4 τρόποι παγώματος πράσινων πιπεριών - Εγκυκλοπαιδεία

Βίντεο: Πιπεριές γεμιστές με φέτα | Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Περιεχόμενο

Απαραίτητα υλικά

Τρίψτε απαλά με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά. Αποφύγετε να τα τρίβετε με βούρτσες λαχανικών, καθώς οι σκληρές τρίχες μπορούν να βλάψουν το δέρμα.
Στεγνώστε τα καλά με καθαρά χαρτοπετσέτες.

Αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις πιπεριές στο επιθυμητό μέγεθος. Τουλάχιστον, η λαβή και οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν και ο καρπός να κοπεί στα μισά.

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη λαβή. Ανασηκώστε το καλώδιο αργά, αφαιρώντας τους περισσότερους σπόρους κατά τη διαδικασία.
Κόψτε τις πιπεριές στη μέση κατά την πλάτη. Ξεπλύνετε κάθε μισό σε νερό για να αφαιρέσετε τυχόν χαλαρούς σπόρους. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι για να κόψετε μερικά κομμάτια με κολλημένους σπόρους.
Μπορείτε να μειώσετε στο μισό τις πιπεριές ή να τις κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Για παράδειγμα, μπορείτε να τα κόψετε, να τα κόψετε σε κομμάτια 1,3 εκατοστών, λεπτές λωρίδες ή δαχτυλίδια. Η ακριβής περικοπή είναι θέμα προτίμησης και πρέπει να επιλεγεί με βάση τον τρόπο που θα τα χρησιμοποιήσετε μετά την απόψυξη.

Μέρος 2 από 4: Λευκαντικά τσίλι

Αποφασίστε εάν θα λευκαίνουν ή όχι οι πιπεριές. Λευκαντικά μόνο αν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε μετά την απόψυξη.
- Εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε σε φρέσκα, ωμά πιάτα, μην τα λεύκαντε. Περάστε ολόκληρο το βήμα της λεύκανσης και πηγαίνετε κατευθείαν στο πάγωμα. Οι ακατέργαστες κατεψυγμένες πράσινες πιπεριές έχουν πιο τραγανή υφή μετά την απόψυξη.
- Ωστόσο, η λεύκανση είναι μια σημαντική διαδικασία εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε σε μαγειρεμένα πιάτα. Η λεύκανση απομακρύνει τα ένζυμα και τα βακτήρια που, με την πάροδο του χρόνου, καταστρέφουν θρεπτικά συστατικά, γεύση και χρώμα. Ως αποτέλεσμα, οι πιπεριές σας θα διατηρήσουν την τρέχουσα κατάσταση και θα διαρκέσουν περισσότερο στον καταψύκτη.
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία.
- Το ταψί πρέπει να γεμίσει με νερό έως περίπου 2/3. Εάν η στάθμη του νερού πέσει πάρα πολύ κατά τη λεύκανση, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό για να επιστρέψετε στα 2/3.
- Περιμένετε να βράσει το νερό πριν συνεχίσετε.
Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Τοποθετήστε ένα σχήμα ή περίπου δώδεκα παγάκια σε ένα μεγάλο μπολ. Γεμίστε με νερό σε περίπου 2/3.
- Συνεχίστε να προσθέτετε πάγο όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία χαμηλή καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπολ τουλάχιστον του ίδιου μεγέθους με το τηγάνι.
Λευκάρετε τις πιπεριές. Βάλτε τις πιπεριές στο βραστό νερό και αφήστε για λίγο.
- Τα μισά πιπέρια πρέπει να βρίσκονται στο νερό για περίπου τρία λεπτά. Οι ταινίες, τα κομμάτια ή οι δακτύλιοι χρειάζονται μόνο δύο λεπτά.
- Ξεκινήστε να μετράτε τον χρόνο λεύκανσης μόλις βάλετε τις πιπεριές στο νερό.
- Το ίδιο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να λευκαίνει τις πιπεριές πέντε φορές.
Βυθίστε γρήγορα τις πιπεριές σε παγωμένο νερό. Μόλις ολοκληρώσετε τη λεύκανση, μεταφέρετέ τα σε παγωμένο νερό με κουτάλι.
- Το κρύο νερό μειώνει γρήγορα τη θερμοκρασία των πιπεριών, διακόπτοντας τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Αφήστε τις πιπεριές να κρυώσουν για όσο βράζουν.
Στεγνώστε καλά τις πιπεριές. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στεγνώσουν πολύ.
- Μια άλλη ιδέα είναι να τα βγάλετε από το κρύο νερό με ένα κουτάλι με σχισμή και να τα τοποθετήσετε σε στρώματα καθαρών χαρτοπετσέτες.

Μέρος 3 από 4: Πάγωμα των πιπεριών

Απλώστε τις πιπεριές σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τα μισά έτσι ώστε να έχουν μόνο ένα στρώμα και χωρίς να αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Αυτό το βήμα σας επιτρέπει να μετρήσετε ή να χρησιμοποιήσετε λίγα κομμάτια αντί να ξεπαγώσετε όλα.
- Εάν οι πιπεριές παγώσουν στο πλάι, θα κολλήσουν μεταξύ τους, καθιστώντας αδύνατο τον διαχωρισμό μεμονωμένων κομματιών χωρίς να τα ξεπαγώσουν πρώτα.
Καταψύξτε τις πιπεριές στο ταψί.Τοποθετήστε το ταψί στον καταψύκτη και αφήστε το μέχρι να παγώσει εντελώς.
- Οι πιπεριές θα παγώσουν εντελώς όταν δεν μπορούν να σπάσουν ή να κοπούν με μαχαίρι.
- Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες. Τα μεγάλα κομμάτια ή τα μισά διαρκούν περισσότερο από τα μικρά κομμάτια.
Περάστε τις πιπεριές σε σακούλες ή δοχεία κατάλληλα για χρήση στον καταψύκτη. Αφαιρέστε τις πιπεριές από το τηγάνι και τοποθετήστε το στο δοχείο που επιλέξατε.
- Εάν είχατε λεύκανση στο παρελθόν, αφήστε περίπου 1,3 εκατοστά χώρου πάνω από τα δοχεία για να τους επιτρέψετε να επεκταθούν κατά την ψύξη. Εάν δεν έχουν λευκανθεί, δεν χρειάζεται να αφήσετε χώρο.
- Τα γυάλινα δοχεία δεν συνιστώνται καθώς μπορούν να σπάσουν ή να σπάσουν στον καταψύκτη.
- Εάν αποθηκεύετε τις πιπεριές σε πλαστικές σακούλες, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν τις σφραγίσετε. Ο υπερβολικός αέρας μπορεί να οδηγήσει σε σκοτεινιά από το κρύο.
- Οι σακούλες σφράγισης κενού είναι ιδανικές, αλλά όχι απαραίτητες.
- Ορίστε την ημερομηνία στο δοχείο για να μπορείτε να υπολογίσετε πόσο καιρό ήταν οι πιπεριές στον καταψύκτη.
Καταψύξτε τις πιπεριές μέχρι να τις χρειαστείτε. Απόψυξη πριν από τη χρήση ή το μαγείρεμα κατεψυγμένο.
- Οι αλεύκαστες πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 8 μήνες.
- Οι λευκές πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν για 9 έως 14 μήνες, ανάλογα με το πόσο λίγος αέρας είναι στο δοχείο και τη θερμοκρασία του καταψύκτη.

Μέρος 4 από 4: Εναλλακτικές μέθοδοι

Καταψύξτε γεμιστές πιπεριές. Καταψύξτε τις γεμιστές πιπεριές με μείγμα αλεσμένου βοδινού, ρυζιού και σάλτσας ντομάτας. Παγώστε μέχρι το χρόνο σερβιρίσματος.
- Ανακατέψτε 450 γραμμάρια αλεσμένου βοδινού ή λουκάνικου, ένα γαρίφαλο σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 500 ml σάλτσα ντομάτας, ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δύο φλιτζάνια τριμμένη μοτσαρέλα και δύο φλιτζάνια βραστό ρύζι. Ανακατέψτε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.
- Αλευρώστε έξι έως οκτώ πιπεριές. Αφαιρέστε τις κορυφές και τους σπόρους από το καθένα. Μαγειρέψτε σε βραστό νερό για τρία λεπτά.
- Γεμίστε το καθένα με το μείγμα κρέατος. Χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες του μείγματος σε κάθε πιπέρι.
- Τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές σε ένα ταψί και καταψύξτε για αρκετές ώρες, μέχρι να παγώσει εντελώς.
- Τυλίξτε το καθένα σε πλαστικό περιτύλιγμα, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο κατάλληλο για χρήση στον καταψύκτη και πάρτε το ξανά για αρκετούς μήνες.
- Όταν θέλετε να σερβίρετε, αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε τις μερικώς αποψυγμένες πιπεριές στο φούρνο στους 200 ° C για 30 έως 45 λεπτά.
Φτιάξτε μπουλέττες πιπεριού.Ψήστε και επεξεργαστείτε τις πιπεριές σε σημείο πουρέ για να δημιουργήσετε μπισκότα και να εξοικονομήσετε χώρο.
- Πλύνετε τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Αφού τα βυθίσετε σε ελαιόλαδο, ψήστε τα στο φούρνο στους 220 ° C για 50 έως 60 λεπτά.
- Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα περάσετε από τον επεξεργαστή τροφίμων ή το μπλέντερ.
- Με ένα κουτάλι, τοποθετήστε μικρούς σωρούς πουρέ πιπεριάς σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή ή περγαμηνή χαρτί.
- Πάρτε στον καταψύκτη για μία ή δύο ώρες, μέχρι να παγώσει εντελώς.
- Αφαιρέστε τα μπισκότα από το ταψί χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Τοποθετήστε σε μια ερμητικά κλειστή σακούλα ή δοχείο για χρήση στον καταψύκτη.
- Καταψύξτε για 12 μήνες ή μέχρι τη χρήση.
- Κατά τη χρήση, προσθέστε τα ζυμαρικά σε σούπες, στιφάδο, σάλτσες, τσίλι ή άλλα υγρά. Τα ζυμαρικά θα διαλυθούν κατά το μαγείρεμα και θα κάνουν το πιάτο να έχει γεύση σαν ψητές πιπεριές.