Περιεχόμενο

• Βήματα
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Πράγματα που θα χρειαστείτε

Άλλες ενότητες

Η κονσερβοποίηση οποιουδήποτε τύπου φασολιού απαιτεί βάζα Mason και κονσέρβα πίεσης. Εάν έχετε αυτόν τον ζωτικό εξοπλισμό κονσερβοποίησης, η διαδικασία είναι παρόμοια για τυχόν φασόλια, φρέσκα ή αποξηραμένα. Μια διαδικασία κονσερβοποίησης λουτρού νερού δεν είναι ασφαλής για τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, όπως φασόλια, οπότε αν αυτή είναι η συνήθης μέθοδος κονσερβοποίησης, θα πρέπει να αποκτήσετε ένα δοχείο πίεσης και να ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες.

Δείτε πώς μπορείτε να κάνετε πράσινα φασόλια εάν χρησιμοποιείτε οποιονδήποτε τύπο φασολιών.

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία αποξηραμένων φασολιών για κονσερβοποίηση

1. 

   Αφαιρέστε τα άχρηστα φασόλια και τους μικρούς βράχους. Διαλέξτε τυχόν βράχους και τυχόν επιπλέον θρυμματισμένα ή θρυμματισμένα φασόλια. Τα κατεστραμμένα φασόλια δεν θα μαγειρέψουν σωστά, επομένως είναι καλύτερο να τα αφαιρέσετε.
   • Αν θέλετε να τα πιάσετε όλα, ρίξτε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια σαν ένα φύλλο μαγειρέματος. Μην εμμονή σε κάθε φασόλι. δεν είναι καταστροφή αν δεν το πιάσεις.

2. 

   
   
   Ξεπλύνετε τα φασόλια. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φασόλια σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

3. 

   Μουλιάστε τα φασόλια. Μετά το ξέβγαλμα, γεμίστε το δοχείο με νερό (τουλάχιστον διπλάσιο όγκο από το γέμισμα των φασολιών) και εμποτίστε τα φασόλια χρησιμοποιώντας μία από τις δύο μεθόδους:
   • Διανυκτέρευση: απλώς αφήστε τα φασόλια στο νερό για 8-12 ώρες. Αυτή η μέθοδος είναι η καλύτερη για να διασφαλιστεί ότι τα φασόλια απορροφούν αρκετό νερό για να μαγειρέψουν ομοιόμορφα μέχρι το τέλος.
   • Γρήγορη μούσκεμα: αφήστε το δοχείο με νερό και φασόλια να βράσει και μετά απενεργοποιήστε τον καυστήρα και αφήστε το να μουλιάσει 1 ώρα. Αυτό θα κάνει τη δουλειά πολύ πιο γρήγορα, αλλά τα φασόλια δεν θα μαγειρέψουν τόσο ομοιόμορφα.
   • Τα φασόλια θα επεκταθούν καθώς απορροφούν νερό, άρα αφήνετε χώρο στην κατσαρόλα.
   • Τα σπασμένα και σπασμένα φασόλια θα ανέβουν στην επιφάνεια του νερού. Αφαιρέστε τα.

4. 

   
   
   Στραγγίστε τα φασόλια. Το νερό που χρησιμοποιούσατε για να μουλιάσετε τα φασόλια περιέχει τώρα βρωμιά, καθώς και μερικά από τα σύνθετα σάκχαρα που προκαλούν αέρια. Συνιστάται η χρήση ενός νέου δοχείου νερού για το μαγείρεμα των φασολιών.

5. 

   
   
   Μαγειρέψτε τα φασόλια. Καλύψτε τα φασόλια με γλυκό νερό και βράστε 30 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για επιπλέον γεύση ή να τα αφήσετε απλά, ώστε τα κονσερβοποιημένα φασόλια να έχουν μεγαλύτερη ευελιξία.
   • Μην μαγειρεύετε τα φασόλια όσο συνήθως χρειάζονται (συνήθως 60-90 λεπτά ή περισσότερο). Η διαδικασία κονσερβοποίησης θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα των φασολιών.
   • Προαιρετικά: Προσθέστε περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 mL) αλάτι ανά πίντα (500 mL) φασολιών για καλύτερη διατήρηση του χρώματος και της γεύσης.
   • Τα καλά συστατικά για την προσθήκη γεύσης στα φασόλια περιλαμβάνουν σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, κύμινο, κόλιανδρο και λεμονόχορτο. Μην τα χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα!

Μέρος 2 από 4: Συσκευασία των φασολιών σε βάζα

1. 

   Καθαρίστε και θερμάνετε τα βάζα Mason. Πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια με ζεστό, σαπουνόνερο και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα σιγοβράζοντας ή σχεδόν βραστό νερό. Η λειτουργία τους μέσω ενός γρήγορου κύκλου πλύσης πιάτων πριν από τη χρήση θα λειτουργήσει επίσης.
   • Μην χρησιμοποιήστε βάζα που έχουν αγοραστεί στο κατάστημα (όπως βάζα μαγιονέζας). Αυτά έχουν μεγάλη πιθανότητα να σπάσουν ή να αποτύχουν να σχηματίσουν σωστή σφραγίδα. Χρειάζεστε ένα γυάλινο, βιδωτό βάζο με αυτοκόλλητο καπάκι που προορίζεται για κονσερβοποίηση στο σπίτι.
   • Πρέπει να καθαρίσετε καλά τα βάζα, αλλά δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε. Το δοχείο πίεσης θα το πετύχει για εσάς. (Πρέπει πάντα να αποστειρώνετε τα βάζα πριν από την κονσερβοποίηση του λουτρού νερού, αλλά αυτή η μέθοδος δεν θα απομακρύνει τις τοξίνες που μπορούν να ευδοκιμήσουν σε κονσέρβες.)
   • Κρατήστε τα καπάκια στο δικό τους δοχείο μέχρι να χρειαστεί να τα χρησιμοποιήσετε.

2. 

   Συσκευάστε τα έτοιμα φασόλια στα βάζα. Πρέπει να συσκευάζονται στενά, αλλά να μην πιέζονται πολύ σταθερά, καθώς απαιτούν χώρο για επέκταση και συστολή κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.
   • Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα Mason είναι καθαρά και ότι οι ερμητικές σφραγίδες τους είναι άθικτες πριν τη χρήση.

3. 

   Γεμίστε κάθε βάζο με βραστό νερό. Αφήστε περίπου 1 ίντσα (2,5 cm) "κεφαλιού" στο πάνω μέρος του βάζου.

4. 

   Τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη κάθε βάζου. Αυτό θα απελευθερώσει τυχόν φυσαλίδες αέρα παγιδευμένες στα βάζα σας, οι οποίες μπορούν να αποδυναμώσουν τη σφράγιση και να διαταράξουν το χρώμα και τη γεύση.

5. 

   Σκουπίστε τα καπάκια καθαρά. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό πανί για να σκουπίσετε τις ζάντες του βάζου. Δεν θέλετε ρύπους μέσα στο βάζο σας.

6. 

   Συνδέστε τα καπάκια στα βάζα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή μαγνήτη για να τραβήξετε τα επίπεδα καπάκια από την κατσαρόλα με βραστό νερό και τοποθετήστε τα πάνω στα βάζα. Βιδώστε το χείλος κάθε βάζου πάνω από το επίπεδο καπάκι, προστατεύοντας τα χέρια σας με ένα γάντι φούρνου.

Μέρος 3 από 4: Κονσερβοποίηση των φασολιών

1. 

   Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο πίεσης και όχι ένα λουτρό νερού. Μια μέθοδος κονσερβοποίησης λουτρού νερού είναι επικίνδυνος για τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ όπως τα φασόλια, τα οποία μπορούν να φιλοξενήσουν τη δυνητικά θανατηφόρα τοξίνη αλλαντίασης σε κονσέρβες. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο πίεσης για να σκοτώσετε εντελώς τυχόν σπόρια αλλαντίασης που μπορεί να υπάρχουν.
   • Πλένετε πάντα το δοχείο σας με ζεστό, σαπουνόνερο (και τίποτα άλλο), στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε πριν το χρησιμοποιήσετε.

2. 

   Ρίξτε λίγο ζεστό νερό στο δοχείο πίεσης. Πρέπει να υπάρχουν περίπου 2-3 ​​ίντσες (5-7 cm) ζεστού νερού.
   • Τοποθετήστε το δοχείο πίεσης σε μια σόμπα πριν αρχίσετε να προσθέτετε ζεστό νερό και βαριά βάζα σε αυτό.

3. 

   Τοποθετήστε το μεταλλικό ράφι του δοχείου. Κάθε δοχείο πίεσης πρέπει να συνοδεύεται από τουλάχιστον ένα μεταλλικό ράφι. Τοποθετήστε αυτό το χείλος προς τα κάτω στη βάση του δοχείου, έτσι ώστε να ανυψώνεται ελαφρώς από τη βάση κονσερβών.

4. 

   Τοποθετήστε τα βάζα με φασόλια πάνω από το ράφι. Χρησιμοποιήστε ένα ζεύγος λαβίδων βάζων για να τοποθετήσετε τα πλήρη βάζα πάνω από το ράφι στο δοχείο πίεσης.
   • Πολύ μεγάλα κονσερβοποιημένα μπορεί να έρχονται με ένα δεύτερο ράφι που μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από ένα στρώμα βάζων και να έχει ένα δεύτερο στρώμα πάνω του.

5. 

   Στερεώστε το καπάκι του δοχείου πίεσης. Σε ορισμένα δοχεία πίεσης αυτό σημαίνει απλώς τοποθέτηση του καπακιού και περιστροφή για ασφάλιση. Άλλοι απαιτούν να σφίξετε τα περικόχλια των πτερυγίων που συνδέουν το καπάκι στο δοχείο.
   • Σφίξτε πάντα δύο αντίθετα φτερά ταυτόχρονα.

6. 

   Ζεσταίνετε το δοχείο μέχρι να αρχίσει να εξαερίζεται. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα σας και περιμένετε έως ότου αρχίσει να διαφεύγει ατμός από το καπάκι.
   • Εάν το κονσερβοποιείο σας έχει εξάρτημα σταθμισμένου μετρητή, βεβαιωθείτε ότι είναι δεν επισυνάπτεται αυτή τη στιγμή.

7. 

   Αφήστε τον ατμό να εξαερώσει για δέκα λεπτά. Αυτή η διαδικασία ξεκινά τη δημιουργία ενός ζεστού, υψηλής πίεσης περιβάλλοντος κονσερβοποίησης.

8. 

   Προσδιορίστε τον σωστό χρόνο και πίεση για κονσερβοποίηση των φασολιών σας. Αυτά ποικίλλουν ανάλογα με το μοντέλο κονσέρβας πίεσης, το υψόμετρο και τον τύπο του φασολιού, επομένως είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τις οδηγίες που συνοδεύουν το κουτάκι σας. Τούτου λεχθέντος, εδώ είναι ένας γενικός οδηγός εάν δεν έχετε άλλη πηγή:
   • Επεξεργαστείτε τα βάζα με πίεση 10–13 lbs (PSI).
   • Αυξήστε την πίεση σε τουλάχιστον 15 lbs εάν ζείτε σε υψόμετρο 1.000 ft (300m) ή παραπάνω.
   • Τα φασόλια Λίμα χρειάζονται 40 λεπτά και τα (εμποτισμένα) ξηρά φασόλια χρειάζονται 75 λεπτά.
   • Επεξεργαστείτε πολύ μεγάλα φασόλια για επιπλέον 10 λεπτά.
   • Αφιερώστε επιπλέον 10 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε βάζα quart (1 L) αντί για πίντες (500 mL).

9. 

   Θερμάνετε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πίεση. Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι μετρητών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Εάν ο κανόνας μας έχει και τα δύο, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο σταθμισμένου μετρητή:
   • Ένα μανόμετρο εμφανίζει απλώς την τρέχουσα πίεση του κουτιού. Αυτά πρέπει να ελέγχονται για ακρίβεια ετησίως για να διασφαλίζεται η ασφαλής κονσερβοποίηση.
   • Ένας σταθμισμένος μετρητής που ρυθμίζεται στην επιθυμητή ποσότητα πίεσης βιδώνεται στον αεραγωγό στο καπάκι μετά ο ατμός εξαερίζεται για 10 λεπτά. Όταν η πίεση φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο, το βάρος θα "κουνάει" ή θα κουνιέται εμπρός-πίσω πάνω από τον αεραγωγό περίπου μία φορά κάθε 15-60 δευτερόλεπτα.
   • Εάν η πίεση πέσει κάτω από την επιθυμητή ποσότητα (την οποία μπορείτε να πείτε από την ένδειξη του δίσκου ή από το βάρος που δεν τρέχει), επαναφέρετε το χρονόμετρο μαγειρέματος. Τα βάζα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία για το απαραίτητο χρονικό διάστημα χωρίς η πίεση να πέσει ποτέ πολύ χαμηλά.
   • Εάν ο επιλογέας πίεσης είναι πολύ υψηλός ή το βάρος τρεμοπαίζει πολύ συχνά, χαμηλώστε τη θερμότητα. Η κονσερβοποίηση σε πολύ υψηλή πίεση μπορεί να είναι επικίνδυνη.

10. 

    Απενεργοποιήστε τον καυστήρα μόλις διατηρηθεί η πίεση για τον απαραίτητο χρόνο. Αφήστε το δοχείο στη θέση του και αφήστε την πίεση να φτάσει στο μηδέν πριν συνεχίσετε. Αυτό μπορεί να διαρκέσει λίγο.
    • Μην αφαιρείτε το σταθμισμένο μετρητή μέχρι να κρυώσει το δοχείο. Ακόμα και τότε, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε γάντια φούρνου, καθώς ο μετρητής μπορεί να παραμείνει αρκετά ζεστός.

11. 

    Ανοίξτε το καπάκι της κονσέρβας στραμμένο μακριά σας. Ξεκλειδώστε το καπάκι και γείρετε μακριά από εσάς καθώς ανοίγετε, έτσι ώστε ο ατμός να μην σας καίει.

12. 

    Αφαιρέστε τα βάζα και αφήστε το να κρυώσει. Χρησιμοποιήστε λαβίδες βάζων για να τοποθετήσετε τα βάζα πάνω από την επιφάνεια και περιμένετε να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, ξηρό μέρος για χρόνια και να παραμείνουν εδώδιμα.
    • Για να ελέγξετε εάν έχει συγκρατηθεί η σφράγιση του δοχείου, αφαιρέστε προσωρινά το βιδωτό στεφάνι και σηκώστε το δοχείο από το επίπεδο καπάκι. (Κάντε το πάνω από το νεροχύτη.) Μια καλή σφραγίδα θα κρατήσει το βάρος του βάζου χωρίς να βγει το καπάκι.

Μέρος 4 από 4: Μαγείρεμα με κονσέρβες

1. 

   Σερβίρετε μια σαλάτα φασολιών. Οποιαδήποτε ποικιλία κονσερβοποιημένων φασολιών μπορεί να προσθέσει γεύση σε μια σαλάτα ή να είναι το κεντρικό συστατικό.

2. 

   Προετοιμάστε ξαναψημένα φασόλια. Μετατρέψτε τα κονσερβοποιημένα φασόλια pinto ή navy φασόλια σε φασόλια, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα για να κάνετε βουτιά φασολιών ή να σερβίρετε με μεξικάνικη κουζίνα.

3. 

   Κάνετε τσίλι. Μαγειρέψτε τα φασόλια σας περαιτέρω για να φτιάξετε οποιαδήποτε ποικιλία από νόστιμα τσίλι, συμπεριλαμβανομένων επιλογών για χορτοφάγους.

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Συμβουλές

• Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τα κονσερβοποιημένα φασόλια σε μια ποικιλία συνταγών, ίσως θελήσετε να τα φτιάξετε απλά ή με ελάχιστα μπαχαρικά.

Προειδοποιήσεις

• Τα δοχεία πίεσης φτάνουν σε επικίνδυνα επίπεδα θερμοκρασίας και πίεσης. Προστατέψτε τα χέρια σας και προσέξτε ενώ τα χειρίζεστε.
• Ποτέ μην τρώτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με διογκωμένο καπάκι. Αυτό είναι ένα σημάδι ακατάλληλης κονσερβοποίησης και η κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνη βακτηριακή λοίμωξη.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Φασόλια οποιασδήποτε ποικιλίας
• Κατσαρόλα (για αποξηραμένα φασόλια)
• Δοχείο πίεσης
• Εστίες
• Βάζα Mason με καπάκια
• Λαβίδες βάζων
• Γάντι φούρνου
• Νερό
• Αλάτι (προαιρετικό)