Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής ψητού σολομού. Η καλύτερη μέθοδος εξαρτάται από το προσωπικό σας γούστο και τα διαθέσιμα συστατικά. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε μερικά βασικά πράγματα όταν φτιάχνετε σολομό στο φούρνο.

• Χρόνος προετοιμασίας (παραδοσιακός): 15 λεπτά.
• Χρόνος μαγειρέματος: 40 έως 60 λεπτά. "
• Συνολικός χρόνος: 55 έως 75 λεπτά.

Συστατικά

• Ολόκληρα φιλέτα σολομού.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Ψήσιμο του παραδοσιακού τρόπου

1. 

   Αγοράστε ολόκληρα φιλέτα σολομού για ψήσιμο. Το χρώμα του κρέατος μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό ροζ έως πιο σκούρο κόκκινο ανάλογα με το είδος του σολομού. Το φιλέτο σολομού κόβεται μακρύ, χωρίζοντας τα ψάρια στο μισό. Η ροζ σάρκα εκτίθεται από τη μία πλευρά και το δέρμα και η κλίμακα από την άλλη.
   • Το μεγαλύτερο μέρος του σολομού που καταναλώνεται στη Βραζιλία προέρχεται από τη Χιλή, όπου τα ψάρια μεγαλώνουν σε αιχμαλωσία. Τα πιο κοινά είδη είναι σολομός του Ατλαντικού, salar και σολομός Ειρηνικού, coho.

2. 

   
   
   Μην αφαιρείτε το δέρμα από τα φιλέτα και μην το αναποδογυρίζετε όταν ψήνετε τα ψάρια. Η απογοήτευση του δέρματος βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η οποία είναι ακόμη πιο σημαντική όταν ο σολομός ψήνεται, καθώς συνήθως στεγνώνει.

3. 

   Ενεργοποιήστε το φούρνο μεταξύ 175 ºC και 190 ºC. Η σωστή θερμοκρασία εξαρτάται από την επιλεγμένη συνταγή και το μέγεθος του φιλέτου. Ενεργοποιήστε το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία για μικρά φιλέτα και στην υψηλότερη για μεγάλα. Η λάθος θερμοκρασία, είτε πολύ υψηλή είτε πολύ χαμηλή, μπορεί να κάνει τα ψάρια να στεγνώσουν.

4. 

   
   
   Ψήνουμε το φιλέτο σολομού σε ένα πυρίμαχο τηγάνι με καπάκι. Κρατήστε τα ψάρια καλυμμένα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, διατηρώντας την υγρασία και επιταχύνετε το μαγείρεμα.

5. 

   Ελέγχετε συχνά το σολομό, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθος του ψαριού. Ένα μικρότερο φιλέτο μπορεί να διαρκέσει μόνο 25 ή 30 λεπτά, ενώ ένα μεγάλο μπορεί να διαρκέσει 40 έως 60 λεπτά για να ψηθεί.

6. 

   
   
   Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος εάν έχετε ένα στο σπίτι. Αυτό το θερμόμετρο βρίσκεται σε ορισμένα σούπερ μάρκετ ή καταστήματα οικιακών ειδών. Τοποθετήστε το στο παχύτερο μέρος του φιλέτου σολομού και βγάλτε το από το φούρνο όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 60 ºC.

Μέθοδος 2 από 3: Ψήσιμο του σολομού στο Papillot

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ºC. Ο σολομός θα είναι τυλιγμένος σε περγαμηνή, αλλά ο φούρνος δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστός. Η προετοιμασία σολομού ή οποιουδήποτε άλλου τύπου ψαριού σε θηλώματα, δηλαδή, τυλιγμένο σε περγαμηνή, είναι μια πρακτική τεχνική που σχεδόν ποτέ δεν πάει στραβά. Επιπλέον, απλώς πετάξτε το κομμάτι χαρτί για να καθαρίσετε το τηγάνι.

2. 

   Προετοιμάστε το σολομό. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε την τεχνική papillot, είναι καλύτερο:
   • Αφήστε το δέρμα στο σολομό και αναποδογυρίστε το.
   • Πλύνετε το ψάρι με κρύο νερό, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα ή περιμένετε να στεγνώσει.
   • Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

3. 

   Διπλώστε το περγαμηνή στο μισό διαγώνια. Τοποθετήστε το στο φύλλο ψησίματος και κεντράρετε το φιλέτο σολομού στη μία πλευρά του χαρτιού.

4. 

   Προσθέστε αρωματικά βότανα ή λαχανικά στο χαρτί περγαμηνής μαζί με το σολομό. Όταν ψήνετε τα ψάρια στο πιπόλο, μπορείτε να προσθέσετε μερικά λαχανικά και μπαχαρικά για να τα μαγειρέψετε. Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις για συνδυασμούς που φαίνονται υπέροχοι με σολομό:
   • Λεμόνι, κάπαρη και δεντρολίβανο. Το λεμόνι με σολομό είναι ήδη ένα κλασικό ζεύγος, ειδικά με την προσθήκη κάπαρη. Προσθέστε λίγο φρέσκο ​​δεντρολίβανο για να προσθέσετε ένα άγγιγμα φρεσκάδας στο πιάτο.
   • Σπαράγγια, λεμόνι και κρεμμύδι. Κόψτε λίγο σπαράγγι και τοποθετήστε τα με το σολομό, τελειώνοντας με λεμόνι και κόκκινο κρεμμύδι. Το κρεμμύδι είναι γλυκό και το λεμόνι βοηθά να δώσει περισσότερη υγρασία και ελαφρότητα στο κρέας.
   • Άνηθο και λεμόνι. Ο αφυδατωμένος άνηθος έχει μια πολύ ήπια, σχεδόν μάραθο γεύση, γεγονός που το καθιστά ένα τέλειο καρύκευμα για σολομό αν δεν θέλετε κάτι πολύ κυρίαρχο. Μην ξεχάσετε να βάλετε το χυμό λεμονιού!
   • Ντομάτα, κολοκυθάκια και μανιτάρια. Για ένα πιο ολοκληρωμένο πιάτο, δοκιμάστε να προσθέσετε αυτά τα λαχανικά (δεν είναι απαραίτητο να τα μαγειρέψετε πρώτα). Μερικές σταγόνες ή μια ολόκληρη φέτα λεμονιού δεν είναι ποτέ πάρα πολύ με τα ψάρια.

5. 

   Βάλτε ελαιόλαδο και λευκό κρασί. Αφού επιλέξετε τα καρυκεύματα και τα λαχανικά για να συνοδεύσετε το κρέας, περιχύστε το σολομό με λίγο ελαιόλαδο. Επιπλέον, μια κουταλιά της σούπας λευκό κρασί βοηθά να διατηρήσετε τα πάντα υγρά και νόστιμα.
   • Το βούτυρο χρησιμεύει ως υποκατάστατο του ελαιολάδου. Αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση, βάλτε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στο papillot στη θέση του λαδιού.

6. 

   Διπλώστε το χαρτί περγαμηνής για να τυλίξετε το σολομό και τα λαχανικά. Διπλώστε το χαρτί πάνω από το σολομό, σχηματίζοντας ένα είδος τριγώνου. Στη συνέχεια, διπλώστε τις άκρες του περγαμηνού χαρτιού, σφραγίζοντας τη συσκευασία έτσι ώστε ο σολομός και τα λαχανικά να μαγειρέψουν στον ίδιο τον ζωμό.
   • Μην σφραγίζετε πλήρως τη συσκευασία. Από τη μία πλευρά, η συσκευασία πρέπει να είναι σφιχτά κλειστή, αλλά από την άλλη πλευρά, δεν πρέπει να αφήσετε όλο τον ζεστό αέρα παγιδευμένο μέσα. Είναι εντάξει αν διαφύγει λίγος αέρας.
   • Μην σφίγγετε υπερβολικά το θηλώδες. Αφήστε έναν καλό χώρο για σολομό και λαχανικά. Η συσκευασία πρέπει να περιέχει όλα τα συστατικά καλά, χωρίς να είναι σφικτή.

7. 

   Ψήνουμε το σολομό στους 180 ° C για 20 έως 25 λεπτά. Το ψάρι πρέπει να είναι αδιαφανές και να λιώνει στο τέλος. Ένα κοκκινωπό και ημιδιαφανές κρέας δεν είναι καλά μαγειρεμένο.

8. 

   Βγάλτε το σολομό από το φούρνο και σερβίρετε. Περάστε τα συστατικά σε ένα πιάτο ή ανοίξτε το χαρτί περιτυλίγματος περγαμηνής και σερβίρετε εκεί.

9. 

   Είναι έτοιμο.

Μέθοδος 3 από 3: Ψήσιμο του σολομού με χυμό πορτοκάλι

1. 

   Συνδέστε το φούρνο στους 175 º C.

2. 

   Τοποθετήστε το σολομό σε ένα ταψί. Πιέστε το χυμό πορτοκάλι στην κορυφή, καλύπτοντας ολόκληρο το φιλέτο.

3. 

   Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

4. 

   Ψήνουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 20 έως 30 λεπτά.

5. 

   Σερβίρισμα. Το πιάτο ταιριάζει καλά με ρύζι.

Συμβουλές

• Για καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε έναν φρέσκο ​​σολομό. Εάν βρείτε μόνο κατεψυγμένα φιλέτα, αφήστε τα στο ψυγείο για να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν αργά όλη τη νύχτα.
• Όταν αγοράζετε έναν σολομό σε μια αγορά ή ένα κατάστημα ψαριών, βεβαιωθείτε ότι έχει συσκευαστεί και χειριστεί σωστά. Το κρέας πρέπει να είναι σταθερό, οι ζυγαριές να μην ξεφεύγουν εύκολα και τα ψάρια να έχουν φρέσκο ​​άρωμα στη θάλασσα και όχι έντονη μυρωδιά.

Προειδοποιήσεις

• Προσέξτε να μην συγχέετε το σολομό σε φέτες με φιλέτα σολομού. Οι φέτες είναι παχύτερες φέτες ψαριού και μαγειρεύονται γρηγορότερα από ένα ολόκληρο φιλέτο. Η μπριζόλα σολομού συνήθως έρχεται χωρίς δέρμα και χωρίς αγκάθια και πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία.