Περιεχόμενο

• Βήματα
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Άλλες ενότητες

Η τροφική δηλητηρίαση είναι δυσάρεστη στην καλύτερη περίπτωση και θανατηφόρα στη χειρότερη. Ευτυχώς, μπορείτε να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση εάν προετοιμάσετε το φαγητό σας σωστά και το αποθηκεύσετε σωστά. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε πώς να καταναλώνετε τρόφιμα με ασφάλεια, καθώς και να κατανοείτε πώς λειτουργεί η τροφική δηλητηρίαση. Σύντομα, θα ξέρετε πώς να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση τόσο στο σπίτι όσο και στα εστιατόρια!

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία φαγητού σωστά

1. 

   Κατάστημα με προσοχή. Η ασφάλεια των τροφίμων ξεκινά από το μανάβικο, οπότε φροντίστε να ψωνίσετε με σύνεση:
   • Ελέγξτε τις ημερομηνίες λήξης σε όλα τα προϊόντα και χρησιμοποιήστε την κρίση σας για να αποφασίσετε εάν τα τρόφιμα έχουν αποθηκευτεί στις σωστές θερμοκρασίες.
   • Συσκευάστε κρέας και προϊόντα πουλερικών σε ξεχωριστές σακούλες και μην αφήσετε την ωμή σάρκα να αγγίξει άλλα προϊόντα διατροφής καθώς ψωνίζετε ή τα φέρετε στο σπίτι.

2. 

   
   
   Διατηρήστε την κρύα αλυσίδα. Διατηρήστε τα κρύα και κατεψυγμένα τρόφιμα όσο το δυνατόν πιο κρύα, ειδικά όταν μεταφέρετε από το κατάστημα στο σπίτι σας. Αυτό αποτρέπει την ανάπτυξη ενοχλητικών βακτηρίων που θα μπορούσαν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Ακολουθούν τρόποι για να διατηρήσετε το φαγητό σας ασφαλές:
   • Τυλίξτε τα εμπορεύματα στην εφημερίδα ή αγοράστε μια μικρή ψύξη για να μεταφέρετε το κρύο και το κατεψυγμένο φαγητό σας στο σπίτι. Όταν χρησιμοποιείτε ψυγεία, διαχωρίζετε πάντα το κρέας από άλλα κρύα είδη. Πρέπει να επισημάνετε τα ψυγεία σας, ώστε να τοποθετείτε πάντα τα σωστά αντικείμενα στο σωστό ψυγείο. Καθαρίστε τα ψυγεία μετά από κάθε χρήση με απολυμαντικά πανιά.
   • Όταν είναι δυνατόν, αφήστε τα κρύα προϊόντα να αρπάξουν στο τέλος των αγορών σας.
   • Αποθηκεύστε όλα τα τρόφιμα σωστά και γρήγορα όταν επιστρέψετε στο σπίτι.

3. 

   
   
   Πάντα πλύνετε τα χέρια σας πριν και μετά την παρασκευή τροφίμων. Πλύνετε καλά τα χέρια σας με ζεστό νερό και αντιβακτηριακό σαπούνι πριν και μετά την προετοιμασία του φαγητού, ειδικά μετά το χειρισμό ωμού κρέατος. Στεγνώστε τα χέρια σας σε μια καθαρή πετσέτα που είναι ξεχωριστή από την 1 που χρησιμοποιείτε για να σκουπίσετε τις επιφάνειες.
   • Διατηρείτε τακτικά τα υφάσματα πιάτων και τις πετσέτες χεριών για να αποφύγετε τη συσσώρευση βακτηρίων στο ύφασμα.
   • Πάντα πλύνετε τα χέρια σας μετά το χειρισμό κατοικίδιων ζώων (ειδικά ερπετών, χελωνών και πουλιών) και μετά τη χρήση του μπάνιου ή το χειρισμό απορριμμάτων κατοικίδιων ζώων.

4. 

   
   
   Διατηρήστε την κουζίνα σας καθαρή. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε καθαρούς τους πάγκους της κουζίνας σας και άλλους χώρους προετοιμασίας τροφίμων, ειδικά όταν προετοιμάζετε είδη διατροφής υψηλού κινδύνου, όπως κρέας, πουλερικά και αυγά.
   • Χρησιμοποιήστε ένα ήπιο απολυμαντικό για να καθαρίσετε τους πάγκους και άλλες επιφάνειες.
   • Πλύνετε το ξύλο κοπής σας σε ζεστό, σαπουνόνερο. Είναι καλύτερο να το καθαρίσετε επίσης χρησιμοποιώντας ένα διάλυμα λευκαντικού από 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) λευκαντικό αναμεμιγμένο σε 34 ουγκιές (1 L) νερό.
   • Απολυμάνετε το νεροχύτη σας, ειδικά εάν έχετε πλένει προϊόντα ωμού κρέατος σε αυτό. Είναι πιθανό τα μικρόβια να πάρουν τα καθαρά πιάτα σας.

5. 

   Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής για την προετοιμασία ωμού κρέας/ πουλερικά και λαχανικά. Διατηρήστε αυτές τις σανίδες χωριστές για να αποφύγετε τυχόν διασταυρούμενη μόλυνση βακτηρίων από το κρέας σε άλλα προϊόντα διατροφής.
   • Εάν δεν μπορείτε να διατηρήσετε ξεχωριστές σανίδες κοπής, φροντίστε να απολυμάνετε καλά μια σανίδα κοπής πολλαπλών χρήσεων μετά από κάθε χρήση (βλ. Συνταγή λευκαντικού στις "Συμβουλές").
   • Συνιστώνται πλαστικές σανίδες για ξύλινες σανίδες, καθώς οι ξύλινες σανίδες είναι πιο δύσκολο να καθαριστούν. Οι ξύλινες σανίδες κοπής μπορούν επίσης να απορροφήσουν και να συγκρατήσουν βακτήρια στον κόκκο τους.

6. 

   Ξεπαγώστε προσεκτικά. Δεν πρέπει ποτέ να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα (ειδικά το κρέας και τα πουλερικά) σε θερμοκρασία δωματίου για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
   • Τα τρόφιμα πρέπει πάντα να ξεπαγώνονται στο ψυγείο, καθώς η απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου επιτρέπει στην επιφάνεια της τροφής να θερμαίνεται πολύ γρήγορα, προάγοντας την ανάπτυξη βακτηρίων.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να αποψύξετε τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση "απόψυξη" ή "50 τοις εκατό" στο φούρνο μικροκυμάτων σας. Μπορείτε επίσης να αποψύξετε με ασφάλεια τα τρόφιμα κρατώντας τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
   • Μόλις τα τρόφιμα ξεπαγώσουν εντελώς, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως - δεν πρέπει ποτέ να καταψύχονται χωρίς να μαγειρεύονται πρώτα.

7. 

   Μαγειρέψτε καλά τα τρόφιμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το κόκκινο κρέας, τα πουλερικά και τα αυγά, τα οποία θεωρούνται τρόφιμα υψηλού κινδύνου.
   • Το μαγείρεμα αυτών των τροφίμων θα καταστρέψει τα επιβλαβή μικρόβια. Συμβουλευτείτε ένα βιβλίο μαγειρικής για τους σωστούς χρόνους μαγειρέματος (λαμβάνοντας υπόψη το βάρος του φαγητού και τη θερμοκρασία του φούρνου σας).
   • Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος εάν έχετε αμφιβολίες για το πόσο καιρό να μαγειρέψετε κάτι - αυτό μπορεί να πάρει πολλή αβεβαιότητα από το μαγείρεμα των κρεάτων. Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα μαγειρεύονται όταν φτάσουν σε θερμοκρασία 165 ° F, οι μπριζόλες μαγειρεύονται στους 145 ° F και τα χάμπουργκερ μαγειρεύονται στους 160 ° F.

8. 

   Κρατήστε τα ζεστά τρόφιμα ζεστά και κρύα τρόφιμα κρύα. Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ταχύτερα μεταξύ 40 ° F και 140 ° F, επομένως είναι σημαντικό να διατηρείτε τα τρόφιμα πάνω ή κάτω από αυτές τις θερμοκρασίες.
   • Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο σας έχει ρυθμιστεί σε θερμοκρασία 4 ° C / 40 ° F ή λιγότερο και ότι το μαγειρεμένο φαγητό φτάνει σε θερμοκρασία τουλάχιστον 165 ° F

9. 

   Ανακατέψτε καλά τα υπολείμματα πριν το σερβίρετε. Τα περισσεύματα που έχουν θερμανθεί ελάχιστα μπορούν να περιέχουν ενεργά παθογόνα τροφίμων. Επιπλέον, εάν τα απομεινάρια έχουν πάει άσχημα, καμία ποσότητα επαναθέρμανσης δεν θα τα κάνει ασφαλή.
   • Μην κρατάτε τα υπολείμματα για πολύ καιρό. Οποιαδήποτε σημάδια αποχρωματισμού, λεπτότητας, ανάπτυξης μούχλας κ.λπ. είναι σήματα για απόρριψη ή κομποστοποίηση των υπολειμμάτων.
   • Μην επαναθερμαίνετε τα υπολείμματα περισσότερες από μία φορές.

Μέρος 2 από 4: Αποθήκευση τροφίμων σωστά

1. 

   Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σύμφωνα με τις ανάγκες τους. Ο τύπος αποθήκευσης εξαρτάται από τον τύπο των τροφίμων.
   • Τα ξηρά τρόφιμα όπως τα ζυμαρικά, το ρύζι, οι φακές, τα φασόλια, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και τα δημητριακά μπορούν όλα να διατηρηθούν σε δροσερό, ξηρό μέρος όπως ένα ντουλάπι ή ντουλάπια.
   • Άλλα τρόφιμα μπορεί να είναι πιο δύσκολα και πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την αποθήκευσή τους με τον κατάλληλο τρόπο:

2. 

   Κατάψυξη ή ψύξη, όπως απαιτείται. Τοποθετήστε κατεψυγμένα αντικείμενα στον καταψύκτη εντός 2 ωρών από την αφαίρεσή τους από τον καταψύκτη (αν και στην ιδανική περίπτωση αυτό πρέπει να γίνει νωρίτερα - τα αφήνετε αμέσως μόλις φτάσετε στο σπίτι).
   • Το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά, τα ψάρια, τα προπαρασκευασμένα γεύματα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα υπολείμματα πρέπει πάντα να καταψύχονται.
   • Πολλά τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται σε ψυγείο ή σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως κελάρι ή ντουλάπι, μόλις ανοίξουν. Διαβάστε τις ετικέτες για λεπτομέρειες και οδηγίες αποθήκευσης. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πρέπει πάντα να έχετε ένα πιο δροσερό περιβάλλον.

3. 

   Μην αποθηκεύετε ποτέ φαγητό σε ανοιχτό δοχείο. Τα τρόφιμα - ιδιαίτερα τα ωμά κρέατα και τα υπολείμματα δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύονται σε ανοιχτό δοχείο.
   • Καλύψτε σφιχτά όλα τα τρόφιμα με μεμβράνη προσκόλλησης ή αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε δοχείο με αεροστεγές καπάκι ή αποθηκεύστε σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα.
   • Ποτέ μην αποθηκεύετε τρόφιμα σε ανοιγμένα δοχεία κασσίτερου, καθώς δημιουργεί έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων. Μεταφέρετε πράγματα όπως τοματοπολτό και γλυκό καλαμπόκι σε ένα πλαστικό δοχείο.

4. 

   Δώστε προσοχή στις ημερομηνίες λήξης. Όλα τα τρόφιμα, ανεξάρτητα από την κατάσταση αποθήκευσής τους, πρέπει να τρώγονται γρήγορα και εντός των ημερομηνιών χρήσης τους.
   • Ακόμα και μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και γεύσεις εάν διατηρηθούν πολύ και πολλά αντικείμενα μπορεί να καταστούν επιβλαβή εάν αποθηκευτούν πέρα ​​από την ημερομηνία χρήσης τους.
   • Ποτέ μην τρώτε τρόφιμα από βαθουλωμένα ή διογκωμένα δοχεία ή κουτιά ή από συσκευασία με σπασμένη σφραγίδα, ακόμη και αν το φαγητό είναι εντός της ημερομηνίας χρήσης του.

5. 

   Κρατήστε τα τρόφιμα χωριστά. Διατηρείτε πάντοτε το ωμό κρέας, τα ωμά αυγά και τα πουλερικά μακριά από μαγειρεμένα τρόφιμα, φρέσκα φρούτα και λαχανικά.
   • Αποθηκεύστε το ωμό κρέας καλυμμένο, στο κάτω ράφι του ψυγείου σας. Αυτό θα το αποτρέψει από το να αγγίζει ή να στάζει σε άλλα τρόφιμα.

6. 

   Προστατέψτε το φαγητό σας από έντομα και ζώα. Τα τρόφιμα μπορούν εύκολα να μολυνθούν εάν είναι εύκολα προσβάσιμα σε κατοικίδια ζώα και παράσιτα.
   • Η σωστή αποθήκευση τροφίμων - διατηρώντας τα τρόφιμα σε σφραγισμένα δοχεία σε κλειστό ψυγείο, καταψύκτη ή ντουλάπι - θα σας βοηθήσει να κρατήσετε μακριά τα έντομα και τα ζώα.
   • Ωστόσο, τα τρόφιμα είναι πιο ευαίσθητα στη μόλυνση από τετράποδα θηρία κατά την προετοιμασία και το σερβίρισμα. Μην αφήνετε το φαγητό χωρίς επίβλεψη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας και μην κρατάτε τα ολοκληρωμένα πιάτα καλυμμένα με καπάκια ή περιτύλιγμα μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

7. 

   Να είστε πολύ προσεκτικοί κατά τη διάρκεια του θερμότερου καιρός. Η μόλυνση των τροφίμων από βακτήρια συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα σε ζεστό καιρό.
   • Εάν τρώτε σε εξωτερικούς χώρους, βεβαιωθείτε ότι όλοι τρώνε το φαγητό γρήγορα και ότι τα υπολείμματα επανέρχονται μέσα σε μια ώρα για να αποθηκευτούν ξανά στο δροσερό.

Μέρος 3 από 4: Τρώτε με ασφάλεια

1. 

   Πάντα πλύνετε τα χέρια σας πριν το φαγητό. Πλύνετε με ζεστό νερό και αντιβακτηριακό σαπούνι και στεγνώστε καλά χρησιμοποιώντας μια καθαρή πετσέτα.

2. 

   Αποφύγει γάλα και χυμοί φρούτων που δεν έχουν παστεριωθεί. Τα παστεριωμένα τρόφιμα έχουν περάσει από μια διαδικασία που σκοτώνει τα μικρόβια.
   • Εάν το γάλα και οι χυμοί φρούτων είναι παστεριωμένα, συνήθως το λένε στην ετικέτα. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε προϊόντα διατροφής με μη παστεριωμένο γάλα, όπως ορισμένα τυριά.
   • Ωστόσο, οι εμπορικοί χυμοί και τα συμπυκνώματα χυμού που πωλούνται σε θερμοκρασία δωματίου και έχουν παρατεταμένη διάρκεια ζωής είναι παστεριωμένα, ακόμη και αν η ετικέτα δεν το λέει.

3. 

   Φάτε τρόφιμα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αυτό θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι τα επιβλαβή μικρόβια δεν είχαν το χρόνο να αναπτυχθούν.
   • Ακολουθήστε τον κανόνα "2-2-4" όσον αφορά τα απομεινάρια - μην αφήνετε το φαγητό έξω για περισσότερο από δύο ώρες μετά το μαγείρεμα, ψύξτε το φαγητό σε δοχεία που δεν έχουν βάθος μεγαλύτερο από δύο ίντσες και πετάξτε τα απομεινάρια που είναι άνω των τεσσάρων ημερών .

4. 

   Ξεπλύνετε και τρίψτε ωμά τρόφιμα. Τα τρόφιμα που δεν μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωσή τους, όπως φρέσκα φρούτα και λαχανικά, πρέπει να ξεπλένονται σε νερό και ακόμη και να τρίβονται ή να ξεφλουδίζονται όπου χρειάζεται.
   • Θα πρέπει ακόμη και να πλένετε ακατέργαστα προϊόντα εάν σκοπεύετε να το ξεφλουδίσετε αργότερα, καθώς οι μολυσματικές ουσίες από το δέρμα μπορούν να μεταφερθούν στη σάρκα κατά τη διάρκεια της απολέπισης.
   • Πλένετε πάντα το μαρούλι και τα φυλλώδη πράσινα πριν τα φάτε. Στη συνέχεια στεγνώστε με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα.
   • Λάβετε υπόψη ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πιο πιθανό να μολυνθούν εάν αντιμετωπιστούν. Για παράδειγμα, ένας παρασκευαστής τροφίμων μπορεί να κόψει ένα λαχανικό, να το καρυκεύσει και να το μαγειρέψει πριν το βάλει στο πιάτο σας. Κάθε φορά που γίνεται χειρισμός, αυξάνεται ο κίνδυνος μόλυνσης.

5. 

   Να είστε πολύ προσεκτικοί με ωμό ψάρι και κρέας. Το σούσι, η μπριζόλα ταρτάρ κ.λπ. είναι λιχουδιές που μπορούν να απολαύσουν αν προετοιμάζονται σωστά. Ωστόσο, πρέπει να διασφαλιστεί το υψηλότερο επίπεδο υγιεινής για αυτά τα είδη. Φάτε μόνο αυτά τα είδη σε αξιόπιστα μέρη!
   • Αποφύγετε το σούσι, τα ωμά μύδια και παρόμοια τρόφιμα που κάθονται σε ένα τραπέζι μπουφέ, εάν δεν γνωρίζετε πόσο καιρό ήταν χωρίς σωστή ψύξη. Εάν τα φτιάξετε στο σπίτι, χρησιμοποιήστε τα καλύτερα και πιο φρέσκα υλικά, ακολουθήστε όλες τις πρακτικές υγιεινής που περιγράφονται εδώ και φάτε αμέσως μετά τη δημιουργία.
   • Σημειώστε ότι το φρέσκο ​​δεν σημαίνει απαραίτητα "κατευθείαν από το ζώο", καθώς τα βαθιά κατεψυγμένα ψάρια σούσι είναι ουσιαστικά ασφαλέστερα από τα ψάρια που έχουν σκοτωθεί πρόσφατα, καθώς η βαθιά κατάψυξη σκοτώνει τα σπόρια των παρασίτων.
   • Τα ωμά τρόφιμα με σάρκα είναι εξαιρετικά δύσκολο να προετοιμαστούν σωστά και με ασφάλεια, οπότε αν έχετε αμφιβολίες, μην τα φτιάξετε μόνοι σας. Ποτέ Κρατήστε ωμά τρόφιμα ως υπολείμματα.

6. 

   Αποφύγετε τα ωμά αυγά. Τα ωμά αυγά είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους ένοχους πίσω από τις εστίες τροφικής δηλητηρίασης.
   • Αυτό οφείλεται στη σχετικά υψηλή συχνότητα ανάπτυξης βακτηρίων σαλμονέλας στα ωμά αυγά.
   • Αποφύγετε τη χρήση ωμών αυγών σε υγιείς smoothies ή κουνήματα για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - χρησιμοποιήστε ένα υποκατάστατο αυγού ή σκόνη πρωτεΐνης.
   • Προσέξτε να τρώτε τρόφιμα που περιέχουν ωμά αυγά, όπως άψητα ζύμη μπισκότων ή κτύπημα κέικ - ακόμη και μια μικρή μύτη μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε.

7. 

   Μην τρώτε ωμά οστρακοειδή. Η κατανάλωση ωμών οστρακοειδών αποτελεί εξαιρετικό κίνδυνο, αν και τα ωμά μύδια και τα στρείδια θεωρούνται λιχουδιά. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες κινδύνου ειδικά για τα οστρακοειδή που το καθιστούν πολύ πιο επικίνδυνο από τα ωμά ψάρια:
   • Η κόκκινη παλίρροια και άλλες φυσικές μικροβιακές εστίες μπορούν να μολύνουν τα οστρακοειδή, τα οποία δημιουργούν τοξίνες στη σάρκα τους. Ο κίνδυνος ηπατίτιδας είναι υψηλός και οι αλκοολικοί και τα άτομα με ηπατική βλάβη διατρέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο.
   • Εάν τρώτε ωμά οστρακοειδή, βεβαιωθείτε ότι είναι ζωντανά όταν τα αγοράζετε. Αυτό σημαίνει ότι τα μύδια, τα μύδια και τα στρείδια θα έχουν κλειστά κελύφη, ή τα κελύφη θα κλείνουν όταν χτυπηθούν. Εάν το κέλυφος είναι ανοιχτό, πετάξτε το.

8. 

   Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε άλλα σήματα όταν τρώτε έξω. Κάθε χρόνο, οι άνθρωποι αρρωσταίνουν μετά από φαγητό σε εστιατόρια, ντελικατέσεν και δείπνα που δεν διατηρούν τα βασικά πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων. Επομένως, είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων ακόμη και (ή ιδιαίτερα) όταν τρώτε έξω.
   • Ελέγξτε τις εγκαταστάσεις. Το πρότυπο υγιεινής πρέπει να είναι αρκετά αυτονόητο. Πάντα ρίξτε μια ματιά στα μπάνια πριν το φαγητό - εάν είναι βρώμικα, είναι λογική η υπόθεση ότι η κουζίνα είναι επίσης.
   • Να είστε προσεκτικοί με φαγητό σε μπουφέ. Ελέγξτε για να δείτε ότι το ζεστό φαγητό διατηρείται ζεστό και όχι μόνο χλιαρό. Το ρύζι μπορεί να είναι πηγή μόλυνσης των τροφίμων εάν έχει παραμείνει για πολύ καιρό. Οι σαλάτες είναι επίσης πιθανό πρόβλημα εάν δεν είναι φρέσκες.
   • Να είστε προσεκτικοί με μερικές σάλτσες σαλάτας. Μαγιονέζα, Hollandaise, Bearnaise και άλλες σάλτσες που περιέχουν ωμό αυγό, καθώς και μαρέγκα.
   • Στείλτε πίσω τα μαγειρεμένα τρόφιμα.Εάν σας σερβίρεται ένα άψητο κρέας ή πιάτο αυγών, μην αισθάνεστε άσχημα να το στείλετε πίσω στην κουζίνα και να ζητήσετε να μαγειρευτεί περαιτέρω - θυμηθείτε επίσης να ζητήσετε ένα φρέσκο ​​πιάτο.

9. 

   Μην το φάτε αν έχετε αμφιβολίες. Εμπιστευτείτε τις 5 αισθήσεις σας! Εάν φαίνεται ασυνήθιστο, μυρίζει άσχημα ή σας ανησυχεί διαφορετικά, αφήστε το.
   • Ακόμα κι αν έχετε ακολουθήσει όλες τις προφυλάξεις που περιγράφονται παραπάνω, εάν το φαγητό δεν έχει σωστή γεύση ή σας κάνει να ναυτία, σταματήστε να τρώτε και (ευγενικά) βγείτε από το στόμα σας.
   • Είναι καλύτερα να είσαι ασφαλής παρά να λυπάσαι!

Μέρος 4 από 4: Κατανόηση της τροφικής δηλητηρίασης

1. 

   Μάθετε τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης. Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει διάφορα συμπτώματα, τα οποία μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τη σοβαρότητα της δηλητηρίασης. Τα συμπτώματα μπορεί να ξεκινούν μόλις μερικές ώρες μετά το φαγητό της μολυσμένης τροφής ή αργότερα αρκετές εβδομάδες μετά. Η τροφική δηλητηρίαση διαρκεί γενικά μεταξύ 1-10 ημερών, και ακόμη και υγιείς άνθρωποι μπορούν να καταλήξουν στο νοσοκομείο λόγω τροφικής δηλητηρίασης.
   • Εάν έχετε κάποιο από τα ακόλουθα συμπτώματα, ενδέχεται να αντιμετωπίζετε τροφική δηλητηρίαση:
     • Κράμπες στο στομάχι ή πόνος
     • Ναυτία
     • Έμετος, που μπορεί να είναι σοβαρός
     • Διάρροια, η οποία μπορεί να είναι εκρηκτική
     • Αυξημένη θερμοκρασία, πυρετός
     • Πονοκέφαλοι, πόνους στο λαιμό
     • Γενικά συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη
     • Ξαφνική κόπωση, απώλεια ενέργειας και / ή επιθυμία για ύπνο
   • Επισκεφθείτε το γιατρό σας εάν δεν μπορείτε να διατηρήσετε τα υγρά κάτω ή να αφυδατωθείτε, να δείτε αίμα στον εμετό σας, να παρουσιάσετε διάρροια για περισσότερο από 3 ημέρες, να αισθανθείτε ακραίο κοιλιακό άλγος ή να έχετε στοματική θερμοκρασία υψηλότερη από 101,5 F.

2. 

   Κατανοήστε τι προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Η τροφική δηλητηρίαση προκαλείται από την κατάποση τροφής ή ποτού που έχει μολυνθεί είτε με:
   • Χημικές ουσίες όπως εντομοκτόνα ή τοξίνες τροφίμων συμπεριλαμβανομένων των μυκήτων (π.χ. δηλητηριώδη μανιτάρια).
   • Ή γαστρεντερικές λοιμώξεις βακτηρίων, ιών ή παρασίτων.
   • Οι περισσότεροι άνθρωποι αναφέρουν ότι η τροφική δηλητηρίαση καλύπτει οποιαδήποτε από αυτές τις πιθανές πηγές.

3. 

   Κατανοήστε τον κίνδυνο ανάπτυξης τροφίμων και περιβαλλοντικούς παράγοντες. Οι περιβαλλοντικοί παράγοντες και η διαδικασία καλλιέργειας τροφίμων μπορούν και οι δύο να διαδραματίσουν ρόλο στη μεταφορά πιθανών βακτηρίων που μολύνουν τα τρόφιμα.
   • Η χρήση χημικών, λιπασμάτων, κοπριάς κ.λπ. όλα έχουν τη δυνατότητα να μολύνουν τα τρόφιμα καθώς μεγαλώνουν. Ποτέ μην πιστεύετε ότι ένα προϊόν πλένεται πριν φύγει από το αγρόκτημα.
   • Τα βακτήρια, τα παράσιτα κ.λπ. ταξιδεύουν ευτυχώς στον άνεμο, επιπλέουν στο νερό, ανασηκώνουν με σκόνη και κατοικούν άνετα στο έδαφος. Είναι μέρος του ιστού της ζωής της φύσης και θα είναι πάντα μια πιθανή πηγή μόλυνσης, εάν δεν αντιμετωπιστεί κατάλληλα ως μέρος μιας συνεπούς και αφοσιωμένης προσέγγισης για την υγιεινή των τροφίμων.

4. 

   Κατανοήστε τον κίνδυνο επεξεργασίας τροφίμων. Είτε βρίσκεστε σε ένα μεγάλο εργοστάσιο είτε στην κουζίνα σας, η επεξεργασία τροφίμων μπορεί να είναι μια σημαντική πηγή μόλυνσης.
   • Οι περιοχές που χρησιμοποιούνται για επεξεργασία πρέπει να διατηρούνται σχολαστικά καθαρές ή μπορεί να προκληθεί διασταυρούμενη μόλυνση, ειδικά με προϊόντα κρέατος.
   • Τα φυσικά βακτήρια που κατοικούν στο έντερο των ζώων είναι μια σημαντική πηγή διασταυρούμενης μόλυνσης όταν γίνεται κακομεταχείριση).

5. 

   Κατανοήστε τον κίνδυνο αποθήκευσης τροφίμων. Λανθασμένα αποθηκευμένα τρόφιμα μπορεί να είναι ο ένοχος πίσω από τη μεταφορά μολυσματικών ουσιών από το ένα τρόφιμο στο άλλο.
   • Αυτή είναι μια πολύ δύσκολη περιοχή, επειδή συχνά οι άνθρωποι δεν πιστεύουν ότι ορισμένα τρόφιμα θα μπορούσαν να είναι πηγή μόλυνσης και δεν γνωρίζουν ότι έχει συμβεί διασταυρούμενη μόλυνση.
   • Για παράδειγμα, εάν ένας άψητος μηρός κοτόπουλου έμεινε δίπλα σε ένα τσαμπί σταφύλι, αυτό θα μπορούσε να είναι μια πιθανή αιτία μόλυνσης και τροφικής δηλητηρίασης.

6. 

   Κατανοήστε τον κίνδυνο παρασκευής τροφίμων. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας εμφανίζεται μεγάλη μόλυνση των τροφίμων.
   • Ένα άρρωστο άτομο μπορεί να μεταδώσει μικρόβια, από γρίπη σε γαστρεντερίτιδα. Δεν χρειάζεται καν να γνωρίζουν ότι είναι άρρωστοι! Για παράδειγμα, η Τυφοειδής Μαρία είναι διάσημη για να αρρωσταίνει τους ανθρώπους με το φαγητό που ετοίμασε, παρόλο που δεν εμφάνισε συμπτώματα της ασθένειάς της.
   • Μια σανίδα που χρησιμοποιείται για κρέας που δεν πλένεται και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για λαχανικά είναι μια άλλη πηγή πιθανής μόλυνσης.
   • Τα πλυμένα χέρια, οι βρώμικοι χώροι της κουζίνας, τα έντομα και τα τρωκτικά στην κουζίνα κ.λπ. είναι όλες πιθανές πηγές μόλυνσης των τροφίμων.

7. 

   Να είστε πολύ προσεκτικοί εάν είστε σε ομάδα υψηλού κινδύνου. Άτομα σε ορισμένες ομάδες υψηλού κινδύνου, όπως έγκυες γυναίκες, πολύ μικρά παιδιά, άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και ηλικιωμένοι πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί για να αποφύγουν την τροφική δηλητηρίαση.
   • Τα αποτελέσματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να είναι πολύ πιο σοβαρά για άτομα σε αυτές τις ομάδες και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει εμβρυϊκές ανωμαλίες σε έγκυες γυναίκες.
   • Τα άτομα σε αυτές τις ομάδες θα πρέπει να λαμβάνουν επιπλέον προφυλάξεις, όπως αποφυγή μαλακών τυριών (όπως φέτα, brie και Camembert), αποφυγή ή επαναθέρμανση των αλλαντικών και επιφυλακή ιδιαίτερα για την επαναθέρμανση των τροφίμων μέχρι να ζεσταθούν στον ατμό.

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Μπορείτε να πάρετε τροφική δηλητηρίαση από μαγιονέζα;

Marsha Durkin, RN
Η Εγγεγραμμένη Νοσοκόμα Marsha Durkin είναι Εγγεγραμμένη Νοσηλευτής και Ειδικός Πληροφοριών Εργαστηρίου για το Νοσοκομείο Mercy και το Ιατρικό Κέντρο στο Ιλινόις. Έλαβε το πτυχίο της στη Νοσηλευτική από το Olney Central College το 1987.

Εγγεγραμμένη νοσοκόμα Ναι, μπορείτε να πάρετε τροφική δηλητηρίαση από μαγιονέζα, καθώς περιέχει αυγά μεταξύ των συστατικών της. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος προτού το χρησιμοποιήσετε.

Είναι ασφαλές να τρώτε κάτι εάν έχει περάσει το καλύτερο πριν από την ημερομηνία;

Marsha Durkin, RN
Η Εγγεγραμμένη Νοσοκόμα Marsha Durkin είναι Εγγεγραμμένη Νοσηλευτής και Ειδικός Πληροφοριών Εργαστηρίου για το Νοσοκομείο Mercy και το Ιατρικό Κέντρο στο Ιλινόις. Έλαβε το πτυχίο της στη Νοσηλευτική από το Olney Central College το 1987.

Εγγεγραμμένη νοσοκόμα Είναι καλύτερο να το πετάξετε, αντί να διακινδυνεύσετε την τροφική δηλητηρίαση. Είναι καλύτερα να είσαι ασφαλής παρά να λυπάσαι!

Μπορεί η τροφική δηλητηρίαση να σκοτώσει ένα άτομο;

Μπορείτε να πάρετε πολύ αφυδατωμένο από τροφική δηλητηρίαση που θα μπορούσε να οδηγήσει σε θάνατο σε ακραίες περιπτώσεις εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία.

Πρέπει να τοποθετήσω δίσκους με σάντουιτς πάνω από πάγο;

Δεν πρέπει να πονάει ή θα μπορούσατε να τα κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί. Είναι καλύτερο να τα διατηρείτε όσο το δυνατόν πιο κρύα και όσο τα διαχωρίζετε από άλλα τρόφιμα, θα πρέπει να φυλάσσονται καλά.

Συμβουλές

• Συνταγή λευκαντικού για σανίδες: Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) λευκαντικό ανά 34 fl oz (1 λίτρο) νερό. Πλύνετε πρώτα την σανίδα σε ζεστό, σαπουνόνερο και μετά απολυμάνετε την σανίδα στο διάλυμα λευκαντικού.
• Μπορεί να σας βοηθήσει να επισημάνετε τις σανίδες σας "Μόνο κρέας", "Μόνο λαχανικά", "Μόνο ψωμί" κ.λπ. Δεν είναι μόνο προς όφελος των τακτικών μαγειρέων (ες), αλλά για οποιονδήποτε άλλον τυχαίνει να θέλει να βοηθήσει η κουζίνα.
• Εάν καταναλώνετε μη παστεριωμένα προϊόντα, βεβαιωθείτε ότι προέρχονται από αξιόπιστη πηγή, αποθηκεύονται σωστά και καταναλώνονται πολύ γρήγορα. Για παράδειγμα, εάν αρμέξετε τη δική σας αγελάδα, διατηρήστε πολύ υψηλά πρότυπα υγιεινής καθ 'όλη τη διαδικασία αρμέγματος, από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για τη σίτιση και την κατάθεση της αγελάδας έως τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για το άρμεγμα, καθώς και την αποστείρωση του εξοπλισμού αρμέγματος και των δοχείων γάλακτος.
• Πολλά εστιατόρια έχουν ελάχιστη θερμοκρασία για το μαγείρεμα κρέατος και πουλερικών. Για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, το βόειο κρέας, το χοιρινό, το μοσχάρι ή το αρνί πρέπει να έχουν ελάχιστη θερμοκρασία 145ºF. γαλοπούλα και κοτόπουλο στους 165ºF; ψάρι στους 145ºF και αυγά στους 165ºF. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ζεστό φαγητό μαγειρεύεται στους 72ºC και άνω.

Προειδοποιήσεις

• Ακριβώς επειδή ένα αντικείμενο έχει επισημανθεί ως "οργανικό" ή "φυσικά καλλιεργημένο" δεν σημαίνει ότι πρέπει να το τοποθετήσετε στο στόμα σας χωρίς να πλυθείτε πρώτα στο σπίτι. Αυτές οι ετικέτες δεν σημαίνουν "καθαρό"! Είναι απλώς μια μέθοδος ανάπτυξης ή ένα μήνυμα μάρκετινγκ και πρέπει ακόμα να πλένετε και να τρίβετε τα αντικείμενα σύμφωνα με το κανονικό.
• Μπορείτε να αρρωστήσετε σοβαρά από τροφική δηλητηρίαση. Ζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια εάν υποψιάζεστε ότι έχετε τροφική δηλητηρίαση.
• Μπορείτε εύκολα να αφυδατωθείτε λόγω τροφικής δηλητηρίασης. Η κατανάλωση παγωτού μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε την αφυδάτωση.
• Η τροφική δηλητηρίαση συνήθως αισθάνεται πολύ χειρότερη από άλλες ασθένειες που προκαλούν εμετό και διάρροια. Τα σωματικά υγρά σας θα μολυνθούν επίσης, οπότε προστατέψτε τους άλλους μένοντας στο σπίτι, απολυμάνετε το μπάνιο σας και πλύνετε με σαπούνι και ζεστό νερό. Ίσως χρειαστεί επίσης να επικοινωνήσετε με το γιατρό σας.
• Στο εταιρικό πικνίκ, αποφύγετε πάντα τις σαλάτες με βάση το μαγιονέζα που δεν έχουν ψυχθεί (π.χ. σαλάτα πατάτας, σαλάτα αυγών, σαλάτα ζυμαρικών).
• Ενώ οι καθαρές σαλάτες αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών και φυτικών ινών, οι σαλάτες είναι μια από τις πιο κοινές πηγές τροφικής δηλητηρίασης. Η συσκευασία της δικής σας προσεκτικά πλυμένης σαλάτας είναι μια ασφαλέστερη εναλλακτική λύση.
• Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι ξύλινες σανίδες κοπής δεν είναι πιο επιβλαβείς από τις πλαστικές σανίδες. Ενώ το ξύλο μπορεί να συγκρατεί βακτήρια στις μικρές ρωγμές, η έρευνα έχει δείξει ότι τα βακτήρια δεν πολλαπλασιάζονται στο ξύλο και, στην πραγματικότητα, είναι πιο επιρρεπή στο θάνατο παρά στο πλαστικό. Οποιοσδήποτε τύπος πλακέτας χρησιμοποιείτε, θυμηθείτε να το διατηρείτε καθαρό.