3 τρόποι παγώματος μανιταριών - Εγκυκλοπαιδεία

Βίντεο: Πώς καθαρίζουμε τα μανιτάρια; | Γαστρονόμος

Περιεχόμενο

Συμβουλές
Προειδοποιήσεις

Κόψτε τα μανιτάρια (προαιρετικά). Ενώ το νερό θερμαίνεται, μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια σε τέταρτα ή σε φέτες. Κάντε αυτό εάν οι συνταγές που σκοπεύετε να κάνετε για μανιτάρια σε φέτες ή φέτες.

Μπορείτε να πλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά που τους έχει κολλήσει, αλλά το βραστό νερό πρέπει να τα καθαρίσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Βάζουμε τα μανιτάρια στο νερό και βράζουμε για 1-2 λεπτά. Επειδή βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, τα μανιτάρια μειώνουν τη θερμοκρασία του νερού, η οποία σταματά να βράζει. Περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει και μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά μετά από 1 ή 2 λεπτά βρασμού. Μην μαγειρεύετε πλήρως τα μανιτάρια, καθώς αυτό μπορεί να τα κάνει ελαστικά.

Μεταφέρετε τα μανιτάρια στο κρύο νερό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν στην αφή.

Κόψτε ή κόψτε τα μανιτάρια (προαιρετικά). Μπορείτε να κάνετε ατμό και να παγώσετε ολόκληρα μανιτάρια, να τα κόψετε σε τέταρτα ή σε φέτες. Ολόκληρα τα μανιτάρια χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, αλλά ο κύριος σκοπός τους είναι να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές. Δεδομένου ότι τα κατεψυγμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται απευθείας σε συνταγές χωρίς απόψυξη, ίσως είναι καλύτερο να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια για ευκολότερη χρήση.

Εάν χρησιμοποιείτε ατμόπλοιο ή χρησιμοποιείτε λουτρό νερού, βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια είναι αρκετά μεγάλα για να μην πέσουν μέσα από τις τρύπες.

Βυθίστε τα μανιτάρια σε νερό και λεμόνι (προαιρετικά). Ο μοναδικός σκοπός αυτού του βήματος είναι να διατηρηθεί το χρώμα των μανιταριών, τα οποία μπορεί να σκουραίνουν κατά το μαγείρεμα. Εάν θέλετε να το κάνετε αυτό, καλύψτε τα μανιτάρια με ένα δάχτυλο νερό αναμεμιγμένο με μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (ή 500 ml νερό και 5 ml χυμό λεμονιού. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε.

Ορισμένοι ειδικοί δεν εγκρίνουν το μούλιασμα ή ακόμη και το πλύσιμο των μανιταριών, καθώς αυτό επηρεάζει την υφή ή τη γεύση τους. Εάν ανησυχείτε για αυτό, μπορείτε να μειώσετε αυτά τα αποτελέσματα τρίβοντας ένα μείγμα νερού και χυμού λεμονιού στα μανιτάρια.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο μικρότερο τηγάνι. Τοποθετήστε τα στο ατμόπλοιο εάν χρησιμοποιείτε ένα. Το μικρότερο τηγάνι δεν πρέπει να περιέχει νερό.

Καλύψτε και μαγειρέψτε ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών. Τοποθετήστε ένα καπάκι πάνω από το ταψί για να κρατήσετε τον ατμό και περιμένετε μέχρι να μαγειρευτούν τα μανιτάρια. Κανονικά ολόκληρα μανιτάρια μαγειρεύουν σε 5 λεπτά, ενώ τα ψιλοκομμένα διαρκούν 3 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα. Οι φέτες είναι έτοιμες σε 3 λεπτά ή λιγότερο εάν κοπούν πολύ λεπτές. Τομή.

Στραγγίστε καλά τα μανιτάρια. Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο ή πανί για να στραγγίξετε τα μανιτάρια. Εάν βάζετε το μπολ με νερό απευθείας στον καταψύκτη, το αποτέλεσμα θα είναι μανιτάρια, που χρησιμοποιούνται σπάνια σε συνταγές.

Κόψτε ή κόψτε τα μανιτάρια. Θα σοτάρετε τα μανιτάρια σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ολόκληρα, παχιά μανιτάρια θα μαγειρεύουν στο εξωτερικό, αλλά θα παραμείνουν ωμά στο εσωτερικό. Αποφύγετε αυτό κόβοντας τα πάντα σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι ή τηγάνι. Θα μαγειρέψετε μερικώς τα μανιτάρια και θα ολοκληρώσετε τη διαδικασία μόνο όταν τα χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα στις συνταγές. Επομένως, δεν χρειάζεται να είναι πολύ ακριβές στις μετρήσεις. Μια έως δύο κουταλιές της σούπας λάδι (15-30 ml) θα πρέπει να είναι αρκετή για ένα μεσαίο τηγάνι.

Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη γεύση, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι ή τα μπαχαρικά στο λάδι.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο λάδι μέχρι να ψηθούν σχεδόν. Αυτό θα διαρκέσει 3 ή 4 λεπτά και το αποτέλεσμα είναι πιο μαλακά, πιο σκούρα μανιτάρια.

Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν πριν καταψύξετε. Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα αποθηκεύσετε. Τα λίπη που περιέχονται στο λάδι ή το βούτυρο θα χαλάσουν γρηγορότερα από τα μανιτάρια, ώστε να μπορείτε να αποθηκεύσετε ή να απορρίψετε την περίσσεια λαδιού.

Καταψύξτε τα μανιτάρια σε κλειστό δοχείο. Πιέστε τα μανιτάρια στο δοχείο έτσι ώστε να μην υπάρχει κενό μεταξύ τους. Αυτό τους εμποδίζει να καούν στον καταψύκτη. Τα μανιτάρια που εκτίθενται στον αέρα μπορεί να αλλάξουν χρώμα και να χάσουν λίγο τη γεύση τους, αλλά αφήνουν λίγο χώρο στο δοχείο πριν το κλείσουν. Τα μανιτάρια μπορούν να διογκωθούν κατά την κατάψυξη και αυτός ο χώρος επιτρέπει να συμβεί αυτό χωρίς τον κίνδυνο θραύσης του δοχείου ή διάτρησης της πλαστικής σακούλας.

Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια στις συνταγές όπως είναι ή ξεπαγώστε τα σε ένα ταψί, εάν χρησιμοποιείτε μεγάλες ποσότητες. Αποφύγετε να τα μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς γίνονται ελαστικά.

Πεπερασμένος.

Συμβουλές

Γράψτε την ημερομηνία που συσκευάσατε τα μανιτάρια, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρώτα τα παλαιότερα.
Ενώ ορισμένοι ειδικοί συμβουλεύουν ότι δεν πλένετε ή μουλιάζετε μανιτάρια επειδή απορροφούν πολύ νερό, τα στοιχεία δείχνουν ότι αυτό το αποτέλεσμα είναι ελάχιστο. Το θέμα εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενο, ωστόσο, και μπορεί να υπάρχει κάποια επίδραση στη γεύση ή το χρόνο μαγειρέματος των μανιταριών.

Προειδοποιήσεις

Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες μανιταριών και το μικρότερο μέρος δεν διαρκεί μετά τη λεύκανση ή τον ατμό. Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια Agaricus με ανοιχτά καπέλα ή έναν ασυνήθιστο τύπο που ποτέ δεν προσπάθησε να παγώσει στο παρελθόν, η παράλειψή τους είναι η καλύτερη επιλογή σας.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια

Περιεχόμενο

Συμβουλές

Προειδοποιήσεις

Πώς να φτιάξετε ένα πέτρινο τσεκούρι

Πώς να φάτε έναν ανανά

Πώς να δημιουργήσετε ένα Mashup στο Audacity

Πώς να αναβαθμίσετε έναν επεξεργαστή

Πώς να βάλετε μουσική στο iPhone χωρίς iTunes