Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Πράγματα που θα χρειαστείτε

Άλλες ενότητες 10 Αξιολογήσεις συνταγών | Ιστορίες επιτυχίας

Το μπαχαρικό Jerk είναι η κλασική γεύση της Τζαμάικας και το τραγούδι είναι ένα από τα βασικά πιάτα του νησιού. Ενώ υπάρχουν τόσες παραλλαγές στη συνταγή, όπως είναι οι μάγειρες, όλα τα σπασμένα κοτόπουλα έχουν μια πικάντικη, πικάντικη πολυπλοκότητα σε αυτό που είναι δύσκολο να νικήσει, αλλά εκπληκτικά εύκολο να αναπαραχθεί.

Συστατικά

• 1 3-4 λίβρες κοτόπουλου (ή 3 κιλά στήθους)
• 2 κίτρινα κρεμμύδια
• Αλάτι καρυκεύματος
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές Scotch Bonnet (τα jalapenos μπορούν να αντικατασταθούν)
• 1 πράσινο ασβέστη
• λευκό ξύδι
• 2/3 φλιτζάνια ζάχαρη
• Μια πρέζα κανέλας
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Δημιουργία μαρινάδας "Υγρή" (Κοτόπουλο στη σχάρα)

1. 

   
   
   Τρίψτε ολόκληρο το κοτόπουλο και πιέστε φρέσκο ​​χυμό ασβέστη πάνω από όλα. Μπορείτε να αγοράσετε το κοτόπουλο προ-τέταρτο, ή μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας εύκολα με ένα κοφτερό μαχαίρι και μερικά ψαλίδια κουζίνας. Θα καταλήξετε με τέσσερα κομμάτια - δύο μηρούς και δύο στήθη. Για να το κάνετε αυτό:
   • Τραβήξτε τους μηρούς από το στήθος και κόψτε τους στην άρθρωση.
   • Χρησιμοποιήστε το ψαλίδι για να κόψετε το στήθος από το κοτόπουλο.
   • Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο, στήθος προς τα πάνω.
   • Κόψτε κατά μήκος το κοτόπουλο, χωρίζοντας το στήθος στα δύο.
   • Πιέστε φρέσκο ​​χυμό ασβέστη στα κοτόπουλα.

2. 

   
   
   Κόψτε 2 πιπεριές Scotch Bonnet, ένα μπούσελ με πράσινα κρεμμύδια και ένα μικρό κίτρινο κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια. Αυτά τα λαχανικά θα μεταφερθούν αργότερα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, οπότε μην ανησυχείτε για να τα πάρετε πολύ καλά τώραΑπλά θέλετε να ταιριάζουν και να κόβουν εύκολα στον επεξεργαστή.
   • Εάν είστε λάτρης του σκόρδου, κόψτε επίσης 2-3 σκελίδες και ρίξτε τα μέσα.
   • Ο Habaneros και ο Jalapenos θα κάνουν και οι δύο υποκατάστατα σε μια πρέζα.

3. 

   
   
   Συνδυάστε τα ακόλουθα υγρά συστατικά σε ένα μπολ και μετά μεταφέρετε στον επεξεργαστή τροφίμων σας. Τα υγρά συστατικά είναι πιο εύκολο να μετρηθούν πρώτα, αναδεύονται μαζί και στη συνέχεια πετιέται με επεξεργαστή τροφίμων με τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.
   • 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
   • 1/3 φλιτζάνι αποσταγμένο άσπρο ξύδι
   • 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
   • 1/2 φλιτζάνι χυμό λάιμ
   • 1/2 φλιτζάνι μελάσα
   • 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας

4. 

   Προσθέστε τα ακόλουθα μπαχαρικά, σάκχαρα και ξηρά συστατικά στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι σχεδόν υγρό. Θα πρέπει να υπάρχουν ακόμη κομμάτια εδώ και εκεί, αλλά θέλετε αυτή η μαρινάδα να είναι λίγο πολύ υγρή. Αυτή είναι η σάλτσα!
   • 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι (ή 2-3 ελατήρια φρέσκο ​​θυμάρι)
   • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο + 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
   • 1 κουταλιά της σούπας μπαχάρι (ή 7-8 ολόκληρο μπαχάρι)
   • 1-2 φύλλα δάφνης
   • 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο (προαιρετικό)

5. 

   Καλύψτε ολόκληρο το κοτόπουλο με τη σάλτσα και μαρινάρετε όλη τη νύχτα, καλυμμένο, στο ψυγείο. Πρέπει να μαρινάρετε το πουλί για τουλάχιστον 4 ώρες, αν και οι περισσότεροι σεφ ορκίζονται ότι πρέπει να είναι μια νύχτα. Τα οξέα και το αλάτι στα υγρά μαρινάδας θα μαλακώσουν το κρέας και θα προσδώσουν περισσότερη γεύση στο κρέας.

6. 

   Ζεσταίνετε μια εξωτερική σχάρα στους 350F περίπου. Εάν πρόκειται για ψησταριά με κάρβουνο, θα χρειαστούν περίπου 30-40 λεπτά για να ζεσταθεί, αν και μια γκριλ προπανίου θα είναι σε θερμότητα εντός 10 λεπτών. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο στη σχάρα σας, η σωστή θερμότητα είναι περίπου όταν δεν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας πάνω στη σχάρα (6 "μακριά) για περισσότερο από 3-4 δευτερόλεπτα.

7. 

   Μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα στο φούρνο ή στο μπάρμπεκιου μέχρι να τελειώσει, γυρίζοντας κάθε 7-8 λεπτά. Το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί στους 160F βαθμούς, με ένα τραγανό δέρμα διασταυρωμένο με σημάδια σχάρας. Κάθε 2-3 φορές αναποδογυρίζετε το πουλί, πασπαλίζετε με λίγο πιο μαργαρίτα.

8. 

   Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το φούρνο ή τη σχάρα και σερβίρετε, αφού ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Καθώς μαγειρεύεται το κρέας, οι χυμοί που το διατηρούν τρυφερό απελευθερώνονται στο κρέας. Εάν κόψετε το κρέας ενώ είναι ακόμα ζεστό, αυτοί οι χυμοί διαρρέουν και οδηγούν σε ξηρό, τραχύ κρέας. Αλλά αν περιμένετε 5 λεπτά περίπου, οι χυμοί θα απορροφηθούν ξανά στο κοτόπουλο, οδηγώντας σε ένα πολύ πιο νόστιμο πουλί.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 2 από 2: Παραγωγή ξηρής μαρινάδας (φούρνος-ψητό)

1. 

   Ξεπλύνετε και τρίψτε ένα κοτόπουλο 3-4 κιλών, αφήνοντας το δέρμα ανοιχτό. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ψυγείο, ξεπλύνετε και στεγνώστε το και στη συνέχεια βγάλτε το αιχμηρό μαχαίρι σας. Μπορείτε να αγοράσετε προ-κομμένα κοτόπουλα κοτόπουλου σε πολλά καταστήματα, αλλά είναι φθηνότερο και πιο φρέσκο ​​να τεμαχίσετε μόνοι σας το κοτόπουλο. Για να το κάνετε αυτό, ξεκινήστε με το στήθος κοτόπουλου προς τα πάνω και, στη συνέχεια:
   • Τραβήξτε τους μηρούς από τα στήθη και κόψτε τους στην άρθρωση.
   • Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο και, χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι καθαριστικό κουζίνας, κόψτε τη ραχοκοκαλιά από το κοτόπουλο.
   • Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο και κόψτε το στήθος στο μισό κατά μήκος, τεμαχίζοντας το θώρακα.

2. 

   Χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι, συνθλίβετε 7-8 πυρήνες ολόκληρου του μπαχάρι όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Αυτή η συνταγή είναι μάλλον απλή, αλλά η διαφορά μεταξύ του φρέσκου αλεσμένου μπαχάρι και ενός βάζου από το κατάστημα είναι αξιοσημείωτη. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε ολόκληρο το μπαχάρι, αντικαταστήστε μια πλήρη κουταλιά της σούπας.

3. 

   Κόψτε περίπου 1-2 πιπεριές Scotch Bonnet και 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα jalapenos εάν χρειάζεστε. Μην ανησυχείτε για να τα πάρετε πολύ καλά, καθώς τα πάντα θα αναμιχθούν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων αργότερα. Απλώς το κόβετε τώρα για να βεβαιωθείτε ότι όλα ταιριάζουν.

4. 

   Ρίξτε 3 κουταλιές αλάτι καρύκευμα, 2-3 κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι στον επεξεργαστή τροφίμων με τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το μπαχάρι. Εάν θέλετε να κάνετε αυτό το τρίψιμο λίγο περισσότερο, μπορείτε επίσης να πετάξετε τα παρακάτω μπαχαρικά, επιλέγοντας τα αγαπημένα σας:
   • 2-3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
   • 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
   • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
   • 2 κουταλάκια του γλυκού σκούρα καστανή ζάχαρη
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μοσχοκάρυδο

5. 

   Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να υπάρχουν μόνο ελαφριά κομμάτια. Θέλετε μια μαρινάδα με δυνατότητα επέκτασης, αλλά όχι ακόμα εντελώς υγρή - λίγο σαν υγρή, χοντροειδής άμμος. Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση "παλμός" για να το κόψετε μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Αυτή είναι η μαρινάδα!

6. 

   Εναλλακτικά, πολτοποιήστε με το χέρι όλα τα συστατικά σε μια πάστα χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα και ένα παράσιτο. Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, θα πρέπει να κάνετε τα πράγματα με τον παλιομοδίτικο τρόπο - σύνθλιψη με το χέρι. Θα θέλατε πρώτα να κόψετε τις πιπεριές και τα πράσινα κρεμμύδια όσο το δυνατόν πιο λεπτά και, στη συνέχεια, να αρχίσετε να το συνθλίβετε σιγά-σιγά, προσθέτοντας περισσότερα μόλις έχετε την πρώτη χούφτα ή έτσι συνθλίβεται σε μια ωραία, χοντρά πάστα.

7. 

   Απλώστε το μισό από τη μαρινάδα κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου. Σηκώστε ελαφρά το δέρμα και σύρετε τη μαρινάδα σας από κάτω, απλώνοντας το σε ολόκληρο το κοτόπουλο. Βεβαιωθείτε ότι δεν τραβάτε το δέρμα από το κοτόπουλο - απλώς θέλετε να σηκώσετε το δέρμα αρκετά για να πάρετε τη μαρινάδα από κάτω.

8. 

   Απλώστε το μισό από το υπόλοιπο μαρινάρισμα πάνω από το κοτόπουλο, εξοικονομώντας το υπόλοιπο για ψήσιμο. Εάν εξαντλείτε τη μαρινάδα, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε λίγο αλάτι και πιπέρι, εξοικονομώντας τα υπόλοιπα για ψήσιμο ή μια σάλτσα. Βεβαιωθείτε ότι κρατάτε μερικές κουταλιές μαρινάδας για να ρίξετε στο κοτόπουλο καθώς μαγειρεύει.

9. 

   Ψύξτε το κοτόπουλο όλη τη νύχτα σε ένα ταψί με φούρνο για μαρινάρισμα. Στο πολύ γυμνό, θέλετε να αφήσετε το κοτόπουλο μαρινάρισμα για 4 ώρες, αλλά η διανυκτέρευση είναι ο καλύτερος τρόπος για να καρυκεύσετε το κοτόπουλο μακράν. Καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει για να απορροφήσει τις γεύσεις.

10. 

    Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 και μαγειρεύουμε το κοτόπουλο για 1 ώρα, αναστρέφοντας στη μέση. Ξεκινήστε το κρέας κοτόπουλου προς τα πάνω, ψήνοντας τα τέταρτα με τη μαρινάδα που απομένει και κτυπήστε μετά από 30 λεπτά. Θέλετε η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου να φτάσει τους 160F. Εάν κολλήσετε με ένα σουβλάκι, ο χυμός που τελειώνει θα πρέπει να είναι διαυγής.
    • Εάν θέλετε επιπλέον τραγανό δέρμα, τελειώστε το κοτόπουλο στο στήθος για 5-7 λεπτά.
    • Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το κοτόπουλο στη σχάρα

11. 

    Σερβίρετε ζεστό, με ρύζι και φασόλια και έναν παφλασμό φρέσκου χυμού ασβέστη. Αν έχετε υπόλοιπο μαρινάδα, μπορείτε να το ρίξετε πάνω από το μαγειρεμένο κοτόπουλο ή να το αφήσετε ως σάλτσα. Μόλις τελειώσει το κοτόπουλο, αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά πριν το κόψετε και μετά σερβίρετε ζεστό.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Μπορώ να τηγανίσω κοτόπουλο ή να βράζω ανεπιθύμητο κοτόπουλο;

Κανενα απο τα δυο. Σύμφωνα με το άρθρο, το κοτόπουλο είναι μαριναρισμένο και στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα.

Συμβουλές

• Μαρινάρετε όλη τη νύχτα για περισσότερη γεύση και ζουμερότητα
• Τι δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος; Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο σας είναι πλήρως μαγειρεμένο κόβοντας το κρέας ανοιχτό στο πιο παχύ σημείο του και βεβαιωθείτε ότι οι χυμοί είναι καθαροί, όχι ροζ. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν είναι ροζ, ειδικά κοντά στα οστά.

Προειδοποιήσεις

• Το μαγειρεμένο κοτόπουλο μπορεί να φιλοξενήσει Σαλμονέλα βακτήρια, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια όπως έμετο, διάρροια, ακόμη και θάνατο. Τα συμπτώματα είναι πιο πιθανό να είναι σοβαρά σε βρέφη, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
• Τα Scotch Bonnets είναι πολύ καυτές πιπεριές. Ρυθμίστε την ποσότητα ανάλογα με το γούστο σας. Αποφύγετε να αγγίζετε το πρόσωπό σας και άλλους ευαίσθητους ιστούς ενώ χειρίζεστε τις πιπεριές. Φροντίστε να πλένετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό μετά το χειρισμό - το λάδι πιπεριού κολλάει στο δέρμα σας και μπορεί να ερεθίσει τα μάτια και τις βλέννες.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Ταψί
• Μίξερ
• Φούρνος / μπάρμπεκιου