Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές

Άλλες ενότητες 32 Αξιολογήσεις συνταγής | Ιστορίες επιτυχίας

Ίσως έχετε δει μια μπριζόλα τσοκ στον πάγκο κρέατος και αναρωτηθήκατε πώς να προετοιμάσετε αυτό το φθηνό κομμάτι. Δεδομένου ότι η μπριζόλα τσοκ έρχεται κοντά στον λαιμό των βοοειδών, το κόψιμο μπορεί να γίνει σκληρό εάν μαγειρευτεί ακατάλληλα. Η μπριζόλα τσοκ είναι καλύτερη όταν το μαγειρεύετε πολύ και αργά, όπως το ψήνετε στο φούρνο ή γρήγορα, όπως το ψήνουμε ή το τηγανίζουμε. Επιλέξτε μια τεχνική που ταιριάζει στο επίπεδο δεξιότητάς σας και σύντομα θα δείτε γιατί το chuck steak είναι ένα υπέροχο και δημοφιλές κομμάτι.

Συστατικά

Braising Chuck Steak

• 2 κουταλιές λάδι λαχανικών ή canola
• Αλάτι και πιπέρι σε εποχή
• 2 1/2 έως 3 κιλά (1,1 έως 1,4 kg) μπριζόλας τσοκ
• 3/4 φλιτζάνι (180 ml) υγρού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ή 1 κουταλιά της σούπας βότανα

Ψητό μπριζόλα Τσοκ

• Μπριζόλα τσοκ
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Pan-Frying Chuck Steak

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό, καρύδα ή λάδι σταφυλιού
• Αλάτι και πιπέρι σε εποχή
• Μπριζόλα της επιλογής σας (προαιρετικό)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Braising Chuck Steak

1. 

   
   
   Προθερμάνετε το φούρνο και καρυκεύστε τη μπριζόλα. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 325 βαθμούς F (162 C). Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι λαχανικών ή canola σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και πασπαλίζουμε την μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι.
   • Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα εάν οι μπριζόλες τσοκ σας είναι λεπτές.

2. 

   
   
   Φτιάξτε την μπριζόλα τσοκ. Όταν το λάδι είναι ζεστό και λαμπερό, προσθέστε την καρυκευμένη μπριζόλα στον ολλανδικό φούρνο. Η μπριζόλα θα γεμίσει μόλις το προσθέσετε στην κατσαρόλα. Αφήστε τη μπριζόλα να ψηθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε την μπριζόλα έτσι ώστε να ροδίζει σε όλες τις πλευρές. Χρησιμοποιήστε τις λαβίδες για να αφαιρέσετε τις μπριζόλες από την κατσαρόλα μόλις σφραγιστούν. Αδειάστε και πετάξτε τυχόν λίπος από το τηγάνι.
   • Φορέστε γάντια φούρνου όταν φοράτε την μπριζόλα, καθώς το ζεστό λάδι μπορεί να ψεκάσει.

3. 

   
   
   Προσθέστε ένα υγρό. Ρίχνουμε περίπου 3/4 ενός φλιτζανιού υγρού. Αυτό θα κρατήσει την μπριζόλα υγρή καθώς μαγειρεύει και θα την κάνει ακόμα πιο τρυφερή. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα από τα παρακάτω ως υγρά για να κολλήσετε:
   • Ζωμός βοείου κρέατος ή λαχανικών
   • Χυμός μήλου ή μηλίτης
   • Χυμό μούρων
   • Τοματοχυμος
   • Ξηρό κρασί αναμεμειγμένο με ζωμό
   • Νερό
   • 1 κουταλιά της σούπας υγρό καρύκευμα όπως σάλτσα μπάρμπεκιου, μουστάρδα Ντιζόν, σάλτσα σόγιας, σάλτσα μπριζόλας ή σάλτσα Worcestershire (Μπορείτε να τα προσθέσετε σε νερό για να τα αραιώσετε.)

4. 

   Ανακατέψτε τα ξηρά καρυκεύματα. Για να προσθέσετε ακόμη περισσότερη γεύση στην κοκκινιστή μπριζόλα, ανακατέψτε τα αποξηραμένα βότανα της επιλογής σας. Θα χρειαστεί να ανακατέψετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα ή 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα όπως:
   • Βασιλικός
   • Herbes de Provence
   • ιταλικά καρυκεύματα
   • Ρίγανη
   • Θυμάρι

5. 

   Ψήστε τη μπριζόλα στο φούρνο. Καλύψτε τον ολλανδικό φούρνο με βαρύ καπάκι και τοποθετήστε τη μπριζόλα στο φούρνο. Για 2 1/2 έως 3 κιλά μπριζόλα, ψήστε τη μπριζόλα για 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 45 λεπτά. Η μπριζόλα τσοκ θα είναι εντελώς τρυφερή όταν τελειώσει το σουτιέν και είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Εάν ελέγξετε τη θερμοκρασία, η μπριζόλα πρέπει να είναι μεταξύ 145 βαθμών F (62 C) για μέτρια-σπάνια και 175 F (79 C) για καλά.
   • Για να ελέγξετε την τρυφερότητα, εισάγετε ένα πιρούνι ή μαχαίρι στη μπριζόλα. Εάν είναι τρυφερό, το πιρούνι ή το μαχαίρι πρέπει να γλιστρήσουν εύκολα.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 2 από 4: Ψητό μπριζόλα

1. 

   Ενεργοποιήστε το ψητό και καρυκεύστε τη μπριζόλα. Εάν το ψησταριά σας βρίσκεται στο πάνω μέρος του φούρνου, μετακινήστε τη σχάρα του φούρνου περίπου 4 ίντσες μακριά από το στοιχείο ψησίματος. Εάν το κοτόπουλο βρίσκεται σε συρόμενο δίσκο κάτω από το φούρνο, δεν θα χρειαστεί να ρυθμίσετε το ράφι. Ενεργοποιήστε το ψήσιμο ενώ αλάτι και πιπέρι και οι δύο πλευρές της μπριζόλας τσοκ.
   • Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύκευμα μπριζόλας για να δοκιμάσετε την μπριζόλα.

2. 

   Ψήστε τη μία πλευρά της μπριζόλας. Τοποθετήστε την καρυκευμένη μπριζόλα σε ένα ταψί ή ένα τηγάνι και τοποθετήστε την κάτω από το ψητό. Ανάλογα με το πάχος της μπριζόλας, ψήστε το για 7 έως 9 λεπτά. Εάν το θέλετε στη μεσαία ή σπάνια πλευρά, μαγειρέψτε το πιο κοντά σε 6 ή 7 λεπτά.
   • Ανάλογα με τον τύπο ψησίματος που έχετε, ίσως θέλετε να αφήσετε τη πόρτα του φούρνου σας ραγισμένη, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε το μαγείρεμα.

3. 

   Γυρίστε και ψήστε την άλλη πλευρά της μπριζόλας. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό πιρούνι ή λαβίδες κουζίνας για να γυρίσετε προσεκτικά την μπριζόλα τσοκ. Τοποθετήστε την μπριζόλα πίσω κάτω από το ψητό και αφήστε την να ψηθεί για άλλα 5 έως 8 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Ελέγξτε τη θερμοκρασία της μπριζόλας.
   • Αν θέλετε μια σπάνια μεσαία μπριζόλα, αφαιρέστε την από το κοτόπουλο στους 145 βαθμούς F (60 C). Για μια μεσαία μπριζόλα, αφήστε το να ψηθεί στους 160 βαθμούς F (70 C).

4. 

   Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί και σερβίρετε. Αφαιρέστε την μπριζόλα σε μια σανίδα κοπής ή ένα πιάτο. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο πάνω από την μπριζόλα έτσι σχηματίζει μια σκηνή και αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει τον μυϊκό ιστό της μπριζόλας να αναδιανείμει το χυμό, ώστε να μην εξαντληθεί όταν αρχίσετε να κόβετε τη μπριζόλα.
   • Η μπριζόλα πρέπει να κρυώσει περίπου 5 μοίρες από τη στιγμή που την βγάζετε από το κοτόπουλο και μετά την ξεκούραση.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 3 από 4: Pan-Frying Chuck Steak

1. 

   Ενεργοποιήστε το φούρνο και καρυκεύστε τη μπριζόλα σας. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 βαθμούς F (204 C). Καρυκεύστε τη μπριζόλα σας με οποιοδήποτε είδος καρυκεύματος που σας αρέσει. Αν θέλετε να το διατηρήσετε απλό, απλώς χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι και πιπέρι. Μην φοβάστε να επικαλύψετε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας σας με το καρύκευμα, καθώς αυτό θα του δώσει γεύση και θα το βοηθήσει να καφέ. Θα πρέπει να μπορείτε να δείτε καρυκεύματα στη μπριζόλα. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε:
   • Καρύκευμα Cajun
   • Chimichurri
   • Τεριαγιάκι
   • Καρυκεύματα μπριζόλας του Μόντρεαλ

2. 

   Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τηγάνι με βαρύ πυθμένα (κατά προτίμηση τηγάνι από χυτοσίδηρο) σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε μερικές κουταλιές λάδι καρύδας, λάδι σταφυλιού ή φυτικό λάδι στο τηγάνι για να ζεσταθούν. Θέλετε το τηγάνι να ζεσταθεί πολύ, έτσι ώστε η μπριζόλα να ψήνει αμέσως και να αρχίσει να καφέ.
   • Όλα τα καρύδια, τα αμπέλια και τα φυτικά έλαια έχουν σημεία υψηλού καπνού, ώστε να μην καίγονται καθώς θερμαίνεται το τηγάνι σας. Αποφύγετε να τηγανίζετε μια μπριζόλα σε βούτυρο ή ελαιόλαδο που θα κάψει.

3. 

   Βάλτε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι σας με ζεστό λάδι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 1 έως 3 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά τη μπριζόλα και ρίξτε την άλλη πλευρά για άλλα 1 έως 3 λεπτά. Η μπριζόλα πρέπει να έχει σκούρο χρυσό καφέ χρώμα στις πλευρές. Θα εξακολουθεί να είναι κυρίως ακατέργαστο στο εσωτερικό, αλλά θα τελειώσετε τη μπριζόλα στο φούρνο για ακόμη και το μαγείρεμα.
   • Μπορείτε να γυρίζετε τις μπριζόλες συχνά ενώ είναι φουσκωμένες έτσι ώστε να φαίνονται ομοιόμορφα και καφέ πιο γρήγορα.

4. 

   Τελειώστε το μαγείρεμα της μπριζόλας στο φούρνο. Τοποθετήστε ολόκληρο το τηγάνι με την ψημένη μπριζόλα στον προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε τη μπριζόλα για 6 έως 8 λεπτά ή έως ότου η μπριζόλα φτάσει στο επίπεδο ευγένειας που θέλετε. Εάν ελέγξετε τη θερμοκρασία, η μπριζόλα πρέπει να είναι μεταξύ 145 βαθμών F (62 C) για μέτρια-σπάνια και 175 F (79 C) για καλά. Μεταφέρετε τη μπριζόλα σε ένα πιάτο και αφήστε την να ξεκουραστεί λίγα λεπτά πριν τη σερβίρετε.
   • Αφήστε το μπριζόλα να ξεκουραστεί βοηθά τους χυμούς στο κρέας να κατανέμονται ομοιόμορφα.
   • Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι ανθεκτικό στον φούρνο πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο. Ακόμα κι αν λέει ότι είναι ανθεκτικό στον φούρνο, ελέγξτε αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο 400 βαθμών F.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 4 από 4: Επιλογή και σερβίρισμα Chuck Steak

1. 

   Επιλέξτε την μπριζόλα τσοκ. Εάν αγοράζετε μπριζόλα για να ταΐσετε πολλά άτομα, προσπαθήστε να επιλέξετε μικρότερες μπριζόλες που έχουν το ίδιο μέγεθος. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε, μπορείτε να αγοράσετε μία ή δύο μεγαλύτερες μπριζόλες για να τις κόψετε σε μικρότερες μερίδες. Με αυτόν τον τρόπο, οι μπριζόλες θα μαγειρέψουν ομοιόμορφα.
   • Οι μπριζόλες τσοκ μπορεί να είναι ακανόνιστες, καθώς περιλαμβάνουν πολύ μυ από την περιοχή των ώμων του βοείου κρέατος. Αναζητήστε μια μπριζόλα τσοκ που δεν έχει πάρα πολύ λίπος και φαίνεται να έχει ομοιόμορφο πάχος.

2. 

   Αποθηκεύστε και χειριστείτε την μπριζόλα τσοκ. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τις φρέσκες μπριζόλες τσοκ μόλις τις φέρετε στο σπίτι. Εάν δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορείτε να τα καταψύξετε έως και 2 ή 3 ημέρες. Για να τα αποθηκεύσετε, αφαιρέστε τα από το πλαστικό κάλυμμα και τοποθετήστε τα σε ένα μη πλαστικό πιάτο. Καλύψτε το πιάτο χαλαρά, ώστε να υπάρχει ροή αέρα. Βάλτε τις μπριζόλες στο κρέας του ψυγείου σας ή βάλτε τις στο κάτω ράφι, ώστε τυχόν χυμοί να μην στάζουν σε άλλα τρόφιμα.
   • Κατά το χειρισμό και την αποθήκευση ωμού κρέατος, είναι σημαντικό να μην τοποθετείτε, να αγγίζετε ή να αποθηκεύετε ωμό και μαγειρεμένο κρέας μαζί. Διατηρήστε τα σε ξεχωριστά διαμερίσματα και χρησιμοποιήστε διαφορετικές σανίδες κοπής κατά την περιτύλιξή τους και τον χειρισμό τους.

3. 

   Σερβίρετε το τσοκ μπριζόλα. Για ένα κλασικό γεύμα, σερβίρετε την μπριζόλα με μαγειρεμένες πατάτες (πουρέ ή ψητές) και μια πλευρική σαλάτα. Για πιο περιπετειώδεις πλευρές, σκεφτείτε να σερβίρετε το τσοκ μπριζόλα με λαχανοσαλάτα, ψητά λαχανικά, gratin λαχανικών ή σοταρισμένα μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τη μπριζόλα με σχεδόν οποιοδήποτε είδος σάλτσας (μπάρμπεκιου, πέστο, ολλανδικά ή αρωματισμένο βούτυρο).
   • Μπορείτε επίσης να τεμαχίσετε λεπτή την τσοκ μπριζόλα και να σερβίρετε με τηγανητά λαχανικά και ρύζι. Ή μπορείτε να γεμίσετε μια τορτίγια με τη λεπτή φέτα μπριζόλα για να φτιάξετε fajitas.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Μπορώ να μαγειρέψω αυτή τη μπριζόλα σε ψησταριά;

Ναί. Μπορεί να θέλετε να μαρινάρετε ή να αλατίσετε την μπριζόλα για τουλάχιστον μία ώρα πρώτα, για να προσθέσετε τρυφερότητα και υγρασία.

Πόσο καιρό μπορώ να μαγειρέψω μπριζόλα στο φούρνο αν το θέλω μέτρια σπάνιο;

Όλα εξαρτώνται από την κοπή της μπριζόλας, αλλά αν η μπριζόλα είναι παχύτερη από 1 ίντσα, περίπου 7-8 λεπτά θα πρέπει να λειτουργήσει και αν είναι λεπτότερη από 1 ίντσα, 6-8 λεπτά. Και πάλι, αυτό δεν θα λειτουργήσει για όλα τα κομμάτια μπριζόλας.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μπριζόλα;

Εξαρτάται από το τι σας αρέσει. Μπορείτε να φτιάξετε μια καλή γευστική μπριζόλα, μαρινάροντάς την για λίγο, και στη συνέχεια να την μαγειρέψετε ζεστή και γρήγορη όπως οποιαδήποτε άλλη μπριζόλα.

Μπορώ να το βάλω στην κατσαρόλα με πατάτες; Θα ήταν εντάξει;

Θα ήταν καλύτερα να πάρετε ένα chuck roast αντί για ένα chuck steak. Τα ψητά είναι παχύτερα και αρκετά καλύτερα στα αγγεία.

Πώς μπορώ να κάνω τσοκ μπριζόλα τρυφερό;

Χρησιμοποιήστε ένα μαλακτικό κρέατος. Ο ανανάς λειτουργεί καλύτερα, κατά προτίμηση φρέσκος. Κόψτε έναν ολόκληρο ανανά σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε τα μέχρι να γίνει χυμός, τον οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως μαρινάδα. Φροντίστε να μην το αφήσετε μαριναρισμένο για πολύ αργά, αλλιώς το κρέας θα μαλακώσει και θα καταρρεύσει. Για παχύ κρέας τσοκ, δεν πρέπει να υπερβαίνει την 1 ώρα μαρινάρισμα. για λεπτότερη μπριζόλα μικρότερη από 1 ίντσα, τα 30 λεπτά λειτουργούν καλύτερα. Λάβετε υπόψη ότι ο ανανάς είναι πιθανώς υπερβολική τιμή για μπριζόλες premium που είναι ήδη τρυφερές.

• 
  
  Με τι μαρινάρω τσοκ μπριζόλα; Απάντηση
• 
  
  Τι θερμοκρασία και πόσο καιρό και στις δύο πλευρές μαγειρεύω τσοκ μπριζόλα αν το μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα; Απάντηση
• 
  
  Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες ανανά για μαρινάρισμα; Απάντηση
• 
  
  Μερικές φορές, όταν τηγανίζω μπριζόλες σε μια κατσαρόλα, στεγνώνουν. Τι κάνω λάθος? Απάντηση
• 
  
  Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύω μια μπριζόλα σε ψησταριά και σε τι θερμοκρασία; Απάντηση

Εμφάνιση περισσότερων αναπάντητων ερωτήσεων

Συμβουλές

Κάθε μέρα στο wikiHow, εργαζόμαστε σκληρά για να σας προσφέρουμε πρόσβαση σε οδηγίες και πληροφορίες που θα σας βοηθήσουν να ζήσετε μια καλύτερη ζωή, είτε σας κρατά ασφαλέστερους, υγιέστερους ή βελτιώνοντας την ευημερία σας. Εν μέσω της τρέχουσας δημόσιας υγείας και οικονομικών κρίσεων, όταν ο κόσμος αλλάζει δραματικά και όλοι μαθαίνουμε και προσαρμόζουμε τις αλλαγές στην καθημερινή ζωή, οι άνθρωποι χρειάζονται το wikiHow περισσότερο από ποτέ. Η υποστήριξή σας βοηθά το wikiHow να δημιουργήσετε πιο εμπεριστατωμένα εικονογραφημένα άρθρα και βίντεο και να μοιραστείτε την αξιόπιστη επωνυμία εκπαιδευτικού περιεχομένου μας με εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να συνεισφέρετε στο wikiHow σήμερα.