Συγγραφέας:
Christy White
Ημερομηνία Δημιουργίας:
4 Ενδέχεται 2021
Ημερομηνία Ενημέρωσης:
14 Ενδέχεται 2024
Περιεχόμενο
- Ανάλογα με την προγραμματισμένη συνταγή, μπορείτε να παγώσετε ολόκληρες τις πατάτες, να τις κόψετε στη μέση, σε κύβους ή λεπτές φέτες.
Υπόδειξη: Εάν τηγανίζετε πατάτες, κόψτε τις σε φέτες του επιθυμητού μεγέθους χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα κόπτη πατάτας.
- Δεν υπάρχει πρόβλημα να διαιρέσετε μια μεγάλη ποσότητα σε μικρότερα κύματα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό παρά να διακινδυνεύσετε να καταστρέψετε πολλές πατάτες εάν δεν κάνετε σωστή λεύκανση.
Παραλλαγή: αν δεν έχετε καλάθι τηγανίσματος, είναι εντάξει να βάζετε τις πατάτες απευθείας στο νερό. Απλά ετοιμαστείτε να βγείτε γρήγορα τα λαχανικά από το νερό την κατάλληλη στιγμή με κουτάλι ή λαβίδες.
- Θα πρέπει να ξαναβράσει σε ένα λεπτό. Εάν δεν επιστρέψετε, μπορεί να έχετε βάλει πολλές πατάτες.
- Εάν δεν χρησιμοποιείτε καλάθι, τοποθετήστε προσεκτικά τις πατάτες στο νερό, ένα προς ένα, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή λαβίδες. Έτσι δεν κάνουν το νερό να παφλασμό και δεν καίτε το δέρμα σας.
Αφαιρέστε τις πατάτες από τη φωτιά και βυθίστε τις σε παγωμένο νερό για να διακόψετε τη διαδικασία μαγειρέματος, διατηρώντας την κατάστασή τους. Αφαιρέστε το καλάθι τηγανίσματος από το βραστό νερό και τοποθετήστε το απευθείας σε ένα δοχείο με νερό και πάγο. Τα λαχανικά πρέπει να κρυώσουν για τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος.
- Εάν δεν χρησιμοποιείτε καλάθι, αφαιρέστε τις πατάτες από το νερό με ένα κουτάλι ή λαβίδες με σχισμή και περάστε τις στο άλλο δοχείο.
- Οι πατάτες μικρές ή σε φέτες πρέπει να κρυώσουν σε τρία έως πέντε λεπτά και η μεγαλύτερη σε οκτώ έως δέκα λεπτά.
Υπόδειξη: Για καλύτερα αποτελέσματα, το νερό πρέπει να είναι στους 15 ºC ή λιγότερο για να κρυώσει γρήγορα το λαχανικό.
- Με αυτό το τέχνασμα, είναι πιο διατηρημένα και πιο ασφαλή για φαγητό, καθώς κρυώνουν ομοιόμορφα.
- Γευτείτε τους μέσα σε τέσσερις εβδομάδες, ώστε να μην χάσετε το νόημα.
Τυλίξτε τις πατάτες φούρνου σε πλαστικό περιτύλιγμα και καταψύξτε για έως και τέσσερις εβδομάδες. Ανοίξτε την ψητή πατάτα και αφαιρέστε το εσωτερικό για να φτιάξετε έναν πουρέ πριν το βάλετε πίσω. Τέλος, τυλίξτε ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα σφιχτά γύρω από κάθε πατάτα και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.
- Καταναλώστε τις πατάτες εντός τεσσάρων εβδομάδων για να αποφύγετε την απώλεια γεύσης.
- Όταν φτιάχνετε πουρέ με το εσωτερικό μέρος της πατάτας, η υφή βελτιώνεται όταν θερμαίνεται ξανά.
- Ξεπαγώθηκαν γρήγορα στη φωτιά.
- Αυτή η συμβουλή είναι για ωμά ή προμαγειρεμένα πατάτες.
- Μερικές υπέροχες επιλογές καρυκευμάτων είναι το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το τσίλι.
- Εάν δεν έχετε χαρτί ψησίματος ή σπρέι μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι για να γράψετε το τηγάνι και να αποφύγετε να κολλήσουν οι πατάτες.
- Η πατάτα μαγειρεύεται αρκετά για το πουρέ αν είναι τρυφερό όταν τρυπιέται με ένα πιρούνι.
- Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό μίξερ.
- Προσθέστε μια ιδιαίτερη γεύση με μπαχαρικά, ξινή κρέμα, τυρί, σχοινόπρασο κ.λπ.
- Είναι δυνατόν να κόψετε τις πατάτες πριν ή μετά τη βράση τους. Εάν είναι κατεψυγμένα, κόψτε αργότερα.
- Αν προτιμάτε, προσθέστε βραστά αυγά σε φέτες στη σαλάτα.
Απαραίτητα υλικά
Συντήρηση ωμών πατατών
- Νερό.
- Μεγάλο ποτ.
- Βούρτσα για τον καθαρισμό λαχανικών (προαιρετικά).
- Αποφλοιωτής πατάτας (προαιρετικό).
- Καλάθι τηγανίσματος (προαιρετικό).
- Κουτάλι ή λαβή με σχισμή (προαιρετικά).
- Μεγάλα μπολ.
- Νερό με πάγο.
- Κόσκινο.
- Αεροστεγές δοχείο.
Διατήρηση βραστών πατατών
- Αεροστεγές δοχείο.
- Ταψί.
- Πλαστική ταινία.
- Χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο.
Απόψυξη και μαγείρεμα πατάτας
- Πιάτο ψησίματος (προαιρετικό).
- Φύλλο αλουμινίου (προαιρετικό).
- Μαγειρικό σπρέι (προαιρετικό).
- Πατάτας ή πουρέ (προαιρετικά).
