Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαραίτητα υλικά

Το γουόκ είναι ένα γουόκ που χρησιμοποιείται συνήθως για σοτάρισμα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα και ατμό κρέατος. Αυτός ο τύπος τηγανιού βρίσκεται σε διάφορα σχήματα, μεγέθη και υλικά. Ένα γουόκ είναι μια αξιόλογη επένδυση εάν μαγειρεύετε τακτικά. Για να έχετε ένα, πρέπει να ερευνήσετε τους διαφορετικούς τύπους, να αγοράσετε από το επιλεγμένο κατάστημα και να μάθετε να φροντίζετε το skillet.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Επιλογή του σωστού τύπου γουόκ

1. 

   Επιλέξτε ένα υλικό. Τα τηγάνια Wok είναι κατασκευασμένα από διάφορα διαφορετικά υλικά, αν και το παραδοσιακό είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο. Κάθε υλικό έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Όλοι οι τύποι γουόκ θα λειτουργήσουν για σοτάρισμα, στον ατμό και στο τηγάνισμα, εκτός από το Teflon, το οποίο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Τα διαφορετικά υλικά των ταψιών είναι:
   • Χυτοσίδηρος: αυτό είναι το παραδοσιακό υλικό. Αυτός ο τύπος γουόκ παίρνει περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί, αλλά μαγειρεύει τα τρόφιμα ομοιόμορφα και διατηρεί τη θερμότητα για περισσότερο. Ο σίδηρος είναι μια καλή επιλογή, αλλά έχει επίσης κάποια μειονεκτήματα. σκουριάζει εύκολα, οπότε θα πρέπει να το στεγνώσετε προσεκτικά πριν και μετά τη χρήση. Συνιστάται επίσης να αποφεύγετε να μαγειρεύετε όξινα και πράσινα τρόφιμα σε αυτόν τον τύπο γουόκ.
   • Αλουμίνιο: Οι σκελετοί είναι παχιά και βαριά, αλλά οι αλουμινένιες σόλες είναι ελαφρές και λεπτές.Αυτό το υλικό είναι ένας μεγάλος αγωγός θερμότητας, αλλά δεν το συγκρατεί πολύ καλά. Επίσης, δεν είναι τόσο ανθεκτικό όσο το σίδερο.
   • Teflon: ένα γουόκ Teflon, ή αντικολλητικό, είναι ιδανικό για ατμό, μαγείρεμα και βρασμό. Μην χρησιμοποιείτε αυτό το είδος κατσαρόλας για τηγάνισμα ή σοτάρισμα, καθώς η αντικολλητική επίστρωση θα μεταφερθεί στα τρόφιμα σε υψηλές θερμοκρασίες.
   • Χάλυβας άνθρακα: αυτός είναι ίσως ο πιο συνιστώμενος τύπος γουόκ και συνήθως είναι η φθηνότερη και πιο ανθεκτική επιλογή. Ένα ταψί από ανθρακούχο χάλυβα θερμαίνεται επίσης γρήγορα και ομοιόμορφα, και είναι μια σχεδόν αντικολλητική επιφάνεια εάν φροντιστεί σωστά.

2. 

   
   
   Αποφασίστε πώς θα είναι το ταμείο. Γουόκ στρογγυλού πυθμένα είναι παραδοσιακά και πιο συνηθισμένα, αλλά πρόσφατα εμφανίστηκαν επίπεδα. Ένας στρογγυλεμένος πυθμένας είναι ιδανικός εάν μαγειρεύετε σε μια κουζίνα αερίου. Οι πλατείες γουόκς κατασκευάζονται για σόμπες που χρησιμοποιούν ηλεκτρισμό για την παραγωγή θερμότητας. Η επιλογή εξαρτάται από τη γεύση και τον τύπο της σόμπας, αλλά οι περισσότεροι μάγειρες εξακολουθούν να προτείνουν τη χρήση στρογγυλεμένου πυθμένα αν είναι δυνατόν.
   • Το φαγητό μπορεί να καεί πιο εύκολα σε ένα γουόκ με επίπεδη βάση καθώς η θερμότητα κατανέμεται στην κάτω πλευρά του τηγανιού.
   • Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα σε ένα τηγάνι στρογγυλού πυθμένα.

3. 

   
   
   Προσδιορίστε το μέγεθος. Εξαρτάται από τον αριθμό των ατόμων που πρόκειται να ταΐσετε. Συνήθως, ένα γουόκ διαμέτρου 35 cm έχει μέγεθος οικογένειας. Για ταξίδια, έχετε επιλογές από 20 cm. Μπορούν να έχουν μέγεθος έως 197 cm, αλλά αυτά του μεγέθους χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο σε εστιατόρια.

4. 

   Επιλέξτε έναν τύπο λαβής. Υπάρχουν διάφοροι τύποι καλωδίων, αλλά όλα έχουν την ίδια λειτουργία: να σηκώσετε το γουόκ από την κορυφή της σόμπας. Μερικά woks έρχονται με μια λαβή σε κάθε πλευρά, ή μια μακριά λαβή, ή μια λαβή από τη μία πλευρά και μια λαβή από την άλλη. Επιλέξτε τον τύπο καλωδίου που σκέφτεται ποιο θα είναι πιο εύκολο για εσάς να το χρησιμοποιήσετε.
   • Ο τύπος που θεωρείται ευκολότερος είναι ο τελευταίος που αναφέρθηκε προηγουμένως.
   • Οι σεφ συνήθως χρησιμοποιούν μια μακριά λαβή για να γυρίζουν εύκολα το φαγητό.

Μέρος 2 από 3: Αγορά γουόκ παν

1. 

   
   
   Αποφασίστε τη μέθοδο αγοράς. Τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής προτείνουν να αγοράσετε ένα γουόκ σε ένα κινεζικό κατάστημα προϊόντων. Συνήθως δεν είναι ακριβά και είναι ανθεκτικά. Εάν δεν είναι δυνατό να πάτε σε ένα κινεζικό κατάστημα προϊόντων, υπάρχουν και άλλες επιλογές. Μπορείτε να μεταβείτε σε πολυκατάστημα που διαθέτει τμήμα μαγειρικών σκευών, κατάστημα μαγειρικών σκευών ή μπορείτε να αγοράσετε στο διαδίκτυο.
   • Εάν αγοράσετε ένα γουόκ στο Διαδίκτυο, επιλέξτε ένα αξιόπιστο κατάστημα και θυμηθείτε να ελέγξετε το υλικό και τα σχόλια άλλων αγοραστών.
   • Προβάλετε έναν ηλεκτρονικό κατάλογο πριν πάτε σε ένα κατάστημα αν ψάχνετε για έναν συγκεκριμένο τύπο γουόκ.

2. 

   Επιλέξτε εύρος τιμών. Ευτυχώς, τα πιο συνιστώμενα woks είναι τα λιγότερο ακριβά. Στα κινεζικά καταστήματα προϊόντων έχουν συνήθως την καλύτερη τιμή. Αλλού, μπορείτε να βρείτε ένα καλό, ανθεκτικό τηγάνι γουόκ σε υψηλότερη τιμή. Υπάρχουν μερικές ακριβές επιλογές, αλλά δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά χρήματα.

3. 

   Ελέγξτε την αντοχή και το βάρος. Εάν πρόκειται να αγοράσετε ένα γουόκ αυτοπροσώπως, ελέγξτε την ποιότητα και το βάρος του κομματιού. Εάν είναι δυνατόν, πάρτε το με τα χέρια σας και πιέστε το λίγο. Το μέταλλο πρέπει να αποδώσει λίγο εάν είναι αλουμίνιο, αλλά κανονικά δεν πρέπει να αποδώσει. Πάρτε το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ βαρύ για να σηκώσετε.
   • Θυμηθείτε ότι το γουόκ θα είναι βαρύτερο με φαγητό σε αυτό.

4. 

   Αγοράστε αξεσουάρ. Πολλά woks έρχονται ήδη μαζί τους στο κουτί, αλλά είναι συνήθως αδύναμα και ατημέλητα. Θα πρέπει να αγοράσετε αξεσουάρ για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το γουόκ σας. Τα είδη που πρέπει να αγοράσετε είναι:
   • Κάλυμμα τύπου θόλου;
   • Δύο κινεζικές σπάτουλες με μακριά λαβή.
   • Μια ρηχή κινεζική κουτάλα με ένα μεγάλο μπολ. Μπορεί να είναι μέταλλο ή ξύλο.
   • Τα προαιρετικά αξεσουάρ είναι πολύ μαγειρικά σκεύη και υποστήριξη ψεκαστήρα (από μέταλλο, ξύλο ή μπαμπού).

5. 

   Αγοράστε ένα δαχτυλίδι επέκτασης γουόκ. Αυτό το αντικείμενο χρησιμοποιείται για να κρατήσει το κάτω μέρος της κατσαρόλας μακριά από τη θερμότητα. Μερικά woks έρχονται ήδη με το δαχτυλίδι, αλλά συχνά όχι. Είναι απαραίτητο να έχετε ένα από αυτά για στρογγυλό πυθμένα, αλλά όχι για επίπεδα. Ο δακτύλιος χρησιμοποιείται συνήθως σε σόμπες αερίου, αλλά συνιστάται επίσης για ηλεκτρικές σόμπες να αφήνουν το ταψί ακριβώς πάνω από τη φλόγα.
   • Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι δακτυλίων: ο ένας είναι από χοντρό μέταλλο με ανοιχτές πλευρές και ο άλλος από κλειστό μέταλλο με μικρά ανοίγματα για εξαερισμό. Το πρώτο είναι καλύτερο για σόμπες αερίου, το δεύτερο για ηλεκτρικές.
   • Οι δακτύλιοι επέκτασης διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη και βάθη. Επιλέξτε ένα που ταιριάζει καλύτερα στην κουζίνα σας. Ίσως χρειαστεί να μετρήσετε τη σόμπα σας πριν αγοράσετε ένα δαχτυλίδι γουόκ.
   • Συνιστάται να αγοράσετε ένα επιπλέον δαχτυλίδι για να τοποθετήσετε στρογγυλά βυτία στο πάγκο της κουζίνας αφού το βγάλετε από τη σόμπα.

Μέρος 3 από 3: Φροντίδα του τηγανιού σας

1. 

   Καθαρίστε το νέο σας γουόκ. Τα νέα τηγάνια έρχονται με ένα προστατευτικό στρώμα που θα πρέπει να τρίψετε. Αυτό το στρώμα τοποθετείται στα woks για να τα διατηρεί φρέσκο ​​στο κατάστημα. Για να το αφαιρέσετε, τρίψτε το τηγάνι με σαπούνι και νερό και στεγνώστε με ένα πανί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στη σόμπα σε μέτρια φωτιά για να εξατμιστεί η υγρασία και να αποφευχθεί η σκουριά.

2. 

   Θεραπεία το γουόκ σας, αν είναι κατασκευασμένο από σίδερο και μπορεί να μεταφερθεί στο φούρνο. Θα πρέπει να θεραπεύσετε το τηγάνι για να προσθέσετε γεύση στο φαγητό σας. Για να το κάνετε αυτό, ενεργοποιήστε το φούρνο στην υψηλότερη θερμοκρασία, βάλτε καλαμπόκι, φυτικό ή αραχιδέλαιο στο κάτω μέρος του γουόκ και απλώστε το λάδι με χαρτοπετσέτες που συγκρατούνται από τη βάση ζύμης. Επαναλάβετε τη διαδικασία συχνά μέχρι να έχετε μια παχιά μαύρη πατίνα στο κάτω μέρος του τηγανιού.
   • Μια άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε τζίντζερ και σχοινόπρασο στη διαδικασία.
   • Αφήστε τα παράθυρα ανοιχτά ενώ θεραπεύετε το γουόκ, καθώς αυτό θα παράγει πολύ καπνό. Θυμηθείτε ότι τα δοχεία με πλαστικές λαβές όχι πρέπει να πάνε στο φούρνο.

3. 

   Μάγειρας με το γουόκ. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό, και ακόμη περισσότερες επιλογές για συστατικά. Για να σοτάρετε, το γουόκ σας πρέπει να είναι πολύ ζεστό. Πρέπει να αυξάνεται ο καπνός για να το δείξει αυτό. Στη συνέχεια προσθέστε λάδι στο τηγάνι. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε τα συστατικά. Ανακατέψτε τα απλώς για να μην τα κάψουν. Απλώστε το φαγητό ομοιόμορφα στις πλευρές του γουόκ ενώ μαγειρεύετε.
   • Πριν προσθέσετε τα συστατικά, ρίξτε νερό στο γουόκ. Είναι αρκετά ζεστό για να αρχίσει το μαγείρεμα εάν το νερό εξατμιστεί γρήγορα.
   • Προσθέστε κρύο λάδι στο τηγάνι όταν είναι ζεστό. Μην προσθέτετε κρύο λάδι σε ένα κρύο γουόκ.
   • Οι περισσότερες συμβατικές σόμπες δεν φτάνουν σε θερμοκρασία αρκετά υψηλή για να κάνουν το φαγητό πιο εύγευστο, επομένως συνιστάται το μαγείρεμα σε μερίδες.

4. 

   Καθαρίστε το καλά. Πλύνετε το γουόκ σας με ζεστό νερό και ένα μαλακό σφουγγάρι. Μερικοί επιλέγουν να καθαρίσουν με σαπούνι, αλλά συνιστάται να αποφεύγεται αν είναι δυνατόν. Όταν τελειώσετε, καθαρίστε την ξανά στη φωτιά για να εξατμιστεί το νερό.
   • Εάν κάτι κολλάει στο ταψί, προσθέστε αλάτι και τρίψτε απαλά με χαρτοπετσέτες.
   • Αν έχετε χυτοσίδηρο γουόκ, λαδώστε το με χαρτοπετσέτες πριν από την αποθήκευση, τουλάχιστον για τις πρώτες λίγες χρήσεις.
   • Σε κάποιο σημείο, το γουόκ σας θα αλλάξει από ασήμι, σε καφέ, σε μαύρο. Αυτό είναι ένα καλό πράγμα. Μια μόνιμη μαύρη πατίνα εγγυάται νόστιμο φαγητό κάθε φορά που μαγειρεύετε.

Συμβουλές

• Θεραπεύστε το γουόκ σας τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Ελέγξτε την επιφάνεια της κατσαρόλας μετά από κάθε χρήση για να δείτε εάν πρέπει να θεραπευτεί.
• Πρέπει να χρησιμοποιείτε κουτάλια, σπάτουλες και κελύφη από πλαστικό ή μπαμπού ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες. Εάν επιλέξετε το τελευταίο υλικό, αντικαταστήστε τα αντικείμενα συχνά.
• Δεν είναι απαραίτητο να ξοδέψετε πολλά χρήματα για να έχετε ένα καλό γουόκ. Τα καλύτερα συνήθως δεν είναι ακριβά.

Προειδοποιήσεις

• Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη και ατσάλινο μαλλί σε αντικολλητικό γουόκ σε καμία περίπτωση. Αυτό θα αποδυναμώσει την κάλυψή της, η οποία είναι τοξική.
• Να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε μια θερμή σόμπα, ειδικά όταν πρόκειται για ζεστό λάδι.
• Βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά σας είναι φρέσκα πριν το μαγείρεμα.

Απαραίτητα υλικά

• Γουόκ παν
• Καλαμπόκι, φυτικό ή φυστικέλαιο
• ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ;
• Μαλακό σφουγγάρι;
• Χαρτοπετσέτα;
• Νερό;
• Κουζίνα;
• Αξεσουάρ ταψιού