Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Απαραίτητα υλικά

Το να μάθεις πώς να μαγειρεύεις έναν ολόκληρο σολομό είναι μια χρήσιμη ικανότητα, καθώς ελαχιστοποιεί τα απόβλητα, καθιστά το κρέας πιο νόστιμο και μπορεί να δώσει ένα πολύ πιο ικανοποιητικό αποτέλεσμα σε μια μέρα ψάρεμα. Το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα είναι μερικές από τις πολλές τεχνικές μαγειρέματος που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το σκοπό αυτό. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα ατμόπλοιο ψαριού, αλλά αν έχετε ήδη ένα, θα είναι χρήσιμο.

Συστατικά

Ψητός σολομός

Εξυπηρετεί τέσσερα άτομα.

• Σολομός 2,5 kg ξεφλουδισμένος και εκσπλαχνισμένος.
• 1,5 κιλά πατάτες
• Τσίμπημα αλατιού
• Μαύρο πιπέρι;
• 1 μικρό κλαδί φρέσκου, πλυμένου και ψιλοκομμένου άνηθου.
• 1 μικρή δέσμη φρέσκου, πλυμένου και ψιλοκομμένου μαϊντανού.
• 2 λεμόνια
• 2 καρότα κομμένα σε κύβους.
• 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους.
• 2 φέτες σέλινου
• 1 φέτα σκόρδο
• ½ φλιτζάνι τσάι (120 mL) ξηρού λευκού κρασιού.
• Ελαιόλαδο για πότισμα.

Ψητός σολομός

Εξυπηρετεί δύο άτομα.

• Αλατισμένα 1,4 kg ξεφλουδισμένα και εκσπλαχνισμένα.
• ¼ φλιτζάνι τσάι (60 mL) σάλτσας σόγιας.
• 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) καυτή σάλτσα.
• Κομμάτι τζίντζερ, περίπου 2,5 cm, κιμά.
• 1 σκελίδα θρυμματισμένο σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας (13 g) καστανή ζάχαρη.
• 3 ολόκληρα κομμένα σχοινόπρασο.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Ψήσιμο του σολομού

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο και ετοιμάστε το τηγάνι. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 ° C και περιμένετε να ζεσταθεί. Επιλέξτε ένα σχήμα αρκετά μεγάλο για τα ψάρια, αν και δεν υπάρχει πρόβλημα εάν το κεφάλι και η ουρά είναι στις άκρες. Ευθυγραμμίστε το ταψί με δύο στρώματα αλουμινίου αλουμινίου ελαφρώς μεγαλύτερο από αυτό.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με γκριλ ή ατμόπλοιο αντί για τηγάνι.

2. 

   
   
   Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες. Πλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς τα με μια βούρτσα λαχανικών για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Τραβήξτε τα με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα σε φέτες πάχους περίπου 0,6 cm.
   • Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα slicer για την εργασία.

3. 

   
   
   Απλώστε τις πατάτες στο ταψί. Τοποθετήστε τις φέτες στο αλουμινόχαρτο. Όταν καλύπτετε ολόκληρο το κάτω μέρος της κατσαρόλας, ξεκινήστε να επικαλύπτετε τις φέτες, εάν είναι απαραίτητο. Περιχύστε τα με ελαιόλαδο.
   • Πασπαλίστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε τις πατάτες.

4. 

   Προετοιμάστε τη σάλτσα. Τοποθετήστε τον μισό άνηθο και τον μισό μαϊντανό σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη για να αφαιρέσετε το ξύσμα των δύο λεμονιών και να τα προσθέσετε στο μπολ.
   • Κόψτε ένα από τα λεμόνια στο μισό και πιέστε το χυμό πάνω από τα βότανα. Ανακινήστε το μπολ για ανάμιξη.

5. 

   Στεγνώστε την κοιλιά και το δέρμα του ψαριού. Τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής και ανοίξτε τη ρωγμή εκεί όπου είχε εκσπλαχνιστεί από τον ψαρά. Στεγνώστε την εσωτερική κοιλότητα του ψαριού με μια χάρτινη πετσέτα και κάντε το ίδιο στο εξωτερικό.

6. 

   Ασταρώστε το δέρμα του σολομού. Χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαιριού για να εντοπίσετε έξι κοψίματα στο δέρμα του ψαριού, από την πλάτη έως την κοιλιά. Πρέπει να γέρνουν και να διεισδύουν στο κρέας περίπου 2,5 cm. Γυρίστε τα ψάρια και κάντε το ίδιο στην άλλη πλευρά.
   • Θα μπορείτε να φιλοξενήσετε βότανα, σάλτσα και λαχανικά στις περικοπές που μόλις κάνατε.

7. 

   Περίοδος και γεμίστε το σολομό. Τοποθετήστε τα ψάρια στις πατάτες, διαγώνια. Σηκώστε τον υπόλοιπο άνηθο και το μαϊντανό και τοποθετήστε τα στην κοιλιά του ψαριού. Ρίξτε στο δέρμα και στα κομμάτια που μόλις φτιάξατε τη σάλτσα λεμονιού και βοτάνων και πασπαλίστε τα ψάρια με αλάτι και πιπέρι.
   • Απλώστε τα κομμάτια καρότου, κρεμμυδιού, σέλινου και σκόρδου πάνω από τα ψάρια.
   • Βρέξτε τα πάντα με λευκό κρασί.

8. 

   Ψήστε το σολομό. Τυλίξτε τις άκρες του φύλλου πάνω και γύρω από τα ψάρια και τις πατάτες, έτσι ώστε να είναι καλύτερα καθισμένες. Βάζουμε τα ψάρια στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C, αφήνοντας το σολομό να ψήσει για άλλη μισή ώρα.
   • Στο τέλος αυτής της μισής ώρας, βγάλτε τα ψάρια από το φούρνο.

9. 

   Αξιολογήστε το σημείο κρέατος. Τοποθετήστε ένα σουβλάκι πίσω από το κεφάλι του ψαριού και αφήστε το εκεί για 10 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το σουβλάκι και αγγίξτε το στο χείλος. Εάν είναι ζεστό, το ψάρι είναι στο σημείο.

Μέρος 2 από 3: Ψήσιμο στη σχάρα του σολομού

1. 

   Προθερμάνετε τη σχάρα και τυλίξτε τα ψάρια. Αφήστε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία, περίπου 200 ° C. Τεντώστε τρία μεγάλα φύλλα αλουμινίου αλουμινίου αρκετά μεγάλα για το σολομό και έχετε πλεόνασμα για να κάνετε τις πτυχώσεις.
   • Ρίξτε το σολομό πάνω από τα τρία επικαλυπτόμενα στρώματα αλουμινίου. Τυλίξτε τις άκρες γύρω από το σολομό από όλες τις πλευρές για να τον συγκρατήσετε.

2. 

   Προετοιμάστε τη σάλτσα. Προσθέστε και ανακατέψτε, σε μεσαίο μπολ, σάλτσα σόγιας, σάλτσα πιπεριού, τζίντζερ και σκόρδο. Χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη για να αφαιρέσετε το ξύσμα από ένα λεμόνι και να το προσθέσετε στο μπολ. Κόψτε το λεμόνι στο μισό και πιέστε το χυμό στο μπολ. Τέλος προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

3. 

   Ασταρώστε το δέρμα και αρωματίστε τα ψάρια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τέσσερα ρηχά κομμάτια στο δέρμα στις πλευρές του σολομού, ξεκινώντας από το πίσω μέρος και κατευθύνοντας προς την κοιλιά του. Απλώστε τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια, φροντίζοντας να διεισδύσει στις περικοπές. Τέλος, πασπαλίζουμε τα ψάρια με τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασο.

4. 

   Ψήστε το σολομό. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε καυσόξυλα ή κάρβουνα, συσσωρεύστε τα κάρβουνα στις πλευρές της σχάρας για να μαγειρέψουν τα ψάρια με έμμεση θερμότητα. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα αερίου, απενεργοποιήστε τη φωτιά από τη μία πλευρά και αφήστε τον σολομό μακριά από τη φλόγα. Χαμηλώστε το καπάκι και μαγειρέψτε το σολομό για 25 ~ 30 λεπτά.
   • Υπολογίστε το σημείο προετοιμασίας αναλύοντας το χρώμα του κρέατος, το οποίο θα πρέπει να είναι ροζ στη μέση και λίγο ελαφρύτερο στις άκρες.
   • Εάν έχετε θερμόμετρο κρέατος, μπορείτε να εκτιμήσετε το σημείο με αυτό. Το εσωτερικό του σολομού φτάνει τους 49 ° C όταν είναι σπάνιο και 54 ° C στο μεσαίο σημείο.

Μέρος 3 από 3: Σερβίρισμα και τεμαχισμός του σολομού

1. 

   Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί. Όταν το βγάζετε από το φούρνο ή τη σχάρα, αφήστε το να ξεκουραστεί για πέντε έως δέκα λεπτά πριν το κόψετε. Αυτό θα επιτρέψει στους χυμούς να παραμείνουν και να συγκεντρωθούν.

2. 

   Αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια μόλις ξεκουραστεί. Ξεκινήστε ανοίγοντας το φύλλο με το οποίο τυλίξατε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια και, εάν κομμάτια δέρματος παραμένουν κολλημένα στο κρέας, ξύστε τα απαλά με ένα κουτάλι.

3. 

   Την πρόσληψη. Τοποθετήστε προσεκτικά μια σπάτουλα κάτω από το ψάρι και μεταφέρετέ την στην πλάκα ή στην πιατέλα όπου θα σερβιριστεί. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να πιάσετε τους χυμούς κρέατος που έχουν συσσωρευτεί στο φύλλο και ποτίστε τα ψάρια μαζί τους.
   • Εάν έχετε επίσης ψητά λαχανικά (όπως πατάτες και καρότα), τα τοποθετείτε γύρω από τα ψάρια στην πιατέλα.
   • Τα ψάρια μπορούν να παρουσιαστούν ολόκληρα, όπως είναι ή έχουν ήδη τεμαχιστεί.

4. 

   Κόψτε τον σολομό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αρχίστε να κόβετε τα μεμονωμένα τμήματα. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά του ψαριού, αν εξακολουθούν να τα έχουν. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε οριζόντια ή κάθετα φιλέτα. Κάντε κάθε φιλέτο πάχους περίπου 1,3 cm.
   • Μεταφέρετε τα κομμάτια στα πιάτα, γαρνίροντας το καθένα με λαχανικά και χυμούς κρέατος.

Απαραίτητα υλικά

Ψητός σολομός

• Μαχαίρι;
• Μορφή;
• Χαρτί αλουμινίου
• Επιφάνεια κοπής;
• Τρίφτης;
• Μπολ;
• Χαρτοπετσέτα;
• Σούβλα;
• Πιάτο ή πιάτο
• Σπαθί.

Ψητός σολομός

• Σχάρα ψησταριάς;
• Χαρτί αλουμινίου
• Μαχαίρι;
• Σύρμα;
• Μπολ;
• Τρίφτης;
• Πιάτο ή πιάτο
• Σπαθί.