Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές

Άλλες ενότητες 147 Βαθμολογίες συνταγών | Ιστορίες επιτυχίας

Τα πλευρά της χώρας κόβονται στην πραγματικότητα από τον ώμο του χοίρου. Λόγω του μαρμάρινου λίπους στα πλευρά, πρέπει να τα μαγειρεύετε αργά χρησιμοποιώντας χαμηλή, έμμεση θερμότητα, όπως καλυμμένη στο φούρνο ή κοκκινιστή. Ωστόσο, μπορείτε να τα μαγειρέψετε αρκετά γρήγορα στη σχάρα, αρκεί να τα αφήσετε να μουλιάσουν σε στεγνό τρίψιμο ή μαρινάδα πρώτα.

Συστατικά

Ψητά παϊδάκια

Κάνει 4 έως 6 μερίδες

• 2 έως 3 κιλά (0,91 έως 1,36 κιλά) πλευρών στυλ χώρας
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 1 έως 2 φλιτζάνια (240 έως 470 mL) σάλτσα μπάρμπεκιου για να βουρτσίζετε το κρέας

Κομψά παϊδάκια στυλ χώρας

Κάνει 4 έως 6 μερίδες

• 2 έως 3 κιλά (0,91 έως 1,36 kg) παϊδάκια
• 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) φυτικό λάδι
• 1 μεσαίο καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 μίσχος σέλινου
• 4 σκελίδες σκόρδο
• ⁄₄ φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη (59 mL)
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) πάστα ντομάτας
• 2,5 φλιτζάνια (590 mL) κοτόπουλο
• 1 κουταλιά της σούπας (9 g) άμυλο αραβοσίτου

Ψητά εξοχικά στιλ

Κάνει 4 έως 6 μερίδες

• 3 έως 3,5 λίβρες (1,4 έως 1,6 kg) νευρώσεις εξοχικού στιλ
• 2 κουταλιές της σούπας (25 g) καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού (5 g) chillo
• 2 κουταλάκια του γλυκού (5 g) τσίλι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 g) αλεσμένο κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (1,4 g)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1,4 g) σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλιές της σούπας (36 g) αλάτι kosher

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Δημιουργία ψημένων πλευρών στυλ χώρας

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F (149 ° C) και προετοιμάστε τα πλευρά. Αφήστε το φούρνο να ζεσταθεί ενώ ετοιμάζετε τα πλευρά. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου ή περγαμηνή και απλώστε τα πλευρά σε ένα μόνο στρώμα. Πασπαλίστε αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές.
   • Χρησιμοποιήστε 2 δίσκους εάν τα πλευρά δεν θα χωρέσουν σε ένα σε ένα στρώμα.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκαλα με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα.

2. 

   
   
   Καλύψτε τα πλευρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε τα για 2 ώρες. Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για να κάνετε ένα σφιχτό καπάκι πάνω από τα πλευρά. Αφήστε τους να μαγειρέψουν για τουλάχιστον 2 ώρες. Μην τα βγάζετε από το φούρνο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Δεν χρειάζεται καν να τα ελέγξετε.
   • Βασικά, χτυπάτε τα πλευρά στο δικό τους χυμό σε αυτό το σημείο, καθώς θα καταστήσουν το λίπος και το υγρό καθώς μαγειρεύουν.

3. 

   
   
   Βγάλτε τα πλευρά για να ρίξετε το γράσο. Ανοίξτε προσεκτικά τα πλευρά, καθώς ο ατμός θα είναι ζεστός. Αφαιρέστε στιγμιαία τα πλευρά από το ταψί και αδειάστε το γράσο σε ένα δοχείο για να το πετάξετε αργότερα. Τοποθετήστε τα πλευρά πίσω στο δίσκο ψησίματος.
   • Εάν τα πλευρά δεν φαίνονται τρυφερά όταν τα αποκαλύψετε, τοποθετήστε τα πίσω στο φούρνο κάτω από το κάλυμμα για άλλα 15-30 λεπτά. Θα πρέπει να αρχίζουν να μαλακώνουν, αλλά να μην είναι ακόμη πλήρως τρυφερά.

4. 

   Βουρτσίστε τα πλευρά με σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος σάλτσας θέλετε ή ακόμα και να φτιάξετε τη δική σας. Τοποθετήστε τα πλευρά πίσω στο τηγάνι πριν βουρτσίζετε τις κορυφές με σάλτσα. Απλώς χρησιμοποιήστε αρκετά για να καλύψετε καλά τα πλευρά.
   • Η σάλτσα μπάρμπεκιου λειτουργεί εξαιρετικά για το σκοπό αυτό! Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε σάλτσα teriyaki, σάλτσα hoisin ή πραγματικά οποιαδήποτε παχιά σάλτσα που έχει λίγο λάδι σε αυτήν.

5. 

   Γυρίστε το φούρνο στους 350 ° F (177 ° C) και επανατοποθετήστε τα πλευρά. Αφήστε τα πλευρά ανοιχτά και αφήστε τα να μαγειρέψουν για 15-30 λεπτά σε αυτήν τη θερμοκρασία. Αυτή η διαδικασία θα ξεκινήσει να καραμελοποιεί τη σάλτσα μπάρμπεκιου.

6. 

   Γυρίστε και ψήστε τα πλευρά κάθε 15-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τραβήξτε τα πλευρά από το φούρνο και γυρίστε τα. Βουρτσίστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου από την άλλη πλευρά. Βάλτε τα πίσω στο φούρνο για να ζεσταθούν λίγο περισσότερο.
   • Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου τα νεύρα μαλακά και πέσουν από το οστό, η οποία θα διαρκέσει περίπου 90 λεπτά.

7. 

   Βράστε τα πλευρά για 1-2 λεπτά στο τέλος για να καραμελοποιήσετε τη σάλτσα. Μόλις τα πλευρά είναι αρκετά τρυφερά, προσθέστε ένα ακόμη στρώμα σάλτσας μπάρμπεκιου. Παρακολουθήστε τα στενά ενώ ψήνουν και βγάλτε τα πριν αρχίσουν να καίνε.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 2 από 3: Δημιουργία βραχιόνων στιλ χώρας

1. 

   Πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά. Πλύνετε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς τα ελαφρά με ένα τρίψιμο λαχανικών. Κόψτε το καρότο, το κρεμμύδι και το μίσχο σέλινου σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα 4 σκελίδες σκόρδου.
   • Μπορείτε να ξεφλουδίσετε το καρότο αν θέλετε, αλλά δεν είναι απαραίτητο αν το τρίψετε αρκετά καλά.

2. 

   Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) λάδι σε ολλανδικό φούρνο στη σόμπα. Τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί για ένα ή δύο λεπτά. Ενώ θερμαίνεται, αφιερώστε χρόνο για να προετοιμάσετε τα πλευρά για καφέ.

3. 

   Καρυκεύστε τα πλευρά με αλάτι και πιπέρι για να τα προετοιμάσετε για καφέ. Βγάλτε τα πλευρά από τη συσκευασία. Στεγνώστε τα πλευρά με χάρτινη πετσέτα, ώστε να φαίνονται σωστά καφέ. Αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές των πλευρών.

4. 

   Βάζουμε τις πλευρές στον ολλανδικό φούρνο για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Βάλτε τα στο λάδι ένα κάθε φορά. Τα πλευρά θα αρχίσουν να καφέ στο πλάι που βρίσκεται στο τηγάνι. Γυρίστε τα πλευρά μετά από ένα ή δύο λεπτά, ώστε να μαυρίσετε όλες τις πλευρές των πλευρών.
   • Μην γεμίζετε το ταψί με νευρώσεις, καθώς δεν θα είναι καφέ. Αν χρειαστεί, καστανίστε τα πλευρά ένα ή δύο κάθε φορά.
   • Ρυθμίστε τα πλευρά στο πλάι για μια στιγμή.

5. 

   Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) λάδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα λαχανικά. Σβήστε τη φωτιά στο τηγάνι σε μέτρια και προσθέστε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο. Αφήστε τα να μαγειρέψουν για 3-4 λεπτά και μετά ξύστε το κιμά. Αφήστε το να μαγειρευτεί για ένα λεπτό περίπου.

6. 

   Κουτάλι στην πάστα ντομάτας, ξίδι μηλίτη μήλου και φύλλα δάφνης. Προσθέστε πρώτα την πάστα ντομάτας και αφήστε την να ψηθεί για λίγα λεπτά. Ρίξτε το ξίδι μηλίτη μήλου και χρησιμοποιήστε το για να απομακρύνετε ό, τι βρίσκεται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ρίξτε τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι.
   • Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού σε αυτό το σημείο αν θέλετε λίγη ζέστη.

7. 

   Ρίχνουμε τα 2,5 φλιτζάνια (590 mL) από κοτόπουλο και ξαναβάζουμε τα πλευρά. Το κοτόπουλο δεν θα βυθίσει πλήρως τα πλευρά. Αφήστε το απόθεμα να σιγοβράσει και στη συνέχεια καλύψτε τα πλευρά για να τα μεταφέρετε στο φούρνο.
   • Βεβαιωθείτε ότι τα πλευρά είναι καλά σκεπασμένα.

8. 

   Μαγειρέψτε τα πλευρά σε φούρνο 350 ° F (177 ° C) για 1 1/2 ώρα. Τα νεύρα αργά θα κλαδεύονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μετά από περίπου μία ώρα, βγάλτε το καπάκι από τα πλευρά. Η ζέστη θα μειώσει τη σάλτσα, καθώς και θα δώσει χρώμα στα πλευρά.
   • Σερβίρετε τα πλευρά με πουρέ πατάτας ή πολέντα.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή ψητών πλευρών στυλ χώρας

1. 

   Ανακατέψτε το ξηρό τρίψιμο μαζί. Τοποθετήστε τις 2 κουταλιές της σούπας (25 g) καστανή ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού (5 g) ανόχια, 2 κουταλάκια του γλυκού (5 g) chipotle chile, 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 g) αλεσμένο κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1.4 g) σκόνη σκόρδου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1,4 g) σκόνη κρεμμυδιού και 2 κουταλιές της σούπας (36 g) αλάτι kosher σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά για να τα συνδυάσετε.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα αντ 'αυτού.

2. 

   Απλώστε το στεγνό τρίψιμο στα πλευρά. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κάνετε μασάζ στο ξηρό τρίψιμο στα πλευρά, φροντίζοντας να το πάρετε σε όλο το κρέας. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντια από λατέξ για αυτήν τη διαδικασία, ώστε να μην επικαλύψετε τα χέρια σας με καρυκεύματα και χυμό κρέατος.

3. 

   Αφήστε τα πλευρά για μια νύχτα στο ψυγείο. Τοποθετήστε τα πλευρά σε μια τσάντα με φερμουάρ και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 8 ώρες. Εάν βιάζεστε, μπορείτε να τα μαγειρέψετε μετά από 4 ώρες αντί για 8.
   • Τραβήξτε τα πλευρά από το ψυγείο μια ώρα πριν θέλετε να τα μαγειρέψετε, ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

4. 

   Ζεσταίνουμε τη σχάρα μέχρι μέτρια υψηλή. Στοχεύστε στους 350 έως 450 ° F (177 έως 232 ° C) με τη σχάρα αερίου ή κάρβουνα. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί μέχρι να μαγειρέψετε τα πλευρά.

5. 

   Μαγειρέψτε και τις δύο επίπεδες πλευρές των πλευρών για περίπου 6 λεπτά σε κάθε πλευρά. Ξεκινήστε τοποθετώντας τη μεγαλύτερη πλευρά προς τα κάτω. Πρέπει να είναι φλοιώδεις από εκείνη την πλευρά προτού τις αναποδογυρίσετε. Αφήστε την άλλη πλευρά να μαγειρέψει περίπου 6 λεπτά επίσης.

6. 

   Ψήστε τις λεπτές πλευρές των πλευρών. Ανασηκώστε τα πλευρά από τη μία πλευρά και μαγειρέψτε τα για άλλα 5 λεπτά περίπου. Μόλις αυτή η πλευρά είναι φλοιώδης, γυρίστε τις στην άλλη λεπτή πλευρά και μαγειρέψτε την για 5 λεπτά.
   • Ίσως χρειαστεί να ακουμπήσετε τα πλευρά μεταξύ τους για να ψήσετε τις λεπτές πλευρές.

7. 

   Αφήστε τα πλευρά να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε τα πλευρά από τη σχάρα και καλύψτε τα με μια σκηνή από αλουμινόχαρτο. Αφήστε τους να ξεκουραστούν 5 λεπτά θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το χυμό στο κρέας όταν το κόβετε.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Μπορώ να μαγειρέψω τα μαριναρισμένα πλευρά σε 325 βαθμούς για μια ώρα;

Πιθανότατα θα μπορούσατε, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε σκληρό κρέας. Εάν δεν θέλετε να τα ψήσετε στη σχάρα, μπορείτε να τα βάλετε σε μια αργή κουζίνα ψηλά για 4 ώρες ή χαμηλή για 8 ώρες. Φροντίστε να προσθέσετε κρεμμύδια και άλλα λαχανικά στο κάτω μέρος μαζί με περίπου δύο ίντσες νερού. Τα λαχανικά θα κρατήσουν το κρέας από το να καθίσει στο νερό και το νερό θα κρατήσει όλα τα συστατικά υγρά ενώ μαγειρεύουν.

Πώς τα θερμαίνω ξανά;

Ο καλύτερος τρόπος να τα ξαναζέψετε είναι να τα καλύψετε σε αλουμινόχαρτο και να τα ξαναζέψετε στο φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Κάτω από τα πλευρά, βάλτε ένα ταψί μισό γεμάτο ζεστό νερό, αυτό θα αποτρέψει την ξήρανση από το κρέας.

Συμβουλές

• Οι πλευρές εξοχικού στιλ γίνονται όταν φτάνουν σε εσωτερική θερμοκρασία 145 ° F (63 ° C).