέψτε καλά για να αναμειχθεί καλά στο αλεύρι.
Ανακατέψτε το γάλα, το μπολ, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις αναμειχθεί το αλεύρι, προσθέστε 4 φλιτζάνια γάλα (946 ml), 3 κουταλάκια του γλυκού (8 g) κόκκους κοτόπουλου, ½ κουταλάκι του γλυκού (½ g) αποξηραμένο θυμάρι, ½ κουταλάκι του γλυκού (3 g) αλάτι και ⅛ κουταλάκι του γλυκού (¼ g) μαύρου πιπεριού. Ανακατέψτε καλά για να διασφαλίσετε ότι όλα τα συστατικά συνδυάζονται πλήρως.
- Ολόκληρο το γάλα θα δημιουργήσει την πιο κρεμώδη σούπα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2% γάλα αν προτιμάτε.
- Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να ανακατέψετε λίγο αποξηραμένο φασκόμηλο στη σούπα.
Αφήστε το μείγμα να βράσει και αφήστε το να ψηθεί για μερικά λεπτά. Όταν όλα τα συστατικά συνδυάζονται, αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το μείγμα να βράσει και αφήστε το να ψηθεί για 2 λεπτά.
- Φροντίστε να ανακατεύετε τη σούπα όλη τη στιγμή που βράζει.
Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τη σούπα για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αφού βράσετε τη σούπα για μερικά λεπτά, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 10 έως 15 λεπτά για να αφήσει τις γεύσεις να βαθαίνουν.
Χωρίστε τη σούπα ανάμεσα σε μπολ και σερβίρετε. Όταν η σούπα τελειώσει σιγοβράζει, κουτάλα τη σε ξεχωριστά μπολ. Σερβίρετε το ενώ είναι ακόμα ζεστό.
- Η σούπα συνδυάζεται καλά με φλοιώδες ψωμί ή κρουτόν σκόρδου.