Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές
• Πράγματα που θα χρειαστείτε

Άλλες ενότητες 39 Βαθμολογίες συνταγών | Ιστορίες επιτυχίας

Το στήθος είναι ένα σκληρό κομμάτι κρέατος, οπότε συχνά μαγειρεύεται αργά για να το κάνει πιο τρυφερό και πιο γευστικό. Τα βραχιόλια βοείου κρέατος είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος, αλλά αν θέλετε κάτι με ακόμα πιο λεπτή γεύση και μεγαλύτερη τρυφερότητα, δοκιμάστε το στήθος μοσχαρίσιου κρέατος. Υπάρχουν επίσης βραχιόλια κρέατος με κορν που συνοδεύονται από ένα ειδικό μπαχαρικό τουρσί με το οποίο πρέπει να μαγειρευτούν. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το μαγείρεμα κάθε τύπου στήθους στο φούρνο, συνεχίστε να διαβάζετε.

Συστατικά

Μπριζόλα βόειου κρέατος

Κάνει 8 μερίδες

• 3 έως 4 λίβρες (1350 έως 1800 g) στήθος βοείου κρέατος, κομμένο λίπος
• 1/2 φλιτζάνι (125 ml) κέτσαπ
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ξίδι μηλίτη μήλου
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) παρασκευασμένη κίτρινη μουστάρδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλεσμένο τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) λάδι canola
• 1/2 φλιτζάνι (125 ml) νερό

Μπριζόλα μοσχαρίσιων κρεάτων

Κάνει 6 μερίδες

• Στήθος 3 λίβρες (1350 g)
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό λάδι
• 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 4 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κέρματα
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κουταλιές της σούπας (10 ml) ξηρό θυμάρι
• 2 κουταλιές της σούπας (10 ml) ξηρό δεντρολίβανο
• 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 φλιτζάνια (500 ml) ξηρό λευκό κρασί
• 2 φλιτζάνια (500 ml) θρυμματισμένες ντομάτες

Στριφτό στήθος με βόειο κρέας

Κάνει 6 έως 8 μερίδες

• Στήθος 3 έως 4 λίβρες (1350 έως 1800 g) με πακέτο καρυκεύματος
• 1 έως 2 φλιτζάνια (250 έως 500 ml) νερό ή ζωμό βοδινού

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Μπριζόλα βόειου κρέατος

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ (150 βαθμούς Κελσίου). Ετοιμάστε ένα ταψί με επένδυση με ένα μεγάλο φύλλο αλουμινίου.
   • Το φύλλο πρέπει να είναι τουλάχιστον τρεις φορές μεγαλύτερο από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Θα χρειαστείτε αρκετό αλουμινόχαρτο για να τυλίξετε πλήρως και με ασφάλεια γύρω από το στήθος, οπότε αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να δοκιμάσετε το ποσό τυλίγοντας το γύρω από το στήθος σας πριν το χρησιμοποιήσετε στη γραμμή του τηγανιού.

2. 

   
   
   Συνδυάστε τα συστατικά της σάλτσας. Σε μια μικρή κατσαρόλα, χτυπήστε ελαφρά μαζί το κέτσαπ, το ξύδι, τη μαύρη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα, το τζίντζερ, το σκόρδο, το λάδι και το νερό μέχρι να συνδυαστούν.
   • Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου αντί αυτής της συνταγής σάλτσας. Χρησιμοποιήστε περίπου 3/4 φλιτζάνι (185 ml) παρασκευασμένης σάλτσας και ανακατέψτε το με 1 φλιτζάνι (250 ml) νερό. Δεν απαιτείται σιγοβράσιμο εάν χρησιμοποιείτε έτοιμη σάλτσα.

3. 

   
   
   Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Ζεσταίνετε τη σάλτσα στη σόμπα σας με μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Αφήστε να μαγειρευτεί για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε οι γεύσεις να αναμειγνύονται.
   • Η προθέρμανση της σάλτσας μπάρμπεκιου ξεχωριστά επιτρέπει στις γεύσεις της σάλτσας να αναμιχθούν πιο καλά προτού την προσθέσετε στο στήθος του βοείου κρέατος. Αν δεν μαγειρέψετε τη σάλτσα, μπορείτε να τελειώσετε με ένα στήθος που είναι άνισα αρωματισμένο, με κάποιες γεύσεις να είναι ισχυρότερες από τη μία πλευρά του κρέατος από ό, τι στην άλλη.

4. 

   Μεταφέρετε το στήθος και τη σάλτσα στο ταψί. Τοποθετήστε το στήθος του βοείου κρέατος στο αλουμινόχαρτο και απλώστε τη σάλτσα πάνω του, καλύπτοντας όσο το δυνατόν περισσότερο το κρέας. Τυλίξτε το φύλλο γύρω από το στήθος όταν τελειώσετε.
   • Τυλίγοντας το στήθος, σφραγίζετε το υγρό και διατηρείτε το υγρό σε πλήρη επαφή με το κρέας. Αυτό οδηγεί σε μια πιο ομοιόμορφη, πιο γρήγορη και πιο γευστική διαδικασία μαγειρέματος.
   • Βεβαιωθείτε ότι το φύλλο τυλίγεται σφιχτά γύρω από το στήθος έτσι ώστε να μην διαρρέει υγρό από τις γωνίες του πακέτου αλουμινίου.

5. 

   Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Το στήθος του βοείου κρέατος πρέπει να ψηθεί για περίπου 1 ώρα ανά λίβρα (450 g) κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, το στήθος πρέπει να μαγειρεύεται για 3 έως 4 ώρες.
   • Μην ξετυλίγετε το στήθος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εκτός εάν ελέγχετε αν είναι καλό. Το ξετύλιγμα του κρέατος μπορεί να προκαλέσει απώλεια υγρού, γεγονός που μπορεί να διαταράξει το χρόνο μαγειρέματος και να οδηγήσει σε ένα στήθος που είναι πιο ξηρό από το ιδανικό.
   • Θα πρέπει επίσης να προσέχετε το στήθος για να βεβαιωθείτε ότι δεν διαρρέει υγρό από τις γωνίες του αλουμινίου. Εάν το υγρό διαρρεύσει, αναδιπλώστε προσεκτικά τις γωνίες του φύλλου χρησιμοποιώντας γάντι φούρνου για να αποφύγετε επιπλέον απώλεια υγρού.
   • Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του στήθους με θερμόμετρο κρέατος. Η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 190 και 200 ​​βαθμών Φαρενάιτ (88 έως 93 βαθμούς Κελσίου) όταν είναι ασφαλές και αρκετά τρυφερό για να φάει και το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα.

6. 

   Αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε το στήθος του βοείου κρέατος από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το χαράξετε και το σερβίρετε.
   • Κόψτε το στήθος σε ολόκληρο το σιτάρι για να παράγετε πιο μαλακές φέτες βοείου κρέατος.
   • Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το στήθος με τους χυμούς μαγειρέματος για μια πιο έντονη γεύση. Ξεπλύνετε το λίπος από την επιφάνεια του υγρού μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι πριν γεμίσετε το υγρό πάνω σε σκαλιστές φέτες κρέατος.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 2 από 3: Σκουλαρίκι μοσχαρίσιου

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (180 βαθμούς Κελσίου). Εν τω μεταξύ, καρυκεύστε το στήθος με μοσχάρι με αλάτι και πιπέρι σε όλες τις πλευρές.

2. 

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε το λάδι σε ολλανδικό φούρνο που είναι ασφαλές για φούρνο και θερμάνετε σε μεσαίο-υψηλό για μερικά λεπτά, αφήνοντάς το να γίνει λεπτότερο και ευκολότερο να απλωθεί στο κάτω μέρος του ολλανδικού φούρνου.
   • Το στήθος μοσχαρίσιου χρώματος συνήθως χρωματίζεται ενώ το στήθος βοείου κρέατος συχνά παρασκευάζεται χωρίς να ροδίζει. Η γεύση του μοσχαρίσιου κρέατος βελτιώνεται πιο δραματικά στο αρωματισμό από τη γεύση του βοείου κρέατος, τουλάχιστον όσον αφορά το φούρνο που μαγειρεύεται στο φούρνο.

3. 

   Φορέστε το στήθος σε όλες τις πλευρές. Προσθέστε το στήθος μοσχαρίσιου κρέατος στο καυτό λάδι και ανοίξτε σε κάθε πλευρά, γυρίζοντας με λαβίδες όπως απαιτείται, έως ότου όλες οι πλευρές φαίνονται ελαφρώς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 έως 5 λεπτά ανά πλευρά.
   • Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το στήθος από τον ολλανδικό φούρνο και διατηρήστε το ζεστό.

4. 

   Μαγειρέψτε για λίγο τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο. Προσθέστε αυτά τα συστατικά στο υπόλοιπο λάδι στο ολλανδικό λάδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να μαραίνονται και να γίνουν χρυσά και ημιδιαφανή. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 4 λεπτά περίπου.
   • Εάν δεν υπάρχει λίγος ή καθόλου λάδι στον ολλανδικό φούρνο όταν προσθέτετε τα λαχανικά, προσθέστε μια άλλη βουτιά λαδιού, ώστε αυτά τα συστατικά να μπορούν να σοταριστούν σε λίπος.

5. 

   Προσθέστε τα καρυκεύματα και το λευκό κρασί. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, θυμάρι, δεντρολίβανο, μαϊντανό και λευκό κρασί στον ολλανδικό φούρνο. Σιγοβράστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά.
   • Ανακατέψτε το κάτω μέρος του ολλανδικού φούρνου, ξύνοντας τυχόν κομμένα μοσχάρι ή λαχανικά στη διαδικασία. Αυτά τα μικρά κομμάτια είναι γεμάτα με γεύση, οπότε δεν θέλετε να τα χάσετε.
   • Εάν θέλετε να αφαιρέσετε τα βότανα πριν σερβιρίσετε το στήθος μοσχαρίσιου κρέατος, τοποθετήστε τα μέσα σε μια μικρή τσάντα από τυροκομείο. Αυτό όμως δεν είναι απολύτως απαραίτητο, καθώς το φύλλο δάφνης είναι το μόνο που πρέπει πραγματικά να αφαιρεθεί και συνήθως είναι αρκετά εύκολο να εντοπιστεί και να αφαιρεθεί από μόνο του.

6. 

   Επιστρέψτε το στήθος στον ολλανδικό φούρνο με τις ντομάτες. Επιστρέψτε το μοσχαρίσιο στήθος στον ολλανδικό φούρνο και προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες. Καλύψτε το δοχείο.
   • Χρησιμοποιήστε το καπάκι στον ολλανδικό φούρνο σας. Εάν δεν έχει καπάκι, καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο.

7. 

   Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 1/2 έως 3 ώρες. Κρατήστε τον ολλανδικό φούρνο καλυμμένο καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αφαιρώντας μόνο το καπάκι για να ελέγξετε αν είναι καλό.
   • Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του στήθους με θερμόμετρο κρέατος. Η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 190 και 200 ​​βαθμών Φαρενάιτ (88 έως 93 βαθμούς Κελσίου) όταν είναι ασφαλής και αρκετά τρυφερή για να φάει και το κρέας πρέπει να διασπάται εύκολα.

8. 

   Αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε το στήθος του μοσχαρίσιου κρέατος από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το χαράξετε και το σερβίρετε.
   • Κόψτε το στήθος κατά μήκος του κόκκου για να παράγετε πιο μαλακές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος.
   • Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το στήθος με τους χυμούς μαγειρέματος για μια πιο έντονη γεύση. Ξεπλύνετε το λίπος από την επιφάνεια του υγρού μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι πριν γεμίσετε το υγρό πάνω σε σκαλιστές φέτες κρέατος.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 3 από 3: Στριφτό στήθος με βόειο κρέας

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Φαρενάιτ (90 βαθμούς Κελσίου). Ετοιμάστε ένα ταψί με επένδυση με ένα μεγάλο φύλλο αλουμινίου.
   • Το φύλλο πρέπει να είναι τουλάχιστον τρεις φορές μεγαλύτερο από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Θα χρειαστείτε αρκετό αλουμινόχαρτο για να τυλίξετε πλήρως και με ασφάλεια γύρω από το στήθος, οπότε αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να δοκιμάσετε το ποσό τυλίγοντας το γύρω από το στήθος σας πριν το χρησιμοποιήσετε στη γραμμή του τηγανιού.

2. 

   Τοποθετήστε το στήθος στο ταψί σας. Καθίστε το μπριζόλα βόειου κρέατος απευθείας στο κέντρο του αλουμινίου που καλύπτει το ταψί σας.
   • Μην ανοίξετε το πακέτο καρυκευμάτων ακόμα. Αυτό το πακέτο θα χρησιμοποιηθεί λίγο αργότερα στη διαδικασία.

3. 

   Προσθέστε νερό στο τηγάνι. Ρίξτε αρκετό νερό στο ταψί για να φτάσετε στο πάνω άκρο του στήθους.
   • Χρειάζεστε μόνο αρκετό νερό για να βοηθήσετε να κόψετε το κρέας. Δεν χρειάζεται να καλύψει πλήρως το στήθος.

4. 

   Ρίξτε το πακέτο καρυκεύματος στο κρέας. Διανείμετε το πακέτο καρυκεύματος στην πάνω επιφάνεια του στήθους και στο γύρω νερό.
   • Παίρνοντας ένα πακέτο καρυκεύματος στο νερό και πάνω από το ίδιο το στήθος του βοείου κρέατος, μπορείτε να κατανείμετε πιο ομοιόμορφα τη γεύση σε ολόκληρο το κομμάτι κρέατος. Διαφορετικά, η πλειοψηφία της γεύσης θα συγκεντρώθηκε μόνο στην κορυφή του στήθους.

5. 

   Τυλίξτε το στήθος. Τυλίξτε σφιχτά το αλουμινόχαρτο γύρω από το στήθος, δημιουργώντας ένα στεγανοποιητικό έτσι ώστε κανένα υγρό να μην μπορεί να διαφύγει καθώς μαγειρεύεται το στήθος με φέτες.
   • Τυλίγοντας το στήθος, σφραγίζετε το υγρό και διατηρείτε το υγρό σε πλήρη επαφή με το κρέας. Αυτό οδηγεί σε μια πιο ομοιόμορφη, πιο γρήγορη και πιο γευστική διαδικασία μαγειρέματος.

6. 

   Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 6 ώρες. Μετά το σημάδι 3 ωρών, ελέγξτε το στήθος κάθε 30 έως 40 λεπτά για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία και την ευαισθησία του.
   • Μην ξετυλίγετε το στήθος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εκτός εάν ελέγχετε αν είναι καλό. Το ξετύλιγμα του κρέατος μπορεί να προκαλέσει απώλεια υγρού, γεγονός που μπορεί να διαταράξει το χρόνο μαγειρέματος και να οδηγήσει σε ένα στήθος που είναι πιο ξηρό από το ιδανικό.
   • Θα πρέπει επίσης να προσέχετε το στήθος για να βεβαιωθείτε ότι δεν διαρρέει υγρό από τις γωνίες του αλουμινίου. Εάν το υγρό διαρρεύσει, αναδιπλώστε προσεκτικά τις γωνίες του φύλλου χρησιμοποιώντας γάντι φούρνου για να αποφύγετε επιπλέον απώλεια υγρού.
   • Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του στήθους με θερμόμετρο κρέατος. Η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 190 και 200 ​​βαθμών Φαρενάιτ (88 έως 93 βαθμούς Κελσίου) όταν είναι ασφαλής και αρκετά τρυφερή για να φάει και το κρέας πρέπει να διασπάται εύκολα.

7. 

   Αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε το κερασάκι από το φούρνο από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί 20 έως 30 λεπτά πριν το χαράξετε και το σερβίρετε.
   • Κόψτε το στήθος σε ολόκληρο το σιτάρι για να παράγετε πιο τρυφερές φέτες από βοδινό κρέας.
   • Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το στήθος με τους χυμούς μαγειρέματος για μια πιο έντονη γεύση. Ξεπλύνετε το λίπος από την επιφάνεια του υγρού μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι πριν γεμίσετε το υγρό πάνω σε σκαλιστές φέτες κρέατος.

8. 

   Πεπερασμένος.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Πώς μπορώ να φτιάξω ένα πακέτο καρυκεύματος για ένα στήθος βοείου κρέατος;

Είναι κυρίως κατά προτίμηση. Θα συνιστούσα να βάζουμε βαρύ σε αλάτι και πιπέρι και μετά να προσθέτουμε, σκόνη μουστάρδας (αυτό προχωρά πολύ), ίσα μέρη σκόνη τσίλι, πάπρικα, κύμινο και στη συνέχεια λίγο ανοιχτό καφέ ζάχαρη.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί υγρός καπνός για μαριναρισμένο στήθος;

Ναι, αλλά πρέπει να το χρησιμοποιήσετε πολύ με φειδώ. Ο υγρός καπνός είναι πολύ συγκεντρωμένος. Λίγο μικρό ποσό προχωρά πολύ.

Μπορώ να μαγειρέψω αργά το στήθος βόειου κρέατος πάνω από τη σόμπα;

Ναι μπορείς.

Μπορώ να μαγειρέψω ένα στήθος βόειου κρέατος πάνω από τη σόμπα;

Είναι πιθανό, αλλά δεν συνιστάται καθώς μπορεί να είναι πολύ βρώμικο και μπορεί να χρειαστεί για πάντα το μαγείρεμα.

Πόσο καιρό μαγειρεύω στήθος ανά λίβρα;

Ο χρόνος μαγειρέματος για το στήθος διαφέρει κατά βάρος, ο κανόνας είναι μια ώρα ανά λίβρα.

• 
  
  Θα φτιάξω ένα στήθος 11 κιλών στο φούρνο. Θα τυλιχτεί σφιχτά σε φύλλο χωρίς πρόσθετα υγρά. Πόσο καιρό πρέπει να το μαγειρέψω στους 250º F; Και στους 300º F; Απάντηση
• 
  
  Μπορεί ένα στήθος με κερασάκι βοείου κρέατος να ροδιστεί ή να ψηθεί και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο φούρνο; Απάντηση
• 
  
  Πόσο καιρό θα πρέπει να μαγειρεύω βόειο κρέας σε ένα ταψί σε φούρνο; Απάντηση

Συμβουλές

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο
• Αλουμινόχαρτο
• Κατσαρολάκι
• Σύρμα
• Θερμόμετρο κρέατος
• Λαβίδα
• Σκαλιστικά σκεύη
• Πιατέλα σερβιρίσματος