Περιεχόμενο

• Βήματα
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Άλλες ενότητες

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι και σε πολλά άλλα δημητριακά, συμπεριλαμβανομένης της βρώμης, της σίκαλης και του κριθαριού. Τα άτομα με κοιλιοκάκη θα διαπιστώσουν ότι η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει εντερική βλάβη, με αποτέλεσμα την αδυναμία απορρόφησης θρεπτικών συστατικών. Μερικοί άνθρωποι που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη ενδέχεται να είναι δυσανεξία στη γλουτένη. Μπορεί να υποφέρουν από οποιοδήποτε αριθμό συμπτωμάτων ασθένειας χωρίς να υποστούν βλάβη στο έντερο. Σε κάθε περίπτωση, ένα άτομο μπορεί να χρειαστεί να αποφύγει τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων τύπων ψωμιού, ζυμαρικών, πίτσας, ζαχαροπλαστικής και κέικ. Αυτό το άρθρο περιγράφει τα βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να γίνετε χωρίς γλουτένη.

Βήματα

Φύλλα εξαπάτησης γλουτένης

Διάγραμμα υποκατάστασης γλουτένης

Δείγμα τροφίμων χωρίς γλουτένη

Δείγμα τροφίμων που περιέχουν γλουτένη

Μέρος 1 από 4: Δημιουργία εργασίας χωρίς γλουτένη για εσάς

1. 

   Εκπαιδεύστε τον εαυτό σας. Επειδή η γλουτένη περιέχεται σε πολλά διαφορετικά τρόφιμα, υπάρχουν πολλά που πρέπει να μάθετε εάν θέλετε να το αποφύγετε.
   • Μην συγχέετε το "χωρίς σιτάρι" με το "χωρίς γλουτένη". Ένα προϊόν με την ένδειξη "χωρίς σιτάρι" μπορεί να περιέχει γλουτένη με τη μορφή σπόρων όπως σίκαλη, κριθάρι και βρώμη, καθένα από τα οποία περιέχει γλουτένη. Επιπλέον, ένα προϊόν χωρίς γλουτένη μπορεί να περιέχει πρωτεΐνες που δεν είναι κατάλληλες για κάποιον που είναι αλλεργικός στο σιτάρι.
   • Κατανοήστε τι σημαίνει να είναι «χωρίς γλουτένη». Δεν υπάρχει συνεπής ορισμός του τι σημαίνει «χωρίς γλουτένη». Υπάρχει, ωστόσο, ένα διεθνές πρότυπο για προϊόντα «χωρίς γλουτένη» που παράγονται από δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Αυτός είναι ο Codex Alimentarius και επιτρέπει στα προϊόντα να ονομάζονται «χωρίς γλουτένη» εάν υπάρχουν λιγότερα από 200 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης στο τελικό προϊόν. Πολλοί κατασκευαστές ακολουθούν αυτό το πρότυπο.
     • Έχει προταθεί ένα νέο πρότυπο για προϊόντα χωρίς γλουτένη από τρόφιμα που δεν περιέχουν φυσικά γλουτένη. Αυτό θα επέτρεπε σε ένα προϊόν να ονομάζεται «χωρίς γλουτένη» εάν υπάρχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης στο τελικό προϊόν. Δεν είναι πάντα δυνατό να φτιάχνετε προϊόντα χωρίς γλουτένη, επειδή μικρές ποσότητες τροφίμων που περιέχουν γλουτένη θα μπορούσαν να εισέλθουν σε αυτά τα προϊόντα όταν κατασκευάζονται ή μεταφέρονται. Ωστόσο, 20 μέρη ανά εκατομμύριο είναι πολύ χαμηλό επίπεδο.

2. 

   
   
   Βεβαιωθείτε ότι είναι χωρίς γλουτένη. Διαβάστε όσο μπορείτε για διαφορετικά τρόφιμα. Τα μεταποιημένα τρόφιμα μπορεί να είναι πρόβλημα όταν πρόκειται για κρυφή γλουτένη. Ακόμα και μετά από πολλά χρόνια χωρίς γλουτένη, ίσως ανακαλύπτετε νέα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Παραδείγματα τέτοιων πηγών περιλαμβάνουν μερικά σιρόπια γλυκόζης, καπνιστές τροφές, παγωτό και κέτσαπ ντομάτας.
   • Διαβάστε τη συσκευασία. Από τον Νοέμβριο του 2005, τα προσυσκευασμένα τρόφιμα που πωλούνται στην ΕΕ πρέπει να αναγράφονται σαφώς στην ετικέτα εάν (ή οποιοδήποτε από τα συστατικά τους) περιέχουν πηγές γλουτένης. Αυτό ισχύει ακόμη και αν οι πηγές έχουν υποστεί ειδική επεξεργασία για την απομάκρυνση της γλουτένης. Λάβετε υπόψη ότι αυτός ο κανονισμός της ΕΕ ισχύει μόνο για τα δημητριακά και ότι άλλα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, όπως μερικά σιρόπια γλυκόζης, δεν χρειάζεται να αναγνωρίζονται ως πηγές γλουτένης.
   • Έρευνα στο Διαδίκτυο. Μπορείτε να ελέγξετε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα και τα μεμονωμένα συστατικά τους κάνοντας αναζήτηση στο διαδίκτυο.
   • Ποτέ μην τρώτε τίποτα χωρίς να ξέρετε τι υπάρχει. (Δεν υπάρχουν άλλα μυστικά συστατικά στην ειδική συνταγή της θείας σας!) Να είστε ευγενικοί επίμονοι. Εξηγήστε με σαφήνεια γιατί πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς τι σερβίρετε. Δεν αρκεί η απλή αφαίρεση των κρουτόν από τη μολυσμένη με γλουτένη σούπα σας. Δεν είστε πιεστικοί, απλώς προστατεύετε την υγεία σας. Να είστε ευγενικοί, ωστόσο, αν θέλετε να σας προσκληθούν.

3. 

   
   
   Να γνωρίζετε ότι άλλα είδη οικιακής χρήσης και φάρμακα μπορεί επίσης να περιέχουν γλουτένη. Ακριβώς επειδή δεν είναι φαγητό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να περιέχει γλουτένη. Και τα προϊόντα που χρησιμοποιείτε για να καθαρίσετε τον εαυτό σας και το σπίτι σας μπορεί να είναι ένοχοι. Και πάλι, θυμηθείτε να ελέγξετε την ετικέτα και να κάνετε έρευνα στο διαδίκτυο εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με το προϊόν που χρησιμοποιείτε.
   • Ελέγξτε τα συστατικά των φαρμάκων σας. Ορισμένα φάρμακα περιέχουν γλουτένη με τη μορφή αμύλου και πληρωτικών. Εάν η συσκευασία δεν περιλαμβάνει τα συστατικά, επικοινωνήστε με τον φαρμακοποιό σας, ο οποίος μπορεί να προτείνει εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη.
   • Αναζητήστε τα συστατικά των οικιακών προϊόντων - ιδιαίτερα μακιγιάζ, σαμπουάν και λοσιόν δέρματος. Ίσως θελήσετε επίσης να ελέγξετε το περιεχόμενο των παιδικών ειδών τέχνης και επίσης τα είδη οικιακής οικοδόμησης. Οι άνθρωποι ποικίλλουν στην ευαισθησία τους, αλλά μπορεί να διαπιστώσετε ότι απορροφάτε επαρκή γλουτένη από τέτοια προϊόντα για να προκαλέσετε αντίδραση.

4. 

   Βρείτε άλλα άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη. Μπορείτε να λάβετε πολλή υποστήριξη - και πολλές πληροφορίες - από τοπικούς οργανισμούς και ομάδες διαδικτύου. Αξίζει να εξεταστεί ακόμα κι αν δεν είστε συνήθως μέλος. Το Διαδίκτυο διευκολύνει την αίσθηση ότι είστε μέλος μιας κοινότητας χωρίς να κάνετε τόσο μεγάλη δουλειά.
   • Προσέξτε ομάδες υποστήριξης που προσφέρουν βοήθεια σε όσους έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη. Υπάρχουν φόρουμ, ιστολόγια και άλλοι πόροι στο Διαδίκτυο για να κάνουν τη ζωή για τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη πολύ πιο εύκολη. Χρήσιμες συμβουλές, συμβουλές συνταγών και μηχανισμοί αντιμετώπισης μπορούν να σας παρακινήσουν να αναπνεύσετε ευκολότερα και να εμπιστευτείτε την ικανότητά σας να το προχωρήσετε.

5. 

   Προετοιμάσου. Ένας μικρός προγραμματισμός μπορεί πραγματικά να προστατεύσει την υγεία σας και να διευκολύνει την απαλλαγή από γλουτένη.
   • Έχετε ένα ξεχωριστό ντουλάπι για τα προϊόντα σας χωρίς γλουτένη για να αποφύγετε τη μόλυνση. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τουλάχιστον κάντε κράτηση για ένα κορυφαίο ράφι για προϊόντα χωρίς γλουτένη. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν μοιράζεστε μαρμελάδα, βούτυρο, φρυγανιέρες και άλλα είδη που σχετίζονται συχνά με ψωμί ή άλλα προϊόντα γλουτένης.
   • Φροντίστε να καθαρίσετε τις επιφάνειες στην κουζίνα και να έχετε καθαρά σκεύη πριν από την προετοιμασία φαγητού χωρίς γλουτένη.
   • Σκεφτείτε τις διακοπές, τα πάρτι και άλλες γιορτές. Προγραμματίστε το φαγητό σας χωρίς γλουτένη εκ των προτέρων, ώστε να γνωρίζετε τι θα φάτε. Εάν ένα πάρτι είναι στο σπίτι κάποιου άλλου, προσφέρετε να φέρετε λίγο φαγητό για να το μοιραστείτε - φυσικά χωρίς γλουτένη!
   • Προγραμματίστε τα ταξίδια σας έχοντας κατά νου τα τρόφιμα. Μπορεί να είναι βολικό να διατηρήσετε ένα ταξίδι έκτακτης ανάγκης με σνακ χωρίς γλουτένη - όπως το ποπ κορν - για να ταξιδέψετε.

6. 

   Μην υποθέσετε ότι δεν θα φάτε ξανά κάποια από τα αγαπημένα σας τρόφιμα. Τώρα που πολλοί άνθρωποι τρώνε χωρίς γλουτένη από επιλογή, επειδή πιστεύουν ότι είναι μια πιο υγιεινή επιλογή, είναι πολύ πιο εύκολο να βρείτε προϊόντα χωρίς γλουτένη σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα φυσικών τροφίμων. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές χωρίς γλουτένη. Εάν είστε αυτοπεποίθηση μάγειρας, θα μπορούσατε ακόμη και να προσαρμόσετε τις αγαπημένες σας συνταγές στις εκδόσεις χωρίς γλουτένη μόνοι σας!

7. 

   Βεβαιωθείτε ότι η οικογένεια και οι φίλοι σας καταλαβαίνουν πόσο σημαντικό είναι να αποφεύγετε εντελώς τη γλουτένη. Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, φροντίστε να επαινέσετε όσους ταΐζουν ή μοιράζονται φαγητό μαζί σας όταν τα πράγματα πάνε καλά. Εάν τα λάθη γίνονται και κάποιος το παίρνει ελαφρά, φροντίστε να εξηγήσετε με σαφήνεια τις συνέπειες που θα υποστείτε ως αποτέλεσμα του λάθους. Εάν δεν μιλήσετε, άλλοι ενδέχεται να μην πάρουν την κατάστασή σας αρκετά σοβαρά για να αποτρέψουν μελλοντικά προβλήματα.

8. 

   Εστιάστε σε ό, τι μπορείτε να φάτε. Αν και υπάρχουν μερικά πράγματα που δεν μπορείτε να φάτε, υπάρχουν πραγματικά πολλά περισσότερα που μπορείτε. Η θετική προοπτική θα συμβάλει σημαντικά στην ικανότητά σας να ζήσετε μια καλύτερη ζωή, ακόμα κι αν δεν έχετε κοιλιοκάκη.

Μέρος 2 από 4: Γνωρίζοντας τι τρόφιμα πρέπει να αποφεύγετε

1. 

   Αποφύγετε πάντα τα μεγάλα τέσσερα. Οι τέσσερις μεγάλοι ένοχοι γλουτένης είναι το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι και το triticale. Αποφύγετε αυτά σε όλες τις περιπτώσεις, είτε έχετε μόνο δυσανεξία στη γλουτένη είτε έχετε κοιλιοκάκη.
   • Το σιτάρι που πρέπει να αποφεύγεται περιλαμβάνει καμουτ και όλυρα. Επειδή το σιτάρι πηγαίνει συχνά με άλλο όνομα, εδώ υπάρχουν και ποικιλίες σιταριού σίγουρα αποφύγει:
     • Πλιγούρι
     • Durum αλεύρι
     • Φαρίνα
     • Αλεύρι Graham
     • Κάμουτ
     • Σημιγδάλι
   • Η σίκαλη περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται secalin, η οποία είναι μια μορφή γλουτένης.
   • Το Triticale, ένας σταυρός μεταξύ σίκαλης και σιταριού, είναι στην πραγματικότητα ένα υβρίδιο που σχεδιάστηκε σε εργαστήρια στα τέλη του 19ου αιώνα.
   • Το κριθάρι είναι το τελευταίο μεγάλο δημητριακό γλουτένης που πρέπει να αποφύγετε. Συνήθως μετατρέπεται σε γεύματα και χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλκοόλ, μεταξύ άλλων.

2. 

   Προσέξτε για βρώμη και πλιγούρι βρώμης. Οι ίδιες οι λευκές βρώμες δεν περιέχουν γλουτένη, συχνά μολύνονται διασταυρωμένα με σιτάρι, καθώς και οι δύο επεξεργάζονται συνήθως στις ίδιες εγκαταστάσεις. Αποφύγετε να τρώτε βρώμη και πλιγούρι βρώμης, εκτός εάν η συσκευασία ορίζει συγκεκριμένα το προϊόν ως χωρίς γλουτένη.

3. 

   Απολαύστε αποσταγμένα αλκοόλες, αλλά αποφύγετε τις μπύρες, εκτός εάν είναι ειδικά χωρίς γλουτένη. Θεωρητικά, η διαδικασία απόσταξης αφαιρεί όλες τις πρωτεΐνες της γλουτένης εάν γίνει σωστά, ακόμη και αν το αλκοόλ παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας κόκκους κολλώδους (όπως σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη).
   • Μπορείτε να πιείτε με ασφάλεια αλκοόλες, όπως βότκα που παράγεται από σιτάρι, αλλά να είστε προσεκτικοί με την μπύρα. Αναζητήστε μπύρα που έχει χαρακτηριστεί χωρίς γλουτένη.
   • Θεωρητικά, η διαδικασία απόσταξης αφαιρεί όλες τις κολλώδεις πρωτεΐνες. Αλλά στην πραγματικότητα, μπορεί να συμβεί διασταυρούμενη μόλυνση. Όχι μόνο αυτό, αλλά μερικοί οινοπνευματοποιοί μπορούν να προσθέσουν πολτό σε αλκοόλες μετά απόσταξη ως πληρωτικό. Αυτό μπορεί να δημιουργήσει αμφιβολίες για την ικανότητα του αλκοόλ να προσφέρει πραγματικά ασφαλή αποτελέσματα.
   • Εάν θέλετε πραγματικά να είστε προσεκτικοί, κολλήστε με βότκα με βάση την πατάτα, τεκίλες και μεσκάλ, ή ρούμι. Όλα αυτά περιέχουν πηγές σιτηρών χωρίς γλουτένη, οπότε θα πρέπει να είναι καλό να πίνουν.

4. 

   Αποφύγετε τα ακόλουθα τρόφιμα, εκτός εάν οι ετικέτες ορίζουν ότι είναι χωρίς γλουτένη. Ο έλεγχος των ετικετών είναι σημαντικός. Ενώ πολλά από τα ακόλουθα είδη τροφίμων έχουν γίνει και γίνονται χωρίς γλουτένη, πολλά από αυτά δεν είναι. Είναι καλύτερα να είσαι ασφαλής παρά να λυπάσαι. Αποφύγει:
   • Ψωμιά, κρουτόν, δημητριακά και κράκερ
   • Μπισκότα, κέικ και καραμέλες
   • Απομίμηση κρέατος, απομιμήσεις θαλασσινών, μεταποιημένα κρέατα μεσημεριανού γεύματος και πουλερικά "self-basting"
   • Σάλτσες σαλάτας, σάλτσες, σάλτσες (όπως σάλτσα σόγιας) και λαχανικά σε σάλτσες
   • Ζυμαρικά και "εποχιακά" μίγματα ρυζιού
   • Σούπες, matzo και επεξεργασμένα σνακ όπως τσιπς (πατατάκια και τσιπς)

Μέρος 3 από 4: Γνωρίζοντας ποια τρόφιμα είναι εντάξει για φαγητό

1. 

   Ξεκινήστε με τα δημητριακά, τα δημητριακά και τα αλεύρια σας. Δεν περιέχουν όλα τα σιτηρά, τα δημητριακά και τα αλεύρια γλουτένη. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι δεν το κάνουν. Εδώ είναι μια λίστα με όλα τα δημητριακά, τα δημητριακά και τα αλεύρια που είναι καλό να τρώτε!
   • Δημητριακά και σπόροι: ρύζι, αραβόσιτος, κινόα, ταπιόκα, σάγο, φαγόπυρο και σόργο.
   • Αλεύρια: ρύζι, καλαμπόκι, πατάτα, αραβόσιτος, γκράχαμ, σόγια, ρεβίθια, σόργο, ταπιόκα και αλεύρι καστανιάς είναι όλα εντάξει - αλλά ελέγξτε την ετικέτα για πιθανή μόλυνση.
   • Δημητριακά πρωινού: αυτό μπορεί να είναι δύσκολο. Ελέγξτε προσεκτικά και αποφύγετε τις μάρκες που περιέχουν σιτάρι, βρώμη, κριθάρι, σίκαλη ή εκχύλισμα βύνης. Χωρίς πατατάκια ρυζιού !! Περιέχει εκχύλισμα βύνης κριθαριού. Το μούσλι χωρίς γλουτένη είναι καλό, αλλά βράστε καλά αν είναι φτιαγμένο από θρυμματισμένο ρύζι. Προσθέστε φρούτα για γεύση!

2. 

   Πάρτε πλήρεις δόσεις κρέατος, ψαριού και αυγών. Όλα είναι βασικά καλά - απλώς ελέγξτε τυχόν επιστρώσεις, σάλτσες και μπαχαρικά που προσθέτετε. Ελέγξτε επίσης κρέατα με λεπτή γκοφρέτα. (Μερικές φορές προστίθεται αλεύρι σίτου για να τα ξεφλουδίσει πιο εύκολα).
   • Κατά την παραγγελία ψαριών σε ένα εστιατόριο, επικοινωνήστε με τον σεφ - μερικές φορές τα ψάρια τηγανίζονται με αλεύρι για να μην σταματήσει το ταψί.
   • Και πάλι, αποφύγετε τα επεξεργασμένα μεσημεριανά κρέατα και όλα τα απομιμήσιμα κρέατα ή τα θαλασσινά, καθώς μπορεί να περιέχουν γλουτένη.

3. 

   Γνωρίστε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι καλά. Το γάλα, η κρέμα, το τυρί και το γιαούρτι πρέπει να είναι καλά για φαγητό. Ελέγξτε τυχόν πρόσθετα συστατικά και ελέγξτε το έτοιμο τριμμένο τυρί. (Μερικές φορές προστίθεται αλεύρι σίτου για να αποφευχθεί η συγκόλληση των σχισμών τυριού).
   • Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα σέλια είναι δυσανεκτικά στα γαλακτοκομικά λόγω εντερικής βλάβης. Αυτή η κατάσταση μπορεί να βελτιωθεί με την πάροδο του χρόνου και είναι σημαντικό να συνεχίζετε να τρώτε γαλακτοκομικά τρόφιμα με μέτρο κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης (ίσως λίγο τυρί κάποτε) για να αποφύγετε τη μόνιμη δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
   • Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη ή αποφεύγετε τα γαλακτοκομικά για άλλους λόγους, δοκιμάστε το γάλα σόγιας ή το γάλα ρυζιού (ελέγξτε την ετικέτα για μόλυνση). Μπορεί να είστε σε θέση να χειριστείτε το κατσικίσιο γάλα. Εάν διαπιστώσετε ότι έχετε δυσανεξία στη σόγια, μπορεί να σχετίζεται με το έντερο και θα πρέπει να εξαφανιστεί με την πάροδο του χρόνου.

4. 

   Αποκτήστε το πλήρες μερίδιό σας από φρούτα και λαχανικά. Όλα τα φρούτα και τα λαχανικά είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Ελέγξτε όμως έτοιμα γεμίσματα πίτας, επιστρώσεις, σάλτσες και μπαχαρικά, καθώς αυτά μπορούν να πυκνωθούν με αλεύρι.

5. 

   Μάθετε τι είδους λίπη είναι εντάξει. Μπορείτε να τρώτε βούτυρο, μαργαρίνη και έλαια, αλλά αποφύγετε τα γλυκά και ελέγξτε τις λιπαρές ουσίες.

6. 

   Προσέξτε τα επιδόρπια, αν και μερικά μπορεί να είναι καλά. Ελέγχετε τα γλυκά κάθε φορά. Η μαρέγκα, το ζελέ και τα περισσότερα παγωτά και σορμπέ θα είναι ωραία, αλλά αν δεν υπάρχει ειδική ετικέτα χωρίς γλουτένη, τα τυριά και οι πίτες δεν θα είναι καλά για εσάς.

7. 

   Πάρτε τα σνακ σας. Οι ξηροί καρποί, οι σταφίδες και οι σπόροι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά ελέγξτε τυχόν πρόσθετα επιχρίσματα και ελέγξτε όλα τα πακέτα πατατών (τσιπς) και άλλα αλμυρά σνακ. Μπορείτε να ξεγελιέστε από αυτά τα στοιχεία, ειδικά όταν αλλάζουν οι συνταγές. Ελέγξτε κάθε ετικέτα, λόγω προβλημάτων μόλυνσης.

8. 

   Ελέγξτε τα μπαχαρικά και τα συστατικά μαγειρέματος. Το καθαρό αλάτι, το πιπέρι, τα βότανα και το ξύδι πρέπει να είναι καλά. Ελέγξτε, ωστόσο, μπαχαρικά και σκόνη μουστάρδας για πρόσθετο αλεύρι.
   • Όσον αφορά τα συστατικά μαγειρέματος και ψησίματος, η μαγιά, η διττανθρακική σόδα και η κρέμα ταρτάρ είναι όλα καλά, αλλά ελέγξτε τη σκόνη ψησίματος για προσθήκη αλευριού.

9. 

   Προσέξτε τι πίνετε. Φυσικά, το νερό είναι εντελώς απαλλαγμένο από γλουτένη και πρέπει να αξιοποιεί στο έπακρο αυτό που πίνετε για λόγους υγείας. Ακολουθεί μια ανάλυση του τι είναι εντάξει και τι όχι για άλλα ποτά:
   • Αναψυκτικά: καφές, τσάι, χυμοί, κακάο, ανθρακούχα ποτά και οι περισσότερες σκουός είναι εντάξει. Βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν κριθάρι ή "σύννεφο" και μην πίνετε ποτά από μηχανήματα αυτόματης πώλησης.
   • Ο καθαρός χυμός φρούτων δεν περιέχει γλουτένη, μόνο γεύση και βιταμίνες.
   • Προσέξτε για τα "smoothies". Αυτά είναι μερικές φορές απλώς χυμός φρούτων και γιαούρτι, αλλά μερικές φορές έχουν άλλα συστατικά, οπότε φροντίστε να το ελέγξετε.
   • Τα προβιοτικά ποτά είναι μια νέα τάση. Ελέγξτε τα, αλλά θα πρέπει να είναι καλά αν μπορείτε να χειριστείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
   • Το απλό τσάι δεν περιέχει γλουτένη, όπως και κάθε γάλα ή ζάχαρη που προσθέτετε, αλλά προσέξτε τα ποτά από τα μηχανήματα αυτόματης πώλησης, καθώς ενδέχεται να υπάρχει διασταυρούμενη επαφή με άλλα προϊόντα. Τα αφεψήματα και τα αφεψήματα από βότανα ή φρούτα είναι πιθανώς χωρίς γλουτένη.
   • Ο απλός καφές δεν περιέχει γλουτένη, αλλά προσέξτε τις αρωματικές ύλες και άλλες προσθήκες (π.χ. μερικά καλύμματα σοκολάτας για καπουτσίνο, λατέ, κ.λπ.). Και πάλι, προσέξτε να χρησιμοποιήσετε μηχανήματα αυτόματης πώλησης.
   • Το κρασί πρέπει να είναι απαλλαγμένο από γλουτένη, ακόμα, αφρώδες, γλυκό ή ξηρό, αν και υπάρχουν αναφορές ότι ορισμένα αυστραλιανά κρασιά υποβάλλονται σε επεξεργασία με υδρολυμένη γλουτένη σίτου ως μέρος της διαδικασίας προστίμου. Και πάλι, το επίπεδο της γλουτένης δεν είναι ανιχνεύσιμο στο τελικό προϊόν και θεωρείται χωρίς γλουτένη.

Μέρος 4 από 4: Πλοήγηση στους κινδύνους χωρίς γλουτένη

1. 

   Βεβαιωθείτε ότι παίρνετε αρκετές απαραίτητες βιταμίνες. Συζητήστε με τον διαιτολόγο σας για να διατηρήσετε μια υγιή πρόσληψη βασικών βιταμινών, όπως σίδηρο, φυτικές ίνες, ασβέστιο, νιασίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και φυλλικό οξύ. Αυτές οι βιταμίνες προστίθενται συχνά σε προϊόντα δημητριακών για να τα εμπλουτίσουν. Η απόλυτη αποκοπή των σιτηρών από τη διατροφή σας μπορεί να σας θέσει σε κίνδυνο ανεπάρκειας βιταμινών.

2. 

   Περιηγηθείτε στο φαινόμενο αφού τρώτε κατά λάθος γλουτένη. Το έχουμε κάνει όλοι. Η τυχαία κατανάλωση γλουτένης είναι κάτι που συμβαίνει, αν και με το χρόνο και την υπομονή, γίνεται πολύ λιγότερο συχνό φαινόμενο.
   • Εάν τρώτε κατά λάθος γλουτένη, μπορεί να εμφανίσετε κράμπες στο στομάχι, κοιλιακό άλγος, ακόμη και διάρροια. Αυτό δεν είναι ασυνήθιστο και συνήθως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε.
   • Εάν τρώτε κατά λάθος γλουτένη και φαίνεται να μην αισθάνεστε δυσφορία ή συμπτώματα, μην το παίρνετε απαραίτητα ως σημάδι ότι μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε ξανά γλουτένη. Η γλουτένη μπορεί ακόμα να βλάψει το λεπτό έντερο σας, ακόμα και αν δεν γνωρίζετε τα συμπτώματα.

3. 

   Νιώστε άνετα με μερικά από τα πράγματα που καθιστούν δύσκολη τη μετάβαση χωρίς γλουτένη. Η απαλλαγή από γλουτένη είναι όφελος για πολλούς, πολλούς ανθρώπους. Ακόμα, χρειάζεται λίγος χρόνος για να συνηθίσετε και αυτό δεν συμβαίνει εν μία νυκτί. Εδώ είναι μερικά μικρά και μεγάλα πράγματα με τα οποία θα πρέπει να νιώσετε άνετα καθώς ζείτε τη νέα σας ζωή χωρίς γλουτένη.
   • Μπορεί να γίνει ακριβό. Πηγαίνουν οι μέρες για να πάρετε $ 1 φραντζόλες ψωμί και 2 $ cupcakes. Περισσότερα όπως $ 8 αγαπούν το ψωμί και 5 cupcakes.
   • Μπορεί να είναι άβολο. Λόγω της έλλειψης φαγητού χωρίς γλουτένη και ιδιαίτερα του γρήγορου φαγητού, είναι δύσκολο να πιάσετε φαγητό στο τρέξιμο. Θα ξοδέψετε σίγουρα περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε μια καταιγίδα στην κουζίνα σας, που είναι το πλεονέκτημα για να εξισορροπήσετε αυτό το μείον.
   • Οι άνθρωποι θα πιστεύουν ότι έχετε υψηλή συντήρηση ή μια διατροφή μόδας. Οι περισσότεροι από τους φίλους σας θα καταλάβουν, αλλά μερικοί άνθρωποι που δεν καταλαβαίνουν ότι μπορεί να έχετε μια ασθένεια θα σας διαγράψουν. Μην ανησυχείς. Δεν αξίζει τον κόπο. Πηγαίνετε για τη ζωή σας όπως θέλετε και ευγενικά εκπαιδεύστε τους ανθρώπους ότι η πτώση από το βαγόνι γλουτένης δεν είναι ακριβώς το ίδιο με το να πέσετε από το βαγόνι διατροφής.

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Τα καβουρδισμένα σίκαλη, το κριθάρι και τα υποκατάστατα καφέ ραδικιού όπως το Beyond Coffee έχουν γλουτένη;

Εάν ένα προϊόν περιέχει σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη ή τριτικά, σχεδόν σίγουρα περιέχει γλουτένη. Διαβάστε προσεκτικά τα συστατικά.

Το γάλα αμυγδάλου περιέχει γλουτένη;

Όχι, εκτός εάν έχει προστεθεί γλουτένη. Ελέγξτε τα συστατικά.

Είμαι δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά ορισμένα φάρμακα που χρησιμοποιώ περιέχουν γλουτένη. Είμαι πολύ σίγουρος ότι είναι ζωτικής σημασίας να έχω αυτό το φάρμακο - πρέπει να δω τον γιατρό μου;

Ναι, αυτό είναι το γιατρό σας. Ενημερώστε τον για την αλλεργία σας και αυτός / αυτή μπορεί να σας δώσει εναλλακτική φαρμακευτική αγωγή.

Έχω βαρεθεί με αυτήν τη διατροφή και θέλω να σταματήσω. Τι πρέπει να κάνω.

Δεν είναι δύσκολο αν το επιμείνεις. Μπορείτε να βρείτε κάθε είδους υπέροχο φαγητό χωρίς γλουτένη. Εάν ψάχνετε συνταγές χωρίς γλουτένη, στην πραγματικότητα φαίνεται εξίσου καλή - αν όχι καλύτερη από - κανονική τροφή.

Συμβουλές

• Μπορεί να είναι δύσκολη η προσαρμογή σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, αλλά λάβετε υπόψη πόσο καλύτερα θα νιώσετε κάποια μέρα-ειδικά εάν έχετε κοιλιοκάκη. Η διαδικασία επούλωσης μπορεί να φαίνεται να διαρκεί για πάντα (μερικές περιπτώσεις μπορεί να διαρκέσουν δύο χρόνια ή περισσότερο). Τα έντερα σας θα επουλωθούν τελικά. Θα αισθανθείτε καλύτερα. Όλες οι προσπάθειές σας θα αξίζουν τον κόπο.
• Στα πρώτα στάδια της υιοθέτησης μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη, ίσως είναι καλύτερο να εστιάσετε στην κατανάλωση μη μεταποιημένων τροφίμων όπως φρέσκο ​​κρέας και ψάρι, ρύζι και φρέσκα φρούτα και λαχανικά που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τη μόλυνση από γλουτένη. Στη συνέχεια, μπορείτε σταδιακά να αναγνωρίσετε μεταποιημένα τρόφιμα που πιστεύετε ότι είναι χωρίς γλουτένη. Η αναζήτηση στο Διαδίκτυο μπορεί να βοηθήσει στον εντοπισμό τέτοιων τροφίμων. Μπορείτε να τα προσθέσετε στη διατροφή σας ένα προς ένα, δίνοντάς σας την ευκαιρία να δείτε αν αντιδράτε σε αυτά ή αν είναι ασφαλές φαγητό για εσάς.
• Είναι καλύτερο να διαβάζετε τις ετικέτες κάθε φορά που αγοράζετε ένα προϊόν διατροφής. Ποτέ δεν ξέρετε πότε ο κατασκευαστής μπορεί να αλλάξει συστατικά.
• Να είστε προετοιμασμένοι να εξηγείτε τη δίαιτα γλουτένης σας συχνά και μερικές φορές ξανά και ξανά. Όχι, δεν είναι μανία. Ναι, είναι ιατρική απαίτηση. Όχι, δεν θα φύγει.
• Μην ξεχνάτε ότι τα ποτά μπορούν να περιέχουν γλουτένη - είτε είναι αλκοολούχα είτε όχι.
• Πολλοί άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη θεωρούν ότι έχουν επίσης προβλήματα με τρόφιμα χωρίς γλουτένη όπως η σόγια. Εάν τα συμπτώματά σας παραμένουν παρά το ότι έχετε αφαιρέσει εντελώς τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή σας για κάποιο χρονικό διάστημα, τότε ίσως θελήσετε να διερευνήσετε αυτήν τη δυνατότητα.

Προειδοποιήσεις

• Μην πείσετε ποτέ από ανθρώπους που λένε «μόνο ένα κέικ κρέμας / ντόνατ / φέτα πίτα δεν θα βλάψει». Θα, ακόμα κι αν δεν μπορείτε να νιώσετε καμία διαφορά. Η κατανάλωση καθόλου γλουτένης μπορεί να φάει στο λεπτό έντερο και να καθυστερήσει την ανάρρωσή σας. Μην το κάνεις!
• Ακριβώς επειδή ορισμένα άτομα έχουν υιοθετήσει δίαιτες χωρίς γλουτένη για λόγους υγείας, μην υποθέτετε ότι απλώς η αποφυγή της γλουτένης θα οδηγήσει σε μεγάλη υγεία. Η ποιότητα των τροφίμων που τρώτε είναι εξίσου σημαντική με την αποφυγή της γλουτένης. Το πρόχειρο φαγητό χωρίς γλουτένη δεν είναι καλύτερο για σας από το κανονικό πρόχειρο φαγητό.
• Μερικοί διατροφολόγοι πιστεύουν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν συνιστάται για όσους δεν έχουν κοιλιοκάκη ή που δεν είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη. Με άλλα λόγια, οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να επωφεληθούν από την κατανάλωση γλουτένης.
• Διάφοροι τύποι "εναλλακτικών" σπόρων που βρίσκονται συχνά σε ψωμιά και άλλα προϊόντα από καταστήματα υγιεινής διατροφής είναι στην πραγματικότητα ποικιλίες ή υβρίδια φυτών σίτου. Σε αυτά περιλαμβάνονται teff, spelled, bulgur, couscous, durum, semolina, kamut και triticale Μερικοί από αυτούς τους κόκκους μπορεί να περιέχουν γλουτένη.

Κάθε μέρα στο wikiHow, εργαζόμαστε σκληρά για να σας προσφέρουμε πρόσβαση σε οδηγίες και πληροφορίες που θα σας βοηθήσουν να ζήσετε μια καλύτερη ζωή, είτε σας κρατά ασφαλέστερους, υγιέστερους ή βελτιώνοντας την ευημερία σας. Εν μέσω της τρέχουσας δημόσιας υγείας και οικονομικών κρίσεων, όταν ο κόσμος αλλάζει δραματικά και όλοι μαθαίνουμε και προσαρμόζουμε τις αλλαγές στην καθημερινή ζωή, οι άνθρωποι χρειάζονται το wikiHow περισσότερο από ποτέ. Η υποστήριξή σας βοηθά το wikiHow να δημιουργήσετε πιο εμπεριστατωμένα εικονογραφημένα άρθρα και βίντεο και να μοιραστείτε την αξιόπιστη επωνυμία εκπαιδευτικού περιεχομένου μας με εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να συνεισφέρετε στο wikiHow σήμερα.