Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές

Άλλες ενότητες ΑΡΘΡΟ ΒΙΝΤΕΟ

Αν έχετε περάσει οποιαδήποτε στιγμή στην Πόρτα του Ουισκόνσιν, είναι πιθανό να απολαύσετε ένα νόστιμο βραστό ψάρι. Το βρασμό του ψαριού με μόνο πατάτες και κρεμμύδια επιτρέπει στη γεύση του φρέσκου ψαριού να βρίσκεται στο επίκεντρο αυτού του απλού αλλά νόστιμου πιάτου. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να ζείτε κοντά στη λίμνη Μίσιγκαν για να απολαύσετε αυτήν την νόστιμη απόλαυση. Μπορείτε να αναδημιουργήσετε την εμπειρία βράσης ψαριών στο σπίτι με μόνο λίγα συστατικά και ένα μόνο δοχείο.

Συστατικά

• 1,5 γαλόνια (5,7 L) νερό
• ¾ φλιτζάνι (177 g) αλάτι kosher
• Φύλλα δάφνης, ολόκληρο μπαχάρι και ολόκληρα πιπέρι, για το πακέτο καρυκεύματος
• 4 ½ λίβρες (227 g) μπριζόλες λευκών ψαριών
• 1 ½ λίβρες (680 g) μεσαίες κηρώδεις κόκκινες πατάτες
• 8 μικρά κρεμμύδια
• 2 κουταλιές της σούπας (30 g) φρέσκος μαϊντανός με επίπεδη φύλλα, ψιλοκομμένο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ¼ λίβρα (113 g) λιωμένο βούτυρο (για σερβίρισμα)
• 4 σφήνες λεμονιού (για σερβίρισμα)

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Συγκέντρωση των προμηθειών σας

1. 

   
   
   Επιλέξτε τον σωστό τύπο ψαριού. Οι παραδοσιακές συνταγές με βραστά ψάρια χρησιμοποιούν ψάρια τοπικά στο Ουισκόνσιν και τη λίμνη Μίτσιγκαν, όπως πέστροφα και λευκά ψάρια. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε scrod, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο ή σολομό εάν δεν έχετε πρόσβαση σε τοπικά λευκά ψάρια. Για αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε (4) ½ λίβρες λευκές μπριζόλες.
   • Εάν θέλετε να προσαρμόσετε τη συνταγή για μια μεγαλύτερη ομάδα, έχετε περίπου £ to έως ¾ λίβρα (227 g έως 340 g) ψαριού ανά άτομο.

2. 

   
   
   Βρείτε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και κορμούς πυρκαγιάς για βραστό υπαίθριο. Εάν σχεδιάζετε ένα παραδοσιακό υπαίθριο βράσιμο ψαριών, θα βράζετε τα ψάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τζάκι. Ένα δοχείο από χυτοσίδηρο λειτουργεί συνήθως καλύτερα και θα χρειαστείτε κορμούς ή ξύλο πλάκας, καθώς και σπίρτα ή αναπτήρα, για τη φωτιά.
   • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή βραστήρα για το βράσιμο των ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι ή αλουμίνιο.
   • Βοηθά επίσης να έχετε ένα συρμάτινο καλάθι στο οποίο μπορείτε να τοποθετήσετε τα ψάρια και να τα χαμηλώσετε στο δοχείο που χρησιμοποιείτε. Αυτό διευκολύνει την αφαίρεση των ψαριών ενώ τελειώνει το βράσιμο.
   • Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιπλέον κορμούς ή ξύλο πλάκας στο χέρι για τη φωτιά σε περίπτωση που το ταΐσετε κατά τη διάρκεια του ψαριού.
   • Αντί για πυρκαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν φακό προπανίου για να θερμάνετε το δοχείο για βρασμό.

3. 

   
   
   Επιλέξτε ένα μεγάλο απόθεμα για εσωτερική βράση. Μπορείτε να αναδημιουργήσετε ένα ψάρι να βράσει στο σπίτι χωρίς να ξεκινήσετε φωτιά σε εξωτερικούς χώρους. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο με στο εστίες σας. Εάν το δοχείο σας διαθέτει καλάθι ή ένθετο σουρωτήρι, θα έχετε ευκολότερο χρόνο να αφαιρέσετε τα ψάρια όταν τελειώσουν το μαγείρεμα.
   • Εάν δεν έχετε σουρωτήρι ή καλάθι για την κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τα ψάρια από το νερό όταν τελειώσουν.

Μέρος 2 από 4: Βράζοντας τα ψάρια

1. 

   Αλατίστε το νερό και βράστε το. Γεμίστε το δοχείο σας με περίπου 1,5 γαλόνια (5,7 L) νερό. Ανακατέψτε ¾ φλιτζάνι (177 g) αλάτι kosher έως ότου συνδυαστεί καλά. Στη συνέχεια, αφήστε το δοχείο να φτάσει σε ένα γεμάτο ρολό.
   • Εάν μαγειρεύετε τα ψάρια σε μια εξωτερική φωτιά, ρίξτε επιπλέον κορμούς στο ξύλο για να ταΐσετε τις φλόγες εάν το δοχείο δεν βράζει.
   • Εάν μαγειρεύετε στη σόμπα, η θερμότητα πρέπει να είναι υψηλή.

2. 

   Προσθέστε τα καρυκεύματα στο νερό και βράστε για αρκετά λεπτά. Πάρτε ένα κομμάτι πανί και δημιουργήστε ένα πακέτο καρυκεύματος με ίσα φύλλα δάφνης, ολόκληρο μπαχάρι και πιπέρι σε ίσες αναλογίες που είναι περίπου το μισό μέγεθος της μπάλας του γκολφ. Προσθέστε το στο νερό και αφήστε το να βράσει για 2 έως 3 λεπτά.
   • Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή καρυκεύματα που σας αρέσουν, όπως φρέσκο ​​δεντρολίβανο ή θυμάρι, στο πακέτο.

3. 

   Τοποθετήστε τα ψάρια στο νερό και βράστε για 10 έως 12 λεπτά ή έως ότου τα ψάρια ξεφλουδίσουν εύκολα. Τακτοποιήστε τα ψάρια σε ένα συρμάτινο καλάθι και βυθίστε το στην κατσαρόλα. Περιμένετε έως ότου το νερό επανέλθει σε βράση, η οποία μπορεί να διαρκέσει 2 έως 3 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το ψάρι να βράσει μέχρι να μπορείτε να το ξεφλουδίσετε εύκολα με ένα πιρούνι, το οποίο θα διαρκέσει περίπου 10 έως 12 λεπτά.

4. 

   Αφαιρέστε τον αφρό και αφαιρέστε τα ψάρια. Μόλις το ψάρι ξεφλουδίσει εύκολα και είναι έτοιμο να αφαιρεθεί από την κατσαρόλα, αφιερώστε λίγο χρόνο για να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του νερού με ένα κουτάλι, ώστε τα ψάρια να μην το περάσουν όταν το αφαιρέσετε. Σηκώστε το καλάθι από το δοχείο και στραγγίστε προσεκτικά.
   • Εάν δεν χρησιμοποιείτε ένα συρματόπλεγμα για τα ψάρια, αφαιρέστε τα μεμονωμένα κομμάτια από την κατσαρόλα με ένα κουτάλι με σχισμή, ανακινώντας προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αποστραγγιστεί πλήρως.

Μέρος 3 από 4: Προσθήκη λαχανικών στο βρασμό

1. 

   Καθαρίστε τις πατάτες και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Ενώ μπορείτε να βράσετε ψάρια χωρίς λαχανικά, ένα παραδοσιακό ψήσιμο ψαριού περιλαμβάνει συνήθως πατάτες και κρεμμύδια, τα οποία βράζονται εν μέρει πριν προσθέσετε το ψάρι. Πάρτε 1 ½ λίβρες (680 g) μεσαίων κόκκινων πατατών και τρίψτε τις με μια νάιλον βούρτσα για να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρές. Συγκεντρώστε 8 μικρά κρεμμύδια και ξεφλουδίστε τα δέρματα από αυτά, αλλά αφήστε τα άκρα του στελέχους σε τακτική.
   • Τρίψτε τις πατάτες με κρύο, τρεχούμενο νερό. Εάν δεν έχετε πινέλο, μπορείτε να τα τρίψετε με τα χέρια σας.
   • Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια είναι να κόψετε μισή ίντσα (1,3 cm) από την κορυφή και να ξεφλουδίσετε το δέρμα χαρτιού από την κορυφή.

2. 

   Συνδυάστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια στο δοχείο και καλύψτε με νερό. Στην κατσαρόλα σας, συνδυάστε τις τριμμένες πατάτες και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Καλύψτε τα λαχανικά με περίπου 1,5 γαλόνια (5,7 λίτρα) νερού, ή αρκετά ώστε η στάθμη του νερού να είναι 2 ίντσες (5 cm) πάνω από τις πατάτες και τα κρεμμύδια.

3. 

   Προσθέτουμε το αλάτι και βράζουμε. Ανακατέψτε ¾ φλιτζάνι (177 g) αλάτι kosher στο νερό με τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Αφήστε το δοχείο να φτάσει σε πλήρη, ρολό βράσιμο.
   • Εάν μαγειρεύετε σε φούρνο, βεβαιωθείτε ότι ο καυστήρας είναι ψηλά.

4. 

   Μαγειρέψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν μαλακές. Μόλις βράσει το δοχείο, αφήστε το μείγμα να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά. Θέλετε οι πατάτες να είναι σχεδόν τρυφερές όταν κολλάτε σε ένα πιρούνι.
   • Είναι σημαντικό να διατηρείτε τη θερμότητα σταθερή ενώ μαγειρεύετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, οπότε φροντίστε να διατηρήσετε τη φωτιά σας ή να μην ρυθμίσετε τον καυστήρα.

5. 

   Προσθέστε τα ψάρια πάνω από τα λαχανικά. Όταν οι πατάτες είναι μαλακές, τοποθετήστε το ψάρι ακριβώς πάνω από τα λαχανικά. Ολοκληρώστε τη διαδικασία βρασμού όπως θα κάνατε χωρίς λαχανικά.

Μέρος 4 από 4: Ολοκλήρωση του πιάτου

1. 

   Αφαιρέστε τα ψάρια από την κατσαρόλα και βάλτε σε μια πιατέλα. Όταν οι λευκές μπριζόλες στραγγίζονται καλά, μεταφέρετέ τις σε μια πιατέλα ή πιάτο. Χειριστείτε προσεκτικά τα ψάρια όταν τα μεταφέρετε στην πλάκα για να βεβαιωθείτε ότι δεν σπάνε.
   • Για να διατηρήσετε το βρασμένο ψάρι ζεστό, βοηθά στη θέρμανση της πιατέλας πριν τοποθετήσετε τις μπριζόλες πάνω της. Μπορείτε να ζεστάνετε ένα φούρνο με φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων στην αντίστοιχη συσκευή για να το θερμάνετε ή απλώς να τρέξετε την πιατέλα κάτω από ζεστό νερό για να τη θερμάνετε.

2. 

   Τοποθετήστε τα λαχανικά γύρω από το ψάρι και γαρνίρετε με βότανα. Μόλις τοποθετήσετε τα ψάρια στην πιατέλα, μεταφέρετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια από το δοχείο στην πιατέλα με το κουτάλι. Τακτοποιήστε τα ώστε να περιβάλλουν τα ψάρια και, στη συνέχεια, γαρνίρετε με 2 κουταλιές της σούπας (30 g) φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδη φύλλα που έχει ψιλοκοπεί.
   • Θα πρέπει επίσης να καρυκεύσετε ολόκληρη την πιατέλα με άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

3. 

   Σερβίρετε το ψάρι με λιωμένο βούτυρο και λεμόνια. Όταν φέρετε το βραστό ψάρι στο τραπέζι, ρίξτε ¼ λίβρα (113) λιωμένο βούτυρο στο χέρι για να το ρίξετε. Φροντίστε να έχετε τουλάχιστον 4 σφήνες λεμονιού, ώστε οι επισκέπτες να πιουν τα ψάρια.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Ποια είναι τα οφέλη από το βρασμό των ψαριών;

Το βρασμό των ψαριών συνήθως σημαίνει περισσότερα καρδιο-προστατευτικά οφέλη επειδή διατηρεί περισσότερα από τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στα ψάρια από το τηγάνισμα, το αλάτι ή το στέγνωμα. Το ψήσιμο ψαριών προσφέρει παρόμοια οφέλη με το βράσιμο.

Πόσα άτομα εξυπηρετεί;

Ένα έως τρία άτομα εξαρτάται από το πόσο σκληρά είναι οι όρεξεις.

Είναι ασφαλές να βράσετε ψάρια όπως σολομό ή πέστροφα για μόλις 15 λεπτά και να μην προσθέσετε τίποτα σε αυτό;

Δεν είναι η καλύτερη ιδέα, όχι. Θα είναι ήπιο, άγευστο και πιθανότατα θα διαχωριστεί ενώ βράζει.

Συμβουλές

• Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά στο βρασμό εάν θέλετε. Για παράδειγμα, τα καρότα περιλαμβάνονται μερικές φορές με τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε βρασμούς ψαριών.
• Τα βραστά ψάρια μαγειρεύονται παραδοσιακά πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά στην παραλία ή κοντά στο νερό, οπότε είναι μια ιδανική επιλογή για μια εξωτερική καλοκαιρινή συγκέντρωση.
• Το λαχανοσαλάτα και κάποιο είδος ψωμιού ή ψωμιού σερβίρονται συνήθως ως πλευρές των βρασμένων ψαριών και λαχανικών.