Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα

Ένα κατεψυγμένο ψάρι ψύχεται συνήθως αμέσως μετά τη σύλληψη, οπότε είναι πιο φρέσκο ​​από τις μη κατεψυγμένες επιλογές. Για να έχετε την καλύτερη ποιότητα, ξεπαγώνετε σταδιακά σολομό και άλλες ποικιλίες λιπαρών ψαριών στο ψυγείο πριν τα μαγειρέψετε. Εάν βιάζεστε, βάλτε τα ψάρια σε λουτρό ζεστού νερού για πέντε λεπτά. Εάν δεν θέλετε να προσπαθήσετε πολύ σκληρά για να ξεπαγώσετε το σολομό, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο για το μισό συνολικό χρόνο μαγειρέματος. Το αλουμίνιο παγιδεύει τον ατμό και βελτιώνει την υφή των ψαριών.

Συστατικά

Φιλέτο ψητού σολομού

• 2 φιλέτα σολομού 170 g το καθένα.
• 2 έως 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• Αλας;
• Μαύρο πιπέρι;
• Φέτες λεμονιού (για σερβίρισμα).

Κάνει δύο μερίδες.

Σάλτσα λεμονιού, σκόρδου και άνηθου

• 1/2 λιωμένο ραβδί βουτύρου.
• Χυμός δύο λεμονιών
• 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας ξηρό άνηθο.

Κάνει σάλτσα για δύο φιλέτα σολομού των 170 g το καθένα.

Σάλτσα σφενδάμνου με μουστάρδα Ντιζόν

• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon.
• 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά).

Κάνει σάλτσα για δύο φιλέτα σολομού των 170 g το καθένα.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Ψήσιμο σολομού απόψυξης

1. 

   Ξεπαγώστε το σολομό στο ψυγείο όλη τη νύχτα για καλύτερα αποτελέσματα. Είναι απολύτως ασφαλές να μαγειρεύετε τα ψάρια απευθείας από τον καταψύκτη χωρίς να το ξεπαγώσετε. Ωστόσο, τα λιπαρά ψάρια τείνουν να γίνουν ελαφρώς εύθραυστα και μαλακά όταν δεν ξεπαγωθούν σταδιακά. Εάν θέλετε να το κάνετε φολιδωτό και τραγανό, αφήστε το σολομό να ξεπαγώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

2. 

   
   
   Ξεπαγώστε σε ζεστό νερό για πέντε λεπτά εάν βιάζεστε. Εάν το δείπνο είναι σε μία ώρα και ο σολομός είναι ακόμα παγωμένος, η καλύτερη επιλογή είναι να το ξεπαγώσετε σε ζεστό νερό. Γεμίστε ένα δοχείο που είναι αρκετά μεγάλο για να συγκρατεί το ψάρι με ζεστό νερό. Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια κλειστή πλαστική σακούλα ziploc και βυθίστε το στο νερό.
   • Το νερό πρέπει να είναι ζεστό και να εκπέμπει ατμό (δεν βράζει) - εάν έχετε ζεστό νερό στη βρύση, απλώς χρησιμοποιήστε αυτό.
   • Ρίξτε μια ματιά μετά από πέντε λεπτά. Εάν εξακολουθεί να μην είναι μαλακό και εύκαμπτο, ρίξτε το νερό έξω και ξαναγεμίστε το δοχείο, αφήνοντάς το να ξεπαγώνει για άλλο ένα λεπτό.
   • Μην ξεπαγώνετε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα γρήγορο λουτρό ζεστού νερού διάρκειας πέντε λεπτών δεν είναι επιβλαβές όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά το να το αφήσετε εκτεθειμένο στην κουζίνα για ώρες δεν είναι ασφαλής επιλογή.

3. 

   
   
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ºC και λιπάνετε ένα ρηχό ταψί. Προετοιμάστε το φούρνο εκ των προτέρων για να φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία. Στη συνέχεια ψεκάστε ένα ταψί ή χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να χτυπήσετε λίγο ελαιόλαδο.

4. 

   Στεγνώστε και καρυκεύστε τα ψάρια. Αφού αγγίξετε ελαφρά με χαρτοπετσέτες, στεγνώστε το σολομό με τα επιθυμητά συστατικά. Περάστε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι για να δώσετε μια απλή και νόστιμη γεύση. Άλλες καλές επιλογές καρυκεύματος περιλαμβάνουν λεμόνι, ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα όπως άνηθο ή θυμάρι.
   • Μπορείτε επίσης να βουρτσίζετε και τις δύο πλευρές με λάδι, να τοποθετείτε το δέρμα προς τα κάτω στο ταψί και να πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Εάν δεν υπάρχει βούρτσα, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα κουτάλι για να απλώσετε το λάδι.
   • Αν θέλετε να δημιουργήσετε πιο περίπλοκες γεύσεις, ανακατέψτε μισό μπαστούνι λιωμένο βούτυρο, χυμό δύο λεμονιών, δύο ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένο άνηθο. Βουρτσίστε το σολομό με αυτό το μείγμα και πασπαλίστε λίγο αλάτι και πιπέρι.

5. 

   Ψήστε για τέσσερα έως έξι λεπτά για κάθε ίντσα πάχους. Πριν πάρετε το σολομό στο φούρνο, μετρήστε το πάχος των φιλέτων. Ψήστε τα χωρίς να τα καλύψετε για τον κατάλληλο χρόνο ανάλογα με το πάχος.
   • Για παράδειγμα, εάν ένα φιλέτο είναι 4 cm, ρίξτε μια ματιά μετά από 12 λεπτά ψησίματος.

6. 

   Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ή ελέγξτε το χρώμα για να δείτε αν είναι έτοιμο. Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε αν έχετε τελειώσει το ψήσιμο είναι να ελέγξετε τη θερμοκρασία του ψαριού. Εισαγάγετε ένα θερμόμετρο φαγητού στο παχύτερο μέρος του φιλέτου και δείτε εάν είναι 50 ºC εάν ο σολομός είναι άγριος ή 52 ºC εάν είναι δεσμευμένος.
   • Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ελέγξετε το χρώμα του παχύτερου τμήματος του φιλέτου. Ένα πολύ δυνατό ροζ δείχνει ότι το ψάρι είναι ωμό και ένα αδιαφανές και ανοιχτό ροζ σημαίνει ότι είναι σπάνιο. Το μεσαίο χρώμα δείχνει μεταξύ ακατέργαστων και σπάνιων.

7. 

   Αφήστε για τρία λεπτά και σερβίρετε αμέσως. Αφαιρέστε το σολομό από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί χωρίς να καλυφθεί. Σερβίρετε με μια φρέσκια σαλάτα ή συνοδευτικά πιάτα όπως ρύζι, πατάτες φούρνου ή λαχανικά στον ατμό ή σοταρισμένα.
   • Αποθηκεύστε ό, τι απομένει στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.

Μέθοδος 2 από 2: Ψήσιμο του σολομού χωρίς απόψυξη

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ºC και προετοιμάστε το ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο πριν προετοιμάσετε το ψάρι για να έχετε αρκετό χρόνο για να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε ένα ταψί ή ελαφρά ελαιόλαδο με ελαιόλαδο.

2. 

   Μην πλένετε τον παγωμένο σολομό πριν το ψήσετε. Μπορεί να δείτε μερικές συνταγές που προτείνουν να πλένετε κατεψυγμένα ψάρια με κρύο νερό. Ωστόσο, το τελικό προϊόν μπορεί να καταστεί πολύ μαλακό.

3. 

   Βουρτσίστε με πολύ στιβαρή σάλτσα. Μια νόστιμη σάλτσα θα βοηθήσει τον παγωμένο σολομό να δημιουργήσει ατμό και να τον προστατεύσει κατά το μαγείρεμα. Ανακατέψτε δύο κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου, τρεις κουταλιές της σούπας (45 ml) μουστάρδα Dijon, δύο ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τοποθετήστε την πλευρά του δέρματος των ψαριών προς τα κάτω στο φύλλο ψησίματος και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ή κουτάλι για να απλώσετε το μείγμα καλά στα φιλέτα.
   • Μην χρησιμοποιείτε πιπέρι εάν δεν σας αρέσει το πικάντικο φαγητό.
   • Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα μείγμα λιωμένου βουτύρου, χυμού λεμονιού, ψιλοκομμένου σκόρδου και αποξηραμένων ή φρέσκων βοτάνων όπως άνηθο, δεντρολίβανο ή θυμάρι.

4. 

   Καλύψτε τον σολομό με αλουμινόχαρτο και ψήστε για πέντε λεπτά. Χρησιμοποιήστε ανθεκτικό αλουμίνιο για να καλύψετε καλά το τηγάνι. Το αλουμίνιο παγιδεύει τον ατμό και βελτιώνει την υφή του κατεψυγμένου σολομού.

5. 

   Αφαιρέστε το αλουμίνιο και ψήστε για άλλα πέντε έως οκτώ λεπτά. Μετά από πέντε λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο από το τηγάνι και συνεχίστε το ψήσιμο του μη αποκαλυμμένου σολομού. Αφαιρέστε από το φούρνο όταν φτάσει τους 50 ºC εάν είναι άγριος ή 52 ºC εάν είναι δεσμευμένος.
   • Αναζητήστε μια φολιδωτή υφή και ένα αδιαφανές, ανοιχτό ροζ χρώμα απουσία του θερμομέτρου.

6. 

   Αφήστε για τρία λεπτά πριν το σερβίρετε. Μετά από αυτό το διάστημα, ο σολομός είναι έτοιμος να το γευτείτε! Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού και συνδυάστε με φρέσκα πράσινα λαχανικά ή τα συνοδευτικά της επιλογής σας.
   • Εάν έχετε υπολείμματα, φυλάξτε στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.